Retten her er fantastisk når det skal gå hurtigt, være sundt og relativt billigt. Den kan også laves med kylling, hvis man er mere til det og så kan den være laktosefri, ved at tilsætte et laktosefrit yoghurtprodukt.

Opskriften får du her:

Oksekød med kikærter

2 personer

Ingredienser

Olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk. ingefær
5 cherrytomater
1 dl. yoghurt, med eller uden laktose
1 tsk. salt
½ tsk. chiliflager
½ tsk. spidskommen
½ tsk. garam masala
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. paprika
1 kanelstang
1 brun kardemommekapsel
300 g. hakket kalve/oksekød – eller kylling
240 g. udblødte kikærter
Ca. 3 dl. vand, måske mere
½ potte frisk koriander
½ rød chili
3 forårsløg
Flagesalt

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg hakkes meget fint og steges gyldent i olien. Riv herefter ingefæren, hak tomaterne og tilsæt begge dele sammen med krydderier. Lad det simre et par minutter og tilsæt herefter kødet og vend rundt i retten til kødet er tilberedt.

Hæld vandet fra kikærterne og tilsæt dem sammen med de 3 dl vand. Lad nu retten simre under låg til kikærterne er tilberedte – det tager ca. 30 min. Hold hele tiden øje med den, da kikærter suger enormt meget vand, så retten ikke brænder på. Tilsæt mere vand, hvis retten koger tør.

Hak imens den friske koriander fint, skær chilien i strimler og forårsløget i ringe og vend det sammen.

Når kikærterne er tilberedte – med let bid – efter de 30 min. slukkes for varmen og den græske yoghurt vendes i retten.

Server retten pyntet med et drys af de friske urter og evt. et lækkert fladbrød – hav flagesalt på bordet som ekstra smagsgiver. 

Indlægget Oksekød med kikærter blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Pad Thai – Thailandsk nudelret blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Jordskokkesuppe med sprød garniture blev først udgivet på Alverdensmad.

Vi spiser thai fiskefrikadeller sammen med Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat, når vi har brug for en tallerken aftensmad som ikke er for “tung”. Kombinationen er perfekt til januar måned, da den både er sund og krydret i en kold måned.

Fish cakes – Tod Mun Pla – Thai fiskefrikadeller

2-4 personer (4 til frokost og 2 til hovedret til aften)

Ingredienser

200-225 gr. lyssej- eller torskefilet
75 gr. små rejer – ikke tigerrejer
1 forårsløg
½ potte frisk koriander
75 g. grønne bønner
½ stang citrongræs
1 kaffirblad
1 tsk. rød karrypasta
1 lille stump ingefær
1 tsk. rørsukker
1 spsk. fiskesovs
1 rød chili
½ tsk. salt
1 stk. æg
1 spsk. hvedemel

Fremgangsmåde

Gå fisken efter for ben og skær den i tynde strimler. Håndhak farsen fint og kom den i en skål. Hak rejerne groft og kom også dem i skålen til fisken.

Pil bladene af den friske koriander og skær roden af forårsløgene og hak dem fint. Hak korianderbladene fint. Kom begge dele i skålen.

Skær stilken af de grønnebønner skær dem herefter i fine små stykker på ca. ½ cm. Kom det i skålen.

Pil de yderste blade af citrongræsstænglen og kassér dem. Hak citrongræs meget fint. Kom det i en minihakker. Smuldr kaffir limebladet ned i minihakkeren og kom ingefæren i også. Skær stilken af chilien og skrab kernerne ud. Kassér dem og hak chilien i mindre stykker. Kom den i minihakkeren til det andet. Tilsæt også rød karry, sukker, fiskesovs, æg og salt og kør til en jævn masse. Kom massen i skålen med farsen og ælt farsen godt sammen. Tilsæt hvedemel for at få farsen til at samle sig. Stil den til hvilke i køleskabet 30 min.

Imens farsen sætter sig, kan du lave Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat.

Efter minimum 30 min. på køl, tages farsen ud.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og form fish cakes i den størrelse du nu ønsker. Jeg får 6-8 stk. ud af denne portion fars. Steg frikadellerne gyldne og sprøde på den første side, inden de vendes og steger færdigt på den anden side. De skal helst kun vendes en enkelt gang.

Server dem som er sundt og lækkert måltid sammen med Som Tham Thai – Thailandsk papayasalat.

Velbekomme.

Indlægget Fish cakes – Tod Mun Pla – Thai fiskefrikadeller blev først udgivet på Alverdensmad.

Italienerne sammensætter deres måltider på en lidt anden måde end vi gør her i Danmark. Hvor vi spiser en treretters menu, vil italienerne spise en fire eller fem retters menu. De spiser:

en forret, også kaldet antipasti
en primi, som er en pastaret eller en anden fortrinsvis vegetarisk ret, som f.eks. gnocchi eller risotto
en sekundi, som er en kødret som serveres alene, hvis ikke man selv bestiller tilbehør som f.eks. grønsager eller stegte kartofler til
en formaggio, som er en ostetallerken
en dolce som er en dessert

Risotto er en såkaldt primiret. Primiretter kan sagtens spises som både hovedret eller som tilbehør til en kødret – i hvertfald når vi spiser den her i Danmark. I Italien ses det sjældent at risotto serveres som tilbehør til en kødret – jeg kender dog en enkelt undtagelse og det er retten Ossobuco med risotto alla milanese.

Du kan vælge at lave en “plain” risotto uden tilsat fyld, eller du kan lave den med skaldyr, ærter, asparges eller gøre som jeg i denne opskrift, lave den med svampe.

Risotto med svampe er min absolut foretrukne risotto. Jeg elsker det simpelthen, mere er der ikke at sige om det.

Opskriften får du her.

Risotto med svampe – Risotto ai funghi

4 portioner

INGREDIENSER

20 g. smør
4 forårsløg
200 g. risottoris (Arborio)
2 dl. hvidvin
12 dl. fond (grønsags- eller hønsefond)
1 håndfuld bredbladet persille
50 g. parmesan, brug rigtig parmesan som Parmigiano Reggiano og ikke Grana Pardano og andre look a like produkter
20 g. smør

Fyld

10 g. smør
1 fed hvidløg
200 g. svampe (f.eks. champignon, kantareller m.v.)
10 g. tørrede karl johan svampe
½ dl. hvidvin

TILBEREDNING

Varm fonden op i en gryde og hold den lige under kogepunktet.

Risottorisene skylles grundigt – gerne over tre gange – for at få støvet vasket af dem, så der kun er den fine rene smag tilbage i risene. Dryp dem herefter godt af.

Enderne skæres af forårsløgene og de hakkes fint. Tag så meget af det grønne med, som muligt.

Varm en tykbundet gryde op og kom 20 g. smør i den. Lad smørret smelte og bruse af og tilsæt forårsløgene. Svitses dem af ved middel varme i et minuts tid og tilsæt herefter de skyllede ris og lad dem svitse med endnu et minuts tid. Rør godt rundt i gryden mens forårsløg og ris svitser og tilsæt herefter hvidvinen.

Når hvidvinen er dampet af, tilsættes ca. 10 dl. af fonden. De sidste 2 dl. holdes tilbage, til hvis risottoen er for “tør”. Blusset skrues ned, så risottoen simrer let. Den skal ikke bulderkoge. Det er vigtigt at der IKKE lægges låg på gryden, da dampen skal kunne komme væk fra gryden.

Fonden skal nu koge ind, til du har en grød ala risengrød. Rør kun i gryden en gang imellem, for at risene ikke brænder på, men lad være med at røre i den konstant. Rører du for meget, ødelægger du risene og risottoen bliver en sammensmasket masse. Den er mere lækker, hvis risene stadig er hele når den serveres.

Imens risottoen tilberedes tilberedes fyldet.

De tørrede Karl Johan svampe sættes til udblødning i ½ glas vand i ca. 10 min. Efter de 10 min. vrides Karl Johan svampene for vand og hakkes meget fint. Gem vandet som de er udblødt i.

Champignonerne renses og skives i millimetertynde skiver og hvidløgsfedene skives i fine ultratynde skiver.

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad smørret smelte og bruse af. Svits de fint skivede champignon, hvidløg og Karl Johan svampe på panden et minuts tid og tilsæt ½ dl. hvidvin.Skru ned på middel varme og lad væsken koge ind. Hold gang i panden til væsken er kogt helt væk fra panden. Sluk herefter og vent til risottoen er færdig.

Pil bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Skær ca. 10 tynde skiver parmesan til pynt og riv resten fint. Skær 20 g. smør i små tern. Sæt smørret på køl, til den skal vendes i risottoen.

Når risottoen har suget den væske som var i gryden smages på risene for at tjekke om de er nok. Er der stadig for meget bid i dem, tilsættes de sidste 2 dl. fond og evt. vandet som Karl Johan svampene er udblødt i, hvis man gerne vil have en mere gennemtrængende smag af Karl Johan i risottoen. Lad risottoen simre ind igen og vend fyldet i risottoen sammen med den fint hakkede persille, fint revet parmesan og de 20 g. små smørtern. Smag evt. risottoen til med salt og friskkværnet peber.

Risottoen skal nu stå med låg på et par minutter og sætte sig og derefter serveres straks.

Risottoen kan serveres med et godt brød, f.eks. foccacia.

Velbekomme.

Indlægget Risotto med svampe – Risotto ai funghi blev først udgivet på Alverdensmad.

Det er dog alligevel blevet sådan, for den fyldige og sunde, fede smag som linserne giver, er simpelthen fantastisk. Retten mætter virkelig godt, den er nem, hurtig og billig af lave og så skal der ikke gøres de store indkøb til basiskøkkenet, hvis man ellers har de tørre ingredienser stående på hylden alligevel.

I denne daal har jeg valgt at komme lidt fisk – du kan også sagtens lave den uden – det er op til dig.

Daal med torsk

3-4 personer

INGREDIENSER

¼ dl. olie
½ løg
4 cherrytomater
2 tsk. salt
1 tsk. chilipulver
¼ tsk. gurkemeje
1 tsk. garam masala
2 dl. røde linser
½ l. vand, måske mere
3-4 stykker torsk á ca. 150 g. pr. stk.

Pynt

2 cm. ingefær
2 fed hvidløg
½ bdt. frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Linserne renses, skylles og kigges efter for småsten.

Løg og tomater hakkes fint og steges gyldne i olie sammen med krydderierne. Tilsæt herefter linserne og lad det stege ved lav varme et par minutter. Tilsæt så ½ l. vand.

Retten koges nu igennem til linserne er møre. Det kan måske blive nødvendigt at tilsætte mere vand, alt efter om man vil have en “suppeagtig” daal eller om man ønsker at spise den med ris – jeg foretrækker min daal som en tyk suppe med brød til, derfor tilsætter jeg altid mere vand – ca. 1-2 dl. Når konsistensen er bestemt og retten simrer lystigt, lægges stykkerne af torsk ned i gryden. De skal ligge i ét lag, så de må ikke overlappe hinanden. Tryk dem let ned i daalen, så de er dækket op ad siderne, men ikke ovenpå. Læg låg på gryden og lad fisken simre med i ca. 10 min. alt efter tykkelsen på stykket.

Skær ingefær og hvidløgsfed i meget fine skiver og nip bladene af korianderen. Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og sauter hvidløg og ingefær godt af. Hvidløgene må godt tage en lille smule farve, men det skal ikke blive brunt og svedent. Tag panden af varmen og vend korianderbladene sammen ingefær og hvidløg, når olien er kølet lidt af. Hæld yderligere ca. ½ dl. olivenolie ved og vend det godt sammen. Kom det i en skål til daalen er klar til servering.

Efter 10 min. tjekkes om fisken er tilberedt nok. Er den det, anrettes daal og fisk i dybe tallerkener. Prøv om du kan undgå at komme daal på fiskens overside. Pynt af med hvidløg, ingefær og koriander og server – gerne med chapati.

Indlægget Indisk daal med torsk blev først udgivet på Alverdensmad.

Den laves på en base af hønsefond og kan tilberedes på ca. 15 min., så den er perfekt i en hurtig vending, hvis man har sved på panden over hovedretten.

Ærtesuppe med letpisket fløde og prosecco

4 personer

INGREDIENSER

1 skalotteløg
Olivenolie
3 dl. hønsefond
200 g. ærter
Salt & friskkværnet peber
½ dl. piskefløde
Prosecco

FREMGANGSMÅDE

Optø ærterne.

Pisk fløden let, så den stadig er lidt løbende.

Pil løget og hak det groft. Varm en tykbundet gryde op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive varm og steg løgene bløde – de må ikke tage farve.

Kom herefter hønsefonden i gryden og bring den i kog. Kom ærterne i hønsefonden og bring hønsefonden i kog igen. Kog et par minutter – ikke mere. Sluk for blusset og blend suppen fint.

Smag suppen til med salt og friskkværnet peber.

Anret suppen i dybe tallerkener og server suppen for gæsterne. Kom en skefuld letpisket fløde i midten af tallerkerne og hæld straks en smule prosecco i midten.

Skal suppen fylde lidt mere, kan man evt. servere frisk stegte brødcroutoner til. Se opskrift på croutoner her

Spis straks.

Indlægget Ærtesuppe med letpisket fløde og prosecco blev først udgivet på Alverdensmad.

Den indeholder ikke nogle stivelsesholdige kulhydrater, så den er også kanon på en kur a la stenalderkost.

Prøv den og tilsæt evt. nogle andre grønsager som du elsker.

Spicy salat med avocado og kalvekød

2 personer

INGREDIENSER

Salat

75 g. spæde spinatblade eller blandet babysalat
½ potte dild
½ potte basilikum
1 lille håndfuld bredbladet persille
12 cherrytomater
300 g. kalvekød i ét stykke, f.eks. flank
Olivenolie
Mayonnaise af én æggeblomme
1 fed hvidløg
2 spsk. græsk yoghurt
2 avocado

Rub

1 tsk. hel peber
½ tsk. hel spidskommen
1 spsk. mørk muscovadosukker eller brun farin
1 tsk. salt
1 tsk. paprika
½ tsk. chilipulver
½ tsk. cayennepeber
1 fed hvidløg

FREMGANGSMÅDE

Start med rubben. Kom hel peber og spidskommen i en morter og stød det til et mellemfint krydderi. Kom det i en skål og riv hvidløget fint heri. Tilsæt de øvrige krydderier og bland godt sammen.

Tag stykket af kalvekød og skær det i fine skiver på et par mm. tykkelse (det er vigtigt at skiverne bliver tynde). Kom kødskiverne op i skålen til rubben og tilsæt 3 spsk. vand. Massér nu kødet med en hånd (brug en handske) i et par minutter og sørg for at rubben er godt fordelt på kødet. Masséringen er vigtig, da den gør kødet mørt.

Varm en tykbundet pande op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive godt varm og kom 1/3 af kødet på panden. Steg ved høj varme 1-2 min. til kødet lige præcis ikke længere er rødt. Tag kødet af og steg det resterende kød af yderligere to gange. Stil herefter kødet til side.

Pisk mayonnaisen og bland 2 spsk. af den med den græske yoghurt. Riv hvidløgsfedet fint heri og vend godt sammen.

Skyl salat og krydderurter. Tag stilkene fra basilikum og persille og hak dild, persille og basilikum groft. Vend det sammen med salaten.

Skær cherrytomaterne i halve. Del avocadoerne og pil sten og skræl af. Skær herefter avocadoerne i tern.

Tag fire halve cherrytomater, lidt avocadotern og en lille håndfuld af salat/krydderurteblandingen fra til pynt.

Vend resten af tomaterne, avocadoternene og salat/krydderurteblandingen sammen med mayonnaisedressingen og tilsæt kødet. Kom salaten i en smuk tallerken og pynt af med det som du har lagt til side og server.

Indlægget Spicy salat med avocado og kalvekød blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg bruger Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce som hovedret. Jeg går ikke så meget op i om noget er en forret eller en hovedret, da jeg elsker forretter og ofte spiser dem som hovedret. Spiser vi den alligevel som hovedret, laver jeg også lidt humus og måske en ezme (tyrkisk tomatsalsa) til. Man kan jo også bare lave dobbelt portion…

Retten er i øvrigt inspireret af Rukiye Benlis kogebog “Mit tyrkiske køkken”.

Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce

2 personer

INGREDIENSER

½ dl. olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
200 g. cherrytomater
200 g. rå Vannamei rejer (Tigerrejer)
100 g. feta – alternativt den lidt blødere salatost, som jeg er stor fan af
Salt

Pynt

Bredbladet persille

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 225 grader varmluft – gerne med over-/undervarme.

Hak skalotteløg og hvidløgsfed fint og skær tomaterne i halve. Varm en tykbundet gryde op og kom olien i. Lad den blive godt varm og kom de finthakkede løg i. Lad dem stege et minuts tid, uden at de tager farve. Tilsæt herefter tomaterne og lad saucen simre sammen i ca. 5 min.

Pil imens rejerne – du skal fjerne hele skallen – og skær fetaen i 1*1 cm. stykker.

Hæld saucen over i et fad eller en skål og anret først rejerne i tomatsaucen – sørg for at de kommer lidt ned i saucen, så de bliver vædet lidt på oversiden – og dernæst fetaen.

Sæt retten i ovnen ca. 10 min. til fetaen begynder at tage lidt farve og rejerne bliver lyserøde.

Pynt med persillekviste og server med et godt tyrkisk brød, f.eks. Pide Ekmek.

Indlægget Karidelsi guvec – Vannamei rejer i tomatsauce blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg er af den holdning, at hvis vi skal have friske asparges derhjemme, så skal de være danske, så det er en kort periode på året vi får asparges. Det betyder også, at vi skal nå at spise asparges med sauce mousseline et par gange i den korte sæson, for der går næsten et helt år inden vi kan gøre det igen.

Sauce mousseline laves på samme måde som sauce bearnaise, sauce hollandaise og mayonnaise og jeg synes slet ikke det er så svært som det lyder. Især ikke hvis man som jeg, bruger en stavblender. Den kan også piskes i hånden – brug da fremgangsmåden som ved mayonnaise på æggeblomme.

Jeg har ændret lidt i den klassiske opskrift på sauce mousseline, da jeg er vældig glad for syre. Derfor bruger jeg vallen fra smørret og bruger en god creme fraiche i stedet for letpisket fløde. Du vælger hvad du vil gøre, men her er mit bud på asparges med sauce mousseline.

Asparges med sauce mousseline

2 personer som frokost – 4 personer som forret

INGREDIENSER

5 hvide danske asparges
5 grønne danske asparges
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
300 g. store skalrejer
Et par kviste bredbladet persille
Feldsalat

Sauce Mousseline

2 æggeblommer
150 g. smør
Saft af ½ citron
2 spsk. creme fraiche eller 2 spsk. letpisket flødeskum
Salt & hvid friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE

Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned. Knæk herefter én af dem og se hvor knækket ca. sidder. Skær de resterende skrællede hvide asparges skråt, ca. hvor den første brækkede.

Skyl og knæk én grøn asparges. Skær de resterende skråt, ca. hvor den første asparges brækkede.

Tag en gryde med stor diameter og kog 5 dl. vand op heri. Når vandet koger kraftigt kommes sukker og salt i og herefter aspargesene. Læg låg på og kog i ca. 1 min., så aspargesene kun lige bliver blancherede og bevarer deres sprødhed og “knas”. Når aspargesene er blancherede, kommes de i en skål med iskold vand, for at stoppe kogningen. Tag dem op efter 5 min. og læg dem til afdrypning på et viskestykke.

Lav saucen ved at smelte smør og lade det køle ned til ca. 40 grader.

Kom æggeblommerne i en skål med lave kanter og find dit piskeris frem. Pisk nu æggeblommerne i en jævn hastighed, imens du hælder lidt af det smeltede smør i – i en ultra tynd stråle. Sørg for at få det pisket ind i æggeblommerne, inden du tilsætter lidt mere – stadig i en ultra tynd stråle. Fortsæt til alt det klare smør et pisket ind i æggeblommerne og beslut dig nu for, om du ønsker vallen pisket i. Det gør saucen tyndere og mere syrlig. Personligt bruger jeg det, for det er i vallen, at syren i smørret er og jeg synes at det smager mega godt. Mange andre ville nok aldrig gøre det – men her er det op til dig…..

Rør creme fraichen i den lune sauce mousseline og smag til med, citronsaft, salt & friskkværnet hvid peber. Skulle det ske, at saucen skiller for dig, kan du prøve at tilsætte et par dråber vand og piske dem ind i saucen. Den kan også finde på at skille, hvis saucen bliver for kold inden creme fraichen / den let piskede fløde tilsættes. Her kan det hjælpe at sætte den på svag varme og piske den op igen.

Hvis saucen virker tynd når den er smagt til med creme fraiche / let pisket fløde, så sæt den evt. på køl ca. 5 min. så den lige kan sætte sig lidt, men pas på ikke at lade den stå på køl for længe, da smørret ellers vil stivne saucen for meget.

Pil i mellemtiden rejerne og skyl dem let – skalrejer er et must her, da deres smag komplimenterer aspargsene og saucen langt bedre end maskinpillede rejer. Gem skallerne i fryseren til en dag hvor du har lyst til en lækker skaldyrsbisque. Skyl også feldsalaten og dryp den godt af.

Anret salaten på tallerkener og kom aspargesene ovenpå. Hæld sauce mousseline udover, slut af med rejerne og pynt med et par kviste bredbladet persille. Nyd retten med et glas køligt hvidvin, f.eks. en halvtør Rieling.

Velbekomme.

Indlægget Asparges med sauce mousseline blev først udgivet på Alverdensmad.