Junkfood & tømmermænd Arkiv - Alverdensmad https://alverdensmad.com/category/junkfood-toemmermaend/ Madblog med mad fra hele verden Sun, 09 Feb 2025 17:34:19 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.12 https://alverdensmad.com/wp-content/uploads/2018/03/cropped-Grydekylling-kom-32x32.jpg Junkfood & tømmermænd Arkiv - Alverdensmad https://alverdensmad.com/category/junkfood-toemmermaend/ 32 32 145635830 Pizza Bianco con salame e pesto https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-salame-e-pesto/ https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-salame-e-pesto/#respond Wed, 16 Oct 2019 16:00:13 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1214 Indlægget Pizza Bianco con salame e pesto blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Bianco con salame e pesto

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Bianco er en ægte italiener, som er ved at vinde indpas i Danmark. Pizza Bianco kan varieres i det uendelige – forskellen på Bianco og den traditionelle pizza er, at Bianco er uden tomatsauce og i dette tilfælde med ricotta i stedet.

Denne er med en lækker italiensk salami, men kan laves med f.eks. kartofler, hvis man ønsker et vegetarisk alternativ.

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

3 spsk. ricotta
6-8 skiver salami
3 spsk. mascarpone
½ portion pesto genovese (se opskrift nedenfor)

Basilikumpesto – Pesto genovese

1 fed hvidløg
10 g. pinjekerner
20 g. parmesan
1 potte basilikum
Revet skal af ½ citron (kun det gule)
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Start med at komme ricottaen i et kaffefilter eller en finmasket si, så den kan dryppe lidt af. Hvis den er for våd, bliver pizzaen for vandet.

Pestoen laves ved at riste pinjekerne af på en tør pande. De skal blive en smule lysebrune, men ikke brankede, men pas på, det kan gå stærkt, så de skal vendes ofte. Lad dem køle ned til stuetemperatur og kom dem i en minihakker sammen med de øvrige ingredienser til pestoen, pånær salt. Kør til en lind pesto og smag den til med salt. Kom den i en skål og stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Ricotta, salami og mascarpone oven på pølseskiverne. Pestoen kommes først på pizzaen efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med små klatter af pesto, rundt på pizzaen. Server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Bianco con salame e pesto blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-salame-e-pesto/feed/ 0 1214 Pizza Porchetta https://alverdensmad.com/pizza-porchetta/ https://alverdensmad.com/pizza-porchetta/#respond Mon, 14 Oct 2019 16:00:55 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1189 Indlægget Pizza Porchetta blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Porchetta

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Porchetta er en ægte italiener. Den er ikke så udbredt i Danmark, hvilket virkelig er synd, for hold da op sådan en pizza porchetta kan vække liv og glæde herhjemme hos mig.

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

1 portion artiskokcreme – carciofi (se opskrift nedenfor)
4-5 skiver porchetta (grillet rullesteg)
Olivenolie
10 cherrytomater
Lidt sukker

Artiskokcreme

30 g. parmesan
100 g. syltede artiskokhjerter i olie – alternativt fra dåse i vandlage
Ca. ½ dl. olivenolie
Evt. lidt vand
Salt
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Til artiskokcremen kommes de grillede artiskokker og parmesan i en minihakker sammen med 1/2 dl. olivenolie. Kør til en lind smørbar creme. Hvis den virker stiv, så tilsæt evt. en smule vand. Smag til med salt & friskkværnet peber. Kom artiskokcremen i en skål og stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Cherrytomaterne skæres i halve. Varm en tykbundet kasserolle godt op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive varm og steg tomaterne ved høj varme i et par minutter – de skal ikke blive bløde og smattede, men holde sin form. Drys herefter lidt sukker over tomaterne og sluk for varmen. Stil gryden til side, til pizzaen skal pyntes

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Artiskokcreme, porchetta og tomater.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Porchetta blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/pizza-porchetta/feed/ 0 1189 Pizza Bianco con patate https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-patate/ https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-patate/#respond Sat, 12 Oct 2019 16:00:21 +0000 http://alverdensmad.com/?p=643 Indlægget Pizza Bianco con patate blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Bianco con patate

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Bianco con patate er en ægte italiener og meget delikat. Forskellen på en pizza bianco og en traditionel pizza er, at denne er uden tomatsauce. I stedet bruges ricotta eller mascarpone – denne er med mascarpone.

Pizza Bianco kan varieres i det uendelige – denne variant er med kartofler, men den kan også laves med f.eks. pølse.

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

3 spsk. mascarpone
1-2 kartofler
½ portion pesto genovese (se opskrift nedenfor)
Flagesalt

Basilikumpesto – Pesto genovese

1 fed hvidløg
10 g. hasselnødder
20 g. parmesan
1 potte basilikum
Revet skal af ½ citron (kun det gule)
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Pestoen laves ved at riste hasselnødderne af på en tør pande. De skal blive en smule sorte på skallen, men ikke branke. Pas på, det kan gå stærkt, så de skal vendes ofte. Lad dem køle ned til stuetemperatur og nuldr skallerne af. Kom dem i en minihakker sammen med de øvrige ingredienser til pestoen. Kør til en lind pesto og kom den i en skål. Stil den til side til pizzaen er bagt.

Kartoflerne vaskes og skæres i meget tynde skiver – et mandolinjern giver det bedste resultat. Kom dem i kold vand og lad dem ligge og udvande stivelse i 20 min. Hæld vandet fra og tør dem godt i et viskestykke. Kom dem i en skål og stil det til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Mascarpone og kartoffelskiver. Pesto kommes først på efter bagning.

Rør mascarponen jævn og fordel små klatter af mascarpone rundt på pizzaen og tryk kartoffelskiverne let ned i. 

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med pesto i små “klatter” rundt på pizzaen og drysses let med flagesalt. Server herefter så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Bianco con patate blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/pizza-bianco-con-patate/feed/ 0 643 Pizza Vegetariana https://alverdensmad.com/aegte-italiensk-pizza/ https://alverdensmad.com/aegte-italiensk-pizza/#respond Thu, 10 Oct 2019 16:00:29 +0000 http://alverdensmad.com/?p=635 Indlægget Pizza Vegetariana blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Vegetariana

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Vegetariana er en ægte italiener. Den er ikke så udbredt i Danmark, som den langt mere kendte vegetar pizza margeherita, hvilket virkelig er synd, for denne er faktisk rigtig lækker og frisk i smagen. 

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

4 spsk. tomatsauce (se opskrift nedenfor)
100-125 g. frisk mozzarella
½ cougette (delt på den lange led)
10 cherrytomater
Lidt olivenolie
1 lille håndfuld fine parmesanflager

Tomatsauce til pizza – Salsa di pomodoro

1 dåse hakkede tomater
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Tomatsaucen laves ved at komme de hakkede tomater i en minihakker. Tilsæt salt, sukker og olie og blend til en lind sauce. Stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Til fyldet skæres cherrytomaterne i halve på den lange led og cougetten renses for kerner.

Cougetten skæres i skiver på langs på ca. 2 mm. tykkelse – brug et mandolinjern, hvis du har sådan et, men pas på fingrene. Cougetteskiverne smøres med en smule olie og “grilles” på en meget varm pande i ca. 30 sek. på hver side.

Tomaterne kommes på den varme pande efterfølgende og steges ved høj varme i et par minutter. Husk at vende dem en enkelt gang. Kom begge dele på en kold tallerken og stil det til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Tomatsauce, mozzarella, cougetter og tomater. Parmesanflagerne kommes først på pizzaen efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med de tynde parmesanflager og server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Vegetariana blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/aegte-italiensk-pizza/feed/ 0 635 Pizza Margherita https://alverdensmad.com/pizza-margherita/ https://alverdensmad.com/pizza-margherita/#respond Thu, 03 Oct 2019 07:40:45 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1206 Indlægget Pizza Margherita blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Pizza Margherita

3-4 pers.          90 min.

 

Pizza Margherita er en ægte italiener – og tilmed opført på Unescos verdensarvsliste. Den er udbredt over hele verden og er langt mere smagfuld, end den umiddelbart lyder.  

Når vi får pizza herhjemme, så laver jeg dem næsten altid selv, for et ægte italiensk pizzaria er ikke så let at finde. Og når jeg siger pizzaria, så mener jeg ægte italienske pizzaria, ejet og drevet af italienere.

Bunden – det vigtigste element

Jeg mener, at det vigtigste element i pizzaen er bunden. Når først den “sidder i skabet”, er fyldet piece of cake, da det kan vælges efter hvor meget tid man har og hvor svært det skal være. Har men ikke meget tid, så vælg en simpel pizza med tomatsauce, mozzarella og f.eks. skinke. Har men bedre tid, kan man lege med artiskokcreme og pesto. Der er dog lige en enkelt hovedregel, udover dejen. VÆLG ALTID gode italienske råvarer til italiensk pizza. Kig på hvor produkterne er lavet, f.eks. kan frisk mozzarella, skinke m.m. laves i mange andre lande end Italien, selvom det ser vældig italiensk ud. Italienerne er stolte mennesker når det drejer sig om råvarer, så gå altid efter italienske råvarer til din italienske pizza.

Tilbage til dejen. Den skal virkelig behandles med respekt. Først skal den æltes – og jeg mener virkelig æltes. Der skal lægges nogle kræfter i æltningen og det handler rigtig meget om teknik og den måde man bruger hænderne på. Man skal ikke bruge fingrene, men derimod hænderne og håndballerne. Bruger man fingrene klistrer dejen og det bliver træls at stå med. Bruger man i stedet håndballerne og har et fast tag om dejen, så bliver den lækker og elastisk. Man kan også komme dejen i en røremaskine og lade den klare ærterne for en.

Når dejen så skal formes, er det igen noget med håndelag. Her skal dejen behandles med forsigtighed og formes udelukkende med hånd og INGEN kagerulle. Læs videre nedenfor og prøv dig frem. Det kræver nogle gange for at få det rigtige tag på dejen, men det betaler sig efter min mening, så absolut.

Opskriften her rækker til to pizzabunde. Fyldet er til én pizza, så vælg en af mine andre pizzavarianter som fyld på bund nr. to.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

4 spsk. tomatsauce (se opskrift nedenfor)
100-125 g. frisk mozzarella
10-15 basilikumblade

Tomatsauce til pizza – Salsa di pomodoro

1 dåse hakkede tomater
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Tomatsaucen laves ved at komme de hakkede tomater i en minihakker. Tilsæt salt, sukker og olie og blend til en lind sauce. Stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Til fyldet skæres mozzarellaosten i meget tynde skiver og vrides godt for væske. Basilikumbladene plukkes af stilkene.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Tomatsauce og mozzarella, Basilikumbladene drysses først på efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med basilikumbladene og server så hurtigt som muligt.

Indlægget Pizza Margherita blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/pizza-margherita/feed/ 0 1206 Sopaipillas – Texmex fritterede brød med fyld https://alverdensmad.com/sopaipillas-texmex-fritterede-broed-med-fyld/ https://alverdensmad.com/sopaipillas-texmex-fritterede-broed-med-fyld/#comments Mon, 13 May 2019 10:44:18 +0000 http://alverdensmad.com/?p=770 Denne Tex Mex ret med mega lækre fritterede brød med fyld er bare et hit. Sopaipillas er vandvittig gode som frokost eller til en dag med “hoved på”. De kan spises af både børn og voksne og er virkelig en fryd for gangen. Jeg har kigget på denne Tex Mex opskrift mange gange, men har […]

Indlægget Sopaipillas – Texmex fritterede brød med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> Denne Tex Mex ret med mega lækre fritterede brød med fyld er bare et hit. Sopaipillas er vandvittig gode som frokost eller til en dag med “hoved på”. De kan spises af både børn og voksne og er virkelig en fryd for gangen.

Jeg har kigget på denne Tex Mex opskrift mange gange, men har aldrig rigtig synes at de så særlig lækre ud. Det skal jeg love for, at der nu er lavet om på – for smagen opvejer den knap så kønne ret.

Da vi fik Sopaipillas første gang fik jeg simpelthen den vildeste ros at mine to unger på hhv. 2 og 4 år. Jeg var den bedste mor i verden, det var deres livret, “mor må jeg bede om mere” osv. Jeg var helt blæst væk over al den ros, fra to ellers meget selektive børn…

Jeg kan kun anbefale at prøve opskriften.

Sopaipillas – Tex Mex fritterede brød med fyld

4 personer

INGREDIENSER

Dej

250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
10 g. smør
2 dl. mælk
Olie til frittering

Fyld

Olivenolie
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
200 g. hakket svinekød
Evt. 100 g. udblødte sorte bønner
½ dl. hønsefond
½ potte frisk koriander
½ tsk. salt
Olie til stegning

Sovs

1 ds. hakkede tomater
½ dl. hønsefond
¼ tsk. cayennepeber
½ potte frisk koriander
½ tsk. salt
½ tsk. sukker

Topping

150 g. ost, revet

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave dejen ved at smelte smørret i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, hældes mælken i gryden og lunes til ca. 40 grader.
Kom mel og bagepulver i gryden med smør og mælk og ælt dejen godt sammen. Ælt den et par minutter til den er blød og smidig. Hvis den klistrer for meget, så tilsæt lidt mere mel, dog ikke mere end 1 spsk. ad gangen. For hver gang du tilsætter mere mel, skal du have dejen til at optage melet, inden du tilsætter mere. Ellers risikerer du at dejen bliver for tør og så vil den ikke arbejde ordentligt når den skal steges. Dejen skal være blød og smidig. Når dejen er æltet skal den hvile på køkkenbordet med et klæde over i ca. 20 min.

Mens dejen hviler tilberedes fyldet. Pil og hak rødløg og hvidløg meget fint. Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom kødet på panden. Lad kødet stege til det præcis er gennemstegt og skru kogeblusset ned på middel varme. Kom så de hakkede rødløg og hvidløg på panden og steg til løgene bliver bløde. Tilsæt bønnerne, hvis du har valgt at bruge dem i retten og steg evt. væske væk fra gryden. Tilsæt herefter hønsefond og lad den blive optaget, så den ikke længere er flydende. Sluk for varmen, når der ikke længere er væske i panden (fyldet må dog ikke brænde på, så du skal holde øje med det). Hak den friske koriander fint og vend den sammen med fyldet, sammen med salt.

Når dejen har hvilet flades den ud i et kvadrat på ca. 20×20 cm. Del dejen i fire lige store stykker og læg et klæde over. Lad dejstykkerne hvile ca. 5 min. imens olien varmer op.

Find en kasserolle, som passer med at en af dej firkanterne kan være i den, med lidt plads rundt i siderne. Kom rapsolie i den, så der er olie 5-6 cm. op i gryden og varm olien op til 170 grader.

Imens olien varmer op, tilberedes sovsen. Kom alle ingredienserne til sovsen i en kasserolle og kog op, så der er gang i gryden. Skru ned og lad saucen simre i 10 min. Sluk herefter og stil saucen til side, til de fyldte sopaipillas er klar.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme og sæt en bagerist i midten.

Når olien er 170 grader varm, lægges det første stykke dej i gryden. Lad det stege ca. 1 min. på den ene side. Sørg for at holde brødet nede i olien, så det ikke bare flyder ovenpå. Det kan presset let ned med et par skeer, men pas på ikke at trykke hul i dejen. Efter et minuts tid vendes brøddet og steger ca. 1 minut på samme måde som første side. Når brøddet vendes, skal det puffe op og blive gyldent og sprødt. Tag det op og læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Gentag processen med de resterende tre stykker.

Find et fad frem, hvor de fire brød kan ligge ved siden af hinanden. Når alle fire brød er stegte skæres de åbne, ligesom et pitabrød. Fordel fyldet i de fire brød og læg dem i fadet. Hæld sovsen ud over brødene og riv osten ovenpå. Sæt fadet i ovnen i 20 min. Lav evt. en frisk salat imens.

Efter de 20 min. er retten færdig og klar til servering. Mums det er godt.

Indlægget Sopaipillas – Texmex fritterede brød med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/sopaipillas-texmex-fritterede-broed-med-fyld/feed/ 2 770 Tantanmen ramen https://alverdensmad.com/tantanmen-ramen/ https://alverdensmad.com/tantanmen-ramen/#respond Thu, 25 Apr 2019 12:00:05 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1043 Indlægget Tantanmen ramen blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Tantanman ramen smager rigt af sesam, krydret svinekød og de lækre grønsager som er i den. Tantanmen ramen er en verdenskendt og i øvrigt meget enkelt ramen ret at tilberede. 

Ramen er navnet på en type japanske nudler, som bruges i retter med samme mellemnavn – Ramen. Ramen er en suppe med nudler og grønsager og/eller kød. Det smager umådelig lækkert og har skønne fyldige smage, alt efter hvilken fond suppen er lavet på og smagt til med. Retten serveres i en højkantet skål og spises traditionelt med en øseske og pinde. 

Selve retten Ramen kommer oprindeligt fra Kina, men er i nyere tid blevet yderst populær verden over.  

Jeg kan anbefale alle at prøve dette, for vi er i hvertfald blevet afhængige af det her hos os.

Tantanmen Ramen – Japansk suppe med spicy gris

4 pers.                  50 min.

 

Ingredienser

Fond

16 dl. hønsefond
8 spsk. tahin
4 spsk. chiliolie eller chilipasta (gochujang)

Kød

2 spsk. smagsneutral olie
400 g. hakket svinekød
2 forårsløg
2 cm. ingefær
1 fed hvidløg
2 spsk. bønne- og chilipasta (tobanjan)
1 spsk. ristet sesamolie
2 spsk. soya

Grønt og nudler

4 “stænger” ramennudler (90 g. pr. stang)
2 spsk. smagsneutral olie
4 pak choi
2 håndfulde bønnespirer
4 forårsløg
4 soyamarinerede æg
4 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde

Start med at varme hønsefonden op i en gryde og pisk tahin og chiliolie-/pasta i. Sørg for at det ikke koger, men holdes lige under kogepunktet.

Grønt m.m.

Varm en gryde med 2 liter vand op til kogepunktet, så den er klar til nudlerne. Læg låg på og vent med at komme nudlerne i, til kødfyldet er klar.

Varm en tykbundet pande godt op og rist sesamfrøene af på den tørre pande. Tag sesamfrøene af panden, når de begynder at brune let – de må ikke blive sorte. De skal bruges som topping til sidst, så stil dem til side indtil da.

Skær bunden af pak choi og skyl dem godt, da der godt kan sidde jord inde imellem bladene.

Skær de fire forårsløg i fine skiver, lidt på skrå.

Stil fire skåle (tallerkener) klar ved siden af kogepladen.

Varm panden godt op igen og kom de 2 spsk. olie på. Lad olien blive varm og steg først pak choi bladene et minuts tid. Tag dem af og fordel dem i de fire skåle.

Steg herefter forårsløg og bønnespirer hver for sig og fordel også dem i de fire skåle.

Halver de fire soyamarinerede æg og læg dem klar på køkkenbordet, i nærheden af de fire skåle.

Kødfyld

Varm endnu engang panden godt op og kom de 2 spsk. olie på. Lad olien blive varm og steg kødet af ved høj varme, til det bruner. Alt efter hvor stor din pande er, kan det være nødvendigt at stege kødet i to portioner, da det ellers vil koge i stedet for at stege.

Imens kødet steger, skæres de to forårsløg i tynde skiver, ingefæren skrabes fri for skal og rives fint sammen med hvidløget.

Når alt kødet er stegt skrues lidt ned for panden og alt kødet kommes tilbage på panden. Forårsløg, ingefær og hvidløg kommes på panden sammen med kødet og steger med et par minutter inden tobanjan, ristet sesamolie og soya tilsættes.

Kødfyldet simrer nu videre et par minutter, til der ikke længere er væske på panden, men uden at kødfyldet bliver tørt. Sluk herefter for panden. 

Nudler

Sørg for at gryden med vandet til nudlerne kommer i kog. Pil papiret af de fire “stænger” nudler og kom nudlerne i vandet. Kog 1-2 min. og tag hurtigt nudlerne op og fordel dem i de fire skåle.

Anretning

Fordel kødfyldet i de fire skåle. Pisk godt rundt i fonden og fordel den i de fire skåle med nudler, grønsager og kød.

Slut af med to halve soyamarinerede æg og et drys ristede sesamfrø i hver skål.

Server straks med ske og pinde.

Indlægget Tantanmen ramen blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/tantanmen-ramen/feed/ 0 1043 Mango Lassi https://alverdensmad.com/mango-lassi/ https://alverdensmad.com/mango-lassi/#respond Wed, 10 Apr 2019 16:31:24 +0000 http://alverdensmad.com/?p=1023 Indlægget Mango Lassi blev først udgivet på Alverdensmad.

]]>

Denne lækre indiske smoothie lavet på mango, yoghurt og kardemomme er frisk og forførende. Yoghurten gør den glimrende til stærke retter som f.eks. indisk lam i kokosmælk.

Mango Lassi er også god til brunchbordet med lækre friskbagte boller eller til en dag med tømmermænd, hvor det indvendige kadaver har brug for kærlig pleje.

Mango Lassi – Indisk smoothie med mango

4 glas                  15 min.

Ingredienser

2 mango
3 dl. græsk yoghurt
3 dl. sødmælk
1 tsk. stødt kardemomme
2 håndfulde isterninger

Fremgangsmåde

Skær mangokødet fra stenen og skræl skallen af. Kassér sten og skal.

Kom mangokødet i en blender sammen med de øvrige ingredienser og kør til en helt fin cremet masse.

Hæld Mango Lassi i smukke glas og stik et sugerør i hver og server straks.

Indlægget Mango Lassi blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/mango-lassi/feed/ 0 1023 Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld https://alverdensmad.com/msemen-marokkanske-durumpandekager-med-fyld/ https://alverdensmad.com/msemen-marokkanske-durumpandekager-med-fyld/#respond Tue, 26 Mar 2019 10:00:50 +0000 http://alverdensmad.com/?p=793 Msemen med fyld – disse marokkanske durumpandekager er virkelig en lækker overraskelse. Jeg synes at det lød som en lidt tør og kedelig ting, men jeg må bestemt revurdere mit synspunkt her. Msemen – Marokkanske durumpandekager er lækre og seje på den gode måde. De er sprøde og fedtede på den skønne måde og er […]

Indlægget Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> Msemen med fyld – disse marokkanske durumpandekager er virkelig en lækker overraskelse. Jeg synes at det lød som en lidt tør og kedelig ting, men jeg må bestemt revurdere mit synspunkt her.

Msemen – Marokkanske durumpandekager er lækre og seje på den gode måde. De er sprøde og fedtede på den skønne måde og er bestemt en ting som ikke går i glemmebogen her hos mig.

Du får opskriften her.

Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld

8 durumpandekager – 4 fyldte pandekager

Ingredienser

Dej

150 g. durumhvedemel
100 g. hvedemel med højt proteinindhold – min. 12 g. pr. 100 g.
2 dl. vand
½ tsk. salt

Fyld

200 g. hakket lam
1 fed hvidløg
1 løg
6 cherrytomater
½ peberfrugt
½ tsk. spidskommen
½ tsk paprika
Salt & friskkværnet peber

Ydermere

Olivenolie til formning

Fremgangsmåde

Kom durumhvedemel, hvedemel, salt og vand i en skål og rør dejen sammen til en blød dej. Æltes den på maskine, skal den have 5-7 min. til den slipper skålens kanter.

Æltes den i hånden følges nedenstående procedure:

Når den er samlet, drysses lidt mel på bordet og dejen vendes ud herpå. Gør dine hænder rene og klap lidt mel på dem. Ælt nu dejen et par minutter til den er smidig og blød. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel, hvis den slet ikke et til at arbejde med, uden at den hænger fast i dine fingre og bordet, men pas på at dejen ikke bliver for tør. Æltning af dej er et håndelag og kræver en rutineret hånd. Den skal æltes med et fast tryk med håndballerne – ikke noget med at stikke fingrene i den, for så vil den klistre fast. Når æltningen er perfekt, deles dejen i otte lige store stykker og formes til kugler. “Virk” kuglerne og læg dem til hvile med lidt afstand imellem. Drys lidt mel på dem og læg et fugtigt (ikke vådt) viskestykke over. Lad dem hvile ca. 30 min. imens du forbereder fyldet.

Til fyldet hakkes løg meget fint og hvidløgsfedet rives fint. Skær tomaterne i kvarte, peberfrugten i fine tern og mål krydderierne af i en skål for sig.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom det hakkede lammekød på panden. Steg til kødet er næsten gennemstegt (husk af vende i det, så det ikke bruner for meget). Tilsæt så løg, hvidløg, tomater og peberfrugt og vend godt rundt et par minutter. Tilsæt herefter krydderierne, vend godt rundt og sluk for panden. Kom fyldet i en skål og lad det køle ned til stuetemperatur.

Nu er det tid til at forme pandekagerne. Gør en pande klar på blusset og tænd på medium varme.
Kom en god sjat olivenolie på bordet og tag en af dejkuglerne. Læg den midt i olien og kom lidt olie på dine hænder. Flad dejen ud og arbejd den nu rund. Du skal være forsigtig, så du ikke laver hul i den, men det kan lade sig gøre, selvom det er lidt et håndelag og noget man skal øve et par gange før det begynder at fungere. Vend pandekagen et par gange under formning og arbejd den ud i en diameter på ca. 20 cm. Den skal være tynd og let gennemsigtig, men ikke så tynd at den går i stykker.

Når den første pandekage er formet, løftes den over på den varme pande og bredes ud. Kom ¼ af fyldet på midten af pandekagen på panden og fordel det, så de sidste 2-3 cm. i kanten er frie for fyld.

Gå straks igang med at forme den næste pandekage, som skal være samme størrelse som den første. Når denne er formet, lægges den ovenpå fyldet og den første pandekage og trykkes let sammen med den i kanten. Når den nederste pandekage er sprød, uden at være brændt (ca. 3-5 min., alt efter hvor godt dit komfur varmer og hvor god din pande er), vendes de sammenlagte pandekager med en paletkniv og steger på den anden side. Tryk pandekagerne godt ned i panden, så den anden pandekage bliver bagt over hele fladen og ikke kun på midten, hvor den er tykkest. Steg til den nu nederste side er smuk og gylden. Tag den sammenlagte pandekage af og læg den på et spækbrød. Kør samme proces med de resterende seks pandekager.

Server pandekagerne på spækbrættet og slice dem ud med f.eks. et pizzahjul. De kan med fordel spises med en skefuld harissa og lidt yoghurt.

Mums, der er virkelig lækkert.

Indlægget Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/msemen-marokkanske-durumpandekager-med-fyld/feed/ 0 793 Fish and chips https://alverdensmad.com/fish-and-chips/ https://alverdensmad.com/fish-and-chips/#respond Fri, 22 Mar 2019 20:11:53 +0000 http://alverdensmad.com/?p=982 Fish and chips er en rigtig engelsk klassiker, som er blevet verdenskendt, måske fordi det smager herligt – hvis det vel og mærke er lavet rigtigt… Det er ikke noget man bliver åleslank af at spise for tit, men ikke desto mindre, så smager det virkelig lækkert. Jeg skal forbi DR P4 Trekanten i morgen […]

Indlægget Fish and chips blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> Fish and chips er en rigtig engelsk klassiker, som er blevet verdenskendt, måske fordi det smager herligt – hvis det vel og mærke er lavet rigtigt…

Det er ikke noget man bliver åleslank af at spise for tit, men ikke desto mindre, så smager det virkelig lækkert.

Jeg skal forbi DR P4 Trekanten i morgen tidlig og morgenens vært har et weekend tema om Brexit og England. Samtidig er det en halvkold forårsdag med regnvejr i dag, så hvorfor så ikke lave en omgang fish and chips?

Det er ikke nogen smal sag at lave og det kræver at man er over det hele tiden, da der skal steges i små portioner og hviles og steges i små portioner og hviles… Det er dog stadig besværes værd, synes jeg,

Min opskrift får du her.

Fish and chips

4 personer

Ingredienser

Fish

1 dl. kold vand
25 g. gær
1 dl. god øl, f.eks. en Brown ale
100 g. mel
600 g. torskefilet

Ærtepuré

1 stk. skalotteløg
10 g. smør
1½ dl hønsefond
400 g. ærter
1 nip salt

Tatarsauce

1 æg
1 spsk. kapers
8 cornichoner
1 tsk. dijonsennep
Saft af en citron
3 dl. rapsolie
1 håndfuld bredbladet
Salt

Chips

1 kg. faste kartofler, f.eks. sorten Folva eller Ditta
Salt

Øvrigt

1 liter rapsolie til frittering

Fremgangsmåde

Start med at skrælle kartoflerne og skære dem ud i stænger. Kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Kom et par tsk. salt i vandet og bring vandet i kog. Læg låg på og kog ca. 8 min., til kartoflerne er næsten møre.

Hæld vandet fra kartoflerne og chok dem med koldt vand i et par minutter. Hæld vandet fra endnu engang og bred kartoflerne ud på viskestykke på en bageplade og sæt dem til afkøling udenfor.

Lav imens tatarsaucen ved at komme kapers, cornichoner og æg i en minihakker. Blend det fint og kom det op i et højt glas, som passer til en Bamix stavblender. Har du ikke en Bamix, så se med lidt længere nede i opskriften.

Kom sennep, citronsaft og olie i glasset og sæt den flade skive med huller i på Bamix stavblenderen.

Sæt blenderen i glasset og hold den helt lodret. Kør på trin I og hæv lige så forsigtigt blenderen længere og længere op i glasset, når du kan se, at tatarsaucen tykner og bliver til mayonnaise.

Pluk bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Kom dem i tatarsaucen og smag den til med salt.

Har du ikke en Bamix stavblender, kan du sagtens lave tatarsaucen alligevel. Så laver du bare en mayonnaise som du blander med finthakkede kapers, cornichoner og bredbladet persille.

Sæt tatarsaucen på køl, til maden er klar til servering.

Lav nu den batterede dej, som dejen til at vende fisken i hedder.

Kom gær i en skål og opløs den med vandet. Kom øllet i og pisk melet ind i dejen. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå og hæve ved stuetemperatur 30-45 min.

Skær torskefiletterne i lange strimler og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle. Læg et stykke køkkenrulle ovenpå fisken også, så du får suget så meget overskydende væske ud af dem, inden stegning.

Hæld olien til frittering i en gryde med stor overflade og varm den op til 170 grader. Et infrarødt termometer er uundværligt når man fritterer, da det altid kan vise hvor varm olien er.

De 170 grader er den optimale temperatur at frittere ved, da du herved får så lidt som muligt olie stegt ind i din mad.

For lav temperatur gør at maden “koger” i olien og suger alt for meget olie og for høj temperatur branker din mad og du risikerer at maden ikke bliver gennemstegt, inden den er tilberedt udenpå.

Derfor er de 170 grader vigtig.

Når olien er 170 grader, kommes 1/6 af kartoflerne i gryden og steger til de begynder at tage lidt farve. Tag kartoflerne op og læg dem på fedtsugende papir og fortsæt med endnu 1/6, til alle kartoflerne er stegt første gang.

Til ærtepureen skæres skalotteløget i fine skiver og smørret varmes op i en lille kasserolle. Steg løgene i smørret til de bliver bløde og hæld hønsefonden i gryden. Lad den blive kogende og tilsæt ærterne. Kog op igen og sluk herefter for gryden. Blend ærterne med en stavblenderen til du har en mellemfin pure. Smag den til med salt og læg låg på til fisk og kartofler er færdige.

Tag dejen til fisken og rør den hurtigt igennem. Vend 3-4 stykker fisk i dejen og kom dem i den 170 grader varme olie. Lad dem stege et par minutter på den ene side, inden de vendes og steger færdigt et minuts tid på den anden side. Tag dem op og læg dem til afdrypning på et stykke fedtsugende papir, imens de resterende stykker fisk steges. Drys lidt salt på den færdig stegte fisk.

Sørg for at olien igen bliver varm. Denne gang må den gerne blive 180 grader, da du nu skal stege kartoflerne færdige. Kom 1/6 af kartoflerne tilbage i gryden og steg til de er gyldne og smukke. Tag dem op og læg dem til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Drys med lidt salt og fortsæt til alle kartofler er stegt i olien to gange.

Server fish and chips med ærtepureen og tatarsaucen. Giv dig selv et klap på skulderen, fordi du prøvede at lave denne skønne ret.

Velbekomme.

Indlægget Fish and chips blev først udgivet på Alverdensmad.

]]> https://alverdensmad.com/fish-and-chips/feed/ 0 982