Frokost Arkiv - Alverdensmad

Vietnamesisk Bun Tom Xao salat

Anne-Mette Boye Zacho — Sun, 06 Sep 2020 09:30:00 +0000

Vietnamesisk Bun Tom Xao salat

2-4 pers. 60 min.

Denne skønne salat Bun Tom Xao fik min mand på den kendte restaurant Monsieur Voung i Berlin. Det er en skøn salat med rejer og nudler, serveret i en stor skål med pinde og øse.

Den Bun Tom Xao som min mand fik serveret var yderligere med en skøn sauce og den var så lækker, at jeg var nødt til at prøve at kopiere opskriften derhjemme og det er faktisk lykkedes rigtig godt.

I øvrigt var det, at besøge restauranten Monsieur Voung i sig selv en anbefalelsesværdi oplevelse. Man kan ikke bestille bord, men stiller sig blot i kø udenfor restauranten og venter til der er plads. Der står altid andre i køen, så der er nogle at sludre med og så venter man ellers.
Vi kom til frokost og stod i kø i ca. 20 min.
Monsieur Voung er en af de mere travle restauranter jeg længe har besøgt. Jeg vil tro at vi var 60-70 gæster i restauranten og 5 medarbejdere som konstant var i fuld vigør med servering, opvask m.m. Det var en sand fornøjelse at følge deres arbejde og se hvor effektivt de arbejdede.

Vietnamesisk Bun Tom Xao er udover at være en skøn ret, også en let og stadig mættende ret – og så er den glutenfri, som meget andet asiatisk mad.

Opskriften passer til 4 personer, hvis salaten serveres sammen med andre retter, eller 2 personer, hvis den skal stå som selvstændig ret.

Prøv den for din egen skyld.

God fornøjelse.

Ingredienser

Skaldyr

250 g. rå vannamei rejer, pillede
1 stængel citrongræs
2 tsk. kokosolie
2 fed hvidløg, fint revet
½ tsk. knust stærk rød peber (Gochu Garu)
1 tsk. fiskesauce
½ tsk. sukker

Salat

¼ iceberg salat hoved, i fine strimler
1 håndfuld bønnespirer
¼ agurk, i fine strimler
2 gulerødder, groft revet
½ ps. slikærter
2 tsk. cashewnødder
2 forårsløg, i fine skrå strimler
½ bdt. koriander, bladene herfra
250 g. vermecelli risnudler

Sauce

1 frisk asiatisk chili, befriet for kerner og fint hakket
1 tsk. fiskesauce
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. sukker
1 lime
1 dl. kokosmælk
1 dl. vand
Evt. salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem til de forskellige elementer og skræl, hak og snit, så alt bliver som beskrevet i ingredienslisten.

Skaldyr

Skær ½ cm. af bunden og 4-5 cm. af toppen af, af citrongræsstænglen og pil de yderste tre lag af og kasser dem. Hak det resterende meget fint.

Kom vannamei rejerne i en skål sammen med citrongræs, kokosolie, fint revet hvidløg, knust stærk rød peber (Gochu Garu), fiskesauce og sukker.

Salat

Find 2-4 skåle, alt efter hvor mange personer I er. Anret icebergsalat, bønnespirer, agurk, gulerødder og slikærter rundt i skålene. Det er ikke meningen at salaten skal blandes, men lægges pænt rundt i kanten.

Tilberedning

Kog vermecilli risnudlerne efter anvisningen på pakken og fordel nudlerne i skålene.

Imens nudlerne koger, varmes en tykbundet pande godt op og rejerne steges i et par minutter, til de bliver lyserøde. Fordel herefter rejerne i skålene.

Kom ingredienserne til saucen på panden. Kog saucen op og smag til med salt.

Fordel saucen i skålene.

Server straks med pinde og øse.

Indlægget Vietnamesisk Bun Tom Xao salat blev først udgivet på Alverdensmad.

Pad Thai – Thailandsk nudelret

Anne-Mette Boye Zacho — Sat, 26 Oct 2019 08:24:56 +0000

Pad Thai

4 pers. 30 min.

Pad Thai er nærmest en nationalret i Thailand – eller i hvertfald én af dem, for Thailand har adskillelige lækre retter i repertoiret. Risnudler og kød (eller tofu) i en lækker syrlig sauce, serveret med limebåde, cashewnødder og frisk koriander – mums siger jeg bare.

Retten storhitter som gademad, både ude i verden, men så bestemt også i Danmark, hvor street food kulturen er ved at indfinde sig i flere større byer.

Retten kan laves med flere typer kød, som kylling eller rejer eller med tofu i stedet, hvis man ønsker retten vegetarisk. Pad Thai er en glutenfri ret, da den tilberedes med risnudler som base. Den indeholder heller ikke laktose, så den er et rigtig godt bud på en lækker ret til et selskab med et par allergikere.

Jeg er vild med Pad Thai med kylling, men er du mere til rejer eller tofu, så er bruger du bare det i stedet.

Med lidt øvelse kan den tilberedes på ca. 30 min., så den er super ideel på en travl hverdag.

Ingredienser

200 g. risnudler, ca. ½ cm. i bredden
3 fed hvidløg, fint revet
4 asiatiske skalotteløg, fint hakket
1 spsk. ingefær, fint hakket
1 tsk. tørrede chiliflager
250. g. kyllingebryst i fine strimler
2 æg
300 g. bønnespirer
2 forårsløg, i fine skrå stykker
2 spsk. kokosolie

Sauce

2 dl. hønsefond, varm
1 spsk. palmesukker
2 spsk. tamarind pasta
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. soya

Pynt

1 lille håndfuld frisk koriander
1 lime i fire både
50 g. cashewnødder
1 rød thai chili, fint hakket
Flagesalt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienserne frem.

Herefter hakker og snitter du de forskellige grønsager og kødet som beskrevet i ingredienslisten.

Gør også pynten klar.

Sauce

Pad Thai saucen blandes i en lille skål, som kan indeholde min. 3 dl.

Kom den varme hønsefond i skålen og rør de øvrige ingredienser til saucen ud i skålen. Rør til sukkeret er opløst og stil skålen til side.

Tilberedning

Find en gryde og kog 1 liter vand op. Kom nudlerne i det kogende vand og kog nudlerne 2-3 min. mindre, end de skriver på pakken.

Varm en wokpande godt op. Her er det altså godt at have en rigtig wok over et gasblus.

Kom kokosolien i og lad det smelte og blive godt varm. Kom kylling i den sydende olie og steg til kødet er bliver hvidt og tilsæt herefter hvidløg, skalotteløg, ingefær, chiliflager og steg det med i et par minutter. Nu burde nudlerne være koge tilstrækkeligt og de dryppes hurtigt af og kommes i wokken. Vend godt rundt i retten og lad nudlerne stege med i et par minutter.

Tilsæt herefter saucen og læg bønnespirerende og forårsløgene ovenpå og kog retten igennem i et par minutter.

Gør lidt plads i hver side af panden og slå et æg ud i hver side. Lad det sætte sig et minuts tid, inden du forsigtigt vender æggene, bønnespirer og forårsløg ind i retten.

Lad æggene koagulere et minuts tid og pynt retten af med limebåde, cashewnødder, frisk koriander og frisk rød chili.

Sørg for at flagesalt er tilgængeligt på bordet, så folk selv kan krydre.

Server i skåle med spisepinde.

Velbekomme.

Indlægget Pad Thai – Thailandsk nudelret blev først udgivet på Alverdensmad.

Pizza Bianco con salame e pesto

Anne-Mette Boye Zacho — Wed, 16 Oct 2019 16:00:13 +0000

Pizza Bianco con salame e pesto

3-4 pers. 90 min.

Pizza Bianco er en ægte italiener, som er ved at vinde indpas i Danmark. Pizza Bianco kan varieres i det uendelige – forskellen på Bianco og den traditionelle pizza er, at Bianco er uden tomatsauce og i dette tilfælde med ricotta i stedet.

Denne er med en lækker italiensk salami, men kan laves med f.eks. kartofler, hvis man ønsker et vegetarisk alternativ.

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

3 spsk. ricotta
6-8 skiver salami
3 spsk. mascarpone
½ portion pesto genovese (se opskrift nedenfor)

Basilikumpesto – Pesto genovese

1 fed hvidløg
10 g. pinjekerner
20 g. parmesan
1 potte basilikum
Revet skal af ½ citron (kun det gule)
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Start med at komme ricottaen i et kaffefilter eller en finmasket si, så den kan dryppe lidt af. Hvis den er for våd, bliver pizzaen for vandet.

Pestoen laves ved at riste pinjekerne af på en tør pande. De skal blive en smule lysebrune, men ikke brankede, men pas på, det kan gå stærkt, så de skal vendes ofte. Lad dem køle ned til stuetemperatur og kom dem i en minihakker sammen med de øvrige ingredienser til pestoen, pånær salt. Kør til en lind pesto og smag den til med salt. Kom den i en skål og stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Ricotta, salami og mascarpone oven på pølseskiverne. Pestoen kommes først på pizzaen efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med små klatter af pesto, rundt på pizzaen. Server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Bianco con salame e pesto blev først udgivet på Alverdensmad.

Pizza Porchetta

Anne-Mette Boye Zacho — Mon, 14 Oct 2019 16:00:55 +0000

Pizza Porchetta

3-4 pers. 90 min.

Pizza Porchetta er en ægte italiener. Den er ikke så udbredt i Danmark, hvilket virkelig er synd, for hold da op sådan en pizza porchetta kan vække liv og glæde herhjemme hos mig.

Bunden – det vigtigste element

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

1 portion artiskokcreme – carciofi (se opskrift nedenfor)
4-5 skiver porchetta (grillet rullesteg)
Olivenolie
10 cherrytomater
Lidt sukker

Artiskokcreme

30 g. parmesan
100 g. syltede artiskokhjerter i olie – alternativt fra dåse i vandlage
Ca. ½ dl. olivenolie
Evt. lidt vand
Salt
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Til artiskokcremen kommes de grillede artiskokker og parmesan i en minihakker sammen med 1/2 dl. olivenolie. Kør til en lind smørbar creme. Hvis den virker stiv, så tilsæt evt. en smule vand. Smag til med salt & friskkværnet peber. Kom artiskokcremen i en skål og stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Cherrytomaterne skæres i halve. Varm en tykbundet kasserolle godt op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive varm og steg tomaterne ved høj varme i et par minutter – de skal ikke blive bløde og smattede, men holde sin form. Drys herefter lidt sukker over tomaterne og sluk for varmen. Stil gryden til side, til pizzaen skal pyntes

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Artiskokcreme, porchetta og tomater.

Bagning og servering

Server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Porchetta blev først udgivet på Alverdensmad.

Mørbrad a la creme med svampe og æbler

Anne-Mette Boye Zacho — Sat, 05 Oct 2019 17:00:50 +0000

Mørbrad a la creme med svampe og æbler

4 pers. 45 min.

Mørbrad a la creme er en rigtig klassiker. Den er mild og lækker og kan spises af både børn og voksne.

Den går på både frokost- og aftenbordet og kan spises med både kartofler, ris og en god salat.

Jeg spiser ofte mørbrad a la creme, når jeg er lidt på “mådehold”. Jeg lever efter principperne i LCHF og stenalderkost og her egner min opskrift på mørbrad a la creme sig fortrinligt, da der ikke er tilsat stivelse i form af mel.

Prøv den, evt. sammen med Salat af kål og appelsiner og lad mig høre din mening.

Ingredienser

½ æble, f.eks. Ingrid Marie, skrællet og i fine tern
1 skalotteløg, i kvarte
½ bakke brune champignon, i fine skiver
2 * 10 g. smør
1 svinemørbrad
2½ dl. piskefløde
Evt. kulør eller soya
Salt & friskkværnet peber
Evt. lidt æblecidereddike

Fremgangsmåde

Start med at gøre alle ingredienserne klar ved at vaske, skrælle, pille, hakke og snitte.

Fyld

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad det smelte og bruse af og steg herefter skiverne af champignon ved høj varme, til de tager farve.

Kom æbleternene på og vend dem rundt i panden. Lad dem stege med et par minutter og tag herefter fyldet af panden.

Stil det til side imens kødet tilberedes.

Kød & sauce

Puds mørbradden pænt af og fjern al fedt og sener. Skær den herefter i skiver lidt på skrå, på et par centimeters tykkelse. Tryk dem let flade med håndfladen.

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad det smelte og bruse af og steg herefter skiverne af svinemørbrad på begge sider, til de har taget farve. Vend dem helst kun én gang.

Kom skalotteløget på panden og krydr med salt & friskkværnet peber.

Hæld herefter fløden i panden og lad det koge op. Skru ned og lad det simre til fløden tykner – det tager ca. 10-15 min. Tilsæt evt. lidt kulør eller soya, hvis retten er for bleg.

De sidste par minutter tilsættes stegte champignon og æbler til panden og vendes rundt.

Smag retten til med salt & friskkværnet peber og evt. lidt æbleeddike.

Servering

Anret mørbrad a la creme på tallerkener og server evt. med salat af kål og appelsiner.

Indlægget Mørbrad a la creme med svampe og æbler blev først udgivet på Alverdensmad.

Pizza Margherita

Anne-Mette Boye Zacho — Thu, 03 Oct 2019 07:40:45 +0000

Pizza Margherita

3-4 pers. 90 min.

Pizza Margherita er en ægte italiener – og tilmed opført på Unescos verdensarvsliste. Den er udbredt over hele verden og er langt mere smagfuld, end den umiddelbart lyder.

Bunden – det vigtigste element

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

4 spsk. tomatsauce (se opskrift nedenfor)
100-125 g. frisk mozzarella
10-15 basilikumblade

Tomatsauce til pizza – Salsa di pomodoro

1 dåse hakkede tomater
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Tomatsaucen laves ved at komme de hakkede tomater i en minihakker. Tilsæt salt, sukker og olie og blend til en lind sauce. Stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Til fyldet skæres mozzarellaosten i meget tynde skiver og vrides godt for væske. Basilikumbladene plukkes af stilkene.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Tomatsauce og mozzarella, Basilikumbladene drysses først på efter bagning.

Bagning og servering

Efter bagning toppes pizzaen med basilikumbladene og server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Margherita blev først udgivet på Alverdensmad.

Italienske kødboller i tomatsauce

Anne-Mette Boye Zacho — Thu, 04 Jul 2019 14:00:05 +0000

Polpette in salsa di pomodoro er det italienske navn for disse skønne kødboller i tomatsauce. Det er en underskøn ret, som simpelthen er en af mine livretter – jeg har endnu ikke mødt nogen som ikke er vild med den.

Italienske kødboller i tomatsauce er en klassisk italiensk ret med masser af dybde og lækker smag af kalvekød, tomater, parmesan, cougetter, friske krydderurter m.m.

Er man til lidt “bid” gør en smule cayennepeber ikke retten fortræd, men vurder lige hvem der skal spise den først. Mine egne unger deler ikke samme begejstring for stærk mad, som jeg – endnu…

Jeg laver altid en dobbelt portion kødboller til fryseren – så er der mad på under 30 min. hvis det kun er tomatsauce og pasta der skal tilberedes.

Mine italienske kødboller i tomatsauce egner sig også fortrinligt til kostomlægninger som LCHF, Keto, Palæo m.m., hvor stivelse er i fokus, da stivelsen helt kan undlades – læs med i afsnittet lidt længere nede.

I opskriften bruger jeg havregryn i stedet for hvedemel. Det gør jeg af flere årsager.

Havregryn for at undgå gluten, hvor jeg kan og for at tilføre kødbollerne lidt tekstur og for at “strække” farsen lidt, som de gjorde i efterkrigstiden – og sidst men ikke mindst, så kan jeg give mig selv en lille præmie for at bidrage til mindre Co2 udledning ved at spare på kødet.

Men altså, hvis du ønsker at undlade stivelse i kødbollerne, så lad være med at tilsætte havregrynene. Du skal bare røre farsen lidt længere, så den bliver ordentlig “lang”. Det er når den begynder at klistre og være sammenhængende. Det er proteinerne i kødet som kommer frem, når du rører og den stivelse kan fint få farsen til at hænge sammen, uden brug af mel, gryn m.m.

Generelt tilsætter jeg aldrig mel, gryn m.m. for at få farsen til at hænge sammen, men som beskrevet ovenfor, af alle mulige andre grunde.

Inden du starter, skal du bestemme dig for, hvad du vil have som tilbehør. Er du til hjemmelavet frisk pasta, så skal den dej lige æltes og lægges til hvile, inden du starter på denne opskrift – men naturligvis smager kødbollerne og tomatsaucen lige godt – om du selv laver pasta eller koger en pakke god tørret pasta.

Alternativt kan du vælge cougetti, hvis du gerne vil være i den “stivelsesfrie” zone – det valgte jeg at gøre, denne gang.

Gør som du føler for – rigtig god fornøjelse.

Italienske kødboller i tomatsauce

4 pers. 45 min.

Ingredienser

Kødboller

400 g. hakket kalvekød, gerne max. 5% fedt
30 g. italiensk salami, f.eks. napoli
30 g. pinjekerner
1 æg
Skal af én citron
2 spsk. havregryn
1 dl. sødmælk
4 stængler frisk oregano
2 spsk. revet parmesan
Salt & friskkværnet peber

Tomatsauce

6 spsk. olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
32 cherrytomater, 16 cocktailtomater eller to dåser hakkede tomater
4 stængler frisk timian
1 courgette
1 tsk. paprika
2 tsk. rørsukker
2 spsk. tomatpuré
1 dl. piskefløde
Evt. 1 dl. vand
Salt & friskkværnet peber

Tilbehør

Hjemmelavet tagliatelle af 2 æg eller cougetti af ½ cougette pr. person
Olivenolie, hvis du vil have cougetti
Parmesan – husk den ægte Parmagiano Reggiano

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen på 200 grader over-/undervarme.

Kødboller

Til kødbollerne, hakkes salamien rimelig fint og pinjekernerne ristes af på en tør pande, til de tager en lille smule farve. Bladene nippes af oreganostilkene og alle tre ingredienser blandes med det hakkede kød og de øvrige ingredienser til farsen. Rør farsen sej et par minutter og form 20 runde kødboller, som lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir.

Når ovnen er varm, sættes pladen i midten af ovnen i ca. 20 min. eller til kødbollerne er faste og gennemstegte.

Tomatsauce

Hak hvidløg og skalotteløg meget fint, skær tomaterne i kvarte, hvis du bruger friske tomater og nips bladene af timiankvistene.

Find en tykbundet gryde frem og varm den godt op. Kom olivenolien i, lad den blive varm og tilsæt herefter de hakkede hvidløg og skalotteløg. Svits dem et par minutter og tilsæt herefter tomaterne og timianbladene.

Skru ned på middel varme og lad gryden stå og hygge sig, imens du klargør resten.

Del cougetten på langs, befri den for kerner. Skær den i 1*1 cm. stykker og kom dem i gryden sammen med paprika, sukker, tomatpuré og fløde.

Vend det godt sammen og lad herefter saucen simre under låg i ca. 10 min. til kødboller er færdige i ovnen. Vurder inden kødbollerne kommes i, om saucen er for tyk – synes du det, så tilsæt op til 1 dl. vand og kog saucen op igen.

Smag saucen til med salt og friskkværnet peber og kom 3-4 kødboller pr. person i saucen. Vend forsigtigt rundt og vupti – så er retten klar til servering og kan holde sig varm i gryden under låg, til du har tilbehøret klar.

Tilbehør

Er det frisk pasta du skal have til, så er det nu at den skal rulles og koges. Følg opskriften her, ligesom du har gjort hidtil. Anret den kogte pasta i dybe tallerkener og hæld kødboller i tomatsauce over.

Vil du derimod have cougetti til, så deler du cougetterne på langs og skraber kernerne ud. Riv dem i tynde strimler på et mandolinjern og vend dem i en smule olivenolie. Anret dem herefter på tallerkener og hæld kødboller i tomatsauce over, når den er færdig.

Slut af med et drys friskrevet parmesan.

Indlægget Italienske kødboller i tomatsauce blev først udgivet på Alverdensmad.

Sopaipillas – Texmex fritterede brød med fyld

Anne-Mette Boye Zacho — Mon, 13 May 2019 10:44:18 +0000

Denne Tex Mex ret med mega lækre fritterede brød med fyld er bare et hit. Sopaipillas er vandvittig gode som frokost eller til en dag med “hoved på”. De kan spises af både børn og voksne og er virkelig en fryd for gangen.

Jeg har kigget på denne Tex Mex opskrift mange gange, men har aldrig rigtig synes at de så særlig lækre ud. Det skal jeg love for, at der nu er lavet om på – for smagen opvejer den knap så kønne ret.

Da vi fik Sopaipillas første gang fik jeg simpelthen den vildeste ros at mine to unger på hhv. 2 og 4 år. Jeg var den bedste mor i verden, det var deres livret, “mor må jeg bede om mere” osv. Jeg var helt blæst væk over al den ros, fra to ellers meget selektive børn…

Jeg kan kun anbefale at prøve opskriften.

Sopaipillas – Tex Mex fritterede brød med fyld

4 personer

INGREDIENSER

Dej

250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
10 g. smør
2 dl. mælk
Olie til frittering

Fyld

Olivenolie
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
200 g. hakket svinekød
Evt. 100 g. udblødte sorte bønner
½ dl. hønsefond
½ potte frisk koriander
½ tsk. salt
Olie til stegning

Sovs

1 ds. hakkede tomater
½ dl. hønsefond
¼ tsk. cayennepeber
½ potte frisk koriander
½ tsk. salt
½ tsk. sukker

Topping

150 g. ost, revet

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave dejen ved at smelte smørret i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, hældes mælken i gryden og lunes til ca. 40 grader.
Kom mel og bagepulver i gryden med smør og mælk og ælt dejen godt sammen. Ælt den et par minutter til den er blød og smidig. Hvis den klistrer for meget, så tilsæt lidt mere mel, dog ikke mere end 1 spsk. ad gangen. For hver gang du tilsætter mere mel, skal du have dejen til at optage melet, inden du tilsætter mere. Ellers risikerer du at dejen bliver for tør og så vil den ikke arbejde ordentligt når den skal steges. Dejen skal være blød og smidig. Når dejen er æltet skal den hvile på køkkenbordet med et klæde over i ca. 20 min.

Mens dejen hviler tilberedes fyldet. Pil og hak rødløg og hvidløg meget fint. Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom kødet på panden. Lad kødet stege til det præcis er gennemstegt og skru kogeblusset ned på middel varme. Kom så de hakkede rødløg og hvidløg på panden og steg til løgene bliver bløde. Tilsæt bønnerne, hvis du har valgt at bruge dem i retten og steg evt. væske væk fra gryden. Tilsæt herefter hønsefond og lad den blive optaget, så den ikke længere er flydende. Sluk for varmen, når der ikke længere er væske i panden (fyldet må dog ikke brænde på, så du skal holde øje med det). Hak den friske koriander fint og vend den sammen med fyldet, sammen med salt.

Når dejen har hvilet flades den ud i et kvadrat på ca. 20×20 cm. Del dejen i fire lige store stykker og læg et klæde over. Lad dejstykkerne hvile ca. 5 min. imens olien varmer op.

Find en kasserolle, som passer med at en af dej firkanterne kan være i den, med lidt plads rundt i siderne. Kom rapsolie i den, så der er olie 5-6 cm. op i gryden og varm olien op til 170 grader.

Imens olien varmer op, tilberedes sovsen. Kom alle ingredienserne til sovsen i en kasserolle og kog op, så der er gang i gryden. Skru ned og lad saucen simre i 10 min. Sluk herefter og stil saucen til side, til de fyldte sopaipillas er klar.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme og sæt en bagerist i midten.

Når olien er 170 grader varm, lægges det første stykke dej i gryden. Lad det stege ca. 1 min. på den ene side. Sørg for at holde brødet nede i olien, så det ikke bare flyder ovenpå. Det kan presset let ned med et par skeer, men pas på ikke at trykke hul i dejen. Efter et minuts tid vendes brøddet og steger ca. 1 minut på samme måde som første side. Når brøddet vendes, skal det puffe op og blive gyldent og sprødt. Tag det op og læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Gentag processen med de resterende tre stykker.

Find et fad frem, hvor de fire brød kan ligge ved siden af hinanden. Når alle fire brød er stegte skæres de åbne, ligesom et pitabrød. Fordel fyldet i de fire brød og læg dem i fadet. Hæld sovsen ud over brødene og riv osten ovenpå. Sæt fadet i ovnen i 20 min. Lav evt. en frisk salat imens.

Efter de 20 min. er retten færdig og klar til servering. Mums det er godt.

Indlægget Sopaipillas – Texmex fritterede brød med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld

Anne-Mette Boye Zacho — Tue, 26 Mar 2019 10:00:50 +0000

Msemen med fyld – disse marokkanske durumpandekager er virkelig en lækker overraskelse. Jeg synes at det lød som en lidt tør og kedelig ting, men jeg må bestemt revurdere mit synspunkt her.

Msemen – Marokkanske durumpandekager er lækre og seje på den gode måde. De er sprøde og fedtede på den skønne måde og er bestemt en ting som ikke går i glemmebogen her hos mig.

Du får opskriften her.

Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld

8 durumpandekager – 4 fyldte pandekager

Ingredienser

Dej

150 g. durumhvedemel
100 g. hvedemel med højt proteinindhold – min. 12 g. pr. 100 g.
2 dl. vand
½ tsk. salt

Fyld

200 g. hakket lam
1 fed hvidløg
1 løg
6 cherrytomater
½ peberfrugt
½ tsk. spidskommen
½ tsk paprika
Salt & friskkværnet peber

Ydermere

Olivenolie til formning

Fremgangsmåde

Kom durumhvedemel, hvedemel, salt og vand i en skål og rør dejen sammen til en blød dej. Æltes den på maskine, skal den have 5-7 min. til den slipper skålens kanter.

Æltes den i hånden følges nedenstående procedure:

Når den er samlet, drysses lidt mel på bordet og dejen vendes ud herpå. Gør dine hænder rene og klap lidt mel på dem. Ælt nu dejen et par minutter til den er smidig og blød. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel, hvis den slet ikke et til at arbejde med, uden at den hænger fast i dine fingre og bordet, men pas på at dejen ikke bliver for tør. Æltning af dej er et håndelag og kræver en rutineret hånd. Den skal æltes med et fast tryk med håndballerne – ikke noget med at stikke fingrene i den, for så vil den klistre fast. Når æltningen er perfekt, deles dejen i otte lige store stykker og formes til kugler. “Virk” kuglerne og læg dem til hvile med lidt afstand imellem. Drys lidt mel på dem og læg et fugtigt (ikke vådt) viskestykke over. Lad dem hvile ca. 30 min. imens du forbereder fyldet.

Til fyldet hakkes løg meget fint og hvidløgsfedet rives fint. Skær tomaterne i kvarte, peberfrugten i fine tern og mål krydderierne af i en skål for sig.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom det hakkede lammekød på panden. Steg til kødet er næsten gennemstegt (husk af vende i det, så det ikke bruner for meget). Tilsæt så løg, hvidløg, tomater og peberfrugt og vend godt rundt et par minutter. Tilsæt herefter krydderierne, vend godt rundt og sluk for panden. Kom fyldet i en skål og lad det køle ned til stuetemperatur.

Nu er det tid til at forme pandekagerne. Gør en pande klar på blusset og tænd på medium varme.
Kom en god sjat olivenolie på bordet og tag en af dejkuglerne. Læg den midt i olien og kom lidt olie på dine hænder. Flad dejen ud og arbejd den nu rund. Du skal være forsigtig, så du ikke laver hul i den, men det kan lade sig gøre, selvom det er lidt et håndelag og noget man skal øve et par gange før det begynder at fungere. Vend pandekagen et par gange under formning og arbejd den ud i en diameter på ca. 20 cm. Den skal være tynd og let gennemsigtig, men ikke så tynd at den går i stykker.

Når den første pandekage er formet, løftes den over på den varme pande og bredes ud. Kom ¼ af fyldet på midten af pandekagen på panden og fordel det, så de sidste 2-3 cm. i kanten er frie for fyld.

Gå straks igang med at forme den næste pandekage, som skal være samme størrelse som den første. Når denne er formet, lægges den ovenpå fyldet og den første pandekage og trykkes let sammen med den i kanten. Når den nederste pandekage er sprød, uden at være brændt (ca. 3-5 min., alt efter hvor godt dit komfur varmer og hvor god din pande er), vendes de sammenlagte pandekager med en paletkniv og steger på den anden side. Tryk pandekagerne godt ned i panden, så den anden pandekage bliver bagt over hele fladen og ikke kun på midten, hvor den er tykkest. Steg til den nu nederste side er smuk og gylden. Tag den sammenlagte pandekage af og læg den på et spækbrød. Kør samme proces med de resterende seks pandekager.

Server pandekagerne på spækbrættet og slice dem ud med f.eks. et pizzahjul. De kan med fordel spises med en skefuld harissa og lidt yoghurt.

Mums, der er virkelig lækkert.

Indlægget Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

Fish cakes – Tod Mun Pla – Thai fiskefrikadeller

Anne-Mette Boye Zacho — Sun, 24 Mar 2019 10:00:02 +0000

Jeg er vild fuldstændig vild med disse lækre krydrede fiskefrikadeller. De har den skønne smag af frisk fisk, sødme fra citrongræs, styrke fra ingefær og i det hele taget bare masser af lækker smag. Når de så ovenikøbet er sunde, er der jo kun ++++++ i bogen.

Vi spiser thai fiskefrikadeller sammen med Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat, når vi har brug for en tallerken aftensmad som ikke er for “tung”. Kombinationen er perfekt til januar måned, da den både er sund og krydret i en kold måned.

Fish cakes – Tod Mun Pla – Thai fiskefrikadeller

2-4 personer (4 til frokost og 2 til hovedret til aften)

Ingredienser

200-225 gr. lyssej- eller torskefilet
75 gr. små rejer – ikke tigerrejer
1 forårsløg
½ potte frisk koriander
75 g. grønne bønner
½ stang citrongræs
1 kaffirblad
1 tsk. rød karrypasta
1 lille stump ingefær
1 tsk. rørsukker
1 spsk. fiskesovs
1 rød chili
½ tsk. salt
1 stk. æg
1 spsk. hvedemel

Fremgangsmåde

Gå fisken efter for ben og skær den i tynde strimler. Håndhak farsen fint og kom den i en skål. Hak rejerne groft og kom også dem i skålen til fisken.

Pil bladene af den friske koriander og skær roden af forårsløgene og hak dem fint. Hak korianderbladene fint. Kom begge dele i skålen.

Skær stilken af de grønnebønner skær dem herefter i fine små stykker på ca. ½ cm. Kom det i skålen.

Pil de yderste blade af citrongræsstænglen og kassér dem. Hak citrongræs meget fint. Kom det i en minihakker. Smuldr kaffir limebladet ned i minihakkeren og kom ingefæren i også. Skær stilken af chilien og skrab kernerne ud. Kassér dem og hak chilien i mindre stykker. Kom den i minihakkeren til det andet. Tilsæt også rød karry, sukker, fiskesovs, æg og salt og kør til en jævn masse. Kom massen i skålen med farsen og ælt farsen godt sammen. Tilsæt hvedemel for at få farsen til at samle sig. Stil den til hvilke i køleskabet 30 min.

Imens farsen sætter sig, kan du lave Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat.

Efter minimum 30 min. på køl, tages farsen ud.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og form fish cakes i den størrelse du nu ønsker. Jeg får 6-8 stk. ud af denne portion fars. Steg frikadellerne gyldne og sprøde på den første side, inden de vendes og steger færdigt på den anden side. De skal helst kun vendes en enkelt gang.

Server dem som er sundt og lækkert måltid sammen med Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat.

Velbekomme.

Indlægget Fish cakes – Tod Mun Pla – Thai fiskefrikadeller blev først udgivet på Alverdensmad.