Gris Arkiv - Alverdensmad

Mørbrad a la creme med svampe og æbler

Anne-Mette Boye Zacho — Sat, 05 Oct 2019 17:00:50 +0000

Mørbrad a la creme med svampe og æbler

4 pers. 45 min.

Mørbrad a la creme er en rigtig klassiker. Den er mild og lækker og kan spises af både børn og voksne.

Den går på både frokost- og aftenbordet og kan spises med både kartofler, ris og en god salat.

Jeg spiser ofte mørbrad a la creme, når jeg er lidt på “mådehold”. Jeg lever efter principperne i LCHF og stenalderkost og her egner min opskrift på mørbrad a la creme sig fortrinligt, da der ikke er tilsat stivelse i form af mel.

Prøv den, evt. sammen med Salat af kål og appelsiner og lad mig høre din mening.

Ingredienser

½ æble, f.eks. Ingrid Marie, skrællet og i fine tern
1 skalotteløg, i kvarte
½ bakke brune champignon, i fine skiver
2 * 10 g. smør
1 svinemørbrad
2½ dl. piskefløde
Evt. kulør eller soya
Salt & friskkværnet peber
Evt. lidt æblecidereddike

Fremgangsmåde

Start med at gøre alle ingredienserne klar ved at vaske, skrælle, pille, hakke og snitte.

Fyld

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad det smelte og bruse af og steg herefter skiverne af champignon ved høj varme, til de tager farve.

Kom æbleternene på og vend dem rundt i panden. Lad dem stege med et par minutter og tag herefter fyldet af panden.

Stil det til side imens kødet tilberedes.

Kød & sauce

Puds mørbradden pænt af og fjern al fedt og sener. Skær den herefter i skiver lidt på skrå, på et par centimeters tykkelse. Tryk dem let flade med håndfladen.

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad det smelte og bruse af og steg herefter skiverne af svinemørbrad på begge sider, til de har taget farve. Vend dem helst kun én gang.

Kom skalotteløget på panden og krydr med salt & friskkværnet peber.

Hæld herefter fløden i panden og lad det koge op. Skru ned og lad det simre til fløden tykner – det tager ca. 10-15 min. Tilsæt evt. lidt kulør eller soya, hvis retten er for bleg.

De sidste par minutter tilsættes stegte champignon og æbler til panden og vendes rundt.

Smag retten til med salt & friskkværnet peber og evt. lidt æbleeddike.

Servering

Anret mørbrad a la creme på tallerkener og server evt. med salat af kål og appelsiner.

Indlægget Mørbrad a la creme med svampe og æbler blev først udgivet på Alverdensmad.

Sopaipillas – Texmex fritterede brød med fyld

Anne-Mette Boye Zacho — Mon, 13 May 2019 10:44:18 +0000

Denne Tex Mex ret med mega lækre fritterede brød med fyld er bare et hit. Sopaipillas er vandvittig gode som frokost eller til en dag med “hoved på”. De kan spises af både børn og voksne og er virkelig en fryd for gangen.

Jeg har kigget på denne Tex Mex opskrift mange gange, men har aldrig rigtig synes at de så særlig lækre ud. Det skal jeg love for, at der nu er lavet om på – for smagen opvejer den knap så kønne ret.

Da vi fik Sopaipillas første gang fik jeg simpelthen den vildeste ros at mine to unger på hhv. 2 og 4 år. Jeg var den bedste mor i verden, det var deres livret, “mor må jeg bede om mere” osv. Jeg var helt blæst væk over al den ros, fra to ellers meget selektive børn…

Jeg kan kun anbefale at prøve opskriften.

Sopaipillas – Tex Mex fritterede brød med fyld

4 personer

INGREDIENSER

Dej

250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
10 g. smør
2 dl. mælk
Olie til frittering

Fyld

Olivenolie
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
200 g. hakket svinekød
Evt. 100 g. udblødte sorte bønner
½ dl. hønsefond
½ potte frisk koriander
½ tsk. salt
Olie til stegning

Sovs

1 ds. hakkede tomater
½ dl. hønsefond
¼ tsk. cayennepeber
½ potte frisk koriander
½ tsk. salt
½ tsk. sukker

Topping

150 g. ost, revet

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave dejen ved at smelte smørret i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, hældes mælken i gryden og lunes til ca. 40 grader.
Kom mel og bagepulver i gryden med smør og mælk og ælt dejen godt sammen. Ælt den et par minutter til den er blød og smidig. Hvis den klistrer for meget, så tilsæt lidt mere mel, dog ikke mere end 1 spsk. ad gangen. For hver gang du tilsætter mere mel, skal du have dejen til at optage melet, inden du tilsætter mere. Ellers risikerer du at dejen bliver for tør og så vil den ikke arbejde ordentligt når den skal steges. Dejen skal være blød og smidig. Når dejen er æltet skal den hvile på køkkenbordet med et klæde over i ca. 20 min.

Mens dejen hviler tilberedes fyldet. Pil og hak rødløg og hvidløg meget fint. Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom kødet på panden. Lad kødet stege til det præcis er gennemstegt og skru kogeblusset ned på middel varme. Kom så de hakkede rødløg og hvidløg på panden og steg til løgene bliver bløde. Tilsæt bønnerne, hvis du har valgt at bruge dem i retten og steg evt. væske væk fra gryden. Tilsæt herefter hønsefond og lad den blive optaget, så den ikke længere er flydende. Sluk for varmen, når der ikke længere er væske i panden (fyldet må dog ikke brænde på, så du skal holde øje med det). Hak den friske koriander fint og vend den sammen med fyldet, sammen med salt.

Når dejen har hvilet flades den ud i et kvadrat på ca. 20×20 cm. Del dejen i fire lige store stykker og læg et klæde over. Lad dejstykkerne hvile ca. 5 min. imens olien varmer op.

Find en kasserolle, som passer med at en af dej firkanterne kan være i den, med lidt plads rundt i siderne. Kom rapsolie i den, så der er olie 5-6 cm. op i gryden og varm olien op til 170 grader.

Imens olien varmer op, tilberedes sovsen. Kom alle ingredienserne til sovsen i en kasserolle og kog op, så der er gang i gryden. Skru ned og lad saucen simre i 10 min. Sluk herefter og stil saucen til side, til de fyldte sopaipillas er klar.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme og sæt en bagerist i midten.

Når olien er 170 grader varm, lægges det første stykke dej i gryden. Lad det stege ca. 1 min. på den ene side. Sørg for at holde brødet nede i olien, så det ikke bare flyder ovenpå. Det kan presset let ned med et par skeer, men pas på ikke at trykke hul i dejen. Efter et minuts tid vendes brøddet og steger ca. 1 minut på samme måde som første side. Når brøddet vendes, skal det puffe op og blive gyldent og sprødt. Tag det op og læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Gentag processen med de resterende tre stykker.

Find et fad frem, hvor de fire brød kan ligge ved siden af hinanden. Når alle fire brød er stegte skæres de åbne, ligesom et pitabrød. Fordel fyldet i de fire brød og læg dem i fadet. Hæld sovsen ud over brødene og riv osten ovenpå. Sæt fadet i ovnen i 20 min. Lav evt. en frisk salat imens.

Efter de 20 min. er retten færdig og klar til servering. Mums det er godt.

Indlægget Sopaipillas – Texmex fritterede brød med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

Sichian pork ramen

Anne-Mette Boye Zacho — Fri, 26 Apr 2019 12:00:07 +0000

Sichuan pork ramen – Langtidsstegt gris i sichuan suppe

4 pers. 60 min. (5 timer)

Sichuan pork ramen er en af mine ynglings ramen retter. Smagen af det langtidssimrede kød, sichuan peber og tahin er fantastisk. Sammen med de perfekt stegte grønsager, som stadig er knasende sprøde og de spændstige nudler er dette virkelig en fryd for ganen.

Ramen er navnet på en type japanske nudler, som bruges i retter med samme mellemnavn – Ramen. Ramen er en suppe med nudler og grønsager og/eller kød. Det smager umådelig lækkert og har skønne fyldige smage, alt efter hvilken fond suppen er lavet på og smagt til med. Retten serveres i en højkantet skål og spises traditionelt med en øseske og pinde.

Selve retten Ramen kommer oprindeligt fra Kina, men er i nyere tid blevet yderst populær verden over.

Jeg kan anbefale alle at prøve dette, for vi er i hvertfald blevet afhængige af det her hos os.

Ingredienser

Fond

16 dl. hønsefond
4 spsk. tahin
4 spsk. sichuan chilipasta (se opskrift længere nede)
2 spsk. chiliolie eller chilipasta (gochujang)

Kød (til 12 portioner)

1 nakkefilet på ca. 2 kg.
2 spsk. knust asiatisk chili (gochugaru)
3-4 cm. ingefær, gerne en tyk knold
5 fed hvidløg
33 cl. pilsner øl

Grønt, nudler m.m.

4 “stænger” ramennudler (90 g. pr. stang)
2 spsk. smagsneutral olie
4 pak choi
2 majskolber
4 soyamarinerede æg
1 lille bundt frisk koriander
2 tsk. sichuan krydderiblanding (se opskrift nedenfor)

Sichuan chilipasta

2 forårsløg
2 fed hvidløg
4 cm. ingefær
1 spsk. sichuan peber
1 stjerneanis
1 spsk. knust asiatisk chili (gochugaru)
2 spsk. bønne- og chilipasta (tobanjan)
1 spsk. soya
½ dl. smagsneutral olie

Sichuan krydderiblanding

1 tsk. sichuan peber
1 tsk. knust asiatisk chili (gochugaru)
½ tsk. stødt ingefær
1 tsk. sesamfrø
½ tsk. blå birkes

Fremgangsmåde

Kødfyld

Gå nakkefiletten efter for store fedtbræmmer og kom den i et fad, som ikke er ret meget større end kødstykket. Skrab skallen af ingefæren og pil hvidløgsfedene. Hak begge dele nogenlunde fint og fordel det over kødet, sammen med den knuste chili. Hæld øllen ved og læg låg på fadet, eller pak det tæt med staniol.

Sæt faddet i ovnen og tænd på 150 grader over-/undervarme. Steg det 4 timer og tag herefter fadet ud. Skær nakkefiletten i 2 cm. tykke skiver og læg dem ned i væden i fadet.

Skru ovnen op på 225 grader, stadig over-/undervarme og stil fadet i ovnen igen, denne gang uden låg. Steg videre 1 times tid, til det begynder at brune og karamellisere på toppen og tag fadet ud og læg låg på, til du er klar til at anrette.

Krydderpasta og -blanding.

Start med at lave sichuan chilipasta og sichuan krydderiblanding.

Til sichuan chilipasta varmes en tykbundet pande godt op. Kom en lille slat af olien på panden og lad den blive varm. Skru ned for panden og svits alle ingredienserne (undtagen den resterende olie), til de friske ingredienser er bløde.

Tag ingredienserne af panden og kom det i en minihakker sammen med den resterende olie. Blend til en lind masse (hvis den er for klæg og tør, så tilsæt lidt vand, for at gøre den blødere) og stil det til side, til det skal bruges. Har du overskud, kan det fryses ned og bruges en anden gang. Jeg laver f.eks. altid en stor portion, så det er nemt for mig at lave denne skønne ret en dag hvor jeg har travl og ikke så meget tid.

Til krydderiblandingen ristes sesamfrøene af på en tør pande. Kom dem i en morter sammen med de øvrige ingredienser og stød til et mellemfint krydderi. Stil til side og brug som topping lidt inden servering.

Fond

Varm hønsefonden op i en gryde og pisk sichuan chilipasta, tahin og chiliolie-/pasta i. Sørg for at det ikke koger, men holdes lige under kogepunktet.

Grønt m.m.

Varm en gryde med 2 liter vand op til kogepunktet, så den er klar til nudlerne. Læg låg på og vent med at komme nudlerne i til senere.

Stil fire skåle (tallerkener) klar ved siden af kogepladen.

Skær bunden af pak choi og skyl dem godt, da der godt kan sidde jord inde imellem bladene.

Pil bladene af majsene og kog dem i spilkogende vand i 5 min. Køl dem lidt af og skær majskornene af. Varm herefter en tykbundet pande godt op og tørsteg majsene ved høj varme i et par minutter, til de tager lidt farve. Tag majsene af stil dem til side.

Varm panden godt op igen og kom de 2 spsk. olie på. Lad olien blive varm og steg pak choi bladene et minuts tid. Tag dem af og fordel dem i de fire skåle.

Pluk bladene af den friske koriander og stil dem til side.

Halver de fire soyamarinerede æg og læg dem klar på køkkenbordet, i nærheden af de fire skåle.

Nudler

Sørg for at gryden med vandet til nudlerne kommer i kog. Pil papiret af de fire “stænger” nudler og kom nudlerne i vandet. Kog 1-2 min. og tag hurtigt nudlerne op og fordel dem i de fire skåle.

Anretning

Træk kødet let fra hinanden og kom en passende portion i hver skål. Del resten i to portioner og frys det ned til en anden dag, hvor du har lyst til denne skønne ret, men ikke ret meget tid.

Pisk godt rundt i fonden og fordel den i de fire skåle med kød, nudler og pak choi. Fordel herefter de ristede majs oven i skålene og slut af med to halve soyamarinerede æg, et par friske korianderblade og et drys sichuan krydderiblanding i hver skål.

Server straks med ske og pinde.

Indlægget Sichian pork ramen blev først udgivet på Alverdensmad.

Tantanmen ramen

Anne-Mette Boye Zacho — Thu, 25 Apr 2019 12:00:05 +0000

Tantanman ramen smager rigt af sesam, krydret svinekød og de lækre grønsager som er i den. Tantanmen ramen er en verdenskendt og i øvrigt meget enkelt ramen ret at tilberede.

Selve retten Ramen kommer oprindeligt fra Kina, men er i nyere tid blevet yderst populær verden over.

Jeg kan anbefale alle at prøve dette, for vi er i hvertfald blevet afhængige af det her hos os.

Tantanmen Ramen – Japansk suppe med spicy gris

4 pers. 50 min.

Ingredienser

Fond

16 dl. hønsefond
8 spsk. tahin
4 spsk. chiliolie eller chilipasta (gochujang)

Kød

2 spsk. smagsneutral olie
400 g. hakket svinekød
2 forårsløg
2 cm. ingefær
1 fed hvidløg
2 spsk. bønne- og chilipasta (tobanjan)
1 spsk. ristet sesamolie
2 spsk. soya

Grønt og nudler

4 “stænger” ramennudler (90 g. pr. stang)
2 spsk. smagsneutral olie
4 pak choi
2 håndfulde bønnespirer
4 forårsløg
4 soyamarinerede æg
4 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde

Start med at varme hønsefonden op i en gryde og pisk tahin og chiliolie-/pasta i. Sørg for at det ikke koger, men holdes lige under kogepunktet.

Grønt m.m.

Varm en gryde med 2 liter vand op til kogepunktet, så den er klar til nudlerne. Læg låg på og vent med at komme nudlerne i, til kødfyldet er klar.

Varm en tykbundet pande godt op og rist sesamfrøene af på den tørre pande. Tag sesamfrøene af panden, når de begynder at brune let – de må ikke blive sorte. De skal bruges som topping til sidst, så stil dem til side indtil da.

Skær bunden af pak choi og skyl dem godt, da der godt kan sidde jord inde imellem bladene.

Skær de fire forårsløg i fine skiver, lidt på skrå.

Stil fire skåle (tallerkener) klar ved siden af kogepladen.

Varm panden godt op igen og kom de 2 spsk. olie på. Lad olien blive varm og steg først pak choi bladene et minuts tid. Tag dem af og fordel dem i de fire skåle.

Steg herefter forårsløg og bønnespirer hver for sig og fordel også dem i de fire skåle.

Halver de fire soyamarinerede æg og læg dem klar på køkkenbordet, i nærheden af de fire skåle.

Kødfyld

Varm endnu engang panden godt op og kom de 2 spsk. olie på. Lad olien blive varm og steg kødet af ved høj varme, til det bruner. Alt efter hvor stor din pande er, kan det være nødvendigt at stege kødet i to portioner, da det ellers vil koge i stedet for at stege.

Imens kødet steger, skæres de to forårsløg i tynde skiver, ingefæren skrabes fri for skal og rives fint sammen med hvidløget.

Når alt kødet er stegt skrues lidt ned for panden og alt kødet kommes tilbage på panden. Forårsløg, ingefær og hvidløg kommes på panden sammen med kødet og steger med et par minutter inden tobanjan, ristet sesamolie og soya tilsættes.

Kødfyldet simrer nu videre et par minutter, til der ikke længere er væske på panden, men uden at kødfyldet bliver tørt. Sluk herefter for panden.

Nudler

Anretning

Fordel kødfyldet i de fire skåle. Pisk godt rundt i fonden og fordel den i de fire skåle med nudler, grønsager og kød.

Slut af med to halve soyamarinerede æg og et drys ristede sesamfrø i hver skål.

Server straks med ske og pinde.

Indlægget Tantanmen ramen blev først udgivet på Alverdensmad.