Indlægget Mørbrad a la creme med svampe og æbler blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg er vild med disse fastelavnsboller, fordi der er masser af fyld i. Jeg er slet ikke til bagerens kedelige varianter, da jeg altid bliver skuffet over manglende fyld. Derfor er der i disse fastelavnsboller ikke sparet på det gode inden i.

Grundopskriften er en gammel opskrift fra Claus Meyer, som ikke længere er tilgængelig på nettet. Det synes jeg er virkelig ærgerligt og af frygt for at mit eget papireksemplar bliver væk, så deler jeg nu opskriften med jer andre.

Skynd dig at prøve dem, så du kan nå et par plader mere, inden fastelavn er ovre for i år.

Fastelavnsboller med creme og remonce

INGREDIENSER

12 stk.

Dej

250 g. hvedemel, måske lidt mere
75 g. koldt smør
25 g. gær
1 dl. mælk
1 æg
Lidt salt
15 g. Sukker

Creme

1 vaniljestang
1 æg
15 g. sukker
2 spsk. majsstivelse
2½ dl. mælk
75 g. mandler

Remonce

100 g. sukker
100 g. marcipan
100 g. smør

Pynt

48 chokoladeknapper

FREMGANGSMÅDE

Lun mælken til 40 grader i en lille kasserolle. Smuldr gæren ud i mælken og tilsæt sukker, salt og æg. Rør det godt sammen.

Skær smørret ud i små tern og kom melet i en røreskål. Nuldr smørternene ud i melet og rør mælkeblandingen ud i melblandingen. Ælt dejen sammen og tilsæt evt. lidt mere mel, en lille håndfuld ad gangen, til du har en æltbar dej. Den må ikke blive for tør, så det er vigtigt at der ikke tilsættes mere mel end højest nødvendigt. Klap lidt mel på hænderne, hvis dejen klistrer og ælt videre. Det er bedre end at tilsætte en hel håndfuld mel af gangen.

Når dejen er æltet lækker og smidig, sættes den til hævning et lunt sted, med et fugtigt klæde over.

Imens dejen hæver laves cremen og remoncen.

Til vaniljecremen blandes æg, sukker og maizena sammen i en skål. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekornene i æggeblandingen og gem den tomme stang til f.eks. hjemmelavet vaniljesukker. Pisk æggeblandingen jævnt sammen.
Kom mælken i en lille kasserolle og varm den op til lige under kogepunktet. Tag et par spsk. mælk og pisk dem i æggeblandingen. Pisk herefter æggeblandingen over i den varme mælk, under konstant omrøring og pisk videre til cremen tykner. Der skal stadig være varme på kogepladen og det er vigtigt at der hele tiden piskes i gryden, ellers ender det med at cremen koagulerer og bliver til røræg.
Når cremen er tyknet tages gryden fra varmen og der piskes roligt videre et par minutter.
Hak mandlerne mellemfint og rør dem i cremen.
Kasserollen med cremen sættes herefter til afkøling i et koldt vandbad. Dæk den med husholdningsfilm, så den ikke trækker skind.

Remoncen tilberedes ved at mose marcipan, sukker og smør sammen til en ensartet masse.

Når dejen er hævet, rulles den ud i en aflang plade på ca. ½ cm. tykkelse. Det kan være svært at få den til at være lige og rektangulær, men træk den så pænt i facon som du kan og fold den evt. ved at folde 1/3 af dejen ind over sig selv og derefter den anden 1/3 ovenpå. Rul den ud i en aflang plade påny. Foldningen gør det for det første lettere at rulle dejen ud i et rektangel og for det andet så kan det hjælpe på luftigheden af fastelavnsbollerne, at dejen lige er foldet lidt.

Når dejen er rullet ud, deles den én gang på langs og herefter seks gange på den korte led, så du nu har 12 kvadratiske dejstykker.

Fordel cremen på midten af de 12 dejstykker og fordel herefter ud remoncen ovenpå cremen.

Hav to bageplader beklædt med bagepapir klar og tag det første dejstykke op i hånden og pensl kanten hele vejen rundt med lidt kold vand. Fold  og luk dejstykket sammen om fyldet og sørg for at alle huller er lukket.Form dejstykket til en bolle og fold kanterne ind under bollen. Læg den på bagepapiret med lukningen nedad. Fortsæt med de øvrige 11 dejstykker. De skal fordeles med 6 fastelavnsboller på hver plade.

Sæt bollerne til efterhævning et lunt sted i en times tid, med et fugtigt klæde over.

Tænd ovnen på 200 grader over-/undervarme.

Efter hævning pensles fastelavnsbollerne med en smule vand og bages i den forvarmede ovn ca. 15 min.

Så snart fastelavnsbollerne kommer ud af ovnen, lægges 4 chokoladeknapper på toppen af hver fastelavnsbolle. Lad chokoladeknapperne smelte et par minutter og pensl dem pænt ud på toppen.

Lad fastelavnsbollerne køle lidt af og server med en god kop kaffe.

De kan sagtens gemmes et par dage, men de er bedst hvis de serveres lune.

Indlægget Fastelavnsboller med creme og remonce blev først udgivet på Alverdensmad.

Kurset udbydes igennem Horsens Ungdomsskole og jeg håber virkelig at det bliver en succes og at jeg kan give de unge mennesker noget viden om god mad og nogle fif til nemt at lave lækker mad derhjemme.

Den første opskrift de unge mennesker skal prøve kræfter med er fiskefrikadeller af håndhakket fars med ovnstegte rodfrugter og urtemayo. Det er en af mine absolutte ynglingsopskrifter. Jeg elsker virkelig disse fiskefrikadeller af håndhakket fars, hvor jeg ved at alt i farsen har en berettigelse og kun bidrager til den den gode smag. Jeg har aldrig brudt mig om fiskefrikadeller og lærte først at spise dem, da jeg fik komponeret denne opskrift på fiskefrikadeller af håndhakket fars ud fra Claus Meyers forslag i Almanak.

Børnevenlig opskrift på fiskefrikadeller af håndhakket fars

2 personer

Ingredienser

Fiskefrikadeller

225 g. torskefilet (alternativt fisk som Lange eller Sej)
1 kartoffel
1 gulerod
1 håndfuld bredbladet persille
1 æg
2 spsk. hvedemel
½ dl. piskefløde
1 tsk. salt
½ tsk. friskkværnet peber
6 spsk.  olivenolie
25 g. smør

Ovnstegte rodfrugter – forslag, eller vælg dem du elsker

1 pastinak
1 persillerod
1 kartoffel
1 gulerod, gerne en af de lilla man købe i Rema 1000
1 gul bede (ikke en rødbede)
3 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
½ tsk. friskkværnet peber

Urtemayo

Mayonnaise af 1 æggeblomme
2 spsk. creme fraiche, gerne en god syrlig en f.eks. Løgismoses
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
½ potte purløg
½ citron
Et nip sukker (hvad du kan have ml. pege- og tommelfinger
½ tsk. salt
¼ tsk. friskkværnet peber

Pynt

1 lille håndfuld bredbladet persille

Forberedelser

Tænd ovnen på 225 g. varmluft, gerne med over-/undervarme også.

Skræl kartoffel og skær den i 8 både. Skræl gulerod, persillerod, pastinak og beden. Skær top og evt. bund af og og skær dem i stænger eller både på størrelse med kartoffelbådene. Kom rodfrugterne i en stor skål og dæk dem med kold vand. Lad dem stå i vandet imens mayoen og farsen til fiskefrikadellerne laves.

Urtemayoen

Lav mayonnaisen til urtemayoen.

Pil skallen af hvidløget og riv hvidløget fint. Pluk bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Klip purløgsstilkene i meget små stykker med en saks. Bland mayoen med creme fraiche, hvidløg, persille og purløg. Smag til med lidt fra den halve citron, sukker, salt og friskkværnet peber.

Fiskefarsen

Tag fiskefiletterne og fjern evt. ben, som sidder på langs i midten af filetten – det er meget vigtigt at benene fjernes, da det er virkelig ulækkert at få fiskeben i munden.
Når evt. ben er fjernet, skæres filetterne i meget tynde strimler. Hak herefter strimlerne mellem fint – ca. ½ * ½ cm. stykker. Kom den finthakkede fisk i en mellemstor røreskål.
Skræl kartoflen og guleroden. Skær enden af guleroden og riv kartoffel og gulerod mellemfint på et rivejern. Kom den revede kartoffel og gulerod i skålen til fisken.
Pluk bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Kom også dem i skålen sammen med æg, mel, piskefløde, salt & friskkværnet peber.
Rør ingredienser i skålen sammen til en grov fiskefars. Farsen skal røres i 2-3 minutter. Lad herefter farsen hvile i skålen 10.15 min. imens rodfrugterne gøres klar til at komme i ovnen.

Rodfrugterne

Hæld vandet fra rodfrugterne og tør dem godt i et viskestykke. Find en bageplade og læg et stykke bagepapir på. Kom rodfrugterne på bagepapiret og vend rodfrugterne i olivenolie, salt & friskkværnet peber. Sæt bagepladen i ovnen ca. 30 min. til rodfrugterne er gyldne og lækre. Imens rodfrugterne steger i ovnen, steges fiskefrikadellerne….

Fiskefrikadeller

Find en stor pande frem og sæt den på kogepladen. Tænd for kogepladen på det højeste, så panden bliver godt varm. Når panden er blevet godt varm og det virkelig kan mærkes, når man holder en hånd ovenover panden (hånden skal selvfølgelig ikke røre, men holdes 7-10 cm. over panden), kommes olivenolien på panden. Lad olien blive varm, så den er meget flydende og kom derefter smør på panden. Lad smørret bruser godt af og skru panden ned, så den varmer med 2/3 varme – altså, hvis man kan skrue op på 12, skal panden nu skrues ned på 8. Kan man skrue op på 6, skal den nu stå på 4 osv osv.

Tag skålen med fiskefarsen og find en spiseske frem. Rør farsen igennem, da de den sikkert har stået og “væsket” lidt imens den har hvilet. Tag en spiseskefuld af farsen og prøv at forme den lidt pæn med den anden hånd. Læg forsigtigt fiskefrikadellen på panden og form resten og læg også dem på panden. Lad fiskefrikadellerne stege, til de er gyldne og smukke på den første side – det tager ca. 5-7 minutter. Vend forsigtigt fiskefrikadellerne og lad dem stege færdigt på den anden side.
Prøv kun at vende dem en enkelt gang, da de er lidt løse og skrøbelige.
De skal stege ca. 10-15 min. i alt.

Lige det sidste

Imens rodfrugterne hygger sig i ovnen og fiskefrikadellerne snurrer på panden, plukkes bladene af den bredbladede persille til pynten. Hak bladene groft og hav dem klar, til maden er klar til servering.

Når det hele er tilberedt færdigt, anrettes frikadellerne på en tallerken eller i et fad. Rodfrugterne hældes i en skål og drysses med den bredbladede persille til pynt og urtemayoen kommes i en skål.

Præsenter maden for dine gæster og fortæl gerne hvordan du har lavet.

Velbekomme.

Indlægget Fiskefrikadeller af håndhakket fars – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

Skindstegt fisk med havtornsauce og gulerødder er let og mild og jeg bruger den ofte som forret frem for hovedret, selvom at den sagtens kan gå som begge dele. Som hovedret ganger jeg opskriften op med to – så passer det ihvertfald til vores familie.

Opskriften er inspireret af Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg fra bogen “Grundkøkken”. Jeg har dog lavet lidt om på tilbereredningen og mener at der kan bruges flere forskellige fisk, som f.eks. kulmule og andre torskefisk.

Skindstegt fisk med havtornsauce og gulerødder

2 personer

INGREDIENSER

200 g. fisk med skind, f.eks. kulmule á ca. 100 g.
Olivenolie til stegning af fisk
10 g. smør til stegning af fisk
50 g. havtorn
1 dl. vand
2 spsk. sukker
50 g. smør til saucen
4 tynde gulerødder
10 g. smør til stegning af gulerødder
1 håndfuld bredbladet persille
Salt & friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE

Start med at skrabe eller skrælle gulerødderne og skær toppen af. Del dem én gang på langs og én gang på midten, så hver gulerod deles i fire stykker.

Kom havtorn, vand og sukker i en gryde og kog op. Lad det simre til det begynder at dufte skønt af havtorn – ca. 15 min., men hold hele tiden øje med at gryden ikke koger tør. Når der er ca. ½ dl. væske tilbage i gryden kommes de 50 g. smør i og smelter og koger op. Sluk herefter for gryden, men lad den stå på kogepladen.

Gå fisken efter for ben som sidder i overfladen og urenheder. Alt efter hvilken fisk du har valgt, kan der være ben inde i kødet. Dem skal du ikke fjerne nu, men noter dig hvor de sidder, så du ikke bliver overrasket ved serveringen. Krydr fisken med salt og friskkværnet peber på begge sider. Varm en lille tykbundet pande godt op og kom først en sjat olivenolie på og lad det blive varmt. Kom herefter 10 g. smør i og lad det bruse af. Skru ned på middel varme og kom fisken på med “skindsiden” nedad. Læg et stykke stanniol let over filetterne og lad dem stege ca. 6 min. eller til de er lige præcis gennemstegte.

Imens fisken steger, varmes endnu en lille pande op. Kom 10 g. smør på og lad det bruse af. Kom gulerødderne på skru ned på lad dem stege godt af ved forholdsvis høj varme. Skru ned på middel varme og steg ca. 4-6 minutter, til de de har fået lidt farve, men stadig har bid.

Pil stænglerne fra den bredbladede persille og hak den mellemfint.

Anret fisken på to tallerkener og fordel gulerødderne på tallerkenerne. Kom havtornsaucen med bær over fisken og slut af med et drys persille.

Velbekomme.

Indlægget Skindstegt fisk med havtornsauce og gulerødder blev først udgivet på Alverdensmad.

Langtidsstegte svineskanker er supernemt at tilberede – det passer stort set sig selv. Så er der kun tilbage at skrælle lidt kartofler til fritterne og så ellers sætte sig til bords når maden er færdig.

Jeg lavede retten første gang for mange år siden, da jeg var ved at tømme fryseren. Jeg havde på et tidspunkt fået en hel gris og så var der skankerne tilbage. Jeg anede ikke hvad jeg skulle gøre ved dem, men jeg ved at jeg elsker flæskesvær, så hvorfor ikke stege dem mega længe i ovnen?? Det gjorde jeg så og de har været på menuen herhjemme mange mange gange siden.

Langtidsstegte svineskanker

2 personer

INGREDIENSER

2 svineskanker, gerne en for og en bag
2 dl. vand
Salt

TILBEHØR

½ kg. kartofler
Olivenolie
Salt
Urtemayo fra denne opskrift
Evt. lidt grønt, hvis du har lyst

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 130 grader over-/undervarme. Kom skankerne en bradepande og gnid dem godt med salt på alle flader. Stil dem i bradepanden og kom vandet ved. Sæt bradepanden i ovnen og lad den stå i 4-6 timer. Jeg sætter faktisk nogle gange mine i ovnen hvor de var dybfrosne – jeg lægger bare 2 timer til tilberedningstiden, og det fungerer fint.

Efter 4-6 timer skrues ovnen op på 225 grader varmluft med over-/undervarme. Hold øje med væske i bradepanden med skankerne og kom evt. lidt mere i. Lad skankerne stege færdig i ca. 30 min. så sværen bliver sprød. Du kan evt. hælde lidt af det afsmeltede fedt over.

Vask imens kartoflerne og skær dem ud i både eller pommes frites. Udvand dem ca. 20 min. i iskold vand. Tag dem op og tør dem i et rent viskestykke. Kom dem på et stykke bagepapir og vend dem med lidt olivenolie og salt.

Lav også urtemayoen.

Når skankerne er sprøde, tages de ud og pommes frites kommes i ovnen. De skal stege ca. 20-30 min, til de er gyldne og sprøde.

Hæld de færdige pommes frites ud over skankerne og server med urtemayoen. Har du brug for lidt grønt til, så skær lidt spidskål i strimler og svits det af på en pande eller server edamamebønner til.

Velbekomme.

Langtidsstegte svineskanker

Indlægget Langtidsstegte svineskanker blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg skal lave dem i morgen lørdag den 18.08.18  i DR P4 Trekantens morgenprogram “Livredderne” fra kl. 8.00-9.00, hvor jeg engang imellem gæsteoptræder med lidt madkunst. Studiet kommer til at syde og brase af den gode smag….

Jeg er slet ikke til færdigkøbt fiskefars, som er fuldstændig most og uden nogen form for tekstur, men jeg elsker disse fiskefrikadeller hvor man skal bruge mundtøjet lidt og hvor hver ingrediens bare gør det hele endnu bedre. Der er meget lidt stivelse i, i form af mel, kun lige til at holde farsen sammen, så de er også næsten lovlige på en Stenalderkost. Alternativt kan melet skiftes ud med f.eks. havregryn for at gøre dem mere “grove”.

Looket med de orange og grønne farver er smukt og smagen er i top – den er frisk og sommerlig. Hjemme hos os spiser vi fiskefrikadeller af håndhakket fars både forår, sommer og efterår og mindes de fantastiske solrige timer vi har haft hele sommeren. Prøv dem, prøv dem, prøv dem….

Fiskefrikadeller af håndhakket fars med ovnstegte rodfrugter og urtemayo

2 personer

INGREDIENSER

Fiskefrikadeller

225 g. torskefilet (alt. Lange eller Sej)
1 kartoffel
1 gulerod
1 håndfuld bredbladet persille
1 lille æg
2 spsk. mel
½ dl. piskefløde
Salt & friskkværnet peber
Olivenolie
25 g. smør

Ovnstegte rodfrugter – forslag, eller vælg dem du elsker

1 pastinak
1 persillerod
1 kartoffel
1 gulerod
1 gul- eller rødbede
Olivenolie
Salt & friskkværnet peber

Urtemayo

Mayonnaise af 1 æggeblomme
2 spsk. creme fraiche, gerne en god syrlig en f.eks. Løgismoses
1 fed hvidløg, fintrevet
1 lille håndfuld bredbladet persille
½ potte purløg
Saft af ½ citron
Et nip sukker
Salt & friskkværnet peber

Pynt

1 lille håndfuld bredbladet persille, groft hakket

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 225 g. varmluft, gerne med over-/undervarme også.

Skræl rodfrugterne og skær dem i stænger og vend dem med olivenolie, salt & friskkværnet peber. Kom dem på en bageplade og sæt dem i ovnen ca. 15-30 min., alt efter hvilke rodfrugter der bruges. Bruges kun gulerødder, kan tilberedningstiden være 15-20 min. da disse gerne må have bid, men kartofler skal være gennemstegte og kræver 30 min.

Lav mayonnaisen, riv hvidløget fint og hak persillen og purløgene fint med kniv. Bland mayoen med creme fraiche, hvidløg, persille og purløg. Smag til med lidt citronsaft, sukker, salt og friskkværnet peber.

Gå fisken efter for ben og skær den herefter i tynde strimler. Hak strimlerne mellem fint – ca. ½ * ½ cm. stykker. Riv kartoflen og guleroden mellemfint på et rivejern og bland alle ingredienser til fiskefrikadellerne i en skål. Rør farsen godt sammen i et minut eller to.

Varm en pande godt op og kom først olivenolie på og lad den blive varm. Dernæst kommes smør på og bruser godt af. Form fine deller med en spsk. og læg dem forsigtigt på panden. Lad dem stege, til de er gyldne og smukke på den ene side. Vend dem forsigtigt og lad dem stege færdigt på den anden side. Prøv kun at vende dem en enkelt gang. De skal stege ca. 10-15 min. i alt.

Server dunserne, pyntet med et drys persille, de ovnstegte rodfrugter og urtemayoen.

Indlægget Fiskefrikadeller af håndhakket fars blev først udgivet på Alverdensmad.

Det er nok min mands ynglingsdessert og vi får den ofte når solen begynder at titte frem om foråret – ja min mand kan spise det hele året, men jeg synes at koldskål passer bedst til sol og sommer. Hans minder er fra barndommens skønne campingture, hvor de altid tit fik en skål koldskål, når de havde nået deres feriedestination.

Min mand skal da også have æren for at give mig kærligheden til koldskål, da jeg egentlig ikke synes det var noget særligt, før jeg mødte ham. Heldigvis har det ændret sig.

Koldskål med tykmælk og piskefløde

INGREDIENSER

1 æggeblomme
50 sukker
2 tsk. vaniljesukker (lav din egen – se note nedenfor)
8 dl. kærnemælk
2 dl. tykmælk
1 dl. piskefløde
Kammerjunkere
Evt. friske jordbær
Evt. blade fra citronmelisse

FREMGANGSMÅDE

Tag en tom vaniljestang og kom den i en blender sammen med 50-100 g. sukker. Blend til sukkeret er pulveriseret som flormelis og vupti, du har vaniljesukker. Det er billigt og som min. på højde med den købte variant.

Kom æggeblomme, sukker og vaniljesukker i en røreskål og rør det luftigt til sukkeret er opløst. Tilsæt herefter kærnemælken og tykmælken lidt efter lidt, imens der stadig røres. Slut af med piskefløden og rør et halvt minutstid ved lav hastighed.

Hæld koldskålen på en kande og sæt den på køl til den skal spises.

Anret i dybe tallerkener, toppet med kammerjunkere og evt. jordbær og citronmelisse.

Indlægget Koldskål blev først udgivet på Alverdensmad.

Noget yderst positivt er, at de ingredienser som bruges i en bøfsandwich, er ting som også bruges i alle mulige andre sammenhænge, så selvom det tager lidt tid at lave det hele, så synes jeg at det er det hel værd.Rødbederne f.eks. er jo brugbare i et væld af danske retter, det samme er rodfrugtepicklesen, som skal bruges til remouladen og ketchuppen og burgerbollerne kan fryses ned, så der er til en klassisk cheeseburger en anden dag.

Så er der de elementer, som skal tilberedes samme dag, som agurkesalat og ristede løg, men den smule tid det tager at lave disse ting er ikke værd at regne, hvis man elsker velsmag.

Lad os komme i gang….

Bøfsandwich

2-4 stk – alt efter om man er til store eller små

INGREDIENSER

400-600 g. hakket kalvekød, frisk hakket – ikke gaspakket
2 spsk. hvedemel
Olivenolie
2 dl. piskefløde
½ dl. hj. lavet kalvefond eller 5 g. kalvefondpulver rørt op i ½ dl. vand
Kulør
Salt & friskkværnet peber
Evt. lidt æblecidereddike
Evt. lidt sukker
2 store burgerboller eller 4 små
Remoulade
Ketchup
Syltede rødbeder
Ristede løg
Agurkesalat

FREMGANGSMÅDE

Start med at sørge for alle delelementerne som burgerboller, remoulade, ketchup, syltede rødbeder, ristede løg og agurkesalat.

Tænd ovnen på 200 grader over-/undervarme.

Når de er i “hus” kan du forme dine bøffer, 2 eller 4 stk. og vende dem i hvedemelet. Kom salt og friskværnet peber på den side, som først skal vende nedad på panden.
Varm en stor tykbundet pande op til middelhøj varme (den skal være stor nok til at alle bøfferne kan være på den, uden at den er overfyldt) og kom en god sjat olie på. Lad olien blive varm og kom bøfferne på.
Steg bøfferne ca. 4-5 min. på første side og krydr den side som stadig vender opad med salt & friskkværner peber. Vend bøfferne og steg den 3-4 min. på den anden side.

Når bøfferne er stegt færdige på begge sider, hældes piskefløden på panden og koger op og tykner godt. Når fløden er god tyk, hældes kalvefonden på panden og sovsen koges op endnu engang. Skru ned til lav varme og kom kulør i saucen til den har den mørke farve du ønsker, men pas på ikke at komme for meget kulør i, det kan give en overdøvende mørk smag, som ikke er så klædelig.
Smag sovsen til med salt & friskkværner peber og evt. æblecidereddike og sukker og vend bøfferne, så der kommer sovs på begge sider.

Halver burgerbollerne og lun dem i ovnen.

Anret bunden af burgerbollen på en tallerken. Kom en bøf på og hæld godt med sovs over. Top op med remoulade og ketchup og læg derefter syltede rødbeder ovenpå. Læg agurkesalaten på, så den holder lidt på rødbederne og slut af med en skefyld ristede løg og den øverste del af burgerbollen.

Server med sodavand eller coocio i dagens anledning.

Velbekomme.

Indlægget Bøfsandwich med det hele blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg kender ikke mange børn og voksne, som ikke elsker boller i karry – det smager da også fantastisk – og har man lidt overskud er det nemt at slå to fluer med et smæk og lave dobbelt portion fars, så der også er til en omgang frikadeller.

Denne opskrift på boller i karry er klassisk med en opbagt sauce, men vil man gerne undgå mel i saucen, kan den “jævnes” ved at udkerne og skrælle en cougette, som hakkes groft og steges smørret sammen med karryen. I stedet for mel, så hæld lidt kogevand på og lad den koge ud. Fortsæt herefter saucen som i opskriften og slut af med at blende saucen, inden kødbollerne lægges i.

Boller i karry med friske ærteskud

4 personer

INGREDIENSER

Kødboller
400-500 g. hakket svinekød med 3-7% fedt
1 løg
2 spsk. havregryn
1 æg
Ca. 1 dl. mælk – hæld ½ dl. i ad gangen
1-2 spsk. mel
Salt & friskkværnet peber

Ris
240 g. ris
5 dl. vand
1 tsk. salt

Sauce
2-3 spsk. karry
25 g. smør
1 spsk. mel med top
Kogevand fra kødbollerne
Evt. vand
1 dl. piskefløde
½ dl. creme fraiche
Æblecidereddike
Evt. grønsagsbouillon
Salt & friskkværnet peber

Pynt
Friske ærteskud

FREMGANGSMÅDE

Kom det hakkede svinekød i en skål og masser det ensartet. Hvis du bruger gaspakket kød, skal det masseres godt, for at bryde ”trevlerne”.

Hak. løget groft og kom det i en minihakker sammen med ægget. Kør til løget er helt fint hakket. Kom æg og løg op til farsen sammen med havregryn, salt & friskkværnet peber og rør rundt. Vurder om farsen er for tynd og tilsæt evt. den sidste ½ dl. mælk. Rør farsen sej i et par minutter og vurder om der overhovedet er behov for at tilsætte mel. Kan den formes til kødboller uden at “løbe”, så undlad melet. Er der derimod behov for melet, så tilsæt først 1 spsk. mel og rør rundt. Se om farsen bliver fast nok til at forme – hvis ikke så tilsæt 1 spsk. mere.

Sæt farsen på køl i 15-30 min., og lad den sætte sig.

Varm en gryde med 1 liter vand op til kogepunktet. Når vandet koger, formes kødboller i en passende størrelse og koges i vandet – det skal ikke buldre, men simre. Der skal nok koges kødboller ad to-tre gange, da de ikke alle kan være i gryden på samme tid.

Når kødbollerne flyder ovenpå, så lad dem blive i gryden et par minutter, for at sikre at de er nok og fisk dem så op i en skål.

Kog en gryde vand med 5 dl. vand og kom lidt salt i. Når vandet koger, tilsættes risene og låg lægges på. Blusset skrues ned til lav varme, så det kun lige simrer. Kog risene i 12 min. og tjek om de har suget alt vandet. Har de så sluk og lad gryden hvile – har de ikke, så giv den et par minutter mere og sluk herefter.

Si kogevandet fra kødbollerne og gem det.

Varm en tykbundet gryde op og rist karryen af i den tørre gryde. Når det begynder at dufte skønt af karry, så tilsæt smørret rør godt rundt. Pas på det ikke brænder på. Tilsæt ca. ½ dl. ad kogevandet fra kødbollerne og rør det ensartet i gryden. Tilsæt så 1 spsk. mel med top og pisk klumperne ud. Tilsæt herefter 2 dl. kogevand og rør til saucen tykner. Fortsæt med at tilsætte kogevand 2 dl. ad gangen, til der ikke er mere, eller til saucen har en passende konsistens. Løber du tør for kogevand, tilsættes “rent” vand i stedet.

Når saucen har en passende konsistens, tilsættes 1 dl. piskefløde og saucen koges op.

Kom creme fraiche i en lille skål og rør et par skefulde sauce ud heri, til det er glat i konsistensen. Rør creme fraichen i saucen og skru ned på laveste blus.

Smag saucen til med æbleeddike, salt & friskkværnet peber og evt. grønsagsbouillon og kom kødbollerne i saucen. Sørg for at de er vendt godt i saucen og lad den stå ved lav varme, til risene er klar.

Anret retten i dybe tallerkener med en skefuld ris og tre kødboller med sauce pr. person.

Pynt af med friske ærteskud.

Velbekomme.

Indlægget Boller i karry med friske ærteskud blev først udgivet på Alverdensmad.