Italiensk Arkiv - Alverdensmad http://alverdensmad.com/category/italiensk/ Madblog med mad fra hele verden Mon, 04 Oct 2021 09:06:50 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.16 https://alverdensmad.com/wp-content/uploads/2018/03/cropped-Grydekylling-kom-32x32.jpg Italiensk Arkiv - Alverdensmad http://alverdensmad.com/category/italiensk/ 32 32 145635830 Pizza Bianco con salame e pesto https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-salame-e-pesto/ https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-salame-e-pesto/#respond Wed, 16 Oct 2019 16:00:13 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1214 Indlægget Pizza Bianco con salame e pesto blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Bianco con salame e pesto

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Bianco er en ægte italiener, som er ved at vinde indpas i Danmark. Pizza Bianco kan varieres i det uendelige – forskellen på Bianco og den traditionelle pizza er, at Bianco er uden tomatsauce og i dette tilfælde med ricotta i stedet.

Denne er med en lækker italiensk salami, men kan laves med f.eks. kartofler, hvis man ønsker et vegetarisk alternativ.

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

3 spsk. ricotta
6-8 skiver salami
3 spsk. mascarpone
½ portion pesto genovese (se opskrift nedenfor)

Basilikumpesto – Pesto genovese

1 fed hvidløg
10 g. pinjekerner
20 g. parmesan
1 potte basilikum
Revet skal af ½ citron (kun det gule)
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Start med at komme ricottaen i et kaffefilter eller en finmasket si, så den kan dryppe lidt af. Hvis den er for våd, bliver pizzaen for vandet.

Pestoen laves ved at riste pinjekerne af på en tør pande. De skal blive en smule lysebrune, men ikke brankede, men pas på, det kan gå stærkt, så de skal vendes ofte. Lad dem køle ned til stuetemperatur og kom dem i en minihakker sammen med de øvrige ingredienser til pestoen, pånær salt. Kør til en lind pesto og smag den til med salt. Kom den i en skål og stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Ricotta, salami og mascarpone oven på pølseskiverne. Pestoen kommes først på pizzaen efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med små klatter af pesto, rundt på pizzaen. Server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Bianco con salame e pesto blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-salame-e-pesto/feed/ 0 1214 Pizza Porchetta https://alverdensmad.com/pizza-porchetta/ https://alverdensmad.com/pizza-porchetta/#respond Mon, 14 Oct 2019 16:00:55 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1189 Indlægget Pizza Porchetta blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Porchetta

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Porchetta er en ægte italiener. Den er ikke så udbredt i Danmark, hvilket virkelig er synd, for hold da op sådan en pizza porchetta kan vække liv og glæde herhjemme hos mig.

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

1 portion artiskokcreme – carciofi (se opskrift nedenfor)
4-5 skiver porchetta (grillet rullesteg)
Olivenolie
10 cherrytomater
Lidt sukker

Artiskokcreme

30 g. parmesan
100 g. syltede artiskokhjerter i olie – alternativt fra dåse i vandlage
Ca. ½ dl. olivenolie
Evt. lidt vand
Salt
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Til artiskokcremen kommes de grillede artiskokker og parmesan i en minihakker sammen med 1/2 dl. olivenolie. Kør til en lind smørbar creme. Hvis den virker stiv, så tilsæt evt. en smule vand. Smag til med salt & friskkværnet peber. Kom artiskokcremen i en skål og stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Cherrytomaterne skæres i halve. Varm en tykbundet kasserolle godt op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive varm og steg tomaterne ved høj varme i et par minutter – de skal ikke blive bløde og smattede, men holde sin form. Drys herefter lidt sukker over tomaterne og sluk for varmen. Stil gryden til side, til pizzaen skal pyntes

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Artiskokcreme, porchetta og tomater.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Porchetta blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/pizza-porchetta/feed/ 0 1189 Pizza Bianco con patate https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-patate/ https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-patate/#respond Sat, 12 Oct 2019 16:00:21 +0000 http://alverdensmad.com/?p=643 Indlægget Pizza Bianco con patate blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Bianco con patate

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Bianco con patate er en ægte italiener og meget delikat. Forskellen på en pizza bianco og en traditionel pizza er, at denne er uden tomatsauce. I stedet bruges ricotta eller mascarpone – denne er med mascarpone.

Pizza Bianco kan varieres i det uendelige – denne variant er med kartofler, men den kan også laves med f.eks. pølse.

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

3 spsk. mascarpone
1-2 kartofler
½ portion pesto genovese (se opskrift nedenfor)
Flagesalt

Basilikumpesto – Pesto genovese

1 fed hvidløg
10 g. hasselnødder
20 g. parmesan
1 potte basilikum
Revet skal af ½ citron (kun det gule)
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Pestoen laves ved at riste hasselnødderne af på en tør pande. De skal blive en smule sorte på skallen, men ikke branke. Pas på, det kan gå stærkt, så de skal vendes ofte. Lad dem køle ned til stuetemperatur og nuldr skallerne af. Kom dem i en minihakker sammen med de øvrige ingredienser til pestoen. Kør til en lind pesto og kom den i en skål. Stil den til side til pizzaen er bagt.

Kartoflerne vaskes og skæres i meget tynde skiver – et mandolinjern giver det bedste resultat. Kom dem i kold vand og lad dem ligge og udvande stivelse i 20 min. Hæld vandet fra og tør dem godt i et viskestykke. Kom dem i en skål og stil det til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Mascarpone og kartoffelskiver. Pesto kommes først på efter bagning.

Rør mascarponen jævn og fordel små klatter af mascarpone rundt på pizzaen og tryk kartoffelskiverne let ned i. 

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med pesto i små “klatter” rundt på pizzaen og drysses let med flagesalt. Server herefter så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Bianco con patate blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-patate/feed/ 0 643 Pizza Vegetariana https://alverdensmad.com/aegte-italiensk-pizza/ https://alverdensmad.com/aegte-italiensk-pizza/#respond Thu, 10 Oct 2019 16:00:29 +0000 http://alverdensmad.com/?p=635 Indlægget Pizza Vegetariana blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Vegetariana

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Vegetariana er en ægte italiener. Den er ikke så udbredt i Danmark, som den langt mere kendte vegetar pizza margeherita, hvilket virkelig er synd, for denne er faktisk rigtig lækker og frisk i smagen. 

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

4 spsk. tomatsauce (se opskrift nedenfor)
100-125 g. frisk mozzarella
½ cougette (delt på den lange led)
10 cherrytomater
Lidt olivenolie
1 lille håndfuld fine parmesanflager

Tomatsauce til pizza – Salsa di pomodoro

1 dåse hakkede tomater
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Tomatsaucen laves ved at komme de hakkede tomater i en minihakker. Tilsæt salt, sukker og olie og blend til en lind sauce. Stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Til fyldet skæres cherrytomaterne i halve på den lange led og cougetten renses for kerner.

Cougetten skæres i skiver på langs på ca. 2 mm. tykkelse – brug et mandolinjern, hvis du har sådan et, men pas på fingrene. Cougetteskiverne smøres med en smule olie og “grilles” på en meget varm pande i ca. 30 sek. på hver side.

Tomaterne kommes på den varme pande efterfølgende og steges ved høj varme i et par minutter. Husk at vende dem en enkelt gang. Kom begge dele på en kold tallerken og stil det til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Tomatsauce, mozzarella, cougetter og tomater. Parmesanflagerne kommes først på pizzaen efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med de tynde parmesanflager og server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Vegetariana blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/aegte-italiensk-pizza/feed/ 0 635 Græskarrisotto https://alverdensmad.com/graeskarrisotto/ https://alverdensmad.com/graeskarrisotto/#respond Tue, 08 Oct 2019 16:30:12 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1148 Indlægget Græskarrisotto blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Græskarrisotto

4 pers.          45 min.

 

En skøn risotto med græskar – risotto er en lækker fyldig efterårsret og græskarrisotto er ingen undtagelse.

Den milde, cremede og runde smag fra græskarene gør sig fantastisk sammen med de bløde ris og den dybe smag fra parmesanen.

Så tøv ikke med at prøve dette på en kold efterårsdag…

 

Ingredienser

Risotto

1 skalotteløg, fint hakket
1 fed hvidløg, fint hakket
100 g. græskar, skrællet og skåret i små fine tern, f.eks. sorten hokkaido
320 g. risottoris
20 g. smør
2 kviste frisk timian
2 laurbærblade
1 dl. hvidvin, ikke tør
10-12 dl. hønse- eller grønsagsfond
40 g. smør, i små tern
60 g. parmesan, fint revet
Salt & friskkværnet peber

Pynt

2 spsk. olivenolie
50 g. græskarkerner
Bladene fra fire kviste frisk timian
20 g. parmesan i tynde flager

Fremgangsmåde

Start med at hakke, snitte og skære løg, hvidløg og græskar.

Gør de andre ingredienser klar også, ved at veje, skære i tern m.m.

Tilberedning

Varm fonden op i en gryde og hold den lige under kogepunktet.

Risottorisene skylles grundigt – gerne over tre gange – for at få støvet vasket af dem, så der kun er den fine rene smag tilbage i risene. Dryp dem herefter godt af.

Varm en tykbundet gryde op og kom de 20 g. smør i den. Lad smørret smelte og bruse af og tilsæt skalotteløg, hvidløg og græskartern. Svitses dem af ved middel varme i et minuts tid og tilsæt herefter de skyllede ris og vend dem godt rundt i gryden. Lad dem svitse med endnu et minuts tid og kom timiankviste og laurbærblade i gryden. Tilsæt herefter hvidvinen og lad den fordampe en smule.

Når hvidvinen er dampet af, tilsættes ca. 10 dl. af fonden. De sidste 2 dl. holdes tilbage, til hvis risottoen er for “tør”. Blusset skrues ned, så risottoen simrer let. Den skal ikke bulderkoge. Det er vigtigt at der IKKE lægges låg på gryden, da dampen skal kunne komme væk fra gryden.

Fonden skal nu koge ind, til du har en grød a la risengrød. Rør kun i gryden en gang imellem, for at risene ikke brænder på, men lad være med at røre i den konstant. Rører du for meget, ødelægger du risene og risottoen bliver en sammensmasket masse. Den er mere lækker, hvis risene stadig er hele når den serveres.

Imens risottoen tilbereder, varmes en tykbundet pande godt op. Kom olivenolien på og lad den blive varm. Kom græskarkernerne på panden og rist dem et minuts tid, så de får lidt farve. Tag dem af og stil dem til side.

Når risottoen har suget den væske som var i gryden, smages på risene for at tjekke om de er nok. Er der stadig for meget bid i dem og har risottoen suget al væsken, tilsættes de sidste 2 dl. fond.

Lad risottoen simre ind igen og vend den fint revede parmesan og de 40 g. små smørtern i.

Smag risottoen til med salt og friskkværnet peber.

Anretning

Lad risottoen hvile under låg på et par minutter og anret herefter fint i dybe tallerkener.

Drys med ristede græskarkerner, friske timianblade og parmesanflager og server straks.

Risottoen kan serveres med et godt brød, f.eks. foccacia.

Velbekomme.

Indlægget Græskarrisotto blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/graeskarrisotto/feed/ 0 1148 Pizza Margherita https://alverdensmad.com/pizza-margherita/ https://alverdensmad.com/pizza-margherita/#respond Thu, 03 Oct 2019 07:40:45 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1206 Indlægget Pizza Margherita blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Margherita

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Margherita er en ægte italiener – og tilmed opført på Unescos verdensarvsliste. Den er udbredt over hele verden og er langt mere smagfuld, end den umiddelbart lyder.  

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

4 spsk. tomatsauce (se opskrift nedenfor)
100-125 g. frisk mozzarella
10-15 basilikumblade

Tomatsauce til pizza – Salsa di pomodoro

1 dåse hakkede tomater
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Tomatsaucen laves ved at komme de hakkede tomater i en minihakker. Tilsæt salt, sukker og olie og blend til en lind sauce. Stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Til fyldet skæres mozzarellaosten i meget tynde skiver og vrides godt for væske. Basilikumbladene plukkes af stilkene.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Tomatsauce og mozzarella, Basilikumbladene drysses først på efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med basilikumbladene og server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Margherita blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/pizza-margherita/feed/ 0 1206 Italienske kødboller i tomatsauce https://alverdensmad.com/italienske-koedboller-i-tomatsauce/ https://alverdensmad.com/italienske-koedboller-i-tomatsauce/#respond Thu, 04 Jul 2019 14:00:05 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1108 Indlægget Italienske kødboller i tomatsauce blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Polpette in salsa di pomodoro er det italienske navn for disse skønne kødboller i tomatsauce. Det er en underskøn ret, som simpelthen er en af mine livretter – jeg har endnu ikke mødt nogen som ikke er vild med den.

Italienske kødboller i tomatsauce er en klassisk italiensk ret med masser af dybde og lækker smag af kalvekød, tomater, parmesan, cougetter, friske krydderurter m.m.

Er man til lidt “bid” gør en smule cayennepeber ikke retten fortræd, men vurder lige hvem der skal spise den først. Mine egne unger deler ikke samme begejstring for stærk mad, som jeg – endnu…

Jeg laver altid en dobbelt portion kødboller til fryseren – så er der mad på under 30 min. hvis det kun er tomatsauce og pasta der skal tilberedes.

Mine italienske kødboller i tomatsauce egner sig også fortrinligt til kostomlægninger som LCHF, Keto, Palæo m.m., hvor stivelse er i fokus, da stivelsen helt kan undlades – læs med i afsnittet lidt længere nede.

I opskriften bruger jeg havregryn i stedet for hvedemel. Det gør jeg af flere årsager.

Havregryn for at undgå gluten, hvor jeg kan og for at tilføre kødbollerne lidt tekstur og for at “strække” farsen lidt, som de gjorde i efterkrigstiden – og sidst men ikke mindst, så kan jeg give mig selv en lille præmie for at bidrage til mindre Co2 udledning ved at spare på kødet.

Men altså, hvis du ønsker at undlade stivelse i kødbollerne, så lad være med at tilsætte havregrynene. Du skal bare røre farsen lidt længere, så den bliver ordentlig “lang”. Det er når den begynder at klistre og være sammenhængende. Det er proteinerne i kødet som kommer frem, når du rører og den stivelse kan fint få farsen til at hænge sammen, uden brug af mel, gryn m.m.

Generelt tilsætter jeg aldrig mel, gryn m.m. for at få farsen til at hænge sammen, men som beskrevet ovenfor, af alle mulige andre grunde.

Inden du starter, skal du bestemme dig for, hvad du vil have som tilbehør. Er du til hjemmelavet frisk pasta, så skal den dej lige æltes og lægges til hvile, inden du starter på denne opskrift –  men naturligvis smager kødbollerne og tomatsaucen lige godt – om du selv laver pasta eller koger en pakke god tørret pasta.

Alternativt kan du vælge cougetti, hvis du gerne vil være i den “stivelsesfrie” zone – det valgte jeg at gøre, denne gang.

Gør som du føler for – rigtig god fornøjelse.

Italienske kødboller i tomatsauce

4 pers.          45 min.

 

Ingredienser

Kødboller

400 g. hakket kalvekød, gerne max. 5% fedt
30 g. italiensk salami, f.eks. napoli
30 g. pinjekerner
1 æg
Skal af én citron
2 spsk. havregryn
1 dl. sødmælk
4 stængler frisk oregano
2 spsk. revet parmesan
Salt & friskkværnet peber

Tomatsauce

6 spsk. olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
32 cherrytomater, 16 cocktailtomater eller to dåser hakkede tomater
4 stængler frisk timian
1 courgette
1 tsk. paprika
2 tsk. rørsukker
2 spsk. tomatpuré
1 dl. piskefløde
Evt. 1 dl. vand
Salt & friskkværnet peber

Tilbehør

Hjemmelavet tagliatelle af 2 æg eller cougetti af ½ cougette pr. person
Olivenolie, hvis du vil have cougetti
Parmesan – husk den ægte Parmagiano Reggiano

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen på 200 grader over-/undervarme.

Kødboller

Til kødbollerne, hakkes salamien rimelig fint og pinjekernerne ristes af på en tør pande, til de tager en lille smule farve. Bladene nippes af oreganostilkene og alle tre ingredienser blandes med det hakkede kød og de øvrige ingredienser til farsen. Rør farsen sej et par minutter og form 20 runde kødboller, som lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir. 

Når ovnen er varm, sættes pladen i midten af ovnen i ca. 20 min. eller til kødbollerne er faste og gennemstegte.

Tomatsauce

Hak hvidløg og skalotteløg meget fint, skær tomaterne i kvarte, hvis du bruger friske tomater og nips bladene af timiankvistene.

Find en tykbundet gryde frem og varm den godt op. Kom olivenolien i, lad den blive varm og tilsæt herefter de hakkede hvidløg og skalotteløg. Svits dem et par minutter og tilsæt herefter tomaterne og timianbladene. 

Skru ned på middel varme og lad gryden stå og hygge sig, imens du klargør resten.

Del cougetten på langs, befri den for kerner. Skær den i 1*1 cm. stykker og kom dem i gryden sammen med paprika, sukker, tomatpuré og fløde.

Vend det godt sammen og lad herefter saucen simre under låg i ca. 10 min. til kødboller er færdige i ovnen. Vurder inden kødbollerne kommes i, om saucen er for tyk – synes du det, så tilsæt op til 1 dl. vand og kog saucen op igen.

Smag saucen til med salt og friskkværnet peber og kom 3-4 kødboller pr. person i saucen. Vend forsigtigt rundt og vupti – så er retten klar til servering og kan holde sig varm i gryden under låg, til du har tilbehøret klar.

Tilbehør

Er det frisk pasta du skal have til, så er det nu at den skal rulles og koges. Følg opskriften her, ligesom du har gjort hidtil. Anret den kogte pasta i dybe tallerkener og hæld kødboller i tomatsauce over.

Vil du derimod have cougetti til, så deler du cougetterne på langs og skraber kernerne ud. Riv dem i tynde strimler på et mandolinjern og vend dem i en smule olivenolie. Anret dem herefter på tallerkener og hæld kødboller i tomatsauce over, når den er færdig.

Slut af med et drys friskrevet parmesan.

Indlægget Italienske kødboller i tomatsauce blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/italienske-koedboller-i-tomatsauce/feed/ 0 1108 Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift https://alverdensmad.com/ragu-alla-bolognese-italiensk-koedsovs-boernevenlig-opskrift/ https://alverdensmad.com/ragu-alla-bolognese-italiensk-koedsovs-boernevenlig-opskrift/#respond Fri, 22 Feb 2019 11:32:58 +0000 http://alverdensmad.com/?p=893 Ragu alla bolognese er sammen med pizza, nok den mest kendte italienske ret i verden. Den elskes af børn og voksne og smider man ragu alla bolognese på bordet, vil man i de fleste tilfælde være home safe. Det da også en ualmindelig lækker ret. Udover det er ragu alla bolognese en kanon ret, hvis […]

Indlægget Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> Ragu alla bolognese er sammen med pizza, nok den mest kendte italienske ret i verden. Den elskes af børn og voksne og smider man ragu alla bolognese på bordet, vil man i de fleste tilfælde være home safe.

Det da også en ualmindelig lækker ret. Udover det er ragu alla bolognese en kanon ret, hvis man har et par slatne grønsager som skal bruges, da man kan gemme mange gode sager i denne ret. Opskriften nedenfor et blot et forslag. Den viser hvad jeg havde i køleskabet i dag, men i morgen kan det være at jeg har ½ cougette som skal bruges – den kan også gøre godt heri.

Har man en parmesanskorpe liggende, kan man skrabe voksen af skorpen og stoppe skorpen i bolognesen. Der er mega meget lækker smag i sådan og den giver en fyldig rund smag til retten. Skorpen kasseres lige inden servering.

Min opskrift får du her…

Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift

2 personer

 

Ingredienser

Olivenolie
50 g. parmaskinke
1 lille løg
1 fed hvidløg
200 g. skært oksekød
3 stængler frisk oregano
1 gulerod
1 stængel bladselleri
10 cherrytomater
1 spsk. tomatpure
1 dl. rødvin
1 dl. okseboullion
1 spsk. fløde
Salt og friskkværnet peber

 

Fremgangsmåde

Start med at skære parmaskinken i meget små tern.

Skræl guleroden og skær enden af. Skær den herefter i små stykker på ½x½ cm.

Pil løget og hak det meget fint.

Pil skallen af hvidløgsfeddet og riv det meget fint.

Skær bladselleri stænglen i små tern.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Varm en tykbundet gryde godt op og kom olivenolien i. Lad olien blive varm og steg først parmaskinken i et par minutter. Tilsæt herefter oksekødet og steg til alt er tilberedt. Husk at røre i det engang imellem, så det ikke brænder på.

Tilsæt nu de finthakkede løg, fintrevet hvidløg og oreganostænglerne og lad det stege med i et par minutter.

Skru ned på middel varme og tilsæt gulerod, bladselleri,, tomater, tomatpuré, rødvin og boullion. Vend godt rundt i gryden og læg låg på. Lad nu bolognesen simre 30-45 min.

Tag herefter låget af gryden lad bolognesen simre videre 15 min., så noget af væsken kan fordampe.

Lige inden servering røres fløden i bolognesen, mens gryden fortsat er over varmen. Smages endeligt til med salt og friskkværnet peber.

Serveres med hjemmelavet frisk pasta som f.eks. tagliatelle.

 

 

 

Indlægget Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/ragu-alla-bolognese-italiensk-koedsovs-boernevenlig-opskrift/feed/ 0 893 Hjemmelavet frisk pasta – Børnevenlig opskrift https://alverdensmad.com/hjemmelavet-frisk-pasta-boernevenlig-opskrift/ https://alverdensmad.com/hjemmelavet-frisk-pasta-boernevenlig-opskrift/#respond Fri, 22 Feb 2019 11:28:43 +0000 http://alverdensmad.com/?p=895 Pasta er klassespise og italienerne er umådelig stolte af deres pastatraditioner. Pasta fås som bekendt i flere varianter og former og der er stor forskel på tørret pasta og frisk pasta. Faktisk er det en smule misvisende, at begge dele hedder pasta, for de kan slet ikke sammenlignes i smag. Jeg bruger begge slags, alt […]

Indlægget Hjemmelavet frisk pasta – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> Pasta er klassespise og italienerne er umådelig stolte af deres pastatraditioner. Pasta fås som bekendt i flere varianter og former og der er stor forskel på tørret pasta og frisk pasta. Faktisk er det en smule misvisende, at begge dele hedder pasta, for de kan slet ikke sammenlignes i smag.

Jeg bruger begge slags, alt efter hvilken ret jeg skal lave. Den tørrede pasta bruger jeg meget til små saucer og den friske bruger jeg mere til rettet med fyld.

Frisk pasta laves meget simpelt af æg og mel om æltes sammen og køres på en pastamaskine. Sådan en kan fås i alverdens genbrugser til 50-100 kr. og den er alle pengene værd. Man bliver afhængig af frisk hjemmelavet pasta, som smager helt anderledes en det melede frisk pasta som man kan købe. Hjemmelavet frisk pasta smager af æg og det er som sagt virkelig lækkert.

Skal man lave hurtig mad, så ælt pastadejen om morgenen, mens ungerne spiser morgenmad – så skal den bare rulles ud og koges når du kommer hjem.

Pasta er også kendt for at være billig spise og du kan virkelig få god kvalitet for små penge her. Et økologisk æg koster ca. 3 kr. og 100 g. godt mel koster også ca. 2 kr. En tomatsauce kan laves for 10 kr., så der er mad til to personer for rundt regnet 15 kr. – det er sgu da billigt – og ikke spor budgetagtigt.

Med til historien hører, at da jeg tog billedet af denne pasta, stod der en lille purk og spiste af det i den anden ende.

Hjemmelavet frisk pasta – Børnevenlig opskrift

2 personer

 

Ingredienser

1 æg, str. M – L
80-100 g. godt hvedemel, med højt proteinindhold

 

Fremgangsmåde

Vej 80 g. mel af og kom det i en skål med lave kanter. Form først melet som en pyramide og lav derefter en fordybning i midten af pyramiden, så det kommer til at ligne en vulkan. Slå ægget ud i ”vulkanhullet”.

Tag en gaffel og bland lidt efter lidt ægget med mere og mere af melet. Du skal blande indefra og ud. Til sidst har du æltet alt melet sammen med ægget og din pastadej skal være fast og til at ælte i hånden uden at den klistrer alt for meget. Den er nu klar til at blive æltet færdig i hånden.

Hæld de sidste 20 g. mel ud på et rent og tørt bord. Læg pastadejen herpå og ælt godt i 10 minutter (husk at sætte uret, for 10 min. er lang tid, men nødvendigt). Pak pastadejen ind i vitawrap og lad den hvile ved stuetemp. ca. 15-30 min.

Når pastadejen har hvilet vendes den i mel og trykkes godt flad, så den kan køres igennem pastavalsen på alle tykkelser (du skal starte med den tykkeste indstilling), så du ender med lange tynde pastaplader. Du må ikke springe nogle tykkelser over. Når du synes at pastadejen bliver for lang at stå med, så del den på midten og kør videre til du har været igennem alle tykkelser og er endt med den tyndeste.

Drys mel på begge sider af pladerne, så de ikke klistrer fast til bordet eller hinanden.

Pastapladerne kan nu laves til ravioli, tagliatelle, papperdelle etc med de forskellige valser som passer til det. Pappardelle kan også laves med kniv eller et pizzahjul, hvor man skærer lange uregelmæssige strimler af pastaen. Undgå dog at lave strimler (uanset type) som er mere end 40 cm. lange, da det ellers bliver træls at spise.

Kog 1 liter vand op i en gryde og kom 2 tsk. salt i.

Når vandet koger kommes pastaen i gryden og koger 1-2 min.

Hæld vandet fra pastaen og server den til f.eks. Ragu alla bolognese.

Indlægget Hjemmelavet frisk pasta – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/hjemmelavet-frisk-pasta-boernevenlig-opskrift/feed/ 0 895 Risotto med svampe – Risotto ai funghi https://alverdensmad.com/risotto-med-svampe-risotto-ai-funghi/ https://alverdensmad.com/risotto-med-svampe-risotto-ai-funghi/#respond Thu, 07 Feb 2019 19:37:35 +0000 http://alverdensmad.com/?p=859 Risotto er en ret som er elsket af mange – også mig. Det er en italiensk risret, som et super nem og hurtig at lave. Har du de specielle ris, som bruges til risotto og parmesanost, er der en stor chance for at du kan lave risotto i aften, da risotto kan laves af meget […]

Indlægget Risotto med svampe – Risotto ai funghi blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> Risotto er en ret som er elsket af mange – også mig. Det er en italiensk risret, som et super nem og hurtig at lave. Har du de specielle ris, som bruges til risotto og parmesanost, er der en stor chance for at du kan lave risotto i aften, da risotto kan laves af meget få ingredienser. Har du udover risottoris, løg, fond (grønsags- eller hønsefond), smør og parmesan, så kan du lave den skønneste risotto på ca. 30 min.

Italienerne sammensætter deres måltider på en lidt anden måde end vi gør her i Danmark. Hvor vi spiser en treretters menu, vil italienerne spise en fire eller fem retters menu. De spiser:

en forret, også kaldet antipasti
en primi, som er en pastaret eller en anden fortrinsvis vegetarisk ret, som f.eks. gnocchi eller risotto
en sekundi, som er en kødret som serveres alene, hvis ikke man selv bestiller tilbehør som f.eks. grønsager eller stegte kartofler til
en formaggio, som er en ostetallerken
en dolce som er en dessert

Risotto er en såkaldt primiret. Primiretter kan sagtens spises som både hovedret eller som tilbehør til en kødret – i hvertfald når vi spiser den her i Danmark. I Italien ses det sjældent at risotto serveres som tilbehør til en kødret – jeg kender dog en enkelt undtagelse og det er retten Ossobuco med risotto alla milanese.

Du kan vælge at lave en “plain” risotto uden tilsat fyld, eller du kan lave den med skaldyr, ærter, asparges eller gøre som jeg i denne opskrift, lave den med svampe.

Risotto med svampe er min absolut foretrukne risotto. Jeg elsker det simpelthen, mere er der ikke at sige om det.

Opskriften får du her.

Risotto med svampe – Risotto ai funghi

4 portioner

INGREDIENSER

20 g. smør
4 forårsløg
200 g. risottoris (Arborio)
2 dl. hvidvin
12 dl. fond (grønsags- eller hønsefond)
1 håndfuld bredbladet persille
50 g. parmesan, brug rigtig parmesan som Parmigiano Reggiano og ikke Grana Pardano og andre look a like produkter
20 g. smør

Fyld

10 g. smør
1 fed hvidløg
200 g. svampe (f.eks. champignon, kantareller m.v.)
10 g. tørrede karl johan svampe
½ dl. hvidvin

TILBEREDNING

Varm fonden op i en gryde og hold den lige under kogepunktet.

Risottorisene skylles grundigt – gerne over tre gange – for at få støvet vasket af dem, så der kun er den fine rene smag tilbage i risene. Dryp dem herefter godt af.

Enderne skæres af forårsløgene og de hakkes fint. Tag så meget af det grønne med, som muligt.

Varm en tykbundet gryde op og kom 20 g. smør i den. Lad smørret smelte og bruse af og tilsæt forårsløgene. Svitses dem af ved middel varme i et minuts tid og tilsæt herefter de skyllede ris og lad dem svitse med endnu et minuts tid. Rør godt rundt i gryden mens forårsløg og ris svitser og tilsæt herefter hvidvinen.

Når hvidvinen er dampet af, tilsættes ca. 10 dl. af fonden. De sidste 2 dl. holdes tilbage, til hvis risottoen er for “tør”. Blusset skrues ned, så risottoen simrer let. Den skal ikke bulderkoge. Det er vigtigt at der IKKE lægges låg på gryden, da dampen skal kunne komme væk fra gryden.

Fonden skal nu koge ind, til du har en grød ala risengrød. Rør kun i gryden en gang imellem, for at risene ikke brænder på, men lad være med at røre i den konstant. Rører du for meget, ødelægger du risene og risottoen bliver en sammensmasket masse. Den er mere lækker, hvis risene stadig er hele når den serveres.

Imens risottoen tilberedes tilberedes fyldet.

De tørrede Karl Johan svampe sættes til udblødning i ½ glas vand i ca. 10 min. Efter de 10 min. vrides Karl Johan svampene for vand og hakkes meget fint. Gem vandet som de er udblødt i.

Champignonerne renses og skives i millimetertynde skiver og hvidløgsfedene skives i fine ultratynde skiver.

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad smørret smelte og bruse af. Svits de fint skivede champignon, hvidløg og Karl Johan svampe på panden et minuts tid og tilsæt ½ dl. hvidvin.Skru ned på middel varme og lad væsken koge ind. Hold gang i panden til væsken er kogt helt væk fra panden. Sluk herefter og vent til risottoen er færdig.

Pil bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Skær ca. 10 tynde skiver parmesan til pynt og riv resten fint. Skær 20 g. smør i små tern. Sæt smørret på køl, til den skal vendes i risottoen.

Når risottoen har suget den væske som var i gryden smages på risene for at tjekke om de er nok. Er der stadig for meget bid i dem, tilsættes de sidste 2 dl. fond og evt. vandet som Karl Johan svampene er udblødt i, hvis man gerne vil have en mere gennemtrængende smag af Karl Johan i risottoen. Lad risottoen simre ind igen og vend fyldet i risottoen sammen med den fint hakkede persille, fint revet parmesan og de 20 g. små smørtern. Smag evt. risottoen til med salt og friskkværnet peber.

Risottoen skal nu stå med låg på et par minutter og sætte sig og derefter serveres straks.

Risottoen kan serveres med et godt brød, f.eks. foccacia.

Velbekomme.

Indlægget Risotto med svampe – Risotto ai funghi blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/risotto-med-svampe-risotto-ai-funghi/feed/ 0 859