Jeg har kigget på denne Tex Mex opskrift mange gange, men har aldrig rigtig synes at de så særlig lækre ud. Det skal jeg love for, at der nu er lavet om på – for smagen opvejer den knap så kønne ret.

Da vi fik Sopaipillas første gang fik jeg simpelthen den vildeste ros at mine to unger på hhv. 2 og 4 år. Jeg var den bedste mor i verden, det var deres livret, “mor må jeg bede om mere” osv. Jeg var helt blæst væk over al den ros, fra to ellers meget selektive børn…

Jeg kan kun anbefale at prøve opskriften.

Sopaipillas – Tex Mex fritterede brød med fyld

4 personer

INGREDIENSER

Dej

250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
10 g. smør
2 dl. mælk
Olie til frittering

Fyld

Olivenolie
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
200 g. hakket svinekød
Evt. 100 g. udblødte sorte bønner
½ dl. hønsefond
½ potte frisk koriander
½ tsk. salt
Olie til stegning

Sovs

1 ds. hakkede tomater
½ dl. hønsefond
¼ tsk. cayennepeber
½ potte frisk koriander
½ tsk. salt
½ tsk. sukker

Topping

150 g. ost, revet

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave dejen ved at smelte smørret i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, hældes mælken i gryden og lunes til ca. 40 grader.
Kom mel og bagepulver i gryden med smør og mælk og ælt dejen godt sammen. Ælt den et par minutter til den er blød og smidig. Hvis den klistrer for meget, så tilsæt lidt mere mel, dog ikke mere end 1 spsk. ad gangen. For hver gang du tilsætter mere mel, skal du have dejen til at optage melet, inden du tilsætter mere. Ellers risikerer du at dejen bliver for tør og så vil den ikke arbejde ordentligt når den skal steges. Dejen skal være blød og smidig. Når dejen er æltet skal den hvile på køkkenbordet med et klæde over i ca. 20 min.

Mens dejen hviler tilberedes fyldet. Pil og hak rødløg og hvidløg meget fint. Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom kødet på panden. Lad kødet stege til det præcis er gennemstegt og skru kogeblusset ned på middel varme. Kom så de hakkede rødløg og hvidløg på panden og steg til løgene bliver bløde. Tilsæt bønnerne, hvis du har valgt at bruge dem i retten og steg evt. væske væk fra gryden. Tilsæt herefter hønsefond og lad den blive optaget, så den ikke længere er flydende. Sluk for varmen, når der ikke længere er væske i panden (fyldet må dog ikke brænde på, så du skal holde øje med det). Hak den friske koriander fint og vend den sammen med fyldet, sammen med salt.

Når dejen har hvilet flades den ud i et kvadrat på ca. 20×20 cm. Del dejen i fire lige store stykker og læg et klæde over. Lad dejstykkerne hvile ca. 5 min. imens olien varmer op.

Find en kasserolle, som passer med at en af dej firkanterne kan være i den, med lidt plads rundt i siderne. Kom rapsolie i den, så der er olie 5-6 cm. op i gryden og varm olien op til 170 grader.

Imens olien varmer op, tilberedes sovsen. Kom alle ingredienserne til sovsen i en kasserolle og kog op, så der er gang i gryden. Skru ned og lad saucen simre i 10 min. Sluk herefter og stil saucen til side, til de fyldte sopaipillas er klar.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme og sæt en bagerist i midten.

Når olien er 170 grader varm, lægges det første stykke dej i gryden. Lad det stege ca. 1 min. på den ene side. Sørg for at holde brødet nede i olien, så det ikke bare flyder ovenpå. Det kan presset let ned med et par skeer, men pas på ikke at trykke hul i dejen. Efter et minuts tid vendes brøddet og steger ca. 1 minut på samme måde som første side. Når brøddet vendes, skal det puffe op og blive gyldent og sprødt. Tag det op og læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Gentag processen med de resterende tre stykker.

Find et fad frem, hvor de fire brød kan ligge ved siden af hinanden. Når alle fire brød er stegte skæres de åbne, ligesom et pitabrød. Fordel fyldet i de fire brød og læg dem i fadet. Hæld sovsen ud over brødene og riv osten ovenpå. Sæt fadet i ovnen i 20 min. Lav evt. en frisk salat imens.

Efter de 20 min. er retten færdig og klar til servering. Mums det er godt.

Indlægget Sopaipillas – Texmex fritterede brød med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg kan sagtens spise en hel portion selv og måske er der flere som jeg? Tænk over det når du beregner hvor meget du skal bruge.

Ristet majssalsa – Salsa de maza

4 personer

INGREDIENSER

1 majskolbe eller 1 lille dåse majs
¼ rødløg
½ jalapeno chili
¼ potte frisk koriander
½ rød peberfrugt
½ spsk. olivenolie
Saften af ½ lime
½ tsk. salt

FREMGANGSMÅDE

Befri majskolben for blade og ”tråde” og tørrist den på en meget varm pande, så den får ”grilllook”. Lad den afkøle og skær herefter majsene af.
ELLER kog den, skær majsene af og lynsteg dem på en meget varm pande.
Bruger du majs fra dåse, afdryppes de og tørsteges et par minutter på en meget varm pande, så de får “grilllook”.

Pluk bladene af korianderen og rens chilien for kerner. Hak korianderblade, chili og løg meget fint. Skær den røde peber i fine strimler og derefter i 1*1 cm. tern. Bland det hele sammen og vend herefter olivenolie, limesaft og salt i salsaen.

Server som tilbehør til f.eks. mexicansk rød kylling og grønne ris.

Indlægget Ristet majssalsa – Salsa de maza blev først udgivet på Alverdensmad.

Salsa roja er yderst velegnet til frysning, så lav endelig en ekstra portion og stor lidt i fryseren – det gør det vældig nemt at lave mad en dag man her travlt.

Salsa roja

4 personer

INGREDIENSER

1 løg
4 store tomater eller 1 ds. hakkede tomater
6 fed hvidløg
4 middelstærke chilier, f.eks. 2 guajillo og 2 tørrede ancho
2 dl. hønsefond
1 lille håndfuld frisk koriander
Evt. salt og sukker

FREMGANGSMÅDE

Skær løg, hvidløg, chili og tomater i grove stykker, kom det i en gryde og dæk med hønsefonden. Kog op og lad det simre i ca. 15 min. til en god del af væsken er fordampet og løg og tomater er bløde.

Pil de tykkeste stilke fra korianderen og kom resten i saucen.Blend herefter saucen fint.

Smag til med salt og sukker.

Server saucen var til f.eks. Chimichanga og ris eller kold som dip til sprøde tortillachips.

Indlægget Salsa roja blev først udgivet på Alverdensmad.

Oven i dette er det super nemt at lave, da det passer sig selv under det meste af tilberedningen. Det er faktisk en god ret til hvis man skal have gæster eller ikke har det store overskud til at stå i køkkenet.

Jeg opdagede retten, fordi jeg for mange år siden ofte besøgte en Mexicansk restaurant. Jeg valgte altid den samme ret, netop Chimichanga, fordi det simpelthen bare er så ualmindelig lækkert. Efter et par år bestemte jeg mig for at finde ud af at lave det derhjemme, så jeg ikke altid skulle i byen for at få denne lækre ret – og det er jeg ret glad for at jeg gjorde, i dag.

Chimichanga er perfekt til en aften hvor man giver den fuld gas med gode venner eller til dagen efter, når der er ro og tømmermændene har meldt sin ankomst. Chimichaga har den praktiske egenskab, at kødet kan laves i store portioner, så der netop er til fryseren og den der dag hvor man har tømmermænd.

Chimichanga

4 personer

INGREDIENSER

Kødet
Olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. kanel eller 1 kanelstang (Cassia kanel)
1-2 chili, alt efter hvor stærke de er – og din lyst til chili
ca. 1.300 g. okse- eller kalvebov, bryst eller andet fedtmarmoreret kødstykke
4 dl. kalve- eller oksefond
Evt. salt

Til selve chimichangaen
4 hvedemelstortillas
200 g. god revet ost, f.eks. Aged Havarti fra Castello

Pynt
1 avocado
Creme fraiche
Kviste af frisk koriander

Tilbehør
Salsa roja
Basmatiris

TILBEREDNING

Tænd ovnen på 140 grader over-/undervarme.

Start med at hakke løg, hvidløg og chili fint. (Bestem selv om chilien skal udkernes – den er stærkere, hvis kernerne bruges med, men smag evt. på den først).

Varm en tykbundet gryde godt op, kom en god sjat olivenolie i og lad olien blive ordentlig varm.

Kom det hele kødstykke i den varme gryde og brun det af ca. 3 min. på hver side. Skru herefter ned for varmen på gryden og kom løg, hvidløg og chili i ved siden af kødet. Steg løgene af et par minutter og hæld derefter fonden ved. Lad fonden koge op, læg låg på gryden og og skru ned på lavt blus. Lad gryden stå 5-10 min. på laveste blus og sæt den herefter i ovnen. Her skal den stå ca. 3 timer og hygge sig. Det er vigtigt at låget bliver på.

Riv imellemtiden osten groft og stil den på køl til den skal bruges.

Når retten har stået i ovnen i ca. tre timer, tages den ud. Kødstykket fiskes op og lægges på et spækbræt. Imens sættes gryden på et blus uden låg. Skru op for varmen, så den resterende væske i gryden kommer i kog og reducerer, imens kødet pilles fra hinanden.

Fedt, sener og hinder pilles fra kødet og kasseres og kødet trækkes i stykker, ligesom Pulled Pork. Kødet kommes tilbage i gryden med væske og vendes godt rundt. Når der ikke er synlig væske tilbage i gryden, men retten er mushy og lækker, slukkes for gryden. Fjern kanelstangen, hvis du har brugt sådan en og smag evt. retten til med salt – det er dog ikke sikkert at det er nødvendigt.

Tænd ovnen på 200 grader over-/undervarme.

Lun hvedemelstortillas, hvis de er blevet “stive”. Dette gøres nemmest ved at pakke dem ind i et viskestykke og komme den i ovnen et par minutter. Viskestykket er vigtigt, da det holder på fugten, så det skal pakke stakken med tortillas helt ind.

Tag en hvedemelstortilla og kom en lille håndfuld ost på. Kom herefter et par store spsk. kød på og luk tortillaen ved først at vippe to modstående sider ind over kødet. Rul den derefter på den anden led, så ost og kød er pakket helt ind i tortillaen. Gør samme process med de resterende chimichanga.

Frys det overskydende kød ned, til den der dag med tømmermænd – så skal der kun laves hvedemelstortillas og salsa roja.

Varm en tykbundet pande op, kom en god sjat olivenolie på og lad den blive varm. Læg de fire chimichanga på panden med samlingen nedad. Steg et par minutter til chimichanga er gyldne på den første side. Steg dem herefter et par minutter på den anden side og vend den herefter tilbage, så samlingen kommer nedad igen. Skub dem godt sammen og drys det resterende ost over.

Sæt panden i ovnen og varm i ca. 10 min. til osten er smeltet og lidt sprød.

Anret chimichanga på tallerkener pyntet med creme fraiche, skiver af avokado og frisk koriander og server med kogte basmatiris og salsa roja.

Indlægget Chimichanga blev først udgivet på Alverdensmad.

Opskriften på dette majsbrød fandt jeg oprindeligt på MENYs hjemmeside og synes det så lækkert ud. Siden har jeg ændret lidt på den og har nu fundet min egen variant af majsbrød med ost og tomater, som jeg synes er lækker. Har du lyst til at komme f.eks. rød peber eller chili, så gør det – det vil helt sikkert også smage godt.

Jeg har efterhånden prøvet en del majsbrød og har desværre tit oplevet at de bliver klæberige og bastande. En del af hemmeligheden i dette sprøde og bløde majsbrød ligger i kombinationen af polentagryn, rismel og smør. Polentagryn og rismel givet sprødhed og smørret tilfører det bløde og lækre – sammen med osten.

Det har reddet vores mexicanske måltid flere gange, hvor jeg ikke har haft tid til hvedemelstortillas.

Sprødt og blødt majsbrød med ost og tomater

INGREDIENSER

100 g. smør
3 dl. sødmælk
2 æg
175 g. polentagryn
125 g. fint rismel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
10 cherrytomater
100 g. god ost, f.eks. Comté. Aged Havarti fra Castello eller Vesterhavsost fra Thise
Friske oreganoblade til pynt

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 180-190 grader varmluft – gerne med over-/undervarme samtidig – dog er varmluften vigtigst.

Smelt smørret ved lav varme. Når smørret er smeltet, slukkes for blusser og mælken og æg kommes i gryden. Rør æggene ud og kom herefter polentagryn, rismel, bagepulver og salt i gryden – som jo er taget af varmen.

Skær tomaterne i kvarte og skær osten i små tern og kom det i gryden med dejen. Rør rundt, så fyldet fordeles.

Tag en bageform på ca. 35×35 cm. eller 30×40 cm. og beklæd den med bagepapir. Kom dejen i og fordel den jævnt.

Sæt brødet midt i ovnen og bag ca. 30 min. eller det er gyldent og smukt på toppen.

Tag det brødet ud og anret det på et spækbræt med et drys friske oreganoblade.

Server til f.eks. Chili con carne eller en anden lækker gryderet af mexicansk afstamning.

Indlægget Majsbrød blev først udgivet på Alverdensmad.

De kan naturligvis købes færdige i ethvert velassorteret supermarked i dag, men jeg kan roligt sige, at jeg er færdig med de købte versioner. De købte har slet ikke den dybde og smag som mine egne hjemmelavede – jeg har selv lavet mine mexicanske hvedemelstortillas i mange år, så det sidder ligesom på rygraden for mig – jeg synes at det er alt arbejdet værd, og jeg håber at du har lyst til at prøve at lave dem også.

Mexicanske hvedemelstortillas

4 stk.

INGREDIENSER

200 g. hvedemel med højt proteinindhold (min. 12 g. pr. 100 g.)
½ tsk. salt
½ dl. olivenolie
1 tsk. bagepulver
Ca. 1 dl. vand

FREMGANGSMÅDE

Mel, bagepulver, salt og olie vendes sammen i en skål og vandet tilsættes lidt efter lidt – start med at tilsætte ½ dl. og ælt det ind i dejen. Tilsæt herefter ¼ dl. eller mindre ad gangen. Dejen skal blive i retningen af en moden tomat – altså en blød dej, men den skal ikke være klistret. Når konsistensen er den rette, skal dejen æltes jævn og glat – det tager ca. 4-5 min. og husk at sætte uret – 4-5 min. er længere end man lige tror og æltningen er vigtig for at gøre dejen elastisk og lækker at arbejde med.

Når dejen er æltet tilpas, skal den pakkes i husholdningsfilm og ligge på køkkenbordet og hvile i ca. ½ time.

Nå dejen har hvilet, deles den i 4 stykker – du må ikke komme mel på endnu. Hvert stykke rulles til en lang pølse på ca. 1 cm. i diameter. Pølsen rulles sammen til en ”snegl”, som flades godt ud og vendes i mel på begge sider.
Nu ruller du, med kagerullen, dejen ud til en rund cirkel. For hvert andet rul du laver, skal du vende dejen om på den anden side, ellers vil kanterne flappe op for dig. Du skal ende med at have en tortilla som er 1 mm. tyk.

Vend den færdigrullede tortilla i mel og læg den til side ca. 10 min. Læg de øvrige færdigrullede tortillas ovenpå.

En pande varmes godt op og skrues ned på jævn varme. Vend stakken med tortillas, så den først rullede kommer øverst. Tag den øverste tortilla og bag den på panden, først på den ene side i et par minutter (den begynder at boble op. Når den har mange bobler er den klar til at blive vendt og på den anden side et minutstid. De skal være bagt ordentligt igennem, men uden at være sprøde.

Når de er bagt, lægges de ind i et viskestykke, som sørger for at holde dem bløde til de skal serveres.

Indlægget Mexicanske hvedemelstortillas blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg laver selv mine hvedemelstortillas, da jeg synes det er det hele værd. Det tager selvfølgelig lidt tid, men når jeg sætter tænderne i mine færdige Quesadillas er det absolut arbejdet værd. Har du ikke tiden til det, så køb en pakke gode hvedmelstortillas, men lov mig, at du selv prøver at lave dem en dag…

Quesadillas kan laves med forskelligt fyld, alt efter hvad man lyster. Jeg synes at disse Quesadillas med vegetarfyld er lækre og anvendelige som tilbehør til mange retter da de er milde i smagen, men alligevel med karakter.

Quesadillas med vegetarfyld

2 stk.

INGREDIENSER

4 hvedemelstortillas
100 g. ost, f.eks. Aged Havarti fra Castello eller cheddar
4 forårsløg
10 cherrytomater
½ potte koriander
Olivenolie

FREMGANGSMÅDE

Start med at gøre fyldet klar. Riv osten fint, skær forårsløgene i fine skiver, skær cherrytomaterne i kvarte og hak den friske koriander fint.

Læg to hvedemelstortillas ved siden af hinanden på køkkenbordet. Fordel fyldet ligeligt på dem begge to og sørg for at fyldet dækker hele fladen. Læg de to andre tortillas oven på de to med fyldet og tryk den øverste tortilla godt sammen over fyldet.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og læg den første Quesadilla på panden. Steg ved middel varme og hold øje med at den ikke brænder på i bunden. Vend den når den begynder at blive gylden og steg til den er gylden på den anden side. Tag Quesadillaen af og lad den køre et par minutter, mens den anden Quesadilla steges. Del dine Quesadillas kvarte og anret dem pænt på et fad. Pynt med lidt frisk koriander og server lune sammen med f.eks. Krydrede mexicanske majskobler.

Indlægget Quesadillas med vegetarfyld blev først udgivet på Alverdensmad.

Majs er også et hit hos mine unger – de spiser dem dog helst uden dressingen, som jeg som voksen synes er fantastisk, men lige meget – vi er enige om, at majs er en helt fantastisk del af et måltid.

Ikke at majs ikke er lækre i sig selv, men dressingen til disse krydrede mexicanske majskolber, som smelter hen over majsen, gør bare at de kan stå som et selvstændigt måltid på en dag, hvor man ikke er helt vild sulten.

Krydrede mexicanske majskolber

2 stk.

INGREDIENSER

2 friske sprøde majskolber (tjek friskheden når du køber)
1 spsk. creme fraiche, gerne 38%
1 tsk. mayonnaise
2 spsk. fint revet ost, f.eks. Aged Havarti fra Castello eller cheddar
½ tsk. røget paprika
¼ potte finthakket koriander
½ tsk. mellemgroftsalt, gerne flagesalt fra Læsø
Friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE

“Skræl” majsene og grill dem eller kog dem i letsaltet vand i 10-12 minutter til de er møre og steg dem derefter hårdt af på en pande et minuts tid, så de lige får lidt stegepletter og skorpe. En bundselbrænder kan også hjælpe med grilllooket….

Imens majsene tilbereder røres alle øvrige ingredienser sammen – hold lidt korianderdrys tilbage til pynt.

Smør de varme majs med dressingen og pynt af med lidt koriander.

Server straks sammen med f.eks. Quasedillas.

Indlægget Krydrede mexicanske majskolber blev først udgivet på Alverdensmad.

Empanadas er i det danske køkken blevet kendt som pirogger, men stammer oprindeligt fra Sydamerika, hvor hvert land har sin egen variant og måde at lave dem på.

Kort fortalt er empanadas små halvmåner af mørdej (tærtedej), som fyldes med f.eks. kylling, rød peber, tomater m.m.

De er hyggelige at lave i fællesskab med ungerne – mine synes i hvertfald det er sjovt  – og så er der som regel en rest mørdej, som de kan muntre sig med at rulle med deres egne kageruller.

Empanadas med spicy fyld af kylling, rød peber, tomater m.m.

12-14 stk.

INGREDIENSER

Mørdej

200 g. hvedemel
50 g. koldt smør
1 æg
½ dl. vand
½ tsk. salt

Fyld

Olivenolie
2 kyllingebrystfiletter
1 lille løg
2 fed hvidløg
½ rød rød peber
10 cherrytomater
1 rød chili, middelstærk
5 stængler frisk oregano
1 tsk. hele spidskommen
½ tsk. paprika
Ca. ½ tsk. salt

Pensling

1 æg

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave mørdejen ved at hælde melet op i en skål, gerne med lave kanter, så det er til at have hænderne i den.

Skær smørret i små tern og nuldr det ud i hvedemelet. Tilsæt herefter æg og salt og fordel det godt rundt i mel blandingen. Når ægget er godt optaget kommes vandet i og dejen æltes ensartet. Ælt kun til den er ensartet, ikke længere, da du ellers begynder at udvikle det gluten som er i melet og som vil gøre dejen elastisk. Det er ikke ønskværdigt i en tærtedej.

Gør dejen flad til ca. 1 cm. højde og pak den i en plasticpose eller husholdningsfilm og læg den på køl ½ time.

Tænd ovnen på 190 grader over-/undervarme.

Tilbered imens fyldet ved at pudse kyllingebrystfiletterne pænt af for sener og fedt og skær dem i bittesmå stykker.

Hak løg og chili fint og riv hvidløget fint. Skær cherrytomaterne i kvarte og udkern den røde peber og skær også den i bittesmå tern.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på den, når den er varm.
Lad olien blive varm og kom herefter kyllingeternene på. Steg til kyllingen er gennemstegt og tilsæt herefter alle øvrige ingredienser undtagen salt. Skru lidt ned for varmen og lad grønsagerne blive bløde og fordampe væsken – det tager ca. 5 min.

Sluk herefter for panden, smag til med salt og lad fyldet køle af til stuetemperatur.

Tag din mørdej ud af køleskabet og rul den ud i et par mm. højde på et let meldrysset bord.
Udstik cirkler på 8-10 cm. i diameter og læg en spsk. fyld på midten af hver cirkel. Fold cirklen ind over fyldet og luk den, så den danner en halvmåne. Læg halvmånerne på et meldrysset bord og tryk mønster rundt på folden med en gaffel.

Fortsæt til alle empanadas er lavet og læg dem på en bageplade beklædt med bagpapir og pensel dem med sammenpisket æg.

Sæt dem i den varme ovn 10-15 min. til de er smukke og gyldne.

Spis dem som eftermiddagssnack, som tilbehør til aftensmaden, kom dem i madpakken eller bare fordi du har lyst.

Velbekomme

Indlægget Sydamerikanske empanads med spicy fyld af kylling, rød peber, tomater m.m. blev først udgivet på Alverdensmad.