Ingredienser

Skaldyr

250 g. rå vannamei rejer, pillede
1 stængel citrongræs
2 tsk. kokosolie
2 fed hvidløg, fint revet
½ tsk. knust stærk rød peber (Gochu Garu)
1 tsk. fiskesauce
½ tsk. sukker

Salat

¼ iceberg salat hoved, i fine strimler
1 håndfuld bønnespirer
¼ agurk, i fine strimler
2 gulerødder, groft revet
½ ps. slikærter
2 tsk. cashewnødder
2 forårsløg, i fine skrå strimler
½ bdt. koriander, bladene herfra
250 g. vermecelli risnudler

Sauce

1 frisk asiatisk chili, befriet for kerner og fint hakket
1 tsk. fiskesauce
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. sukker
1 lime
1 dl. kokosmælk
1 dl. vand
Evt. salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem til de forskellige elementer og skræl, hak og snit, så alt bliver som beskrevet i ingredienslisten.

Skaldyr

Skær ½ cm. af bunden og 4-5 cm. af toppen af, af citrongræsstænglen og pil de yderste tre lag af og kasser dem. Hak det resterende meget fint.

Kom vannamei rejerne i en skål sammen med citrongræs, kokosolie, fint revet hvidløg, knust stærk rød peber (Gochu Garu), fiskesauce og sukker. 

Salat

Find 2-4 skåle, alt efter hvor mange personer I er. Anret icebergsalat, bønnespirer, agurk, gulerødder og slikærter rundt i skålene. Det er ikke meningen at salaten skal blandes, men lægges pænt rundt i kanten.

Tilberedning

Kog vermecilli risnudlerne efter anvisningen på pakken og fordel nudlerne i skålene.

Imens nudlerne koger, varmes en tykbundet pande godt op og rejerne steges i et par minutter, til de bliver lyserøde. Fordel herefter rejerne i skålene.

Kom ingredienserne til saucen på panden. Kog saucen op og smag til med salt.

Fordel saucen i skålene.

Server straks med pinde og øse.

Ingredienser

Kød og marinade

400 g. kyllingebryst i mundrette tern
1 spsk. græsk yoghurt
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. knust spidskommen
½ tsk. chiliflager

Sauce og fyld

1 tsk. fennikelfrø, ristet
1 tsk. hel koriander, ristet
½ tsk. hel sort peber
5 kardemommekapsler
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, fint revet
3 cm. ingefær, fint revet
2 bird´s eye chili eller anden stærk chili
2 tomater i mundrette tern
1 ds. kokosmælk, ikke light
Salt og sukker til tilsmagning
75 g. frisk spinat
Kokosolie til stegning

Pynt

½ rød peber, i fine tern
1 håndfuld frisk koriander, bladene herfra

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og klargør dem efter anvisningerne i ingredienslisten, så du er max. klar.

Marinade

Rør marinaden sammen og massér den ind i kyllingekødet. Dette kan med fordel gøres om morgenen inden man smutter på job, så kan kyllingen stå og tage skøn smag hele dagen. Alt. så lad den marinere så længe som muligt.

Tilberedning

Kom hel kardemomme i en morter og stød til bælgene deler sig og de små sorte frø kommer ud. Sorter bælgene fra og kom hel peber, fennikelfrø og hel koriander i morteren og stød til et let knust krydderi.

Find en wok eller en sauterpande frem og varm den godt op. Kom en sjat olie på og lad olien blive varm.

Steg kyllingekødet ved høj varme til det er næsten færdigstegt. Skru ned på middel varme og tilsæt de knuste krydderier samt løg, hvidløg, ingefær og chili. Vend det hele lidt sammen og lad det stege sammen i 5 min. Tilsæt herefter tomater og kokosmælk og kog retten op. Skru ned og lad den simre stille og roligt uden låg i ca. 30 min.

Efter 30 min. kommes spinatbladene i saucen og vendes let rundt. Lad dem være i saucen i 5 min. inden du smager til med salt og sukker.

Servering

Server retten pyntet med rød peber i fine tern og friske korianderblade evt. med ris eller et godt brød.

Ingredienser

300 g. faste kartofler, i 2x2 cm. tern
4 forårsløg, i skrå tynde skiver – husk at tage det grønne med
500 g. mørt oksekød i tynde skiver
2 ds. kokosmælk, ikke light
2-4 spsk. massaman curry pasta
2 tsk. tamarind pasta
2 spsk. palmesukker
Salt efter smag
240 g. jasminris
1 broccoli

Massaman curry pasta 

5 stængler citrongræs
5 cm. galangarod
15 store fed hvidløg, pillede
10 asiatiske skalotteløg, pillede
1 dl. olivenolie
15 tørrede asiatiske røde chili
10 grønne kardemomme
5 nelliker
1 tsk. hele korianderfrø
1 tsk. hele spidskommen
3 cm. kanelstang (ceylon)
1 tsk. hele peberkorn
5 korianderrødder – alternativt 1 lille håndfuld frisk koriander

Pynt

30 g. cashewnødder
1 lille håndfuld frisk koriander

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienserne frem.

Herefter hakker og snitter du de forskellige grønsager og kødet som beskrevet i ingredienslisten.

Gør også pynten klar. 

Massaman curry pasta

Skær bunden af citrongræsstænglerne og ca. 4-5 cm. af toppen. Pil de yderste par lag af og kassér dem. Skær den lidt blødere indmad i mindre stængler og kom dem i minihakkeren.

Tag evt. handsker på og skrab galangeroden med en urtekniv og skær den i mindre stykker, som kommes i minihakkeren. (Galangarod farver virkelig meget – det er det som er den gule farve i karry – ens fingre har farve flere dage efter, selvom de bliver vasket ofte).

Pil hvidløgsfedene og de asiatiske skalotteløg og skær bunden af dem. Også de kommes i minihakkeren sammen med korianderrødderne.

Hæld olien og de tørrede krydderier i minihakkeren og kør til en lind pasta. Er pastaen for tyk, kan du tilsætte et par spsk. vand, for at gøre den en smule tyndere, så den kan blendes fint. 

Opskriften svarer til en stor portion og der er til nogle gange massaman curry her. Brug de 2-4 spsk. i denne omgang og kom resten i små portionsposer og frys dem ned til næste gang du har lyst til denne skønne ret.

Tilberedning

Varm en sauterpande godt op og kom ca. 3 dl. kokosmælk og 2-4 spsk. massaman curry pasta i. Start evt. med to og kom mere i, hvis du mener at retten mangler karakter, når du i slutningen skal smage den til.

Kog kokosmælk og pasta op og lad det boble ved høj varme i nogle minutter, til kokosmælken begynder at skille (det er meningen at det skal skille).

Hæld herefter den resterende kokosmælk i panden og tilsæt oksekødet. Kog op igen og vend lidt rundt til oksekødet er tilberedt. 

Tilsæt herefter kartofler, forårsløg, tamarind pasta, sukker og salt og kog op, så retten simrer. Læg låg på og lad den simre i 30 min.

Ris og grønt

Imens din curry simrer, tilberedes risene.

Skyl risene i koldt vand over tre gange og lad dem dryppe af.

Varm 5 dl. vand op i en gryde. Når vandet koger tilsættes risene og vandet koges op igen. Skru ned, så vandet kun lige simrer og læg låg på. Lad risene koge til de har opsuget al væsken – det tager 12-15 min. og sluk herefter for blusset. Lad risene hvile indtil curryen er klar.

Skær buketterne af broccolien og del dem evt. i mindre buketter, hvis de er meget store. De sidste par minutter af kogetiden for curryen, tilsættes broccolibuketterne. Det er meget vigtigt, at de ikke får mere end et par minutter, så der stadig er godt bid i dem – hellere for meget end for lidt.

Servering

Anret massaman curry i dybe tallerkener med en skefuld ris, pyntet med cashewnødder og frisk koriander.

Velbekomme.

Ingredienser

200 g. risnudler, ca. ½ cm. i bredden
3 fed hvidløg, fint revet
4 asiatiske skalotteløg, fint hakket
1 spsk. ingefær, fint hakket
1 tsk. tørrede chiliflager
250. g. kyllingebryst i fine strimler
2 æg
300 g. bønnespirer
2 forårsløg, i fine skrå stykker
2 spsk. kokosolie

Sauce

2 dl. hønsefond, varm
1 spsk. palmesukker
2 spsk. tamarind pasta
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. soya

Pynt

1 lille håndfuld frisk koriander
1 lime i fire både
50 g. cashewnødder
1 rød thai chili, fint hakket
Flagesalt

 Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienserne frem.

Herefter hakker og snitter du de forskellige grønsager og kødet som beskrevet i ingredienslisten.

Gør også pynten klar. 

Sauce

Pad Thai saucen blandes i en lille skål, som kan indeholde min. 3 dl. 

Kom den varme hønsefond i skålen og rør de øvrige ingredienser til saucen ud i skålen. Rør til sukkeret er opløst og stil skålen til side.

Tilberedning

Find en gryde og kog 1 liter vand op. Kom nudlerne i det kogende vand og kog nudlerne 2-3 min. mindre, end de skriver på pakken. 

Varm en wokpande godt op. Her er det altså godt at have en rigtig wok over et gasblus.

Kom kokosolien i og lad det smelte og blive godt varm. Kom kylling i den sydende olie og steg til kødet er bliver hvidt og tilsæt herefter hvidløg, skalotteløg, ingefær, chiliflager og steg det med i et par minutter. Nu burde nudlerne være koge tilstrækkeligt og de dryppes hurtigt af og kommes i wokken. Vend godt rundt i retten og lad nudlerne stege med i et par minutter.

Tilsæt herefter saucen og læg bønnespirerende og forårsløgene ovenpå og kog retten igennem i et par minutter.

Gør lidt plads i hver side af panden og slå et æg ud i hver side. Lad det sætte sig et minuts tid, inden du forsigtigt vender æggene, bønnespirer og forårsløg ind i retten.

Lad æggene koagulere et minuts tid og pynt retten af med limebåde, cashewnødder, frisk koriander og frisk rød chili.

Sørg for at flagesalt er tilgængeligt på bordet, så folk selv kan krydre.

Server i skåle med spisepinde. 

Velbekomme.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

3 spsk. ricotta
6-8 skiver salami
3 spsk. mascarpone
½ portion pesto genovese (se opskrift nedenfor)

Basilikumpesto – Pesto genovese

1 fed hvidløg
10 g. pinjekerner
20 g. parmesan
1 potte basilikum
Revet skal af ½ citron (kun det gule)
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Start med at komme ricottaen i et kaffefilter eller en finmasket si, så den kan dryppe lidt af. Hvis den er for våd, bliver pizzaen for vandet.

Pestoen laves ved at riste pinjekerne af på en tør pande. De skal blive en smule lysebrune, men ikke brankede, men pas på, det kan gå stærkt, så de skal vendes ofte. Lad dem køle ned til stuetemperatur og kom dem i en minihakker sammen med de øvrige ingredienser til pestoen, pånær salt. Kør til en lind pesto og smag den til med salt. Kom den i en skål og stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Ricotta, salami og mascarpone oven på pølseskiverne. Pestoen kommes først på pizzaen efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med små klatter af pesto, rundt på pizzaen. Server så hurtigt som muligt.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

1 portion artiskokcreme – carciofi (se opskrift nedenfor)
4-5 skiver porchetta (grillet rullesteg)
Olivenolie
10 cherrytomater
Lidt sukker

Artiskokcreme

30 g. parmesan
100 g. syltede artiskokhjerter i olie – alternativt fra dåse i vandlage
Ca. ½ dl. olivenolie
Evt. lidt vand
Salt
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Til artiskokcremen kommes de grillede artiskokker og parmesan i en minihakker sammen med 1/2 dl. olivenolie. Kør til en lind smørbar creme. Hvis den virker stiv, så tilsæt evt. en smule vand. Smag til med salt & friskkværnet peber. Kom artiskokcremen i en skål og stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Cherrytomaterne skæres i halve. Varm en tykbundet kasserolle godt op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive varm og steg tomaterne ved høj varme i et par minutter – de skal ikke blive bløde og smattede, men holde sin form. Drys herefter lidt sukker over tomaterne og sluk for varmen. Stil gryden til side, til pizzaen skal pyntes

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Artiskokcreme, porchetta og tomater.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Server så hurtigt som muligt.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

3 spsk. mascarpone
1-2 kartofler
½ portion pesto genovese (se opskrift nedenfor)
Flagesalt

Basilikumpesto – Pesto genovese

1 fed hvidløg
10 g. hasselnødder
20 g. parmesan
1 potte basilikum
Revet skal af ½ citron (kun det gule)
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Pestoen laves ved at riste hasselnødderne af på en tør pande. De skal blive en smule sorte på skallen, men ikke branke. Pas på, det kan gå stærkt, så de skal vendes ofte. Lad dem køle ned til stuetemperatur og nuldr skallerne af. Kom dem i en minihakker sammen med de øvrige ingredienser til pestoen. Kør til en lind pesto og kom den i en skål. Stil den til side til pizzaen er bagt.

Kartoflerne vaskes og skæres i meget tynde skiver – et mandolinjern giver det bedste resultat. Kom dem i kold vand og lad dem ligge og udvande stivelse i 20 min. Hæld vandet fra og tør dem godt i et viskestykke. Kom dem i en skål og stil det til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Mascarpone og kartoffelskiver. Pesto kommes først på efter bagning.

Rør mascarponen jævn og fordel små klatter af mascarpone rundt på pizzaen og tryk kartoffelskiverne let ned i. 

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med pesto i små “klatter” rundt på pizzaen og drysses let med flagesalt. Server herefter så hurtigt som muligt.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

4 spsk. tomatsauce (se opskrift nedenfor)
100-125 g. frisk mozzarella
½ cougette (delt på den lange led)
10 cherrytomater
Lidt olivenolie
1 lille håndfuld fine parmesanflager

Tomatsauce til pizza – Salsa di pomodoro

1 dåse hakkede tomater
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Tomatsaucen laves ved at komme de hakkede tomater i en minihakker. Tilsæt salt, sukker og olie og blend til en lind sauce. Stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Til fyldet skæres cherrytomaterne i halve på den lange led og cougetten renses for kerner.

Cougetten skæres i skiver på langs på ca. 2 mm. tykkelse – brug et mandolinjern, hvis du har sådan et, men pas på fingrene. Cougetteskiverne smøres med en smule olie og “grilles” på en meget varm pande i ca. 30 sek. på hver side.

Tomaterne kommes på den varme pande efterfølgende og steges ved høj varme i et par minutter. Husk at vende dem en enkelt gang. Kom begge dele på en kold tallerken og stil det til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Tomatsauce, mozzarella, cougetter og tomater. Parmesanflagerne kommes først på pizzaen efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med de tynde parmesanflager og server så hurtigt som muligt.

Ingredienser

Risotto

1 skalotteløg, fint hakket
1 fed hvidløg, fint hakket
100 g. græskar, skrællet og skåret i små fine tern, f.eks. sorten hokkaido
320 g. risottoris
20 g. smør
2 kviste frisk timian
2 laurbærblade
1 dl. hvidvin, ikke tør
10-12 dl. hønse- eller grønsagsfond
40 g. smør, i små tern
60 g. parmesan, fint revet
Salt & friskkværnet peber

Pynt

2 spsk. olivenolie
50 g. græskarkerner
Bladene fra fire kviste frisk timian
20 g. parmesan i tynde flager

Fremgangsmåde

Start med at hakke, snitte og skære løg, hvidløg og græskar.

Gør de andre ingredienser klar også, ved at veje, skære i tern m.m.

Tilberedning

Varm fonden op i en gryde og hold den lige under kogepunktet.

Risottorisene skylles grundigt – gerne over tre gange – for at få støvet vasket af dem, så der kun er den fine rene smag tilbage i risene. Dryp dem herefter godt af.

Varm en tykbundet gryde op og kom de 20 g. smør i den. Lad smørret smelte og bruse af og tilsæt skalotteløg, hvidløg og græskartern. Svitses dem af ved middel varme i et minuts tid og tilsæt herefter de skyllede ris og vend dem godt rundt i gryden. Lad dem svitse med endnu et minuts tid og kom timiankviste og laurbærblade i gryden. Tilsæt herefter hvidvinen og lad den fordampe en smule.

Når hvidvinen er dampet af, tilsættes ca. 10 dl. af fonden. De sidste 2 dl. holdes tilbage, til hvis risottoen er for “tør”. Blusset skrues ned, så risottoen simrer let. Den skal ikke bulderkoge. Det er vigtigt at der IKKE lægges låg på gryden, da dampen skal kunne komme væk fra gryden.

Fonden skal nu koge ind, til du har en grød a la risengrød. Rør kun i gryden en gang imellem, for at risene ikke brænder på, men lad være med at røre i den konstant. Rører du for meget, ødelægger du risene og risottoen bliver en sammensmasket masse. Den er mere lækker, hvis risene stadig er hele når den serveres.

Imens risottoen tilbereder, varmes en tykbundet pande godt op. Kom olivenolien på og lad den blive varm. Kom græskarkernerne på panden og rist dem et minuts tid, så de får lidt farve. Tag dem af og stil dem til side.

Når risottoen har suget den væske som var i gryden, smages på risene for at tjekke om de er nok. Er der stadig for meget bid i dem og har risottoen suget al væsken, tilsættes de sidste 2 dl. fond.

Lad risottoen simre ind igen og vend den fint revede parmesan og de 40 g. små smørtern i.

Smag risottoen til med salt og friskkværnet peber.

Anretning

Lad risottoen hvile under låg på et par minutter og anret herefter fint i dybe tallerkener.

Drys med ristede græskarkerner, friske timianblade og parmesanflager og server straks.

Risottoen kan serveres med et godt brød, f.eks. foccacia.

Velbekomme.

Ingredienser

½ æble, f.eks. Ingrid Marie, skrællet og i fine tern 
1 skalotteløg, i kvarte
½ bakke brune champignon, i fine skiver
2 * 10 g. smør
1 svinemørbrad
2½ dl. piskefløde
Evt. kulør eller soya
Salt & friskkværnet peber
Evt. lidt æblecidereddike

Fremgangsmåde

Start med at gøre alle ingredienserne klar ved at vaske, skrælle, pille, hakke og snitte.

Fyld

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad det smelte og bruse af og steg herefter skiverne af champignon ved høj varme, til de tager farve.

Kom æbleternene på og vend dem rundt i panden. Lad dem stege med et par minutter og tag herefter fyldet af panden.

Stil det til side imens kødet tilberedes.

Kød & sauce

Puds mørbradden pænt af og fjern al fedt og sener. Skær den herefter i skiver lidt på skrå, på et par centimeters tykkelse. Tryk dem let flade med håndfladen.

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad det smelte og bruse af og steg herefter skiverne af svinemørbrad på begge sider, til de har taget farve. Vend dem helst kun én gang.

Kom skalotteløget på panden og krydr med salt & friskkværnet peber.

Hæld herefter fløden i panden og lad det koge op. Skru ned og lad det simre til fløden tykner – det tager ca. 10-15 min. Tilsæt evt. lidt kulør eller soya, hvis retten er for bleg.

De sidste par minutter tilsættes stegte champignon og æbler til panden og vendes rundt.

Smag retten til med salt & friskkværnet peber og evt. lidt æbleeddike.

Servering

Anret mørbrad a la creme på tallerkener og server evt. med salat af kål og appelsiner.