Kyllingenuggets ala Mc Donalds

Start med at finde alle ingredienser nedenfor frem – og du er klar til at gå igang.

Ønskes opskriften glutenfri kan hvedemel erstattes af hirsemel og rasp kan erstattes af knuste cornflakes.

INGREDIENSER

• 500 g. kyllingeinderfilet
• 1 tsk. vegeta
• 2 tsk. salt
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. paprika
• 1 spsk. olivenolie
• 1/2 dl. hvedemel
• 1/2 dl. rasp
• 1 l. neutral olie til fritering
• 1 dl. majsmel
• 1/2 dl. hvedemel
• 1/4 dl. majsstivelse
• 100 g. vand

FREMGANGSMÅDE

Bland krydderierne og del blandingen i to dele.

Bland den ene del af krydderierne med kyllingebryst og olivenolie og kom det hele i en foodprocessor, hvor det hurtigt køres til en grov fars. Den må ikke køre mere end nogle sekunder.

Bland 1/2 dl. hvedemel og 1/2 dl. rasp sammen og kom det i en dyb tallerken.

Form små nuggets af farsen og vend dem i mel/rasp blandingen. Sæt dem herefter på køl i 30 min.

Bland imens den anden halvdel af krydderierne med majsmel, 1/2 dl. hvedemel, majsstivelse og vand. Rør dejen til en lind dej – som en tyk pandekagedej.

Dyp de formede nuggets i den flydende dej og fritter dem i 170-180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.

Server med salat, fritter eller hvad du nu ønsker.

Indlægget Kyllingenuggets blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Mørbrad a la creme med svampe og æbler blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Italienske kødboller i tomatsauce blev først udgivet på Alverdensmad.

Panang Curry er nem at tilberede og det tager ikke ret lang tid.

Til panang curry skal man bruge panang curry pasta. Det er normalt noget man køber færdigt. Det fås hos enhver asiatisk købmand – sikkert også i velassorterede supermarkeder. Jeg laver dog min panang curry pasta selv, da jeg synes det er rart at vide præcis hvad der er i og hvilke råvarer der er brugt. Få opskriften her.

Panang curry – Børnevenlig

4 personer

Ingredienser

2 spsk. cashewnødder til pynt
2 røde milde chilier, f.eks. Fire Flame
400 g. kyllingbrystfilet
2 spsk. kokosolie
6 kaffir limeblade
2 spsk. panang curry pasta
1 ds. kokosmælk (ikke light)
1 spsk. fiskesovs
Evt. sukker og salt

Fremgangsmåde

Start med at riste cashewnødderne på en tør pande. Skru blusset under panden op på midterste trin på komfuret. Cashewnødderne skal begynde at dufte, men må ikke blive brune. Tag dem af panden og stil dem til side – de skal bruges som pynt til sidst.

Skær toppen af chiliene og skrab kernerne ud. Kassér kernerne og skær herefter chiliene i små tern. Stil dem til side.

Gå kyllingebrystfiletterne efter for fedt og sener. Skær kyllingebrystfiletten i fine strimler.

Varm en tykbundet gryde godt op og kom kokosolien i. Lad olien smelte og blive varm.

Del kyllingestrimlerne i 3 lige store portioner og steg dem i gryden hver for sig. Når kyllingestrimlerne er tilberedte tages de op og kommes i en skål, til de alle er stegte.

Kom alle kyllingestrimlerne tilbage i gryden og tilsæt de hakkede chili og kaffir limebladene.

Tilsæt også panang curry pasta og varm indholdet op, uden at det brænder på.

Hæld kokosmælken i gryden og lad den koge op. Skru ned, så det kun lige simrer.

Tilsæt til sidst fiskesovsen og smag til om retten mangler sukker og måske en lille smule salt.

Når retten er smagt til serveres den pyntet med de ristede cashewnødder til en skål jasminris og evt. grønsager, hvis man har lyst til det.

Indlægget Panang curry for børn blev først udgivet på Alverdensmad.

I tyrkiet spises det som forret eller som en del af et større meze (små retter) bord.

Tyrkisk tomatsalsa – Ezme

1 portion

Ingredienser

10 cherrytomater
1 salatløg
½ rød peber
1 tsk. tomatpure
1 håndfuld bredbladet persille
½ tsk. chiliflager
Salt & friskkværnet peber
Evt. lidt sukker

Fremgangsmåde

Alle ingredienser undtagen salt, peber og sukker, kommes i en minihakker og blendes til en jævn dip. Smag til med salt, peber og sukker og server til brød, f.eks. pitabrød, pide ekmek og falafler.

Indlægget Tyrkisk tomatsalsa – Ezme blev først udgivet på Alverdensmad.

Jovist, der er da kommer flere acceptable pitabrød på conveniense markedet, men det ændrer ikke min holdning til, at pitabrød skal være hjemmebagte. De er meget bedre og i øvrigt også meget billigere.

Jeg elsker masser af salat, kebabmarineret kød og en hjemmerørt dressing i mine pitabrød – hvad er du til?

Min opskrift på de bedste hjemmebagte pitabrød får du her.

Pitabrød

4 stk.

Ingredienser

2½ dl. lunken vand
12 g. gær
1 tsk. salt
350 g. hvedemel, måske lidt mere

Fremgangsmåde

Der er jo heldigvis ikke så mange ingredienser at fare vild i.

Start med at hælde vandet i en røreskål – enten til en røremaskine eller til at ælte i hånden.

Kom gæren i vandet og rør det ud med en grydeske.

Tilsæt saltet og 300 g. af melet.

Det er ikke sikkert at det er nødvendigt at ælte de sidste 50 g. mel ind i dejen, for den må blive hård og tør.

Ælt dejen godt sammen og læg de sidste 50 g. mel på et rent køkkenbord. Læg dejen oven på melet på køkkenbordet og ælt dejen smidig og glat. Det tager ca. 5 min.

Virker den klæg og våd, når alt melet er optaget, skal du tilsætte en håndfuld mere (og måske en mere) og ælte til dejen er smidig og glat.

Når dejen er godt æltet spændes den op – se her hvordan – og lægges i en skål. Skålen dækkes med et fugtigt klæde og dejen hæver nu en time et lunt sted.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft med dampfunktion eller varmluft med en skål vand i bunden.

Sæt en bageplade i ovnen, så den kan blive godt varm og virke som bagesten.

Læg et stykke bagepapir klar på bordet.

Del dejen i 4-5 stykker og form hvert stykke til et rundt brød på ca. 0,5 cm. i højden – det er ok at bruge kagerulle.

Former du med hænderne, er vigtigt at brødet ikke bliver tyndt på midten og tykt i kanterne – det skal helst være lige tykt hele vejen igennem.

Læg pitaene på bagepapiret med et par cm. afstand og lad dem hvile i 5 min.

Når ovnen er varm, tages bagepladen ud og bagepapiret med pitabrødene trækkes hurtigt over på bagepladen. Bagepladen sættes hurtigt i ovnen igen og pitabrødene bager ca. 10-15 min. til de er flot hævede og let gyldne på toppen.

Lad pitabrødene køle lidt af, inden de fyldes med lige præcis det som du har lyst til.

Indlægget Pitabrød blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg elsker dem nu også selv og er vild med den milde smag af grønsagerne og den prikkende fornemmelse af chili, blandet med den skønne ost. Jeg bruger en mild modnet ost, som f.eks. Vesterhavsost, Comté m.fl.

Mücver – Grønsagsdeller

4 personer

Ingredienser

400 g. kartofler (vægt med skræl)
½ cougette
En lille potte dild
En håndfuld bredbladet persille
2 forårsløg
75 g. ost, f.eks. Vesterhavsost, Comté m.fl.
2 æg
2 spsk. mel (kan erstattes af majsmel, hvis man er glutenallergiker)
½ tsk. chilipulver/flager
Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og riv dem groft.

Kom dem i en skål med kold vand i ca. 30 min.

Riv imens cougetten og pres væden ud af den.

Hak forårsløget mellemfint og hak persille og dild fint.

Riv osten groft.

Hæld vandet fra kartoflerne og pres dem godt for væske.

Bland alle ingredienser, undtagen salt, sammen i en skål.

Tilberedning

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm.

Kom salt i farsen og rør godt rundt.

Form herefter de første deller (der bliver nok to pander fulde) og læg dem på panden.

Skru ned på jævn varme og steg dem gyldne på hver side. Vend dem kun én gang.

Tag de første af og lav en pande mere.

Spis dem sammen med andre små retter som f.eks. Saksuka, Karidelsi guvec m.fl.

Indlægget Grønsagsdeller – Mücver blev først udgivet på Alverdensmad.

Det da også en ualmindelig lækker ret. Udover det er ragu alla bolognese en kanon ret, hvis man har et par slatne grønsager som skal bruges, da man kan gemme mange gode sager i denne ret. Opskriften nedenfor et blot et forslag. Den viser hvad jeg havde i køleskabet i dag, men i morgen kan det være at jeg har ½ cougette som skal bruges – den kan også gøre godt heri.

Har man en parmesanskorpe liggende, kan man skrabe voksen af skorpen og stoppe skorpen i bolognesen. Der er mega meget lækker smag i sådan og den giver en fyldig rund smag til retten. Skorpen kasseres lige inden servering.

Min opskrift får du her…

Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift

2 personer

Ingredienser

Olivenolie
50 g. parmaskinke
1 lille løg
1 fed hvidløg
200 g. skært oksekød
3 stængler frisk oregano
1 gulerod
1 stængel bladselleri
10 cherrytomater
1 spsk. tomatpure
1 dl. rødvin
1 dl. okseboullion
1 spsk. fløde
Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at skære parmaskinken i meget små tern.

Skræl guleroden og skær enden af. Skær den herefter i små stykker på ½x½ cm.

Pil løget og hak det meget fint.

Pil skallen af hvidløgsfeddet og riv det meget fint.

Skær bladselleri stænglen i små tern.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Varm en tykbundet gryde godt op og kom olivenolien i. Lad olien blive varm og steg først parmaskinken i et par minutter. Tilsæt herefter oksekødet og steg til alt er tilberedt. Husk at røre i det engang imellem, så det ikke brænder på.

Tilsæt nu de finthakkede løg, fintrevet hvidløg og oreganostænglerne og lad det stege med i et par minutter.

Skru ned på middel varme og tilsæt gulerod, bladselleri,, tomater, tomatpuré, rødvin og boullion. Vend godt rundt i gryden og læg låg på. Lad nu bolognesen simre 30-45 min.

Tag herefter låget af gryden lad bolognesen simre videre 15 min., så noget af væsken kan fordampe.

Lige inden servering røres fløden i bolognesen, mens gryden fortsat er over varmen. Smages endeligt til med salt og friskkværnet peber.

Serveres med hjemmelavet frisk pasta som f.eks. tagliatelle.

Indlægget Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg bruger begge slags, alt efter hvilken ret jeg skal lave. Den tørrede pasta bruger jeg meget til små saucer og den friske bruger jeg mere til rettet med fyld.

Frisk pasta laves meget simpelt af æg og mel om æltes sammen og køres på en pastamaskine. Sådan en kan fås i alverdens genbrugser til 50-100 kr. og den er alle pengene værd. Man bliver afhængig af frisk hjemmelavet pasta, som smager helt anderledes en det melede frisk pasta som man kan købe. Hjemmelavet frisk pasta smager af æg og det er som sagt virkelig lækkert.

Skal man lave hurtig mad, så ælt pastadejen om morgenen, mens ungerne spiser morgenmad – så skal den bare rulles ud og koges når du kommer hjem.

Pasta er også kendt for at være billig spise og du kan virkelig få god kvalitet for små penge her. Et økologisk æg koster ca. 3 kr. og 100 g. godt mel koster også ca. 2 kr. En tomatsauce kan laves for 10 kr., så der er mad til to personer for rundt regnet 15 kr. – det er sgu da billigt – og ikke spor budgetagtigt.

Med til historien hører, at da jeg tog billedet af denne pasta, stod der en lille purk og spiste af det i den anden ende.

Hjemmelavet frisk pasta – Børnevenlig opskrift

2 personer

Ingredienser

1 æg, str. M – L
80-100 g. godt hvedemel, med højt proteinindhold

Fremgangsmåde

Vej 80 g. mel af og kom det i en skål med lave kanter. Form først melet som en pyramide og lav derefter en fordybning i midten af pyramiden, så det kommer til at ligne en vulkan. Slå ægget ud i ”vulkanhullet”.

Tag en gaffel og bland lidt efter lidt ægget med mere og mere af melet. Du skal blande indefra og ud. Til sidst har du æltet alt melet sammen med ægget og din pastadej skal være fast og til at ælte i hånden uden at den klistrer alt for meget. Den er nu klar til at blive æltet færdig i hånden.

Hæld de sidste 20 g. mel ud på et rent og tørt bord. Læg pastadejen herpå og ælt godt i 10 minutter (husk at sætte uret, for 10 min. er lang tid, men nødvendigt). Pak pastadejen ind i vitawrap og lad den hvile ved stuetemp. ca. 15-30 min.

Når pastadejen har hvilet vendes den i mel og trykkes godt flad, så den kan køres igennem pastavalsen på alle tykkelser (du skal starte med den tykkeste indstilling), så du ender med lange tynde pastaplader. Du må ikke springe nogle tykkelser over. Når du synes at pastadejen bliver for lang at stå med, så del den på midten og kør videre til du har været igennem alle tykkelser og er endt med den tyndeste.

Drys mel på begge sider af pladerne, så de ikke klistrer fast til bordet eller hinanden.

Pastapladerne kan nu laves til ravioli, tagliatelle, papperdelle etc med de forskellige valser som passer til det. Pappardelle kan også laves med kniv eller et pizzahjul, hvor man skærer lange uregelmæssige strimler af pastaen. Undgå dog at lave strimler (uanset type) som er mere end 40 cm. lange, da det ellers bliver træls at spise.

Kog 1 liter vand op i en gryde og kom 2 tsk. salt i.

Når vandet koger kommes pastaen i gryden og koger 1-2 min.

Hæld vandet fra pastaen og server den til f.eks. Ragu alla bolognese.

Indlægget Hjemmelavet frisk pasta – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

Kurset udbydes igennem Horsens Ungdomsskole og jeg håber virkelig at det bliver en succes og at jeg kan give de unge mennesker noget viden om god mad og nogle fif til nemt at lave lækker mad derhjemme.

Den første opskrift de unge mennesker skal prøve kræfter med er fiskefrikadeller af håndhakket fars med ovnstegte rodfrugter og urtemayo. Det er en af mine absolutte ynglingsopskrifter. Jeg elsker virkelig disse fiskefrikadeller af håndhakket fars, hvor jeg ved at alt i farsen har en berettigelse og kun bidrager til den den gode smag. Jeg har aldrig brudt mig om fiskefrikadeller og lærte først at spise dem, da jeg fik komponeret denne opskrift på fiskefrikadeller af håndhakket fars ud fra Claus Meyers forslag i Almanak.

Børnevenlig opskrift på fiskefrikadeller af håndhakket fars

2 personer

Ingredienser

Fiskefrikadeller

225 g. torskefilet (alternativt fisk som Lange eller Sej)
1 kartoffel
1 gulerod
1 håndfuld bredbladet persille
1 æg
2 spsk. hvedemel
½ dl. piskefløde
1 tsk. salt
½ tsk. friskkværnet peber
6 spsk.  olivenolie
25 g. smør

Ovnstegte rodfrugter – forslag, eller vælg dem du elsker

1 pastinak
1 persillerod
1 kartoffel
1 gulerod, gerne en af de lilla man købe i Rema 1000
1 gul bede (ikke en rødbede)
3 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
½ tsk. friskkværnet peber

Urtemayo

Mayonnaise af 1 æggeblomme
2 spsk. creme fraiche, gerne en god syrlig en f.eks. Løgismoses
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
½ potte purløg
½ citron
Et nip sukker (hvad du kan have ml. pege- og tommelfinger
½ tsk. salt
¼ tsk. friskkværnet peber

Pynt

1 lille håndfuld bredbladet persille

Forberedelser

Tænd ovnen på 225 g. varmluft, gerne med over-/undervarme også.

Skræl kartoffel og skær den i 8 både. Skræl gulerod, persillerod, pastinak og beden. Skær top og evt. bund af og og skær dem i stænger eller både på størrelse med kartoffelbådene. Kom rodfrugterne i en stor skål og dæk dem med kold vand. Lad dem stå i vandet imens mayoen og farsen til fiskefrikadellerne laves.

Urtemayoen

Lav mayonnaisen til urtemayoen.

Pil skallen af hvidløget og riv hvidløget fint. Pluk bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Klip purløgsstilkene i meget små stykker med en saks. Bland mayoen med creme fraiche, hvidløg, persille og purløg. Smag til med lidt fra den halve citron, sukker, salt og friskkværnet peber.

Fiskefarsen

Tag fiskefiletterne og fjern evt. ben, som sidder på langs i midten af filetten – det er meget vigtigt at benene fjernes, da det er virkelig ulækkert at få fiskeben i munden.
Når evt. ben er fjernet, skæres filetterne i meget tynde strimler. Hak herefter strimlerne mellem fint – ca. ½ * ½ cm. stykker. Kom den finthakkede fisk i en mellemstor røreskål.
Skræl kartoflen og guleroden. Skær enden af guleroden og riv kartoffel og gulerod mellemfint på et rivejern. Kom den revede kartoffel og gulerod i skålen til fisken.
Pluk bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Kom også dem i skålen sammen med æg, mel, piskefløde, salt & friskkværnet peber.
Rør ingredienser i skålen sammen til en grov fiskefars. Farsen skal røres i 2-3 minutter. Lad herefter farsen hvile i skålen 10.15 min. imens rodfrugterne gøres klar til at komme i ovnen.

Rodfrugterne

Hæld vandet fra rodfrugterne og tør dem godt i et viskestykke. Find en bageplade og læg et stykke bagepapir på. Kom rodfrugterne på bagepapiret og vend rodfrugterne i olivenolie, salt & friskkværnet peber. Sæt bagepladen i ovnen ca. 30 min. til rodfrugterne er gyldne og lækre. Imens rodfrugterne steger i ovnen, steges fiskefrikadellerne….

Fiskefrikadeller

Find en stor pande frem og sæt den på kogepladen. Tænd for kogepladen på det højeste, så panden bliver godt varm. Når panden er blevet godt varm og det virkelig kan mærkes, når man holder en hånd ovenover panden (hånden skal selvfølgelig ikke røre, men holdes 7-10 cm. over panden), kommes olivenolien på panden. Lad olien blive varm, så den er meget flydende og kom derefter smør på panden. Lad smørret bruser godt af og skru panden ned, så den varmer med 2/3 varme – altså, hvis man kan skrue op på 12, skal panden nu skrues ned på 8. Kan man skrue op på 6, skal den nu stå på 4 osv osv.

Tag skålen med fiskefarsen og find en spiseske frem. Rør farsen igennem, da de den sikkert har stået og “væsket” lidt imens den har hvilet. Tag en spiseskefuld af farsen og prøv at forme den lidt pæn med den anden hånd. Læg forsigtigt fiskefrikadellen på panden og form resten og læg også dem på panden. Lad fiskefrikadellerne stege, til de er gyldne og smukke på den første side – det tager ca. 5-7 minutter. Vend forsigtigt fiskefrikadellerne og lad dem stege færdigt på den anden side.
Prøv kun at vende dem en enkelt gang, da de er lidt løse og skrøbelige.
De skal stege ca. 10-15 min. i alt.

Lige det sidste

Imens rodfrugterne hygger sig i ovnen og fiskefrikadellerne snurrer på panden, plukkes bladene af den bredbladede persille til pynten. Hak bladene groft og hav dem klar, til maden er klar til servering.

Når det hele er tilberedt færdigt, anrettes frikadellerne på en tallerken eller i et fad. Rodfrugterne hældes i en skål og drysses med den bredbladede persille til pynt og urtemayoen kommes i en skål.

Præsenter maden for dine gæster og fortæl gerne hvordan du har lavet.

Velbekomme.

Indlægget Fiskefrikadeller af håndhakket fars – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.