Uhm, empanadas er en fryd for børn og voksne. Få opskriften på en lille lækker hapser, som kan spises både som eftermiddagssnack, som tilbehør til aftensmaden, i madpakken m.m.

Empanadas er i det danske køkken blevet kendt som pirogger, men stammer oprindeligt fra Sydamerika, hvor hvert land har sin egen variant og måde at lave dem på.

Kort fortalt er empanadas små halvmåner af mørdej (tærtedej), som fyldes med f.eks. kylling, rød peber, tomater m.m.

De er hyggelige at lave i fællesskab med ungerne – mine synes i hvertfald det er sjovt  – og så er der som regel en rest mørdej, som de kan muntre sig med at rulle med deres egne kageruller.

Empanadas med spicy fyld af kylling, rød peber, tomater m.m.

12-14 stk.

INGREDIENSER

Mørdej

200 g. hvedemel
50 g. koldt smør
1 æg
½ dl. vand
½ tsk. salt

Fyld

Olivenolie
2 kyllingebrystfiletter
1 lille løg
2 fed hvidløg
½ rød rød peber
10 cherrytomater
1 rød chili, middelstærk
5 stængler frisk oregano
1 tsk. hele spidskommen
½ tsk. paprika
Ca. ½ tsk. salt

Pensling

1 æg

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave mørdejen ved at hælde melet op i en skål, gerne med lave kanter, så det er til at have hænderne i den.

Skær smørret i små tern og nuldr det ud i hvedemelet. Tilsæt herefter æg og salt og fordel det godt rundt i mel blandingen. Når ægget er godt optaget kommes vandet i og dejen æltes ensartet. Ælt kun til den er ensartet, ikke længere, da du ellers begynder at udvikle det gluten som er i melet og som vil gøre dejen elastisk. Det er ikke ønskværdigt i en tærtedej.

Gør dejen flad til ca. 1 cm. højde og pak den i en plasticpose eller husholdningsfilm og læg den på køl ½ time.

Tænd ovnen på 190 grader over-/undervarme.

Tilbered imens fyldet ved at pudse kyllingebrystfiletterne pænt af for sener og fedt og skær dem i bittesmå stykker.

Hak løg og chili fint og riv hvidløget fint. Skær cherrytomaterne i kvarte og udkern den røde peber og skær også den i bittesmå tern.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på den, når den er varm.
Lad olien blive varm og kom herefter kyllingeternene på. Steg til kyllingen er gennemstegt og tilsæt herefter alle øvrige ingredienser undtagen salt. Skru lidt ned for varmen og lad grønsagerne blive bløde og fordampe væsken – det tager ca. 5 min.

Sluk herefter for panden, smag til med salt og lad fyldet køle af til stuetemperatur.

Tag din mørdej ud af køleskabet og rul den ud i et par mm. højde på et let meldrysset bord.
Udstik cirkler på 8-10 cm. i diameter og læg en spsk. fyld på midten af hver cirkel. Fold cirklen ind over fyldet og luk den, så den danner en halvmåne. Læg halvmånerne på et meldrysset bord og tryk mønster rundt på folden med en gaffel.

Fortsæt til alle empanadas er lavet og læg dem på en bageplade beklædt med bagpapir og pensel dem med sammenpisket æg.

Sæt dem i den varme ovn 10-15 min. til de er smukke og gyldne.

Spis dem som eftermiddagssnack, som tilbehør til aftensmaden, kom dem i madpakken eller bare fordi du har lyst.

Velbekomme