Panang curry er en meget kendt thailandsk ret, som kan spises af både børn og voksne. Denne opskrift er udviklet, så den er børnevenlig og nem for børn at følge. Derfor har jeg valgt at gøre den lidt mere simpel at tilberede end den “voksne” udgave af Panang Curry.
Panang Curry er nem at tilberede og det tager ikke ret lang tid.
Til panang curry skal man bruge panang curry pasta. Det er normalt noget man køber færdigt. Det fås hos enhver asiatisk købmand – sikkert også i velassorterede supermarkeder. Jeg laver dog min panang curry pasta selv, da jeg synes det er rart at vide præcis hvad der er i og hvilke råvarer der er brugt. Få opskriften her.
Panang curry – Børnevenlig
4 personer
Ingredienser
2 spsk. cashewnødder til pynt
2 røde milde chilier, f.eks. Fire Flame
400 g. kyllingbrystfilet
2 spsk. kokosolie
6 kaffir limeblade
2 spsk. panang curry pasta
1 ds. kokosmælk (ikke light)
1 spsk. fiskesovs
Evt. sukker og salt
Fremgangsmåde
Start med at riste cashewnødderne på en tør pande. Skru blusset under panden op på midterste trin på komfuret. Cashewnødderne skal begynde at dufte, men må ikke blive brune. Tag dem af panden og stil dem til side – de skal bruges som pynt til sidst.
Skær toppen af chiliene og skrab kernerne ud. Kassér kernerne og skær herefter chiliene i små tern. Stil dem til side.
Gå kyllingebrystfiletterne efter for fedt og sener. Skær kyllingebrystfiletten i fine strimler.
Varm en tykbundet gryde godt op og kom kokosolien i. Lad olien smelte og blive varm.
Del kyllingestrimlerne i 3 lige store portioner og steg dem i gryden hver for sig. Når kyllingestrimlerne er tilberedte tages de op og kommes i en skål, til de alle er stegte.
Kom alle kyllingestrimlerne tilbage i gryden og tilsæt de hakkede chili og kaffir limebladene.
Tilsæt også panang curry pasta og varm indholdet op, uden at det brænder på.
Hæld kokosmælken i gryden og lad den koge op. Skru ned, så det kun lige simrer.
Tilsæt til sidst fiskesovsen og smag til om retten mangler sukker og måske en lille smule salt.
Når retten er smagt til serveres den pyntet med de ristede cashewnødder til en skål jasminris og evt. grønsager, hvis man har lyst til det.
