Den er inspireret af Nadia Mathiasens opskrift på thailandske grillspyd (Moo Satay), men modificeret til at passe i mit køkken.

Prøv min eller Nadias opskrift – det vigtigste er at prøve noget nyt, lækkert og spændende.

INGREDIENSER

Marinade

300 g. kyllingeinderfilet, svinemørbrad eller vannameirejer

1 fed hvidløg, fintrevet

1 tsk. ingefærpulver

1/2 tsk. karry

1/4 tsk. gurkemeje

1 tsk. koriander

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

2 spsk. fløde

1 spsk. smør, smeltet

1/2 dl. kokosmælk

Dip

1,5 dl. kokosmælk

1/2 dl. fløde

2 spsk. peanutbutter

1 tsk. sukker

1/2 tsk. salt

1 tsk. chilipasta

1 skvæt citronsaft

FREMGANGSMÅDE

Trim kødet og skær det i fine tynde skiver eller mundrette tern. Bruger du rejer, skal de blot renses for skal og skylles godt.

Bland ingredienserne til marinaden og massér det ind i kødet.

Lad kødet marinere imens dippen blandes.

Kom ingredienserne til dippen i en minihakker og kør til en jævn masse. Kom i en nydelig serveringsskål og stil til side.

Tænd grillen på max varme og grill kødet i en alubakke til det har fået lige præcis nok. Det kan være alt fra 3-7 min. alt efter hvor tykke skiver/tern du griller.

Server sammen med en skøn blanding af salat med f.eks. gulerødder, spidskål, gulerødder, edamammebønner, krydderurter, peanuts og dippen.

Velbekomme.

Indlægget Kokoskylling med peanutdip blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Vietnamesisk Bun Tom Xao salat blev først udgivet på Alverdensmad.

Vi spiser thai fiskefrikadeller sammen med Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat, når vi har brug for en tallerken aftensmad som ikke er for “tung”. Kombinationen er perfekt til januar måned, da den både er sund og krydret i en kold måned.

Fish cakes – Tod Mun Pla – Thai fiskefrikadeller

2-4 personer (4 til frokost og 2 til hovedret til aften)

Ingredienser

200-225 gr. lyssej- eller torskefilet
75 gr. små rejer – ikke tigerrejer
1 forårsløg
½ potte frisk koriander
75 g. grønne bønner
½ stang citrongræs
1 kaffirblad
1 tsk. rød karrypasta
1 lille stump ingefær
1 tsk. rørsukker
1 spsk. fiskesovs
1 rød chili
½ tsk. salt
1 stk. æg
1 spsk. hvedemel

Fremgangsmåde

Gå fisken efter for ben og skær den i tynde strimler. Håndhak farsen fint og kom den i en skål. Hak rejerne groft og kom også dem i skålen til fisken.

Pil bladene af den friske koriander og skær roden af forårsløgene og hak dem fint. Hak korianderbladene fint. Kom begge dele i skålen.

Skær stilken af de grønnebønner skær dem herefter i fine små stykker på ca. ½ cm. Kom det i skålen.

Pil de yderste blade af citrongræsstænglen og kassér dem. Hak citrongræs meget fint. Kom det i en minihakker. Smuldr kaffir limebladet ned i minihakkeren og kom ingefæren i også. Skær stilken af chilien og skrab kernerne ud. Kassér dem og hak chilien i mindre stykker. Kom den i minihakkeren til det andet. Tilsæt også rød karry, sukker, fiskesovs, æg og salt og kør til en jævn masse. Kom massen i skålen med farsen og ælt farsen godt sammen. Tilsæt hvedemel for at få farsen til at samle sig. Stil den til hvilke i køleskabet 30 min.

Imens farsen sætter sig, kan du lave Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat.

Efter minimum 30 min. på køl, tages farsen ud.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og form fish cakes i den størrelse du nu ønsker. Jeg får 6-8 stk. ud af denne portion fars. Steg frikadellerne gyldne og sprøde på den første side, inden de vendes og steger færdigt på den anden side. De skal helst kun vendes en enkelt gang.

Server dem som er sundt og lækkert måltid sammen med Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat.

Velbekomme.

Indlægget Fish cakes – Tod Mun Pla – Thai fiskefrikadeller blev først udgivet på Alverdensmad.

Det er ikke noget man bliver åleslank af at spise for tit, men ikke desto mindre, så smager det virkelig lækkert.

Jeg skal forbi DR P4 Trekanten i morgen tidlig og morgenens vært har et weekend tema om Brexit og England. Samtidig er det en halvkold forårsdag med regnvejr i dag, så hvorfor så ikke lave en omgang fish and chips?

Det er ikke nogen smal sag at lave og det kræver at man er over det hele tiden, da der skal steges i små portioner og hviles og steges i små portioner og hviles… Det er dog stadig besværes værd, synes jeg,

Min opskrift får du her.

Fish and chips

4 personer

Ingredienser

Fish

1 dl. kold vand
25 g. gær
1 dl. god øl, f.eks. en Brown ale
100 g. mel
600 g. torskefilet

Ærtepuré

1 stk. skalotteløg
10 g. smør
1½ dl hønsefond
400 g. ærter
1 nip salt

Tatarsauce

1 æg
1 spsk. kapers
8 cornichoner
1 tsk. dijonsennep
Saft af en citron
3 dl. rapsolie
1 håndfuld bredbladet
Salt

Chips

1 kg. faste kartofler, f.eks. sorten Folva eller Ditta
Salt

Øvrigt

1 liter rapsolie til frittering

Fremgangsmåde

Start med at skrælle kartoflerne og skære dem ud i stænger. Kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Kom et par tsk. salt i vandet og bring vandet i kog. Læg låg på og kog ca. 8 min., til kartoflerne er næsten møre.

Hæld vandet fra kartoflerne og chok dem med koldt vand i et par minutter. Hæld vandet fra endnu engang og bred kartoflerne ud på viskestykke på en bageplade og sæt dem til afkøling udenfor.

Lav imens tatarsaucen ved at komme kapers, cornichoner og æg i en minihakker. Blend det fint og kom det op i et højt glas, som passer til en Bamix stavblender. Har du ikke en Bamix, så se med lidt længere nede i opskriften.

Kom sennep, citronsaft og olie i glasset og sæt den flade skive med huller i på Bamix stavblenderen.

Sæt blenderen i glasset og hold den helt lodret. Kør på trin I og hæv lige så forsigtigt blenderen længere og længere op i glasset, når du kan se, at tatarsaucen tykner og bliver til mayonnaise.

Pluk bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Kom dem i tatarsaucen og smag den til med salt.

Har du ikke en Bamix stavblender, kan du sagtens lave tatarsaucen alligevel. Så laver du bare en mayonnaise som du blander med finthakkede kapers, cornichoner og bredbladet persille.

Sæt tatarsaucen på køl, til maden er klar til servering.

Lav nu den batterede dej, som dejen til at vende fisken i hedder.

Kom gær i en skål og opløs den med vandet. Kom øllet i og pisk melet ind i dejen. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå og hæve ved stuetemperatur 30-45 min.

Skær torskefiletterne i lange strimler og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle. Læg et stykke køkkenrulle ovenpå fisken også, så du får suget så meget overskydende væske ud af dem, inden stegning.

Hæld olien til frittering i en gryde med stor overflade og varm den op til 170 grader. Et infrarødt termometer er uundværligt når man fritterer, da det altid kan vise hvor varm olien er.

De 170 grader er den optimale temperatur at frittere ved, da du herved får så lidt som muligt olie stegt ind i din mad.

For lav temperatur gør at maden “koger” i olien og suger alt for meget olie og for høj temperatur branker din mad og du risikerer at maden ikke bliver gennemstegt, inden den er tilberedt udenpå.

Derfor er de 170 grader vigtig.

Når olien er 170 grader, kommes 1/6 af kartoflerne i gryden og steger til de begynder at tage lidt farve. Tag kartoflerne op og læg dem på fedtsugende papir og fortsæt med endnu 1/6, til alle kartoflerne er stegt første gang.

Til ærtepureen skæres skalotteløget i fine skiver og smørret varmes op i en lille kasserolle. Steg løgene i smørret til de bliver bløde og hæld hønsefonden i gryden. Lad den blive kogende og tilsæt ærterne. Kog op igen og sluk herefter for gryden. Blend ærterne med en stavblenderen til du har en mellemfin pure. Smag den til med salt og læg låg på til fisk og kartofler er færdige.

Tag dejen til fisken og rør den hurtigt igennem. Vend 3-4 stykker fisk i dejen og kom dem i den 170 grader varme olie. Lad dem stege et par minutter på den ene side, inden de vendes og steger færdigt et minuts tid på den anden side. Tag dem op og læg dem til afdrypning på et stykke fedtsugende papir, imens de resterende stykker fisk steges. Drys lidt salt på den færdig stegte fisk.

Sørg for at olien igen bliver varm. Denne gang må den gerne blive 180 grader, da du nu skal stege kartoflerne færdige. Kom 1/6 af kartoflerne tilbage i gryden og steg til de er gyldne og smukke. Tag dem op og læg dem til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Drys med lidt salt og fortsæt til alle kartofler er stegt i olien to gange.

Server fish and chips med ærtepureen og tatarsaucen. Giv dig selv et klap på skulderen, fordi du prøvede at lave denne skønne ret.

Velbekomme.

Indlægget Fish and chips blev først udgivet på Alverdensmad.

Tigerrejer marineret i nogle lækre krydderier, stegt i kokosmælk. Mums, siger jeg bare. Er man mere til kylling kan rejerne sagtens erstattes med det i stedet.

Jeg fandt opskriften i en kogebog som besøger flere lande verden over og synes den lød spændende. Efter lidt divideren på den, er jeg kommet frem til denne variant.

Pappadoms med rejer – Jhingri pappadoms

4 personer

INGREDIENSER

200 g. tigerrejer
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. salt
1 spsk. ghee (indisk klaret smør)
1 lille rødløg
2 kardemomme kapsler
2 hele nelliker
½ tsk. spidskommen
½ kanalstang (ceylon kanel)
1 tørret chili
½ tsk. sukker
1 tsk. tomatpuré
¼ tsk. gurkemeje
½ frisk rød chili
1 cm. ingefær
½ dl. kokosmælk
1 spsk. limesaft
2 alm. pappadoms eller 8 mini pappadoms
1 lille stykke frisk kokosnød
½ potte frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Start med at pille skallen af rejerne. Kassér skallerne, eller gem dem til en omgang skaldyrsbisque en anden dag.

Skær rejerne i 5-6 mindre stykker på ca. 1 cm. og kom dem i en skål sammen med salt og ¼ tsk. gurkemeje. Lad dem marinere imens de øvrige ting forberedes.

Pil rødløget og skær det i tynde skiver. Hak dem herefter meget fint.

Kom de to kardemommekapsler i en morter og giv dem et dask, så de små kerner kan komme ud. Tag skallen op ad morteren og lad kernerne blive deri. Tilsæt også nelliker og spidskommen og mort krydderierne sammen. Kom krydderiet i en lille skål og kom kanelstangen heri. Bræk toppen af chilien og flæk den. Ryst kernerne ud og kom chilien i skålen til de andre krydderier.

I en anden skål kommes sukker, tomatpuré og ¼ tsk. gurkemeje. Skær den friske røde chili i fine skiver, hak dem herefter og kom dem i skålen. Skrab skallen af ingefæren og riv den fint – den kommes også i skålen.

Varm en tykbundet pande godt op og kom ghee på. Lad det smelte og blive varmt og tilsæt så de hakkede løg. Skru ned til middel varme og vend lidt rundt i løgene et minuts tid.

Tilsæt krydderierne fra den første skål og lad det stege med endnu et minuts tid, til krydderierne begynder at dufte skønt.

Tilsæt så krydderierne fra den anden skål og vend godt rundt i panden og lad det simre sammen et minuts tid.

Rør kokosmælken ud i panden og lad det simre op.

Når der er gang i kokosmælken tilsættes rejerne og simrer med i panden et par minutter, til de bliver lyserøde.

Tag panden fra varmen og lad den køle lidt af. Fisk kanelstangen og den hele tørrede chili op og kassér dem. Tilsæt herefter limesaft og vend lidt rundt i panden og lad fyldet køle ned til stuetemperatur.

Imens rives kokosstykket i meget fine skiver på et mandolinjern og bladene plukkes af korianderen. Læg dem klar til afpyntningen.

Bruger du alm. størrelse pappadoms, brækkes de i 4 stykker hver og de 8 pappadoms lægges klar på et fad.

Fordel fyldet på de 8 pappadoms og pynt af med fine kokosskiver og korianderblade.

Server straks – og nyd den skønne smag.

Server f.eks. Indisk lam i kokosmælk http://alverdensmad.com/indisk-lam-i-kokosmaelk-konkani-mutton-curry/ som ret nr. 2

Indlægget Pappadoms med rejer – Jhingri pappadoms blev først udgivet på Alverdensmad.

Kurset udbydes igennem Horsens Ungdomsskole og jeg håber virkelig at det bliver en succes og at jeg kan give de unge mennesker noget viden om god mad og nogle fif til nemt at lave lækker mad derhjemme.

Den første opskrift de unge mennesker skal prøve kræfter med er fiskefrikadeller af håndhakket fars med ovnstegte rodfrugter og urtemayo. Det er en af mine absolutte ynglingsopskrifter. Jeg elsker virkelig disse fiskefrikadeller af håndhakket fars, hvor jeg ved at alt i farsen har en berettigelse og kun bidrager til den den gode smag. Jeg har aldrig brudt mig om fiskefrikadeller og lærte først at spise dem, da jeg fik komponeret denne opskrift på fiskefrikadeller af håndhakket fars ud fra Claus Meyers forslag i Almanak.

Børnevenlig opskrift på fiskefrikadeller af håndhakket fars

2 personer

Ingredienser

Fiskefrikadeller

225 g. torskefilet (alternativt fisk som Lange eller Sej)
1 kartoffel
1 gulerod
1 håndfuld bredbladet persille
1 æg
2 spsk. hvedemel
½ dl. piskefløde
1 tsk. salt
½ tsk. friskkværnet peber
6 spsk.  olivenolie
25 g. smør

Ovnstegte rodfrugter – forslag, eller vælg dem du elsker

1 pastinak
1 persillerod
1 kartoffel
1 gulerod, gerne en af de lilla man købe i Rema 1000
1 gul bede (ikke en rødbede)
3 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
½ tsk. friskkværnet peber

Urtemayo

Mayonnaise af 1 æggeblomme
2 spsk. creme fraiche, gerne en god syrlig en f.eks. Løgismoses
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
½ potte purløg
½ citron
Et nip sukker (hvad du kan have ml. pege- og tommelfinger
½ tsk. salt
¼ tsk. friskkværnet peber

Pynt

1 lille håndfuld bredbladet persille

Forberedelser

Tænd ovnen på 225 g. varmluft, gerne med over-/undervarme også.

Skræl kartoffel og skær den i 8 både. Skræl gulerod, persillerod, pastinak og beden. Skær top og evt. bund af og og skær dem i stænger eller både på størrelse med kartoffelbådene. Kom rodfrugterne i en stor skål og dæk dem med kold vand. Lad dem stå i vandet imens mayoen og farsen til fiskefrikadellerne laves.

Urtemayoen

Lav mayonnaisen til urtemayoen.

Pil skallen af hvidløget og riv hvidløget fint. Pluk bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Klip purløgsstilkene i meget små stykker med en saks. Bland mayoen med creme fraiche, hvidløg, persille og purløg. Smag til med lidt fra den halve citron, sukker, salt og friskkværnet peber.

Fiskefarsen

Tag fiskefiletterne og fjern evt. ben, som sidder på langs i midten af filetten – det er meget vigtigt at benene fjernes, da det er virkelig ulækkert at få fiskeben i munden.
Når evt. ben er fjernet, skæres filetterne i meget tynde strimler. Hak herefter strimlerne mellem fint – ca. ½ * ½ cm. stykker. Kom den finthakkede fisk i en mellemstor røreskål.
Skræl kartoflen og guleroden. Skær enden af guleroden og riv kartoffel og gulerod mellemfint på et rivejern. Kom den revede kartoffel og gulerod i skålen til fisken.
Pluk bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Kom også dem i skålen sammen med æg, mel, piskefløde, salt & friskkværnet peber.
Rør ingredienser i skålen sammen til en grov fiskefars. Farsen skal røres i 2-3 minutter. Lad herefter farsen hvile i skålen 10.15 min. imens rodfrugterne gøres klar til at komme i ovnen.

Rodfrugterne

Hæld vandet fra rodfrugterne og tør dem godt i et viskestykke. Find en bageplade og læg et stykke bagepapir på. Kom rodfrugterne på bagepapiret og vend rodfrugterne i olivenolie, salt & friskkværnet peber. Sæt bagepladen i ovnen ca. 30 min. til rodfrugterne er gyldne og lækre. Imens rodfrugterne steger i ovnen, steges fiskefrikadellerne….

Fiskefrikadeller

Find en stor pande frem og sæt den på kogepladen. Tænd for kogepladen på det højeste, så panden bliver godt varm. Når panden er blevet godt varm og det virkelig kan mærkes, når man holder en hånd ovenover panden (hånden skal selvfølgelig ikke røre, men holdes 7-10 cm. over panden), kommes olivenolien på panden. Lad olien blive varm, så den er meget flydende og kom derefter smør på panden. Lad smørret bruser godt af og skru panden ned, så den varmer med 2/3 varme – altså, hvis man kan skrue op på 12, skal panden nu skrues ned på 8. Kan man skrue op på 6, skal den nu stå på 4 osv osv.

Tag skålen med fiskefarsen og find en spiseske frem. Rør farsen igennem, da de den sikkert har stået og “væsket” lidt imens den har hvilet. Tag en spiseskefuld af farsen og prøv at forme den lidt pæn med den anden hånd. Læg forsigtigt fiskefrikadellen på panden og form resten og læg også dem på panden. Lad fiskefrikadellerne stege, til de er gyldne og smukke på den første side – det tager ca. 5-7 minutter. Vend forsigtigt fiskefrikadellerne og lad dem stege færdigt på den anden side.
Prøv kun at vende dem en enkelt gang, da de er lidt løse og skrøbelige.
De skal stege ca. 10-15 min. i alt.

Lige det sidste

Imens rodfrugterne hygger sig i ovnen og fiskefrikadellerne snurrer på panden, plukkes bladene af den bredbladede persille til pynten. Hak bladene groft og hav dem klar, til maden er klar til servering.

Når det hele er tilberedt færdigt, anrettes frikadellerne på en tallerken eller i et fad. Rodfrugterne hældes i en skål og drysses med den bredbladede persille til pynt og urtemayoen kommes i en skål.

Præsenter maden for dine gæster og fortæl gerne hvordan du har lavet.

Velbekomme.

Indlægget Fiskefrikadeller af håndhakket fars – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

Det er dog alligevel blevet sådan, for den fyldige og sunde, fede smag som linserne giver, er simpelthen fantastisk. Retten mætter virkelig godt, den er nem, hurtig og billig af lave og så skal der ikke gøres de store indkøb til basiskøkkenet, hvis man ellers har de tørre ingredienser stående på hylden alligevel.

I denne daal har jeg valgt at komme lidt fisk – du kan også sagtens lave den uden – det er op til dig.

Daal med torsk

3-4 personer

INGREDIENSER

¼ dl. olie
½ løg
4 cherrytomater
2 tsk. salt
1 tsk. chilipulver
¼ tsk. gurkemeje
1 tsk. garam masala
2 dl. røde linser
½ l. vand, måske mere
3-4 stykker torsk á ca. 150 g. pr. stk.

Pynt

2 cm. ingefær
2 fed hvidløg
½ bdt. frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Linserne renses, skylles og kigges efter for småsten.

Løg og tomater hakkes fint og steges gyldne i olie sammen med krydderierne. Tilsæt herefter linserne og lad det stege ved lav varme et par minutter. Tilsæt så ½ l. vand.

Retten koges nu igennem til linserne er møre. Det kan måske blive nødvendigt at tilsætte mere vand, alt efter om man vil have en “suppeagtig” daal eller om man ønsker at spise den med ris – jeg foretrækker min daal som en tyk suppe med brød til, derfor tilsætter jeg altid mere vand – ca. 1-2 dl. Når konsistensen er bestemt og retten simrer lystigt, lægges stykkerne af torsk ned i gryden. De skal ligge i ét lag, så de må ikke overlappe hinanden. Tryk dem let ned i daalen, så de er dækket op ad siderne, men ikke ovenpå. Læg låg på gryden og lad fisken simre med i ca. 10 min. alt efter tykkelsen på stykket.

Skær ingefær og hvidløgsfed i meget fine skiver og nip bladene af korianderen. Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og sauter hvidløg og ingefær godt af. Hvidløgene må godt tage en lille smule farve, men det skal ikke blive brunt og svedent. Tag panden af varmen og vend korianderbladene sammen ingefær og hvidløg, når olien er kølet lidt af. Hæld yderligere ca. ½ dl. olivenolie ved og vend det godt sammen. Kom det i en skål til daalen er klar til servering.

Efter 10 min. tjekkes om fisken er tilberedt nok. Er den det, anrettes daal og fisk i dybe tallerkener. Prøv om du kan undgå at komme daal på fiskens overside. Pynt af med hvidløg, ingefær og koriander og server – gerne med chapati.

Indlægget Indisk daal med torsk blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg er generelt ikke til rå fisk og var en smule skeptisk da jeg kastede mig ud i at udvikle denne forret, men jeg må sige at alle mine bange anelser faldt til jorden. Det er selvfølgelig vigtigt at bruge et godt frisk stykke fisk hertil, så gå en tur til fiskemanden efter det. Ellers er det bare at komme i sving.

Laksetatar på avocadocreme med rugbrødsstænger

4 personer

INGREDIENSER

Laksetatar

200 g. laksefilet
40 g. agurk
40 g. mango
2 forårsløg
1 lille håndfuld korianderblade
80 g. rygeost
Salt & friskkværnet peber

Avocadocreme

2 avocadoer
Saft af ½ lime
1 tsk. creme fraiche
Lidt korianderblade
Salt

Knas

3 skiver rugbrød, gerne med kerner
10 g. smør
Salt

Pynt

Lidt mango i tern
Lidt korianderblade

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave laksetataren. Laksen lægges på et spækbræt med skindsiden nedad. Skær tynde skiver af laksen og stop ved bagsiden af skindet (skindet skal kasseres). Når hele laksestykket er skåret i tynde skiver, håndhakkes det med en skarp kniv. Kom det herefter i en skål og tag fat på resten.

Skær rugbrødsskiverne i stænger. Varm en tykbundet pande godt op og kom smørret på. Lad det smelte og bruse af. Læg rugbrødsstængerne på panden og skru ned på  middel varme. Steg stængerne sprøde på alle sider. Sluk for panden og drys lidt salt på stængerne. Lad dem ligge på panden til laksetataren er klar til anretning.

Mango, agurk forårsløg skæres i tynde strimler og derefter i små stykker på den anden led. Kom dem op til laksen i skålen. Hak korianderbladene fint og kom også dem i skålen sammen med rygeosten. Smag til sidst tataren til med salt & friskkværnet peber. Sæt laksetataren på køl til den skal anrettes.

Lav herefter avocadocremen ved at halvere avocado og grave kødet ud (sten og skal skal kasseres). Kom det i en minihakker sammen med creme fraiche, limesaft og korianderblade. Kør til en fin creme og smag til med salt.

Skær lidt mango i tern og hav lidt korianderblade klar til pynt.

Stil 4 tallerkener klar og fordel avocadocremen på tallerkenerne. Brug en udstikkerring til at anrette laksetataren på midten af de fire tallerkener. Pynt med mangotern og korianderblade og læg rugbrødsstængerne på tallerkenerne.

Server straks.

Indlægget Laksetatar på avocadocreme med rugbrødsstænger blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg bruger Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce som hovedret. Jeg går ikke så meget op i om noget er en forret eller en hovedret, da jeg elsker forretter og ofte spiser dem som hovedret. Spiser vi den alligevel som hovedret, laver jeg også lidt humus og måske en ezme (tyrkisk tomatsalsa) til. Man kan jo også bare lave dobbelt portion…

Retten er i øvrigt inspireret af Rukiye Benlis kogebog “Mit tyrkiske køkken”.

Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce

2 personer

INGREDIENSER

½ dl. olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
200 g. cherrytomater
200 g. rå Vannamei rejer (Tigerrejer)
100 g. feta – alternativt den lidt blødere salatost, som jeg er stor fan af
Salt

Pynt

Bredbladet persille

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 225 grader varmluft – gerne med over-/undervarme.

Hak skalotteløg og hvidløgsfed fint og skær tomaterne i halve. Varm en tykbundet gryde op og kom olien i. Lad den blive godt varm og kom de finthakkede løg i. Lad dem stege et minuts tid, uden at de tager farve. Tilsæt herefter tomaterne og lad saucen simre sammen i ca. 5 min.

Pil imens rejerne – du skal fjerne hele skallen – og skær fetaen i 1*1 cm. stykker.

Hæld saucen over i et fad eller en skål og anret først rejerne i tomatsaucen – sørg for at de kommer lidt ned i saucen, så de bliver vædet lidt på oversiden – og dernæst fetaen.

Sæt retten i ovnen ca. 10 min. til fetaen begynder at tage lidt farve og rejerne bliver lyserøde.

Pynt med persillekviste og server med et godt tyrkisk brød, f.eks. Pide Ekmek.

Indlægget Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce blev først udgivet på Alverdensmad.

Skindstegt fisk med havtornsauce og gulerødder er let og mild og jeg bruger den ofte som forret frem for hovedret, selvom at den sagtens kan gå som begge dele. Som hovedret ganger jeg opskriften op med to – så passer det ihvertfald til vores familie.

Opskriften er inspireret af Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg fra bogen “Grundkøkken”. Jeg har dog lavet lidt om på tilbereredningen og mener at der kan bruges flere forskellige fisk, som f.eks. kulmule og andre torskefisk.

Skindstegt fisk med havtornsauce og gulerødder

2 personer

INGREDIENSER

200 g. fisk med skind, f.eks. kulmule á ca. 100 g.
Olivenolie til stegning af fisk
10 g. smør til stegning af fisk
50 g. havtorn
1 dl. vand
2 spsk. sukker
50 g. smør til saucen
4 tynde gulerødder
10 g. smør til stegning af gulerødder
1 håndfuld bredbladet persille
Salt & friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE

Start med at skrabe eller skrælle gulerødderne og skær toppen af. Del dem én gang på langs og én gang på midten, så hver gulerod deles i fire stykker.

Kom havtorn, vand og sukker i en gryde og kog op. Lad det simre til det begynder at dufte skønt af havtorn – ca. 15 min., men hold hele tiden øje med at gryden ikke koger tør. Når der er ca. ½ dl. væske tilbage i gryden kommes de 50 g. smør i og smelter og koger op. Sluk herefter for gryden, men lad den stå på kogepladen.

Gå fisken efter for ben som sidder i overfladen og urenheder. Alt efter hvilken fisk du har valgt, kan der være ben inde i kødet. Dem skal du ikke fjerne nu, men noter dig hvor de sidder, så du ikke bliver overrasket ved serveringen. Krydr fisken med salt og friskkværnet peber på begge sider. Varm en lille tykbundet pande godt op og kom først en sjat olivenolie på og lad det blive varmt. Kom herefter 10 g. smør i og lad det bruse af. Skru ned på middel varme og kom fisken på med “skindsiden” nedad. Læg et stykke stanniol let over filetterne og lad dem stege ca. 6 min. eller til de er lige præcis gennemstegte.

Imens fisken steger, varmes endnu en lille pande op. Kom 10 g. smør på og lad det bruse af. Kom gulerødderne på skru ned på lad dem stege godt af ved forholdsvis høj varme. Skru ned på middel varme og steg ca. 4-6 minutter, til de de har fået lidt farve, men stadig har bid.

Pil stænglerne fra den bredbladede persille og hak den mellemfint.

Anret fisken på to tallerkener og fordel gulerødderne på tallerkenerne. Kom havtornsaucen med bær over fisken og slut af med et drys persille.

Velbekomme.

Indlægget Skindstegt fisk med havtornsauce og gulerødder blev først udgivet på Alverdensmad.