Dette må være det Siciliens svar på Fish & chips – Krydderpaneret torsk – Pesce impanato alle erbe – serveret med basilikumpesto og sprøde kikærtefritter.

Det smager fantastisk og er ikke fedtet, selvom det er fritteret.

Det kan absolut anbefales at servere når der er børn til stede da den, i hvert fald her i vores hjem, går rent hjem hos mine to banditter.

Det er også et halvt junkfood måltid, men laves det af gode og lækre råvarer, går jeg ikke udenom.

Krydderpaneret torsk – Pesce impanato alle erbe

3-4 personer

INGREDIENSER

400-500 g. torskehale, som er et benfrit og meget fast stykke fisk – alternativt torskefilet
4 skiver ciabatta eller andet godt brød
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld frisk basilikum
1 håndfuld frisk oregano
1 æg – alternativt æggehvider, hvis du har nogle til overs
3 spsk. sødmælk
½ liter rapsolie til frittering
Salt

 FREMGANGSMÅDE

Gå fisken efter for ben og dup den godt tør med et viskestykke.

Skær den i ”stænger” på 2-3 cm. bredde og lad fiske ligge på viskestykket og ”affugte”.

Pil bladene fra stilkene på krydderurterne og kom brødskiverne, bredbladet persille, basilikum og oregano i en minihakker og kør til en ensartet rasp.

Kom raspen i en dyb tallerken og kom ægget i en anden dyb tallerken. Pisk ægget sammen med mælken, så det bliver en smule tyndere og ensartet.

Varm rapsolien op i en tykbundet gryde – gerne af støbejern, da den holder temperaturen godt.

Når olien er 170 grader varm er du klar til at frittere.

Tag et stykke torsk og vend det i æggemassen. Kom det herefter i raspen og vend godt rundt, så torsken bliver paneret på alle sider. Gør det samme med yderligere to stykker torsk.

Du må ikke komme mere end tre stykker i gryden ad gangen, da du herved vil sænke temperaturen i gryden for meget. Det er vigtigt, at der holdes en nogenlunde konstant temperatur på omkring 170 grader, så brug et infrarødt termometer og hold hele tiden øje med olien og sørg for at regulere varmen.

Kom de panerede torskestykker i den varme olie og fritter til de er gyldne og sprøde – jeg sætter med vilje ikke tid på, da du alligevel ikke kan gå fra gryden. Bliv ved den og hold øje. Torsken skal vendes en enkelt gang undervejs.

Når torskestykkerne er smukke og gyldne, løftes de op med en hulske og lægges til afdrypning på et stykke fedtsugende papir og drysses med salt.

Fortsæt processen med tre stykker ad gangen, til alle er stegte.

Server sammen med f.eks. basilikumpesto og kikærtefritter – det er det italienske svar på ”Fish & Chips”.