Galaktoboureko – Semuljekage med filodej lyder måske en smule sød pga. siruppen, men cremen er til gengæld ikke specielt sød, så jeg synes at den et rigtig godt afbalanceret. Jeg håber at du kan lide den.

Galaktoboureko – Semiljekage med filodej

INGREDIENSER

Sirup

125 g. sukker
0,75 dl. vand
1 kanelstang
3 skiver appelsinskal (ikke det hvide)
1 tsk. citronsaft

Creme

2 æg
100 g. sukker
½ vaniljestang
5 dl. sødmælk
50 g. semuljegryn/groft durummel

Bund og låg
5 ark filodej
100 g. smør

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave siruppen ved at blande sukker, vand, kanelstang, appelsinskal og citronsaft og kog det op til sukkeret er smeltet. Sluk for varmen og lad siruppen køle helt ned. Siruppen skal hældes over kagen efter bagning.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme.

Pisk æg og sukker lyst og skummende i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekornene i æggemassen og tilsæt de 5 dl. sødmælk. Pisk godt sammen og pisk durummelet i lidt ad gangen. Sæt gryden på varmen og varm igennem til cremen er tyknet og bliver ret stiv. Tag af varmen og dæk den over, så cremen ikke trækker skind.

Smelt smørret i en gryde ved lav varme.

Pak filodejen ud og tag 5 ark fra. Filodej findes i forskellige størrelser. Arkene skal være ca. 20×25 cm. Nogle ark er 40×50 cm. – dem skal du dele, så de bliver 20×25 cm. Hvis der er flere ark i pakken, så skynd dig at pakke dem ind igen og kom dem på frost.

Tag et stykke bagepapir og pensel det med smør på et areal svarende til et af filodejsarkene.

Læg et ark filodej på bagepapiret ovenpå smørret. Pensl det med smør og læg endnu et ark ovenpå, som også pensles. Nu har du to ark ovenpå hinanden. For at holde styr på dej og creme, kan det være en fordel at komme arket med bagepapir op i et fad på 25×30 cm. – så er det nemmere at styre. Smør cremen ud på filodejen, så der hele vejen rundt er en bar kant på ca. 4 cm. Fold siderne på filodejen op omkring cremen og læg nu endnu tre smørpenslede filodejsark ovenpå.

Klap kagen let på toppen og rids (du må gerne skære ned igennem de første 3 ark, men ikke helt igennem) kagen i firkanter på 5*5 cm.

Sæt kagen i ovnen 20-30 min. alt efter din ovn og hold øje med den. Den skal ud, når overfladen er smuk gylden og sprød.

Overhæld kagen med sirup når den kommer ud af ovnen og lad den stå i min. 30 min. inden servering.

Serveres med en god kop kaffe eller the.

Indlægget Galaktoboureko – Semuljekage med filodej blev først udgivet på Alverdensmad.

Elsker man feta, er man meget velkommen til også at komme det i – det gør ingen fortræd…

Domata salata – Græsk tomatsalat

4 personer

INGREDIENSER

6 solmodne tomater eller 250 g. cherrytomater
2 skalotteløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
12 kalamataoliven
Olivenolie
Salt & friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE

Skyl tomaterne og skær dem i skiver, hvis det er store tomater eller halve, hvis det er cherrytomater. Pil løgene og skær dem i tynde både og hak den bredbladede persille mellemfint.

Rør en dressing af olivenolie smagt til med salt & friskkværnet peber.

Vend det hele sammen og anret smukt i et lille fad.

Server til f.eks. Sfogáto – Cougettegratin med et godt brød til, f.eks. Lagana – Græsk fladbrød.

Indlægget Domata salata – Græsk tomatsalat blev først udgivet på Alverdensmad.

Sfogáto – Cougettegratin

4 personer

INGREDIENSER

2-3 cougetter, alt efter størrelse
1 løg
2 fed hvidløg
Olivenolie
400 g. hakket kalvekød
½ citron
½ dl. vand
1 håndfuld bredbladet persille
4 æg
4 spsk. græsk yoghurt, 10%
100 g. feta – alternativt den lidt blødere salatost, som jeg er stor fan af
50 g. smagfuld fastost, f.eks. vesterhavsost el. lign.
Salt & friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE

Hak løg og hvidløg fint og varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Kom løg og hvidløg på panden når den er varm og steg et par minutter til de bliver bløde, men ikke brune. Tilsæt herefter det hakkede kalvekød og svits det, stadig ved rimelig høj varme, så det ikke begynder at koge. Pres saften fra den halve citron i en kop og sorter evt. sten fra. Kom citronsaften og ½ dl. vand på panden til kødet og lad det snurre videre et par minutter. Sluk herefter for panden og kom fyldet i en skål. Hak den bredbladede persille fint, kom det i kødfyldet og smag til med salt & friskkværnet peber.

Skyl cougetterne og skær dem i ½ cm. tykke skiver. Varm panden op påny og kom en sjat olivenolie på. Steg cougetteskiverne af ved høj varme i et par minutter. Tag dem af panden og kom dem i en skål.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme.

Pisk æg sammen med græsk yoghurt i en skål. Skær feta/salatost i 1×1 cm. tern og det samme med den faste ost. Vend begge dele i æggemassen.

Find et fad og smør det med olivenolie. Vend kødfyld, cougetteskiver og æggemasse forsigtigt sammen og hæld det i fadet.

Stil fadet i midten af ovnen ca. 30 min.

Server denne lækre Sfogáto – Cougettegratin med f.eks. Domata salata – Tomatsalat og Lagana – Græsk fladbrød.

Indlægget Sfogáto – Cougettegratin blev først udgivet på Alverdensmad.

Avgolemono – Legeret hønsekødssuppe med citron er klar kommet på favoritlisten over skønne retter og jeg tror ikke at der går længe inden vi skal have den igen.

Avgolemono – Legeret hønsekødssuppe med citron

4 personer

INGREDIENSER

Suppe

2 hele kyllingelår
1 kyllingeskrog
Det yderste af to kyllingevinger
1 l. vand
1 tsk. hel sort peber
3 laurbærblade
Salt
2 æg
3 citroner

Fyld

Olivenolie
240 g. basmatiris
1 cougette

FREMGANGSMÅDE

Hvis du står med en hel kylling, så start med at partere den. Kom brystet og det inderste af de to vinger i fryseren til en anden dag.

Kom kyllingestykkerne i en gryde og hæld vand ved til det dækker og MAX 1 liter. Kog suppen op og kom hel sort peber og laurbærblade ved. Læg låg på og lad den simre i 1,5-2 timer. Si herefter suppen og sæt den på blusset igen. Lad den simre ind til ca. 0,75 l. og smag den til med salt og evt. friskkværnet peber.

Skyl risene i kold vand, gerne over 3 gange. Kog en gryde med 5 dl. vand op. Hæld de 240 g. ris i det kogende vand og kog 12-15 min. Sluk herefter og lad dem hvile til suppen er færdig.

Pil kødet af lår, skrog og vinger og del det i mundrette stykker. Kasser herefter skroget.

Del cougetten på langs og skrab kernerne ud. Skær cougetten i lange strimler og derefter i 1×1 cm. tern.

Varm en pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Steg cougetteternene 1 min. og tag dem af – de skal kun lige blive klare grønne i farven.

Riv skallen af citronerne (kun det yderste gule – ikke det bitre hvide). Pres derefter saften af dem og kom både skal og saft i en skål. Slå æggene ud heri og pisk dem sammen med citronsaften. Kom også 1 dl. suppe i og pisk det ind i æggemassen.

Pisk kraftigt i suppen og pisk æggemassen ind i den. Varm igennem, uden at koge (for så skiller koagulerer æggene). Øs ris, courgettetern og kylling op i dybe tallerkener og hæld suppen over. Server med et godt brød til f.eks. Lagana – Græsk fladbrød.

Indlægget Avgolemono – Legeret hønsekødssuppe med citron blev først udgivet på Alverdensmad.

Sesamtoppingen gør Lagana – Græsk fladbrød super lækkert, men jeg er virkelig også glad for de fleste frø som topping.

Brøddet er nemt at lave og kan sagtens laves om eftermiddagen og stadig nå at være klar til aftensmaden.

Lagana – Græsk fladbrød

1 brød

INGREDIENSER

10 g. gær
120 g. lunkent vand
50 g. hvidvin
1 tsk. tahin
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
250 g. hvedemel
50 g. durummel
1 spsk. yoghurt naturel til pensling
Hvide sesamfrø til drys

FREMGANGSMÅDE

Gær, vand, hvidvin, tahin, sukker, salt og de to slags mel kommes i en røreskål og køres 5 min. på røremaskinen. Dejen skal være fugtig og sammenhængende, ikke våd og løbende. Er den våd og løbende, så tilsæt lidt mere mel og kør et par minutter længere. Er den derimod for tør, så kom et par spsk. vand ved og ælt videre.

Når dejen er æltet færdig, spændes den op ved at trække den ind over sig selv, drej 90 grader og træk den ind over sig selv igen. Forsæt med det, til den er meget spændstig. Læg den på køkkenbordet med et fugtigt klæde over og lad den hæve ca. 1 time.

Tænd ovnen på 210 grader over-/undervarme og beklæd en bageplade med pagepapir. Form forsigtigt dejen til et rundt brød på ca. 2 cm. højde og lad det efterhæve ca. 30 min. med det fugtige klæde over.

Pensel med yoghurt og drys med så mange sesamfrø, som du har lyst til.

Bag 10-15 min. til brødet er gyldent og lækkert.

Server til f.eks. Avgolemono – Legeret hønsekødssuppe med citron.

Indlægget Lagana – Græsk fladbrød blev først udgivet på Alverdensmad.