Indlægget Jordskokkesuppe med sprød garniture blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Sichian pork ramen blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Tantanmen ramen blev først udgivet på Alverdensmad.

Marokkansk mad er meget mere end Tagine, som er den eneste marokkanske ret jeg har kendt, indtil for et par måneder siden. Marokkanerne laver alt muligt andet spændende og jeg lover at der nok skal komme mere herinde af samme skuffe.

Jeg har fortolket lidt på serveringen af Harira, da jeg ikke serverer den med ris som man normalt gør, men i stedet med revet cougette. Jeg synes at det giver et lækkert frisk touch til suppen.

Harira – Marokkansk krydret suppe

4  personer

Ingredienser

Suppe

2 dl. tørrede kikærter eller 2 dåser kikærter på dåse
Olivenolie
2 løg
4 fed hvidløg
4 cm. ingefær
400 g. lammekød i et stykke
1 tsk. hele korianderfrø
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. paprika
1 tsk. kanel
400 g. cherrytomater
12 dl. vand
2 tsk. salt
Evt. lidt sukker

Grønt fyld

1 cougette
1 rød chili, gerne en stærk lille fætter
½ potte mynte
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Hvis du bruger tørrede kikærter, så start med at sætte dem i blød i en skål med masser af vand, om morgenen den dag du gerne vil lave denne ret.

Om eftermiddagen når du skal igang med at lave mad, hældes vandet som kikærterne er udblødt i fra og kikærterne kommes i en gryde og dækkes med rent vand. Bring gryden i kog og kog ca. 30 min. til kikærterne er møre. Hæld vandet fra og stil kikærterne til side, til de skal i suppen.

Imens kikærterne koger hakkes løg, hvidløg og ingefær meget fint.

Puds lammekødet godt af for fedt og skær det ud i bitte små tern på 1×1 cm.

Kom de hele korianderfrø i en morter og mort dem til et groft krydderi.

Bland alle krydderierne i en lille skål og stil den til side til de skal i suppen.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Varm en tykbundet gryde med stor overflade op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive godt varm og kom de hakkede løg, hvidløg og ingefær i gryden. Steg et par minutter og tilsæt herefter halvdelen af lammekødet. Steg det godt af og tag det op.

Kom lidt mere olie i gryden og steg resten af kødet.

Kom alt kødet tilbage i gryden og tilsæt krydderierne. Vend lidt rundt i retten og steg krydderierne med et par minutter.

Tilsæt cherrytomaterne og steg dem med i gryden et par minutter. Hæld de 12 dl. vand i gryden sammen med kikærterne og kog suppen op.

Når suppen koger, skrues ned på lavt blus, så den kun lige simrer. Læg låg på gryden og lad den simre i 20 min.

Imens suppen simrer, tilberedes det grønne fyld.

Flæk cuogetten på langs og skrab kernerne ud. Riv cougetten fint og kom den i en skål.

Flæk chilien og skrab kernerne ud. Kassér kernerne og hak chilien meget fint. Kom den i skålen til cougetten.

Pluk bladene af mynten og hak dem fint. Kom også dem i skålen til cougetten og chilien.

Kom olivenolie i det grønne fyld og vend det godt rundt.

Server suppen pænt anrettet i dybe tallerkener med en skefuld grønt fyld.

Velbekomme.

Indlægget Harira blev først udgivet på Alverdensmad.

Den er mega lækker på en kold vinterdag som i dag, for suppe varmer bare kroppen, uanset om den er stærk eller ej.

Den er rund og lækker og smager af de fantastiske krydderier og grønsager den består af. Den kan i princippet også sagtens laves som vegetarret, brug da i stedet grønsagsboullion og undlad kyllingen.

Jeg servere den gerne med ris og chapati, men den gør sig også udmærket alene. Så er den rigtig god til LCHF, Palæo, Keto og andre kure som undgår stivelsesholdige kulhydrater. Grønsagerne justeres efter hvilken kur man ønsker at overholde. Gulerødder kan f.eks. udskiftes med cougetter.

Opskriften får du her:

Mulligatawny suppe – Indisk karrysuppe med kokosmælk

2 personer

INGREDIENSER

Kokosolie
1 salatløg
2 fed hvidløg
1 cm. ingefær
½ porre
½ æble
2 gulerødder
½ rød peber
4 cherrytomater
180 g. kyllingebryst
1 tsk. hel spidskommen
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. paprika
¼ tsk. cayennepeber
¼ tsk. kanel
7 dl. hønsefond
1 spsk. græsk yoghurt
1 dl. kokosmælk
Salt

Pynt

2 forårsløg
1 rød chili
1 potte frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Start med at forberede grønsagerne ved først at vaske dem. Dernæst:
Salatløget pilles og top og bund skæres af. Dernæst hakkes det fint.
Hvidløgsfedene pilles og “foden” skæres fra. Dernæst rives fint.
Ingefæren skrabes og rives fint.
Porren skæres til i top og bund og dernæst i tynde skiver.
Æblet skrælles og kernehuset fjernes. Dernæst skæres det i små tern.
Gulerødderne skrælles og toppen skæres fra. Dernæst skæres de i små tern.
Den røde peber skæres til i toppen og kernerne fjernes. Dernæst skæres den små tern.
Tomaterne skæres i kvarte.

Læg grønsagerne lidt til side og gå videre med kyllingbrystfiletterne, som renses for fedt og benrester. Herefter skæres de i små tern.

Varm fonden op i en lille gryde for sig og hold den på kogepunktet.

Varm en gryde op og kom en god sjat kokosolie i. Steg løg, hvidløg og ingefær i olien et par minutter. Tilsæt kyllingen og steg til det er tilberedt.

Tilsæt herefter krydderierne og steg et par minutter.

Tilsæt porre, æble, gulerødder og rød peber og vend det godt sammen.

Tilsæt hønsefonden og kog suppen op. Lad suppen simre i ca. 20 minutter.

Mens suppen simrer forberedes pynten ved at rense forårsløgene og skære bunden af. Skær dem i tynde skiver og tag gerne en masse af det grønne med. Skær toppen af chilien og fjern kernerne. Hak den herefter fint. Pil bladene af korianderen. Bland pynten sammen og kom det i en lille skål for sig.

Når suppen er simret færdig tags ca. ½ dl. af suppen op i en kop og køles det lidt af. Rør den græske yoghurt ud heri og hæld det tilbage i suppegryden under omrøring. Tilsæt herefter kokosmælk og kog ligeså stille suppen op igen.

Smag suppen til med salt og server den anrettet i dybe tallerkener drysset med pynten og måske chapati og ris til.

Indlægget Mulligatawny suppe – Indisk karrysuppe med kokosmælk blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg har hidtil været meget traditionel i min brug af vildt – kartofler og sovs og så måske en waldorfsalat til. Men nej, der skulle ske noget nyt og jeg er for ikke så længe siden blevet introduceret for Ramen, som er en kinesisk/japansk måde at tilberede og spise på. Det er super lækkert og jeg har valgt at lade det være inspirationen til denne ret, sammen med lidt gode nordiske råvarer.

Ramen style suppe med fritteret fasanbryst

4 personer

INGREDIENSER

1 fasan
2 laurbærblade
10 hele peberkorn
Hønseboullion
Salt & friskkværnet peber
2 fasanbrystfiletter
4 spsk. soya
1 æg
4 æg (ét pr. person)
100 g. hvedekerner, f.eks. ølandshvede – kan alternativt erstattes af 100 g. ramennudler
4 Pak Choi (asiatisk salat)
1 bundt vandspinat eller 75 g. spæde spinatblade
Paknorasp
2 forårsløg
½ liter rapsolie til frittering

FREMGANGSMÅDE

Gå fasanen godt efter for hagl og skær bryster og lår af. Gem lårene til noget andet, f.eks. Suppli med fasanragü. Kom fasanskroget i en gryde som passer i størrelsen, så 8 dl. vand kan dække det. Kom laurbærblade og peberkorn i gryden. Kog skroget i gryden under låg i 1½ time og si det herefter. Juster mængden, så du har 6 dl. fond efter at den er siet – enten ved at koge ind, eller ved at tilsætte yderligere vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og hønsefond og sluk når du har de gyldne 6 dl. færdig fond.

Gå fasanbrysterne efter for dun og hagl en ekstra gang. Skær hvert fasanbryst i 4 stykker på langs, ved at skære inderfiletten fra og dele det resterende stykke i tre flade stykker. Læg de 8 stykker fasan i en skål sammen med 4 spsk. soya og massér soyaen lidt ind i kødet.

Kom hvedekernerne i en gryde og kog dem møre ca. 30 min. Smag om de er møre og tag dem af varmen, hvis de er færdige – ellers giv dem 5-10 min. mere. Hæld herefter vandet fra og læg låg på gryden, som stilles til side.

Kog æggene til de er en mellemting mellem blødkogte og smilende (5-6 min. alt efter størrelse) og chok dem straks med koldt vand (de må ikke blive hårdkogte). Når de er kølet ned, pilles de og halveres på den lange led.

Skyl grønsagerne og skær bunden af Pak Choi. Skær også stilkene af vandspinaten, så der kun er en lille stilk under bladene. Skær roden af forårsløgene og skær dem i tynde skiver på skrå.

Kom rapsolien i en kasserolle og varm den op til 170-175 grader.

Kom Pankoraspen i en dyb tallerken og panér stykkerne af fasanbryst heri, et ad gangen. Kom dem i olien 1-2 stykker ad gangen og fritter til de er gyldne og sprøde. Når de er færdig stegte lægges de til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Fortsæt til alle stykker er stegt smukke og gyldne.

Varm fonden op til kogepunktet og hold den varm.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Steg Pak Choi, vandspinat og forårsløg et minutstid til det falder sammen, men ikke mere – der skal stadig være bid i.

Find 4 dybe tallerkener frem og fordel hvedekernerne heri. Fordel også Pak Choi og Vandspinat heri. Hæld suppe over og læg to halve æg i hver tallerken. Slut af med skiver af paneret fasanbryst og de let stegte forårsløg.

Indlægget Ramen style suppe med fritteret fasanbryst blev først udgivet på Alverdensmad.

Den laves på en base af hønsefond og kan tilberedes på ca. 15 min., så den er perfekt i en hurtig vending, hvis man har sved på panden over hovedretten.

Ærtesuppe med letpisket fløde og prosecco

4 personer

INGREDIENSER

1 skalotteløg
Olivenolie
3 dl. hønsefond
200 g. ærter
Salt & friskkværnet peber
½ dl. piskefløde
Prosecco

FREMGANGSMÅDE

Optø ærterne.

Pisk fløden let, så den stadig er lidt løbende.

Pil løget og hak det groft. Varm en tykbundet gryde op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive varm og steg løgene bløde – de må ikke tage farve.

Kom herefter hønsefonden i gryden og bring den i kog. Kom ærterne i hønsefonden og bring hønsefonden i kog igen. Kog et par minutter – ikke mere. Sluk for blusset og blend suppen fint.

Smag suppen til med salt og friskkværnet peber.

Anret suppen i dybe tallerkener og server suppen for gæsterne. Kom en skefuld letpisket fløde i midten af tallerkerne og hæld straks en smule prosecco i midten.

Skal suppen fylde lidt mere, kan man evt. servere frisk stegte brødcroutoner til. Se opskrift på croutoner her

Spis straks.

Indlægget Ærtesuppe med letpisket fløde og prosecco blev først udgivet på Alverdensmad.

Opskriften er inspireret af Michel Roux, som har skrevet en fantastisk kogebog som hedder “Mit franske køkken”. Der er sygt mange lækre opskrifter i på alle mulige lækre franske retter og han bruger de skønneste råvarer i sin madlavning. Bogen kan varmt anbefales.

Som alle andre supper, kan den både spises som forret og hovedret. Som hovedret vil jeg sige at der er til 2 personer i nedenstående opskrift.

Løgsuppe fra Normandiet – Soupe á l´ Oignon á la Normande

4 personer som forret – 2 personer som suppe (hovedret)

INGREDIENSER

25 g. smør
4 løg
2,5 dl. sød fransk cider
1 Bouquet Garni (1 lille håndfuld bredbladet persille, 2 laurbærblade, 2 kviste timian)
6 dl. hønsefond, gerne hjemmelavet
8 skiver baguette
Olivenolie
80 g. comte (ost)
Salt og friskkværnet peber
Sukker til tilsmagning
1 dl. piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 200 grader over-/undervarme.

Start med at pille løgene og skær dem i fine tynde skiver. Varm en tykbundet gryde op og smelt smørret heri ved middelhøj varme. Når gryden er godt varm kommes løgskiverne i og steger til de begynder at tage en lille smule farve. Husk at vende godt i dem.

Tilsæt herefter cider og bouquet garni og lad det bruse af i et minuts tid. Tilsæt herefter hønsefond, kog op og lad suppen simre i 20-25 min.

Fisk bouquet garni op og smag suppen til med salt, friskkværnet peber og evt. sukker. Skru ned, så suppen kun lige holdes varm.

Riv osten mellemfint. Pensel baguetteskiverne med olivenolie, læg dem på en bagerist og fordel osten ligeligt herpå. Kom risten i den varme ovn og bag til brødene tager en smule farve i kanten og osten er smeltet.

Pisk fløden let, så den får konsistens som kærnemælk.

Anret suppen i dybe tallerkener og fordel den meget letpiskede fløde oven i suppen i de fire tallerkener. Læg herefter to brød oven i suppen, i hver tallerken.

Velbekomme!

Indlægget Løgsuppe fra Normandiet – Soupe á l´ Oignon á la Normande blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg elsker måden man spiser ramen på. Det er helt nede på jorden og der er ikke noget ophøjet over det. Alle slubrer løs og har suppe helt op til ørerne.

Denne opskrift er lavet til et besøg i DR P4 Trekantens morgenprogram “Livredderne” som jeg skal deltage i i morgen. Retten er for begyndere og nye i ramen “verdenen”. Suppen kan tilberedes med et par boullionterninger og lidt krydderier og ellers helt almindelige grønsager som kan købes i f.eks. den lokale Rema1000. Får man blod på tanden kan man overveje at købe sig Tove Nilssons fantastiske bog Ramen som både beskriver ramen og kommer med mange skønne opskrifter.

Jeg bruger i denne ramen brune risnudler, da jeg synes at de er gode til at holde teksturen. Yderligere kan jeg godt lide at erstatte hvedeprodukter med f.eks. produkter på rismel, når det giver mening. Det synes jeg at det gør i denne ramen. I så mange andre ramen retter, serverer jeg nudler lavet på hvede. Prøv dig frem.

Nem ramen – Kinesisk suppe med kylling og sprøde grønsager

2 personer

INGREDIENSER

Olivenolie
2 kyllingebrystfileter
2 spsk. soya
1 tsk. kinesisk five spice (blandingskrydderi fra f.eks. Mill & Mortar)
7,5 dl. vand
1½ boullionterning (hønsebouillon)
1 spsk. tahin
1 spsk. soya
2 forårsløg
½ snackpeber
½ cougette
1 håndfuld slikærter
½ broccoli
1 chili
5 dl. vand
150 g. brune risnudler
1 lille håndfuld friske korianderblade

FREMGANGSMÅDE

Start med at gå kyllingefileterne efter for ben og fedt. Fjern skindet (kom det på frost og gem det til f.eks. sprøde kyllingeskindschips) og skær fileterne i meget tynde skiver, lidt på skrå. Kom dem i en skål sammen med kinesisk five spice og 2 spsk. soya. Massér kyllingen med krydderierne, så det optages i kødet. Stil skålen til side.

Sæt en gryde over med 5 dl. vand til nudlerne.

Kom 7,5 dl. vand og bouillon i en gryde og kog op. Tilsæt 1 spsk. soya og tahin og pisk det godt ud i suppen. Skru helt ned på lav blus så suppen kun lige holdes varm. Læg låg på.

Kom nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det stå i 2-3 min. og kom nudlerne i koldt vand 1 minut, for at stoppe tilberedningen af dem. Efter et minut hældes vandet fra nudlerne og de fordeles i to store suppeskåle, som suppen skal serveres i.

Skyl grønsagerne og skær “roden” af forårsløgene. Skær dem i skiver lidt på skrå og husk at tage så meget af det grønne med, som muligt. Del cougetten og skrab kernerne ud. Skær den i ½ cm. tynde skiver. Skær slikærterne i skiver lidt på skrå og gør det samme med snack peberen. Husk at fjerne kernerne fra peberen, hvis der er nogle. Skær buketterne af broccolien og del dem evt. i to, da de godt kan være lidt store. Chilien skæres ud til sidst – den skæres i tynde skiver på skrå.

Varm en tykbundet pande op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom kyllingen på panden ad to gange. Steg hvert hold kylling til det er tilberedt, men ikke sprødt. Fordel de to portioner kylling i de to suppeskåle.

Lad panden være godt varm og kom endnu en god sjat olivenolie på. Kom broccoliene på og steg dem et minuts tid. Kom herefter de øvrige grønsager på og steg endnu et minut. Fordel herefter grønsagerne i de to skåle.
Slut af med at fordele den varme suppe ligeligt i de to skåle og drys med chiliskiver og friske korianderblade.

Server hver skål med et sæt pinde og en ske.

Indlægget Nem ramen – Kinesisk suppe med kylling og sprøde grønsager blev først udgivet på Alverdensmad.

Avgolemono – Legeret hønsekødssuppe med citron er klar kommet på favoritlisten over skønne retter og jeg tror ikke at der går længe inden vi skal have den igen.

Avgolemono – Legeret hønsekødssuppe med citron

4 personer

INGREDIENSER

Suppe

2 hele kyllingelår
1 kyllingeskrog
Det yderste af to kyllingevinger
1 l. vand
1 tsk. hel sort peber
3 laurbærblade
Salt
2 æg
3 citroner

Fyld

Olivenolie
240 g. basmatiris
1 cougette

FREMGANGSMÅDE

Hvis du står med en hel kylling, så start med at partere den. Kom brystet og det inderste af de to vinger i fryseren til en anden dag.

Kom kyllingestykkerne i en gryde og hæld vand ved til det dækker og MAX 1 liter. Kog suppen op og kom hel sort peber og laurbærblade ved. Læg låg på og lad den simre i 1,5-2 timer. Si herefter suppen og sæt den på blusset igen. Lad den simre ind til ca. 0,75 l. og smag den til med salt og evt. friskkværnet peber.

Skyl risene i kold vand, gerne over 3 gange. Kog en gryde med 5 dl. vand op. Hæld de 240 g. ris i det kogende vand og kog 12-15 min. Sluk herefter og lad dem hvile til suppen er færdig.

Pil kødet af lår, skrog og vinger og del det i mundrette stykker. Kasser herefter skroget.

Del cougetten på langs og skrab kernerne ud. Skær cougetten i lange strimler og derefter i 1×1 cm. tern.

Varm en pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Steg cougetteternene 1 min. og tag dem af – de skal kun lige blive klare grønne i farven.

Riv skallen af citronerne (kun det yderste gule – ikke det bitre hvide). Pres derefter saften af dem og kom både skal og saft i en skål. Slå æggene ud heri og pisk dem sammen med citronsaften. Kom også 1 dl. suppe i og pisk det ind i æggemassen.

Pisk kraftigt i suppen og pisk æggemassen ind i den. Varm igennem, uden at koge (for så skiller koagulerer æggene). Øs ris, courgettetern og kylling op i dybe tallerkener og hæld suppen over. Server med et godt brød til f.eks. Lagana – Græsk fladbrød.

Indlægget Avgolemono – Legeret hønsekødssuppe med citron blev først udgivet på Alverdensmad.