I tyrkiet spises det som forret eller som en del af et større meze (små retter) bord.

Tyrkisk tomatsalsa – Ezme

1 portion

Ingredienser

10 cherrytomater
1 salatløg
½ rød peber
1 tsk. tomatpure
1 håndfuld bredbladet persille
½ tsk. chiliflager
Salt & friskkværnet peber
Evt. lidt sukker

Fremgangsmåde

Alle ingredienser undtagen salt, peber og sukker, kommes i en minihakker og blendes til en jævn dip. Smag til med salt, peber og sukker og server til brød, f.eks. pitabrød, pide ekmek og falafler.

Indlægget Tyrkisk tomatsalsa – Ezme blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg elsker dem nu også selv og er vild med den milde smag af grønsagerne og den prikkende fornemmelse af chili, blandet med den skønne ost. Jeg bruger en mild modnet ost, som f.eks. Vesterhavsost, Comté m.fl.

Mücver – Grønsagsdeller

4 personer

Ingredienser

400 g. kartofler (vægt med skræl)
½ cougette
En lille potte dild
En håndfuld bredbladet persille
2 forårsløg
75 g. ost, f.eks. Vesterhavsost, Comté m.fl.
2 æg
2 spsk. mel (kan erstattes af majsmel, hvis man er glutenallergiker)
½ tsk. chilipulver/flager
Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og riv dem groft.

Kom dem i en skål med kold vand i ca. 30 min.

Riv imens cougetten og pres væden ud af den.

Hak forårsløget mellemfint og hak persille og dild fint.

Riv osten groft.

Hæld vandet fra kartoflerne og pres dem godt for væske.

Bland alle ingredienser, undtagen salt, sammen i en skål.

Tilberedning

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm.

Kom salt i farsen og rør godt rundt.

Form herefter de første deller (der bliver nok to pander fulde) og læg dem på panden.

Skru ned på jævn varme og steg dem gyldne på hver side. Vend dem kun én gang.

Tag de første af og lav en pande mere.

Spis dem sammen med andre små retter som f.eks. Saksuka, Karidelsi guvec m.fl.

Indlægget Grønsagsdeller – Mücver blev først udgivet på Alverdensmad.

Den er ret nem og hurtig at lave og holder sig sprød og lækker et par dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder.

Server den til en god kop kaffe til eftermiddag eller til lidt tv hygge efter aftensmaden. God fornøjelse.

Baklava – Tyrkisk kage

20-25 stykker

INGREDIENSER

Sirup

125 g. sukker
0,75 dl. vand
3 skiver appelsinskal (ikke det hvide)
1 tsk. citronsaft

Fyld

60 g. smuttede mandler
30 g. valnødder
60 g. hasselnødder
30 g. brun farin
1 tsk. kanel

1 pakke filodej med 5 store ark eller 10 små

100 g. smør

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave siruppen ved at blande sukker, vand, appelsinskal og citronsaft og kog det op til sukkeret er smeltet. Sluk for varmen og lad siruppen køle helt ned. Siruppen skal hældes over kagen efter bagning.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme.

Hak nødder/mandler i en minihakker til mellemfine stykker og bland brun farin og kanel i.

Smelt smørret i en gryde ved lav varme.

Pak filodejen ud og skær den i 10 lige store stykker på størrelse med en mellemting mellem et stykke A4 og A5 papir. Det kan også være at de allerede har ca. den størrelse.

Tag et stykke bagepapir og pensel det med smør på et areal svarende til et af de delte filodejsark.

Læg et ark filodej på bagepapiret ovenpå smørret. Pensl det med smør og læg endnu et ark ovenpå, som også pensles – og endnu et som også pensles. Nu har du tre ark ovenpå hinanden. Kom halvdelen af fyldet på – og husk at få det helt ud til kanterne. Læg nu endnu tre smørpenslede filodejsark ovenpå. Kom den anden halvdel af fyldet ovenpå det sjette smørpenslede filodejsark og slut af med endnu fire smørpenslede filodejsark.

Klap kagen let på toppen og rids (du må gerne skære ned igennem de første 5-6 ark, men ikke helt igennem) kagen i rhombemønster.

Sæt kagen i ovnen 20-30 min. alt efter din ovn og hold øje med den. Den skal ud, når overfladen er smuk gylden og sprød.

Overhæld kagen med sirup når den kommer ud af ovnen og har stået et par minutter. Lad den stå og trække i ca. 30 min. inden servering.

Serveres med en god kop kaffe eller the.

Indlægget Tyrkisk kage – Baklava blev først udgivet på Alverdensmad.

Første gang jeg lavede lahmacun spiste vi den uden salatfyldet, som jeg har tilføjet til opskriften senere. Det smagte rigtig godt, men var en smule tørt, derfor kiggede jeg lidt nærmere på lahmacun og hvordan det kan spises og så, at man også kunne rulle dem med salat og det er klart den variant jeg foretrækker. Så bliver det faktisk en durumrulle, som jeg mange gange har spist kl. 05.00 om morgenen på vej hjem fra byen. Jeg må så lige tilføje, at denne er mega meget bedre, mest af alt fordi jeg selv har hentet lammet på gården hvor det har gået og hygget sig – fået det skåret op hjemme i køkkenet, og fordi jeg ved at alle ingredienser er af bedste kvalitet.

Prøv det en dag hvor I skal smovse – god fornøjelse.

Ægte tyrkisk pizza – Lahmacun

2 stk.

INGREDIENSER

Dej

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld

1 lille håndfuld bredbladet persille
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
½ rød snackpeber
1 tsk. paprika
1 tsk. salt
4 spsk. tomatpure
200 g. hakket lammekød
Icebergsalat
15 cherrytomater
¼ agurk
Creme Fraiche
1 fed hvidløg

FREMGANGSMÅDE

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her.De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Gør imens fyldet klar. Hak skalotteløg, bredbladet persille, hvidløg og snackpeber fint. Kom det i en lille skål med paprika og salt og bland sammen.

Skær også salat i tynde strimler, tomater i kvarte og agurk i tykke skiver og derefter i tynde strimler. Lav en hvidløgsdressing af creme fraiche og et fed fint revet hvidløg.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Først kommes 2 spsk. tomatpure på bunden – bare midt på. Kom halvdelen af løg/urteblandingen oven i tomatpureen og fordel begge dele over hele pizzaen med fingrene. Fordel herefter halvdelen af det hakkede lammekød på pizzaen.

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Den skal ikke være gennemsprød, da den skal kunne rulles sammen.

Når pizzaen er lækker bagt, tages den ud på køkkenbordet. Fordel halvdelen af salaten, tomaterne, agurken og dressingen over hele pizzaen og rul den sammen. Skær den skråt over på midten og server.

Lahmacun kan også serveres uden salat, tomater m.v. og uden af blive rullet.

Mums, det er godt til tømmermænd eller til frokost på en skøn søndag.

Indlægget Ægte tyrkisk pizza – Lahmacun blev først udgivet på Alverdensmad.

De skal laves med fin bulgur og ikke den grove, som er den mest almindelige at finde i supermarkederne. Hvis du ikke kan finde fin bulgur, kan du alternativt bruge cous cous, som også er lavet af durumkerner, ligesom bulgur. Cous cous er finere og jeg synes at det fungere bedre.

Fyldet kan du variere med f.eks. kartofler krydret med spidskommen, salt og peber, så har du en vegetarversion. Prøv dem en dag du har lyst til noget andet end dansk. God fornøjelse.

Bulgurboller med fyld – Icli köfte

12 stk.

INGREDIENSER

Dej

4 dl. fin bulgur – alternativt cous cous, som er noget finere end den almindelige grove bulgur
4 dl. kogende vand
2 spsk. hvedemel
2 æg
2 tsk. tomatpure
1 tsk. salt

Fyld

200 g. hakket lammekød
1 håndfuld bredbladet persille
1 skalotteløg
2 tsk. tomatpure
½ dl. pinjekerner
2 forårsløg
1 tsk. spidskommen
Salt
Friskkværnet peber

Rapsolie til frittering

FREMGANGSMÅDE

Kom bulgur eller cous cous i en skål og hæld kogende vand over. Kom et stykke husholdningsfilm over og lad det stå i 10 min.

Forbered imens fyldet. Pil og hak skalotteløg og persille meget fint. Kom det i en lille skål for sig. Skær herefter forårsløgene igennem på langs og skær dem i tynde skiver. Stil dem til side i en lille skål.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive godt varm og steg det hakkede kød et par minutter. Tilsæt herefter løg og persille og steg et par minutter mere og tilsæt så forårsløg, pinjekerner, spidskommen og tomatpure. Krydr med salt og friskkværnet peber og sluk for panden. Lad fyldet køle let af.

Når bulguren er tilberedt (efter 10 min.) blandes hvedemel, æg, 2 tsk. tomatpure og 1 tsk. salt i dejen og den røres godt sammen. Tag en klump dej op i håndfladen og flad den ud i hånden. Kom en tsk. fyld i midten af dejen og luk forsigtigt dejen og form den til en rund kugle. Husk at presse den godt sammen, så den ikke skiller under stegning. Gør det samme med de resterende. Læg dem til hvile på en tallerken med et stykke tætsluttende husholdningsfilm over.

Varm rapsolien op til 170 grader i en tykbundet gryde. Steg de 12 kugler heri, 3-4 ad gangen, så du ikke sænker temperaturen i gryden for meget – den skal helst være omkring 170 grader når du steger, for et vellykket resultat.

Server som eftermiddagssnack til en kop the, som en del af et større mezebord eller bare fordi du lige har lyst.

Indlægget Bulgurboller med kødfyld – Icli köfte blev først udgivet på Alverdensmad.

Det går godt som tilbehør til aftensmaden, men er bestemt også lækkert som madpakkebrød.

Pide Ekmek – Tyrkisk fladbrød

1 brød

INGREDIENSER

10 g. gær
1 dl. lunkent vand
2 spsk. yoghurt naturel med 3-4% fedtindhold eller græsk yoghurt 10% fedtindhold
1 spsk. olivenolie
200-225 g. fint hvedemel
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
Lidt yoghurt til pensling
Sorte og hvide sesamfrø til drys

FREMGANGSMÅDE

Gær, vand, yoghurt, olivenolie, 200 g. mel, sukker og salt kommes i en røreskål og køres 5 min. på røremaskinen. Vurder herefter om der er brug for at tilsætte de sidste 25 g. mel – dejen skal være fugtig og sammenhængende, ikke våd og løbende. Er den våd og løbende, så tilsæt de sidste 25 g. og kør et par minutter længere. Hvis du ælter i hånden, skal du bruge alle 225 g. mel og ælte i skålen så længe du kan og dernæst tage dejen ud på bordet og ælte den færdig. Pas på ikke at tilsætte mere mel, da dejen hurtig kan blive for bastant.

Spænd herefter dejen op ved at trække den ind over sig selv, drej 90 grader og træk den ind over sig selv igen. Forsæt med det, til den er meget spændstig. Læg den på køkkenbordet med et fugtigt klæde over og lad den hæve ca. 1 time.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft med over-/undervarme og beklæd en bageplade med pagepapir. Form forsigtigt dejen til et rundt brød på ca. 2 cm. højde og lad det efterhæve ca. 30 min. med det fugtige klæde over.

Pensel med æg og drys med så mange sesamfrø, som du har lyst til.

Bag 10-15 min. til brødet er gyldent og lækkert og server til alverdens lækre tyrkiske retter, f.eks. Topalak corbasi eller Karidesli guvec.

Indlægget Pide Ekmek – Tyrkisk fladbrød blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg elsker suppe og kan leve af det halvdelen af ugens dage. Og heldigvis er der masser af supper at vælge imellem. Topalak corbasi – Suppe med kødboller er tilberedt i hønsefond og den minder egentlig meget om den danske hønsekødssuppe med kød og melboller, bare lidt anderledes.

Ingredienserne til Topalak corbasi – Suppe med kødboller, er heller ikke så anderledes end de ingredienser vi bruger i det danske køkken. Jeg tror at bulgur er det mest eksotiske og det kan købes i almindelige supermarkeder.

Jeg blev inspireret til den i Rukiye Benlis kogebog “Mit tyrkiske køkken”.

Prøv den en dag du har lyst til lidt varme og suppe.

Velbekomme.

Topalak corbasi – Suppe med kødboller

2 personer

INGREDIENSER

1 dl. bulgur (ikke tilberedt)
250 g. hakket kalvekød
1 tsk. chiliflager
Bladene fra 2 stængler mynte
2 skalotteløg
1 håndfuld bredbladet persille
1 tsk. salt
2 tsk. tomatpure
1 æg
1½ liter hønsefond (brug bouillon, hvis du ikke har fond)
125 g. tørrede kikærter eller 1 dåse forkogte kikærter
2 forårsløg
1 stængel bladselleri

FREMGANGSMÅDE

Bruger du tørrede kikærter, skal du starte med at udbløde dem om morgenen. Kom dem i en skål og dæk dem helt med vand. Lad dem stå hele dagen. Kog dem herefter møre i ca. 30 min.

Til farsen start da med at hakke mynte, persille og løg fint. Bland farsen sammen ved at komme bulgur (ikke tilberedt), kød, chiliflager, hakket mynte, persille og løg, salt, tomatpure og æg i en skål. Ælt farsen sammen og stil den til side.

Kom hønsefonden i en gryde og varm den op til kogepunktet. Form kødbollerne i hånden eller med en teske og kom dem ned i suppen. Lad dem simre færdig i suppen – det tager ca. 10 min.

Snit imens forårsløgene i skiver på skrå og skær bladselleristængelen i fine små tern. Når kødbollerne er simret færdige kommes kikærterne, forårsløgene og bladselleriene i suppen og den koges op igen.

Server i dybe tallerkener med et godt tyrkisk brød til, f.eks. Pide Ekmek og måske Havuc ve dereotlu yogurt mezesi – Gulerodsdip.

.

Indlægget Topalak corbasi – Suppe med kødboller blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg blev inspireret i Rukiye Benlis kogebog “Mit tyrkiske køkken” til at lave og servere Havuc ve dereotlu yogurt mezesi – Gulerodsdip. Den er super hurtig og nem at lave. Den er mild, men giver alligevel det lille ekstra til f.eks. en portion suppe med brød.

Havuc ve dereotlu yogurt mezesi – Gulerodsdip

1 portion

INGREDIENSER

1 gulerod
1 fed hvidløg
3 stængler dild (alternativt kan bruges bronzefennikel)
1 dl. græsk yoghurt
Salt

FREMGANGSMÅDE

Skræl guleroden og skær toppen af. Riv den på den grove side af et rivejern. Pil hvidløgsfeddet og riv det fint. Hak to af dildstænglerne fint og pluk den sidste i lidt grovere stykker.

Kom gulerod, hvidløg og det finthakkede dild i en skål og kom den græske yoghurt ved. Vend godt rundt og smag til med lidt salt.

Server til f.eks. det tyrkiske brød Pide Ekmek og måske en portion Topalak corbasi – Suppe med kødboller.

Indlægget Havuc ve dereotlu yogurt mezesi – Gulerodsdip blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg bruger Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce som hovedret. Jeg går ikke så meget op i om noget er en forret eller en hovedret, da jeg elsker forretter og ofte spiser dem som hovedret. Spiser vi den alligevel som hovedret, laver jeg også lidt humus og måske en ezme (tyrkisk tomatsalsa) til. Man kan jo også bare lave dobbelt portion…

Retten er i øvrigt inspireret af Rukiye Benlis kogebog “Mit tyrkiske køkken”.

Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce

2 personer

INGREDIENSER

½ dl. olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
200 g. cherrytomater
200 g. rå Vannamei rejer (Tigerrejer)
100 g. feta – alternativt den lidt blødere salatost, som jeg er stor fan af
Salt

Pynt

Bredbladet persille

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 225 grader varmluft – gerne med over-/undervarme.

Hak skalotteløg og hvidløgsfed fint og skær tomaterne i halve. Varm en tykbundet gryde op og kom olien i. Lad den blive godt varm og kom de finthakkede løg i. Lad dem stege et minuts tid, uden at de tager farve. Tilsæt herefter tomaterne og lad saucen simre sammen i ca. 5 min.

Pil imens rejerne – du skal fjerne hele skallen – og skær fetaen i 1*1 cm. stykker.

Hæld saucen over i et fad eller en skål og anret først rejerne i tomatsaucen – sørg for at de kommer lidt ned i saucen, så de bliver vædet lidt på oversiden – og dernæst fetaen.

Sæt retten i ovnen ca. 10 min. til fetaen begynder at tage lidt farve og rejerne bliver lyserøde.

Pynt med persillekviste og server med et godt tyrkisk brød, f.eks. Pide Ekmek.

Indlægget Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce blev først udgivet på Alverdensmad.