Marokkansk mad er meget mere end Tagine, som er den eneste marokkanske ret jeg har kendt, indtil for et par måneder siden. Marokkanerne laver alt muligt andet spændende og jeg lover at der nok skal komme mere herinde af samme skuffe.

Jeg har fortolket lidt på serveringen af Harira, da jeg ikke serverer den med ris som man normalt gør, men i stedet med revet cougette. Jeg synes at det giver et lækkert frisk touch til suppen.

Harira – Marokkansk krydret suppe

4  personer

Ingredienser

Suppe

2 dl. tørrede kikærter eller 2 dåser kikærter på dåse
Olivenolie
2 løg
4 fed hvidløg
4 cm. ingefær
400 g. lammekød i et stykke
1 tsk. hele korianderfrø
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. paprika
1 tsk. kanel
400 g. cherrytomater
12 dl. vand
2 tsk. salt
Evt. lidt sukker

Grønt fyld

1 cougette
1 rød chili, gerne en stærk lille fætter
½ potte mynte
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Hvis du bruger tørrede kikærter, så start med at sætte dem i blød i en skål med masser af vand, om morgenen den dag du gerne vil lave denne ret.

Om eftermiddagen når du skal igang med at lave mad, hældes vandet som kikærterne er udblødt i fra og kikærterne kommes i en gryde og dækkes med rent vand. Bring gryden i kog og kog ca. 30 min. til kikærterne er møre. Hæld vandet fra og stil kikærterne til side, til de skal i suppen.

Imens kikærterne koger hakkes løg, hvidløg og ingefær meget fint.

Puds lammekødet godt af for fedt og skær det ud i bitte små tern på 1×1 cm.

Kom de hele korianderfrø i en morter og mort dem til et groft krydderi.

Bland alle krydderierne i en lille skål og stil den til side til de skal i suppen.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Varm en tykbundet gryde med stor overflade op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive godt varm og kom de hakkede løg, hvidløg og ingefær i gryden. Steg et par minutter og tilsæt herefter halvdelen af lammekødet. Steg det godt af og tag det op.

Kom lidt mere olie i gryden og steg resten af kødet.

Kom alt kødet tilbage i gryden og tilsæt krydderierne. Vend lidt rundt i retten og steg krydderierne med et par minutter.

Tilsæt cherrytomaterne og steg dem med i gryden et par minutter. Hæld de 12 dl. vand i gryden sammen med kikærterne og kog suppen op.

Når suppen koger, skrues ned på lavt blus, så den kun lige simrer. Læg låg på gryden og lad den simre i 20 min.

Imens suppen simrer, tilberedes det grønne fyld.

Flæk cuogetten på langs og skrab kernerne ud. Riv cougetten fint og kom den i en skål.

Flæk chilien og skrab kernerne ud. Kassér kernerne og hak chilien meget fint. Kom den i skålen til cougetten.

Pluk bladene af mynten og hak dem fint. Kom også dem i skålen til cougetten og chilien.

Kom olivenolie i det grønne fyld og vend det godt rundt.

Server suppen pænt anrettet i dybe tallerkener med en skefuld grønt fyld.

Velbekomme.

Indlægget Harira blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg har længe ledt efter en opskrift på lam i kokosmælk. Kokosmælken gør retten rund og lækker og chilien gør at man bare er nødt til at have mere…

Har du brug for en forret inden denne lækre ret med lam, vil jeg foreslå Pappadoms med rejer http://alverdensmad.com/pappadoms-med-rejer-jhingri-pappadoms/, som er en super skøn lille hapser, som efterlader fint plads til en gang lam, som ret nr. 2.

Velbekomme siger jeg bare.

Lam i kokosmælk – Konkani mutton curry

4 personer

Ingredienser

2 tsk. ghee (indisk klaret smør)
500 g. lammekød i tern
1 løg
2 fed hvidløg
1 kanelstang (ceylonkanel – ikke cassia)
2 stjerneanis
6 nelliker
6 hele peberkorn
6 karryblade (kan erstattes af 3 laurbærblade)
2 hele grønne kardemommekapsler
1 tsk. gule sennepskorn
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. hel koriander
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. gurkemeje
12 cherrytomater
2 spsk. græsk yoghurt 10%
2 grønne chili, f.eks. de milde fireflame
2 røde chili f.eks. piri piri
2 dl. kokosmælk, ikke light
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
½ potte frisk koriander

Fremgangsmåde

Start med at hakke løget fint og riv hvidløgsfeddene meget fint.

Find kanelstang, stjerneanis, nelliker, peberkorn, karryblade og kardemomme og kom det i en thepose. Bind en knude på den og læg den til side.

Find en morter og kom de gule sennepsfrø, fennikel, koriander og spidskommen i morteren. Mort til et groft krydderi.

Kom de mortede krydderier i en lille skål sammen med gurkemejen. Sæt skålen til side.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Flæk chiliene og tag frøstol og kerner ud. Ikke så meget for at gøre retten mildere, mere fordi jeg ikke er så vild med at have kernerne i. Synes man at retten herved bliver for mild, er man velkommen til at give den gas med et par piri piri mere.
Hak chiliene mellemfint og kom dem i en skål. Stil skålen til side.

Tilberedning

Varm en tykbundet gryde med stor overflade op. Kom de 2 tsk. ghee i og lad det smelte. Kom herefter lammeternene i og brun dem godt af på alle sider.

Skru ned på middel varme og kom løg og hvidløg i gryden. Lad løgene stege med et par minutter og kom alle krydderierne i gryden – også posen med de hele krydderier. Vend krydderierne godt rundt i gryden og lad dem stege med et par minutter, inden først tomaterne tilsættes og vendes godt rundt i retten og dernæst yoghurten.

Tilsæt de hakkede chili og vend rundt i gryden endnu engang. Hæld derefter kokosmælken i og lad retten komme i kog. Når retten koger, skrues helt ned, så den kun lige simrer. Læg låg på og lad den stå og hygge sig i 30 min.

I mens din lam i kokosmælk simrer, pilles de yderste stængler af den friske koriander og hakkes fint. Kom det i en lille skål og stil den til side.

I simretiden har du også tid til at koge ris og bage naanbrød.

Efter 30 min. kommes salt og sukker i og retten og den toppes med den fint hakkede koriander.

Jeg synes, at den skal serveres med ris og pandebagte naanbrød, men du bestemmer selvfølgelig.

Velbekomme.

Indlægget Indisk lam i kokosmælk – Konkani mutton curry blev først udgivet på Alverdensmad.