Marokkansk mad er meget mere end Tagine, som er den eneste marokkanske ret jeg har kendt, indtil for et par måneder siden. Marokkanerne laver alt muligt andet spændende og jeg lover at der nok skal komme mere herinde af samme skuffe.

Jeg har fortolket lidt på serveringen af Harira, da jeg ikke serverer den med ris som man normalt gør, men i stedet med revet cougette. Jeg synes at det giver et lækkert frisk touch til suppen.

Harira – Marokkansk krydret suppe

4  personer

Ingredienser

Suppe

2 dl. tørrede kikærter eller 2 dåser kikærter på dåse
Olivenolie
2 løg
4 fed hvidløg
4 cm. ingefær
400 g. lammekød i et stykke
1 tsk. hele korianderfrø
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. paprika
1 tsk. kanel
400 g. cherrytomater
12 dl. vand
2 tsk. salt
Evt. lidt sukker

Grønt fyld

1 cougette
1 rød chili, gerne en stærk lille fætter
½ potte mynte
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Hvis du bruger tørrede kikærter, så start med at sætte dem i blød i en skål med masser af vand, om morgenen den dag du gerne vil lave denne ret.

Om eftermiddagen når du skal igang med at lave mad, hældes vandet som kikærterne er udblødt i fra og kikærterne kommes i en gryde og dækkes med rent vand. Bring gryden i kog og kog ca. 30 min. til kikærterne er møre. Hæld vandet fra og stil kikærterne til side, til de skal i suppen.

Imens kikærterne koger hakkes løg, hvidløg og ingefær meget fint.

Puds lammekødet godt af for fedt og skær det ud i bitte små tern på 1×1 cm.

Kom de hele korianderfrø i en morter og mort dem til et groft krydderi.

Bland alle krydderierne i en lille skål og stil den til side til de skal i suppen.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Varm en tykbundet gryde med stor overflade op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive godt varm og kom de hakkede løg, hvidløg og ingefær i gryden. Steg et par minutter og tilsæt herefter halvdelen af lammekødet. Steg det godt af og tag det op.

Kom lidt mere olie i gryden og steg resten af kødet.

Kom alt kødet tilbage i gryden og tilsæt krydderierne. Vend lidt rundt i retten og steg krydderierne med et par minutter.

Tilsæt cherrytomaterne og steg dem med i gryden et par minutter. Hæld de 12 dl. vand i gryden sammen med kikærterne og kog suppen op.

Når suppen koger, skrues ned på lavt blus, så den kun lige simrer. Læg låg på gryden og lad den simre i 20 min.

Imens suppen simrer, tilberedes det grønne fyld.

Flæk cuogetten på langs og skrab kernerne ud. Riv cougetten fint og kom den i en skål.

Flæk chilien og skrab kernerne ud. Kassér kernerne og hak chilien meget fint. Kom den i skålen til cougetten.

Pluk bladene af mynten og hak dem fint. Kom også dem i skålen til cougetten og chilien.

Kom olivenolie i det grønne fyld og vend det godt rundt.

Server suppen pænt anrettet i dybe tallerkener med en skefuld grønt fyld.

Velbekomme.

Indlægget Harira blev først udgivet på Alverdensmad.

Denne tabouleh er rigtig frisk og lækker og egner sig fortrinligt til aftensbordet på en sommerdag.

Er man vegetar eller har lyst til en kødfri dag, er tabouleh også et rigtig godt forslag til en skøn og nærende ret. Den går også rigtig godt til kylling eller er stykke mørt lammekød.

Tabouleh – eller tabbouleh

Ingredienser

4 personer

1,5 dl. couscous
1,5 dl. kogende vand
1 fed hvidløg
2 spsk. ristet sesamolie
1 lime
50 g. pistaciekerner
2 dl. kogende vand
100 g. edamamebønner
1 courgette
150 g. sukkerærter
2 middelstærke chili
½ granatæble
1 lille håndfuld bredbladet persille
1 lille håndfuld frisk koriander
1 lille håndfuld marokkansk mynte

Fremgangsmåde

Kom couscousen i en skål og hæld kogende vand. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå ca. 15 min.

Lav marinaden ved at rive hvidløget fint og komme det i en lille skål sammen med den ristede sesamolie og saften fra limen.

Hæld 2 dl. kogende vand over pistaciekernerne og lad dem trække ca. 10 min.

Smut edamamebønnerne og kassér skallerne. Kom edamamebønnerne i en skål.

Flæk cougetten på langs og skrab kernerne ud. Riv cougetten i lange strimler på et mandolinjern eller et groft rivejern. Kom dem i skålen til edamamebønnerne.

Skær slikærterne i mindre stykker, sådan lidt på skrå. Kom også dem i skålen.

Rens chilien for kerner og skær den i fine strimler på skrå. Læg chilien til side, da den skal bruges som pynt.

Bank kernerne ud af granatæblet. Det gøres nemmest ved at banke skallen med en flad ting, f.eks. en grydeske. Det er ikke nødvendigt at rulle granatæblet først.

Smut pistaciekernerne og kom de smuttede pistaciekerner i salatskålen.

Pluk bladene af persille, koriander og mynte og hak dem fint. Kom dem i salatskålen.

Tag husholdningsfilmen af couscousen og kom det i salatskålen sammen med marinaden.

Vend taboulehen godt sammen og anret den pænt i en smuk skål. Drys chilien udover og server til f.eks. grillet kylling eller sammen med Msemen med fyld.

Indlægget Tabouleh – Marokkansk salat blev først udgivet på Alverdensmad.

Msemen – Marokkanske durumpandekager er lækre og seje på den gode måde. De er sprøde og fedtede på den skønne måde og er bestemt en ting som ikke går i glemmebogen her hos mig.

Du får opskriften her.

Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld

8 durumpandekager – 4 fyldte pandekager

Ingredienser

Dej

150 g. durumhvedemel
100 g. hvedemel med højt proteinindhold – min. 12 g. pr. 100 g.
2 dl. vand
½ tsk. salt

Fyld

200 g. hakket lam
1 fed hvidløg
1 løg
6 cherrytomater
½ peberfrugt
½ tsk. spidskommen
½ tsk paprika
Salt & friskkværnet peber

Ydermere

Olivenolie til formning

Fremgangsmåde

Kom durumhvedemel, hvedemel, salt og vand i en skål og rør dejen sammen til en blød dej. Æltes den på maskine, skal den have 5-7 min. til den slipper skålens kanter.

Æltes den i hånden følges nedenstående procedure:

Når den er samlet, drysses lidt mel på bordet og dejen vendes ud herpå. Gør dine hænder rene og klap lidt mel på dem. Ælt nu dejen et par minutter til den er smidig og blød. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel, hvis den slet ikke et til at arbejde med, uden at den hænger fast i dine fingre og bordet, men pas på at dejen ikke bliver for tør. Æltning af dej er et håndelag og kræver en rutineret hånd. Den skal æltes med et fast tryk med håndballerne – ikke noget med at stikke fingrene i den, for så vil den klistre fast. Når æltningen er perfekt, deles dejen i otte lige store stykker og formes til kugler. “Virk” kuglerne og læg dem til hvile med lidt afstand imellem. Drys lidt mel på dem og læg et fugtigt (ikke vådt) viskestykke over. Lad dem hvile ca. 30 min. imens du forbereder fyldet.

Til fyldet hakkes løg meget fint og hvidløgsfedet rives fint. Skær tomaterne i kvarte, peberfrugten i fine tern og mål krydderierne af i en skål for sig.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom det hakkede lammekød på panden. Steg til kødet er næsten gennemstegt (husk af vende i det, så det ikke bruner for meget). Tilsæt så løg, hvidløg, tomater og peberfrugt og vend godt rundt et par minutter. Tilsæt herefter krydderierne, vend godt rundt og sluk for panden. Kom fyldet i en skål og lad det køle ned til stuetemperatur.

Nu er det tid til at forme pandekagerne. Gør en pande klar på blusset og tænd på medium varme.
Kom en god sjat olivenolie på bordet og tag en af dejkuglerne. Læg den midt i olien og kom lidt olie på dine hænder. Flad dejen ud og arbejd den nu rund. Du skal være forsigtig, så du ikke laver hul i den, men det kan lade sig gøre, selvom det er lidt et håndelag og noget man skal øve et par gange før det begynder at fungere. Vend pandekagen et par gange under formning og arbejd den ud i en diameter på ca. 20 cm. Den skal være tynd og let gennemsigtig, men ikke så tynd at den går i stykker.

Når den første pandekage er formet, løftes den over på den varme pande og bredes ud. Kom ¼ af fyldet på midten af pandekagen på panden og fordel det, så de sidste 2-3 cm. i kanten er frie for fyld.

Gå straks igang med at forme den næste pandekage, som skal være samme størrelse som den første. Når denne er formet, lægges den ovenpå fyldet og den første pandekage og trykkes let sammen med den i kanten. Når den nederste pandekage er sprød, uden at være brændt (ca. 3-5 min., alt efter hvor godt dit komfur varmer og hvor god din pande er), vendes de sammenlagte pandekager med en paletkniv og steger på den anden side. Tryk pandekagerne godt ned i panden, så den anden pandekage bliver bagt over hele fladen og ikke kun på midten, hvor den er tykkest. Steg til den nu nederste side er smuk og gylden. Tag den sammenlagte pandekage af og læg den på et spækbrød. Kør samme proces med de resterende seks pandekager.

Server pandekagerne på spækbrættet og slice dem ud med f.eks. et pizzahjul. De kan med fordel spises med en skefuld harissa og lidt yoghurt.

Mums, der er virkelig lækkert.

Indlægget Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.