Indlægget Tantanmen ramen blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg har hidtil været meget traditionel i min brug af vildt – kartofler og sovs og så måske en waldorfsalat til. Men nej, der skulle ske noget nyt og jeg er for ikke så længe siden blevet introduceret for Ramen, som er en kinesisk/japansk måde at tilberede og spise på. Det er super lækkert og jeg har valgt at lade det være inspirationen til denne ret, sammen med lidt gode nordiske råvarer.

Ramen style suppe med fritteret fasanbryst

4 personer

INGREDIENSER

1 fasan
2 laurbærblade
10 hele peberkorn
Hønseboullion
Salt & friskkværnet peber
2 fasanbrystfiletter
4 spsk. soya
1 æg
4 æg (ét pr. person)
100 g. hvedekerner, f.eks. ølandshvede – kan alternativt erstattes af 100 g. ramennudler
4 Pak Choi (asiatisk salat)
1 bundt vandspinat eller 75 g. spæde spinatblade
Paknorasp
2 forårsløg
½ liter rapsolie til frittering

FREMGANGSMÅDE

Gå fasanen godt efter for hagl og skær bryster og lår af. Gem lårene til noget andet, f.eks. Suppli med fasanragü. Kom fasanskroget i en gryde som passer i størrelsen, så 8 dl. vand kan dække det. Kom laurbærblade og peberkorn i gryden. Kog skroget i gryden under låg i 1½ time og si det herefter. Juster mængden, så du har 6 dl. fond efter at den er siet – enten ved at koge ind, eller ved at tilsætte yderligere vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og hønsefond og sluk når du har de gyldne 6 dl. færdig fond.

Gå fasanbrysterne efter for dun og hagl en ekstra gang. Skær hvert fasanbryst i 4 stykker på langs, ved at skære inderfiletten fra og dele det resterende stykke i tre flade stykker. Læg de 8 stykker fasan i en skål sammen med 4 spsk. soya og massér soyaen lidt ind i kødet.

Kom hvedekernerne i en gryde og kog dem møre ca. 30 min. Smag om de er møre og tag dem af varmen, hvis de er færdige – ellers giv dem 5-10 min. mere. Hæld herefter vandet fra og læg låg på gryden, som stilles til side.

Kog æggene til de er en mellemting mellem blødkogte og smilende (5-6 min. alt efter størrelse) og chok dem straks med koldt vand (de må ikke blive hårdkogte). Når de er kølet ned, pilles de og halveres på den lange led.

Skyl grønsagerne og skær bunden af Pak Choi. Skær også stilkene af vandspinaten, så der kun er en lille stilk under bladene. Skær roden af forårsløgene og skær dem i tynde skiver på skrå.

Kom rapsolien i en kasserolle og varm den op til 170-175 grader.

Kom Pankoraspen i en dyb tallerken og panér stykkerne af fasanbryst heri, et ad gangen. Kom dem i olien 1-2 stykker ad gangen og fritter til de er gyldne og sprøde. Når de er færdig stegte lægges de til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Fortsæt til alle stykker er stegt smukke og gyldne.

Varm fonden op til kogepunktet og hold den varm.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Steg Pak Choi, vandspinat og forårsløg et minutstid til det falder sammen, men ikke mere – der skal stadig være bid i.

Find 4 dybe tallerkener frem og fordel hvedekernerne heri. Fordel også Pak Choi og Vandspinat heri. Hæld suppe over og læg to halve æg i hver tallerken. Slut af med skiver af paneret fasanbryst og de let stegte forårsløg.

Indlægget Ramen style suppe med fritteret fasanbryst blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg elsker måden man spiser ramen på. Det er helt nede på jorden og der er ikke noget ophøjet over det. Alle slubrer løs og har suppe helt op til ørerne.

Denne opskrift er lavet til et besøg i DR P4 Trekantens morgenprogram “Livredderne” som jeg skal deltage i i morgen. Retten er for begyndere og nye i ramen “verdenen”. Suppen kan tilberedes med et par boullionterninger og lidt krydderier og ellers helt almindelige grønsager som kan købes i f.eks. den lokale Rema1000. Får man blod på tanden kan man overveje at købe sig Tove Nilssons fantastiske bog Ramen som både beskriver ramen og kommer med mange skønne opskrifter.

Jeg bruger i denne ramen brune risnudler, da jeg synes at de er gode til at holde teksturen. Yderligere kan jeg godt lide at erstatte hvedeprodukter med f.eks. produkter på rismel, når det giver mening. Det synes jeg at det gør i denne ramen. I så mange andre ramen retter, serverer jeg nudler lavet på hvede. Prøv dig frem.

Nem ramen – Kinesisk suppe med kylling og sprøde grønsager

2 personer

INGREDIENSER

Olivenolie
2 kyllingebrystfileter
2 spsk. soya
1 tsk. kinesisk five spice (blandingskrydderi fra f.eks. Mill & Mortar)
7,5 dl. vand
1½ boullionterning (hønsebouillon)
1 spsk. tahin
1 spsk. soya
2 forårsløg
½ snackpeber
½ cougette
1 håndfuld slikærter
½ broccoli
1 chili
5 dl. vand
150 g. brune risnudler
1 lille håndfuld friske korianderblade

FREMGANGSMÅDE

Start med at gå kyllingefileterne efter for ben og fedt. Fjern skindet (kom det på frost og gem det til f.eks. sprøde kyllingeskindschips) og skær fileterne i meget tynde skiver, lidt på skrå. Kom dem i en skål sammen med kinesisk five spice og 2 spsk. soya. Massér kyllingen med krydderierne, så det optages i kødet. Stil skålen til side.

Sæt en gryde over med 5 dl. vand til nudlerne.

Kom 7,5 dl. vand og bouillon i en gryde og kog op. Tilsæt 1 spsk. soya og tahin og pisk det godt ud i suppen. Skru helt ned på lav blus så suppen kun lige holdes varm. Læg låg på.

Kom nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det stå i 2-3 min. og kom nudlerne i koldt vand 1 minut, for at stoppe tilberedningen af dem. Efter et minut hældes vandet fra nudlerne og de fordeles i to store suppeskåle, som suppen skal serveres i.

Skyl grønsagerne og skær “roden” af forårsløgene. Skær dem i skiver lidt på skrå og husk at tage så meget af det grønne med, som muligt. Del cougetten og skrab kernerne ud. Skær den i ½ cm. tynde skiver. Skær slikærterne i skiver lidt på skrå og gør det samme med snack peberen. Husk at fjerne kernerne fra peberen, hvis der er nogle. Skær buketterne af broccolien og del dem evt. i to, da de godt kan være lidt store. Chilien skæres ud til sidst – den skæres i tynde skiver på skrå.

Varm en tykbundet pande op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom kyllingen på panden ad to gange. Steg hvert hold kylling til det er tilberedt, men ikke sprødt. Fordel de to portioner kylling i de to suppeskåle.

Lad panden være godt varm og kom endnu en god sjat olivenolie på. Kom broccoliene på og steg dem et minuts tid. Kom herefter de øvrige grønsager på og steg endnu et minut. Fordel herefter grønsagerne i de to skåle.
Slut af med at fordele den varme suppe ligeligt i de to skåle og drys med chiliskiver og friske korianderblade.

Server hver skål med et sæt pinde og en ske.

Indlægget Nem ramen – Kinesisk suppe med kylling og sprøde grønsager blev først udgivet på Alverdensmad.

Smagen af soya er forholdsvis ny for mig. Jeg har aldrig brudt mig om købe forårsruller med soyasauce, så jeg troede ikke at jeg kunne lide soya. Det viste sig at være forårsrullerne som jeg ikke kunne lide.

Først efter at jeg har lært at lave kinesisk mad hos Xinfa Wu som har restaurant Wok & Sushi i Horsens er jeg begyndt at spise soya og jeg er helt vild med det nu. Der findes også mange varianter, men prøv dig frem og vælg dem som du synes er bedst. Min favorit er fra Pearl River.

Hos os spiser hele familien salaten med pinde – også Sigurd på 4 år og Liv på 2 år – eller de prøver i hvertfald…

Kinesisk nudelsalat med hoisinmarineret gris

2 personer

INGREDIENSER

Gris og hoisinsauce

1 svinemørbrad, ca. 300-400 g.
½ dl soyasauce
2 spsk. peanutbutter
1 spsk. muscovadosukker
2 tsk. sesamfrø
1 spsk. riseddike
1 fed hvidløg
1 tsk. stærk chili sauce
Friskkværnet sort peber efter smag

Salat

100 g. brune risnudler
½ agurk
1 gulerod
1 avocado
1 pose slik- eller sukkerærter
1 rød snack peber

Dressing

2 spsk. tahin
Vand
2 spsk. riseddike
2 spsk. soya
1 tsk. sukker

Pynt

En lille håndfuld ærteskud
Sesamfrø

FREMGANGSMÅDE

Start med gris og hoisinsauce. Kom alle ingredienser, undtagen mørbraden i en minihakker og kør til en jævn masse.

Svær mørbraden i skiver på skrå på 2 cm. tykkelse og bank dem let flade med håndfladen. Vend kødet i marinaden og masser det godt ind i nogle minutter (brug en handske hertil). Lad kødet ligge i marinaden en times tid.

Rist imens sesamfrøene let af på en tør pande. Sæt dem til side – de skal bruges ved anretning.

Kog risnudlerne til de er lige præcis møre – følg anvisningen på pakken og stop kogningen ca. 1 minut før anvisningen. Kom dem straks efter i kold vand og køl dem ned. Når de er afkølede, dryp dem herefter af i et dørslag.

Varm en grill eller en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Når olien er varm kommes kødet på og panden skrues ned på jævn varme. Steg kødet et par minutter på hver side og tag det fra varmen. Kødet skal ikke gennemsteges, men serveres let rosa. Lad det køle af ved stuetemperatur.

Til dressingen røres tahin med 2 spsk. vand. Tilsæt riseddike og rør det ind i dressingen. Tilsæt herefter soya og sukker og igen vand, til dressingen har konsistens som tynd tykmælk.

Skræl guleroden og skær den i skiver på skrå og herefter i fine strimler. Gør det samme med agurken. Flæk snackpeberen og pil kernerne ud. Skær den i fine strimler. Skær ærterne i strimler på skrå og pil sten og kød ud af avocadoen. Skær den i fine skiver.

Pres agurken let for væske.

Vend nudlerne sammen med de snittede grønsager og hæld marinaden udover. Vend salaten let sammen uden at mase.

Skær kødet i mindre strimler.

Anret nudelsalaten i dybe tallerkener og kom strimler af kød rundt i salaten. Stik det lidt ind under og læg et par skiver ovenpå. Slut af med et par friske ærteskud og et drys af de ristede sesamfrø.

Server afkølet, men ikke køleskabskold – spises gerne med pinde.

Indlægget Kinesisk nudelsalat med hoisinmarineret gris blev først udgivet på Alverdensmad.