Vælg en side

Keralan curry

3-4 pers.          60 min.

 

Keralan curry er en skøn indisk ret fra den sydindiske provins Kerala. Som særlig smagsgiver er kokosmælken, som giver retten en karaktaristisk smag af det sydlige indien.

Kerala har et omfattende køkken og var for år tilbage et handelsmonopol i Indien, hvor der blev handlet bl.a. krydderier med England og andre store handelslande.

Til maden fra det sydindiske køkken bruges ofte ingredienser som gurkemeje, kokosmælk, chili, tamarind m.m.

Forskellen på det nordindiske og det sydindiske køkken er stor og man føler, at man er i et helt andet land.

Prøv noget nyt og tilbered Keralan curry en dag hvor du har lyst til et par nye smage.

Ingredienser

Kød og marinade

400 g. kyllingebryst i mundrette tern
1 spsk. græsk yoghurt
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. knust spidskommen
½ tsk. chiliflager

Sauce og fyld

1 tsk. fennikelfrø, ristet
1 tsk. hel koriander, ristet
½ tsk. hel sort peber
5 kardemommekapsler
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, fint revet
3 cm. ingefær, fint revet
2 bird´s eye chili eller anden stærk chili
2 tomater i mundrette tern
1 ds. kokosmælk, ikke light
Salt og sukker til tilsmagning
75 g. frisk spinat
Kokosolie til stegning

Pynt

½ rød peber, i fine tern
1 håndfuld frisk koriander, bladene herfra

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og klargør dem efter anvisningerne i ingredienslisten, så du er max. klar.

Marinade

Rør marinaden sammen og massér den ind i kyllingekødet. Dette kan med fordel gøres om morgenen inden man smutter på job, så kan kyllingen stå og tage skøn smag hele dagen. Alt. så lad den marinere så længe som muligt.

Tilberedning

Kom hel kardemomme i en morter og stød til bælgene deler sig og de små sorte frø kommer ud. Sorter bælgene fra og kom hel peber, fennikelfrø og hel koriander i morteren og stød til et let knust krydderi.

Find en wok eller en sauterpande frem og varm den godt op. Kom en sjat olie på og lad olien blive varm.

Steg kyllingekødet ved høj varme til det er næsten færdigstegt. Skru ned på middel varme og tilsæt de knuste krydderier samt løg, hvidløg, ingefær og chili. Vend det hele lidt sammen og lad det stege sammen i 5 min. Tilsæt herefter tomater og kokosmælk og kog retten op. Skru ned og lad den simre stille og roligt uden låg i ca. 30 min.

Efter 30 min. kommes spinatbladene i saucen og vendes let rundt. Lad dem være i saucen i 5 min. inden du smager til med salt og sukker.

Servering

Server retten pyntet med rød peber i fine tern og friske korianderblade evt. med ris eller et godt brød.

Vil du følge med eller dele?
error