Opskriften er komponeret, så den indeholder fuldkorn og stadig i ungernes øjne er en anelse syndig.

Ingredienser

4 æg
30 g. sukker
1,5 dl. kærnemælk
60 g. havregryn
60 g. mel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. vaniljepulver
100 g. frosne blåbær, maste
1 nip salt
Smør til stegning

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker hvidt på maskine.

Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk det sammen med et håndholdt piskeris.

Hæld det hele på tube (med et hul så stort at blåbærrene kan komme igennem) og ryst den godt.

Varm en pande op til middel varme og kom en klat smør på.

Steg pandekagerne til de er gyldne og flotte på begge sider og server med ahornsirup.

Indlægget Kærnemælkspandekager med blåbær blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Bagte æbler med marcipanfyld blev først udgivet på Alverdensmad.

Mangoen giver de klistrede kokos ris et frisk touch, som faktisk gør denne dessert super lækker. Mine unger er helt vilde med sticky rice med mango og der var virkelig mange rosende ord til mig forleden aften da de smagte det første gang.

Lav det til dessert en dag, efter at I har fået Panang Curry – så bliver det en ægte Thailandsk aften.

Min opskrift får du her…

Sticky rice med mango

4-6 personer

Ingredienser

250 g. klisterris (ristype, som kan købes hos asiatiske købmænd)
1 dåse kokosmælk (ikke light)
5 spsk. sukker
1 mango (ikke fuldmoden, men medium hvor den stadig er fast)
Kokoschips
Citronmelisse

Fremgangsmåde

Kom risene i en skål og dæk dem med kold vand. Lad dem stå i blød i vandet 12-24 timer.

Når du skal igang med din dessert, skylles risene godt i rent kold vand, til det bliver nogenlunde klart.

Find en gryde på ca. 18-20 cm. i diameter frem. Det er vigtigt at der er tætsluttende låg til den. Fyld en liter vand i gryden og find en rulle staniol. Riv to stykker staniol af i størrelsen ca. 30×30 cm. Lav en lille fordybning i staniolen og læg det over gryden, så fordybningen kommer ned i gryden. Lad nu fordybningen så dyb som muligt (uden at den kommer ned og røre ved vandet), mens staniolen stadig skal nå udover grydens kant og kunne trykkes fast. Find en kødnål og prik mange små huller i staniolen over hele fordybningen, så vandet kan dampe op. Kom risene i fordybningen og læg låg på gryden. Sæt den på varmen og bring den i kog.

Når den koger, skrues ned, så den simrer stille og roligt i 30-45 min. Løsn og vend forsigtigt risene efter 15 min. Efter 30 min. smages på et riskorn, om det er nok. Er det det, så sluk for varmen, ellers kog videre lidt længere.

Imens risene damper, skrælles mangoen og skæres i pæne skiver og bladene plukkes af citronmelissen. Begge dele lægges klar til anretningen.

Kom kokosmælken i en lille kasserolle og kog den op. Kom sukker i og lad det smelte og sluk herefter for varmen.

Når risene er tilberedte, vendes de i kokosmælken og trækker heri, med låg på i 15 min.

Herefter anrettes desserten på tallerkener med klistrede kokos ris, mango, kokoschips og citronmelisse og serveres mens den stadig er lun.

Indlægget Sticky rice med mango blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg er vild med disse fastelavnsboller, fordi der er masser af fyld i. Jeg er slet ikke til bagerens kedelige varianter, da jeg altid bliver skuffet over manglende fyld. Derfor er der i disse fastelavnsboller ikke sparet på det gode inden i.

Grundopskriften er en gammel opskrift fra Claus Meyer, som ikke længere er tilgængelig på nettet. Det synes jeg er virkelig ærgerligt og af frygt for at mit eget papireksemplar bliver væk, så deler jeg nu opskriften med jer andre.

Skynd dig at prøve dem, så du kan nå et par plader mere, inden fastelavn er ovre for i år.

Fastelavnsboller med creme og remonce

INGREDIENSER

12 stk.

Dej

250 g. hvedemel, måske lidt mere
75 g. koldt smør
25 g. gær
1 dl. mælk
1 æg
Lidt salt
15 g. Sukker

Creme

1 vaniljestang
1 æg
15 g. sukker
2 spsk. majsstivelse
2½ dl. mælk
75 g. mandler

Remonce

100 g. sukker
100 g. marcipan
100 g. smør

Pynt

48 chokoladeknapper

FREMGANGSMÅDE

Lun mælken til 40 grader i en lille kasserolle. Smuldr gæren ud i mælken og tilsæt sukker, salt og æg. Rør det godt sammen.

Skær smørret ud i små tern og kom melet i en røreskål. Nuldr smørternene ud i melet og rør mælkeblandingen ud i melblandingen. Ælt dejen sammen og tilsæt evt. lidt mere mel, en lille håndfuld ad gangen, til du har en æltbar dej. Den må ikke blive for tør, så det er vigtigt at der ikke tilsættes mere mel end højest nødvendigt. Klap lidt mel på hænderne, hvis dejen klistrer og ælt videre. Det er bedre end at tilsætte en hel håndfuld mel af gangen.

Når dejen er æltet lækker og smidig, sættes den til hævning et lunt sted, med et fugtigt klæde over.

Imens dejen hæver laves cremen og remoncen.

Til vaniljecremen blandes æg, sukker og maizena sammen i en skål. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekornene i æggeblandingen og gem den tomme stang til f.eks. hjemmelavet vaniljesukker. Pisk æggeblandingen jævnt sammen.
Kom mælken i en lille kasserolle og varm den op til lige under kogepunktet. Tag et par spsk. mælk og pisk dem i æggeblandingen. Pisk herefter æggeblandingen over i den varme mælk, under konstant omrøring og pisk videre til cremen tykner. Der skal stadig være varme på kogepladen og det er vigtigt at der hele tiden piskes i gryden, ellers ender det med at cremen koagulerer og bliver til røræg.
Når cremen er tyknet tages gryden fra varmen og der piskes roligt videre et par minutter.
Hak mandlerne mellemfint og rør dem i cremen.
Kasserollen med cremen sættes herefter til afkøling i et koldt vandbad. Dæk den med husholdningsfilm, så den ikke trækker skind.

Remoncen tilberedes ved at mose marcipan, sukker og smør sammen til en ensartet masse.

Når dejen er hævet, rulles den ud i en aflang plade på ca. ½ cm. tykkelse. Det kan være svært at få den til at være lige og rektangulær, men træk den så pænt i facon som du kan og fold den evt. ved at folde 1/3 af dejen ind over sig selv og derefter den anden 1/3 ovenpå. Rul den ud i en aflang plade påny. Foldningen gør det for det første lettere at rulle dejen ud i et rektangel og for det andet så kan det hjælpe på luftigheden af fastelavnsbollerne, at dejen lige er foldet lidt.

Når dejen er rullet ud, deles den én gang på langs og herefter seks gange på den korte led, så du nu har 12 kvadratiske dejstykker.

Fordel cremen på midten af de 12 dejstykker og fordel herefter ud remoncen ovenpå cremen.

Hav to bageplader beklædt med bagepapir klar og tag det første dejstykke op i hånden og pensl kanten hele vejen rundt med lidt kold vand. Fold  og luk dejstykket sammen om fyldet og sørg for at alle huller er lukket.Form dejstykket til en bolle og fold kanterne ind under bollen. Læg den på bagepapiret med lukningen nedad. Fortsæt med de øvrige 11 dejstykker. De skal fordeles med 6 fastelavnsboller på hver plade.

Sæt bollerne til efterhævning et lunt sted i en times tid, med et fugtigt klæde over.

Tænd ovnen på 200 grader over-/undervarme.

Efter hævning pensles fastelavnsbollerne med en smule vand og bages i den forvarmede ovn ca. 15 min.

Så snart fastelavnsbollerne kommer ud af ovnen, lægges 4 chokoladeknapper på toppen af hver fastelavnsbolle. Lad chokoladeknapperne smelte et par minutter og pensl dem pænt ud på toppen.

Lad fastelavnsbollerne køle lidt af og server med en god kop kaffe.

De kan sagtens gemmes et par dage, men de er bedst hvis de serveres lune.

Indlægget Fastelavnsboller med creme og remonce blev først udgivet på Alverdensmad.

Den er ret nem og hurtig at lave og holder sig sprød og lækker et par dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder.

Server den til en god kop kaffe til eftermiddag eller til lidt tv hygge efter aftensmaden. God fornøjelse.

Baklava – Tyrkisk kage

20-25 stykker

INGREDIENSER

Sirup

125 g. sukker
0,75 dl. vand
3 skiver appelsinskal (ikke det hvide)
1 tsk. citronsaft

Fyld

60 g. smuttede mandler
30 g. valnødder
60 g. hasselnødder
30 g. brun farin
1 tsk. kanel

1 pakke filodej med 5 store ark eller 10 små

100 g. smør

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave siruppen ved at blande sukker, vand, appelsinskal og citronsaft og kog det op til sukkeret er smeltet. Sluk for varmen og lad siruppen køle helt ned. Siruppen skal hældes over kagen efter bagning.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme.

Hak nødder/mandler i en minihakker til mellemfine stykker og bland brun farin og kanel i.

Smelt smørret i en gryde ved lav varme.

Pak filodejen ud og skær den i 10 lige store stykker på størrelse med en mellemting mellem et stykke A4 og A5 papir. Det kan også være at de allerede har ca. den størrelse.

Tag et stykke bagepapir og pensel det med smør på et areal svarende til et af de delte filodejsark.

Læg et ark filodej på bagepapiret ovenpå smørret. Pensl det med smør og læg endnu et ark ovenpå, som også pensles – og endnu et som også pensles. Nu har du tre ark ovenpå hinanden. Kom halvdelen af fyldet på – og husk at få det helt ud til kanterne. Læg nu endnu tre smørpenslede filodejsark ovenpå. Kom den anden halvdel af fyldet ovenpå det sjette smørpenslede filodejsark og slut af med endnu fire smørpenslede filodejsark.

Klap kagen let på toppen og rids (du må gerne skære ned igennem de første 5-6 ark, men ikke helt igennem) kagen i rhombemønster.

Sæt kagen i ovnen 20-30 min. alt efter din ovn og hold øje med den. Den skal ud, når overfladen er smuk gylden og sprød.

Overhæld kagen med sirup når den kommer ud af ovnen og har stået et par minutter. Lad den stå og trække i ca. 30 min. inden servering.

Serveres med en god kop kaffe eller the.

Indlægget Tyrkisk kage – Baklava blev først udgivet på Alverdensmad.

Galaktoboureko – Semuljekage med filodej lyder måske en smule sød pga. siruppen, men cremen er til gengæld ikke specielt sød, så jeg synes at den et rigtig godt afbalanceret. Jeg håber at du kan lide den.

Galaktoboureko – Semiljekage med filodej

INGREDIENSER

Sirup

125 g. sukker
0,75 dl. vand
1 kanelstang
3 skiver appelsinskal (ikke det hvide)
1 tsk. citronsaft

Creme

2 æg
100 g. sukker
½ vaniljestang
5 dl. sødmælk
50 g. semuljegryn/groft durummel

Bund og låg
5 ark filodej
100 g. smør

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave siruppen ved at blande sukker, vand, kanelstang, appelsinskal og citronsaft og kog det op til sukkeret er smeltet. Sluk for varmen og lad siruppen køle helt ned. Siruppen skal hældes over kagen efter bagning.

Tænd ovnen på 180 grader over-/undervarme.

Pisk æg og sukker lyst og skummende i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekornene i æggemassen og tilsæt de 5 dl. sødmælk. Pisk godt sammen og pisk durummelet i lidt ad gangen. Sæt gryden på varmen og varm igennem til cremen er tyknet og bliver ret stiv. Tag af varmen og dæk den over, så cremen ikke trækker skind.

Smelt smørret i en gryde ved lav varme.

Pak filodejen ud og tag 5 ark fra. Filodej findes i forskellige størrelser. Arkene skal være ca. 20×25 cm. Nogle ark er 40×50 cm. – dem skal du dele, så de bliver 20×25 cm. Hvis der er flere ark i pakken, så skynd dig at pakke dem ind igen og kom dem på frost.

Tag et stykke bagepapir og pensel det med smør på et areal svarende til et af filodejsarkene.

Læg et ark filodej på bagepapiret ovenpå smørret. Pensl det med smør og læg endnu et ark ovenpå, som også pensles. Nu har du to ark ovenpå hinanden. For at holde styr på dej og creme, kan det være en fordel at komme arket med bagepapir op i et fad på 25×30 cm. – så er det nemmere at styre. Smør cremen ud på filodejen, så der hele vejen rundt er en bar kant på ca. 4 cm. Fold siderne på filodejen op omkring cremen og læg nu endnu tre smørpenslede filodejsark ovenpå.

Klap kagen let på toppen og rids (du må gerne skære ned igennem de første 3 ark, men ikke helt igennem) kagen i firkanter på 5*5 cm.

Sæt kagen i ovnen 20-30 min. alt efter din ovn og hold øje med den. Den skal ud, når overfladen er smuk gylden og sprød.

Overhæld kagen med sirup når den kommer ud af ovnen og lad den stå i min. 30 min. inden servering.

Serveres med en god kop kaffe eller the.

Indlægget Galaktoboureko – Semuljekage med filodej blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg har efterhånden prøvet mange opskrifter, men er aldrig helt tilfreds. Der er altid for meget mel, for lidt æg, de er for tykke etc. Derfor fik jeg endelig taget mig sammen til at komponere min egen opskrift på pandekager – det er jo ikke svært, men for mig handlede det bare om at få det gjort.

Jeg bryder mig som sagt ikke om for meget mel i mine pandekager. Jeg synes at det fjerner den gode smag og konsistens som æggene giver, hvis der da ellers er nok æg i. Yderligere vil jeg gerne spare på melet, da det er sparet stivelse og det gør jo heller ikke noget, hvis man gerne vil holde sin vægt.

Her får I i hvertfald opskriften på mine pandekager. De er tynde, svampede og lækre med et touch af syre fra kærnemælken.

Pandekager

Ca. 10 stk.

INGREDIENSER

4 æg
2 dl. sødmælk
2 dl. kærnemælk
2 tsk. sukker
1  nip salt
75-100 g. hvedemel

Smør til stegning

FREMGANGSMÅDE

Start med at slå æggene ud i en lavkantet skål. Pisk dem sammen med mælk og kærnemælk og tilsæt sukker og salt. Sigt herefter melet i lidt efter lidt og stop når dejen har konsistens som kærnemælk. Det er vigtigt at sigte melet i, da du herved undgår klumper og nej, du kan ikke starte i omvendt rækkefølge og piske mælken i melet og slutte af med æggene, så du får en glat masse, for herved får du pisket for meget i melet, så du udvikler det gluten som er i melet og pandekagerne vil blive seje og gummiagtgie. Ikke noget lækkert resultat….

Hæld dejen over i en kande med hældetud og find en god pande frem. Jeg bager mine pandekager på en kobberpande med stålbelagt inderside. Det er den bedste pande jeg nogensinde har arbejdet med og der er aldrig noget som hænger fast i den. Min teori er, at det handler om ordenligt grej og korrekt styring af varme under tilberedning. Min pande er i øvrigt fra Mauviel, hvilket jeg kun kan anbefale på det varmeste.

Varm panden godt op og skru ned på middel varme. Kom en klat smør på og lad den smelte. Hæld ca. ½ dl. dej på panden og fordel den straks på panden ved at vippe panden rundt i en cirkel. Lad pandekagen blive tilberedt på den ene side – du kan se det på kanterne, når den begynder at blive gylden. Kør en paletten rundt i kanten, og før den forsigtigt ind i midten, så pandekagen kan vippes rundt og bage på den anden side. Pandekagen skal kun vendes én gang.

Når den første pandekage er færdig, lægges den på en tallerken med et stykke stanniol over, så den ikke bliver kold. Fortsæt til alt dejen er brugt og HUSK at komme en lille klat smør på panden imellem hver pandekage.

Jeg serverer blot mine pandekager med sukker og syltetøj – ja syltetøjet behøves jeg nu ikke, jeg har nok i sukker, men ungerne elsker det. Is eller nutella kan naturligvis også spises til, hvis man lige har lyst til det.

Velbekomme.

Indlægget Pandekager blev først udgivet på Alverdensmad.

Jordbærtærter kan købes hos de fleste bagere og supermarkeder, allerede længe inden den danske jordbærsæson er igang. Desværre er kvaliteten efter min mening også derefter…. Jeg synes det er ærgerligt at spilde kalorier på en jordbærtærte som er bagt på margarine, med creme ud over det hele og udenlandske jordbær – derfor laver jeg selv min jordbærtærte, hvis det lige er sådan en jeg har lyst til.

Nuvel, det er en smule tidskrævende, men jeg vil hellere spendere et par timer på denne her og så nyde hver lille bid til fulde.

Grundopskriften stammer fra Claus Meyers kogebog Meyers kager. Jeg har så divideret lidt og tilføjet lidt andet og så blev denne jordbærtærte til min egen – men Claus Meyer skal have æren for ideen med pistaciemassen, som er virklig lækkert.

Opskriften kommer her….

Jordbærtærte

INGREDIENSER

1 jordbærtærte og 4-5 minitærter

Mørdej

80 g. flormelis
30 g. smuttede, fintblendende mandler
Korn af 1/4 vaniljestang (gem stangen)
235 g. hvedemel
1 nip fint salt
120 g. koldt smør i fine tern
3 æggehvider

Pistaciemasse

80 g. mandler
40 g. usaltede pistacier
2 æg
125 g. sukker
120 g. blødt smør
Korn af 1/4 vaniljestang
1 nip fint salt
5 g. hvedemel

Vaniljecreme

2½ dl. sødmælk
½ tom vaniljestang
3 æggeblommer
75 g. sukker, evt. hjemmelavet vaniljesukker
20 g. majsstivelse

Herudover

2 bakker friske danske jordbær (alternativt kan bruges friske hindbær – så undlad da geleen og de groft hakkede pistacier)
½ glas ribsgele
2 blade husblads
20 smuttede pistacier, groft hakkede

FREMGANGSMÅDE

Kom flormelis, mandelmel, vaniljekorn, hvedemel, salt og smør i en skål og nuldr smørret ud. Tilsæt herefter æg og saml dejen til en ensartet masse, uden at ælte for meget – bare lige til den er jævn. Dejen vil være til den bløde side, men det kan sagtens lade sig gøre at rulle den ud, når den bare bliver kølet helt ned.

Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm og flad den godt ud til ca. 1 cm. tykkelse og læg den på køl i en times tid.

Til pistaciemassen kommes de 80 g. mandler og de 40 g. pistacier i en skål og overhældes med kogende vand. Lad dem stå 10 min. imens de øvrige ting klargøres. Efter 10 min. smuttes mandler og pistacier. Kom herefter begge dele i en minihakker og kør til du har helt fint mandel/pistaciemel.
Kom smør, sukker og vaniljekorn i en røreskål og pisk det sammen til en luftig masse. Tilsæt herefter mandel/pistaciemel og pisk godt rundt. Tilsæt et æg ad gangen og sørg for at det første æg er pisket ordentlig ind i massen, inden det næste tilsættes. Slut af med at tilsætte salt og sigt melet i. Vend herefter forsigtigt rundt – ikke noget med at piske efter at melet er tilsat – det vil udvikle det gluten som er i melet og gøre dejen elastisk. Det er lækkert nok i en bolle – men ikke i en jordbærtærte…

Tænd ovnen på 190 grader over-/undervarme og sæt en tom rund tærteform i fryseren eller køleskabet.

Tilbered herefter vaniljecremen ved at komme mælken og den tomme vaniljestang i en gryde og koge det op. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en røreskål. Tilsæt ved stille omrøring majsstivelsen og kom, ligeledes under stille omrøring, 4 spsk. af den kogende mælk fra gryden i æggemassen. Fisk den tomme vaniljestang op ad gryden og “vrid” den ned i mælken. Kassér herefter vaniljestangen og tilsæt den restende mælk til æggemassen, under omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden under konstant piskning og sæt gryden på middel varme. Kog massen op – hele tiden under konstant piskning. Når cremen tykner, skal der piskes lidt kraftigere. Lad cremen koge igennem 20 sekunder, mens du hele tiden pisker. Tag gryden af varmen, men bliv ved med at piske et par minutter efter. Kom den efterfølgende i en sprøjtepose og flad den godt ud, så den kan køle lidt af.

Kom en håndfuld mel på køkkenbordet og tag mørdejen ud af køleskabet. Læg mørdejen på melet (alternativt kan rulles mellem to stykker bagepapir eller husholdningsfilm) og rul den nu ud i ca. 3 mm. tykkelse og kom den i en tærteform. Prik bunden med en gaffel, for at den ikke hæver op under bagning. Det mørdej som er til overs kan pakkes i husholdningsfilm og lægges på køl til f.eks. små minitærter af eller noget andet.

Tag pistaciemassen og fordel 2/3 af den i bunden af tærteformen. Kom tærten i midten af ovnen i ca. 35-45 min. Gem det resterende pistaciemasse på køl til f.eks. minitærter.

Imens tærten bager renses jordbærene og stilles til afdrypning på et stykke køkkenrulle med “toppen” nedad.

Kom ribsgeleen i en gryde og læg husbladsen til udblødning i koldt vand. Vrid den når den er blødt ud og kom den i gryden med ribsgele og smelt ved lav varme. Sluk herefter.

Når tærten er sprød og gylden tages den ud af ovnen. Lad den køle af ca. 10 min. inden kagecremen sprøjtes på over hele tærtens flade. Lad 2 mm. kant være fri i toppen af tærten og gem det evt. resterende kagecreme til f.eks. minitærter. Anret jordbærene smukt på tærten og dryp geleen over. Slut af med et lille drys groft hakkede pistacier og køl tærten helt af inden servering.

Velbekomme siger jeg bare.

Jordbærtærte med pistaciemasse

Indlægget Jordbærtærte med pistaciemasse blev først udgivet på Alverdensmad.

Opskriften stammer oprindeligt fra Claus Meyers bagebog Meyers Bageri, hvilket i øvrigt er en fantastisk bog med mange lækre opskrifter. Jeg har modificeret lidt på sukkereret og fremgangsmåden, så opskriften er blevet som jeg bedst kan lide mine kammerjunkere.

I dag havde jeg kun 300 g. hvedemel i skabet (jo jo, jeg havde Emmer, Spelt, Øland og alt muligt andet) og så stod jeg og kløede mig lidt i nakken og fik øje på en pose boghvedemel. Det prøvede jeg at komme 200 g. i af og det lykkedes rigtig godt. Det gav en sprødere kammerjunker med smag af boghvede, som jeg personligt godt kan lide til afveksling, men der er bestemt ikke noget galt med den originale opskrift med “rent” hvedemel. Jeg tænker også at rismel kan bruges med samme effekt på sprødheden, som boghvedemelet leverede.

Kammerjunkere med vanilje og citronskal

INGREDIENSER

250 g. smør
150 g. sukker
½ vaniljestang
500 g. mel
1 spsk. bagepulver
1 æg
1 dl. sødmælk
Revet skal af ½ citron

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 180-190 grader varmluft – gerne med over-/undervarme samtidig.

Skær smørret i mindre tern og kom smør og sukker i en røremaskine og rør det luftigt (eller rør det i hånden). Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud (gem den tomme stang i et lufttæt glas, til en gang vaniljesukker) og kom dem i røreskålen sammen med melet og bagepulveret. Rør eller nuldr smør og mel sammen og kom herefter de øvrige ingredienser i.

Vend hurtigt dejen sammen uden at ælte for meget (for meget æltning vil gøre dejen elastisk og det er ikke meningen). Del dejen i fire klumper og kom en håndfuld mel på bordet. Rul de fire klumper i lange pølser på 2 cm. i diameter.

Find en bageplade frem og 3 stk. bagepapir.

Skær pølserne i 1 cm. skiver og læg dem på bagepapirarkene med lidt mellemrum. Tryk skiverne let flade til en højde på ½ cm. og sørg for at der stadig er lidt luft imellem dem.

Sæt kammerjunkerne i ovnen – én plade ad gangen og bag 10-15 min. eller til kammerjunkerne er gyldne og sprødt. Tag dem ud når de er smukke – de virker bløde lige når de kommer ud af ovnen, men de bliver sprøde når de køler.

Bag de to andre plader på samme vis og gem de afkølede kammerjunkere i lufttætte glas.

Tag dem frem når sommervejret påkalder sig en tallerkenfuld koldskål eller brug dem som småkager eller hapsere til ungerne.

Indlægget Kammerjunkere blev først udgivet på Alverdensmad.

Det er nok min mands ynglingsdessert og vi får den ofte når solen begynder at titte frem om foråret – ja min mand kan spise det hele året, men jeg synes at koldskål passer bedst til sol og sommer. Hans minder er fra barndommens skønne campingture, hvor de altid tit fik en skål koldskål, når de havde nået deres feriedestination.

Min mand skal da også have æren for at give mig kærligheden til koldskål, da jeg egentlig ikke synes det var noget særligt, før jeg mødte ham. Heldigvis har det ændret sig.

Koldskål med tykmælk og piskefløde

INGREDIENSER

1 æggeblomme
50 sukker
2 tsk. vaniljesukker (lav din egen – se note nedenfor)
8 dl. kærnemælk
2 dl. tykmælk
1 dl. piskefløde
Kammerjunkere
Evt. friske jordbær
Evt. blade fra citronmelisse

FREMGANGSMÅDE

Tag en tom vaniljestang og kom den i en blender sammen med 50-100 g. sukker. Blend til sukkeret er pulveriseret som flormelis og vupti, du har vaniljesukker. Det er billigt og som min. på højde med den købte variant.

Kom æggeblomme, sukker og vaniljesukker i en røreskål og rør det luftigt til sukkeret er opløst. Tilsæt herefter kærnemælken og tykmælken lidt efter lidt, imens der stadig røres. Slut af med piskefløden og rør et halvt minutstid ved lav hastighed.

Hæld koldskålen på en kande og sæt den på køl til den skal spises.

Anret i dybe tallerkener, toppet med kammerjunkere og evt. jordbær og citronmelisse.

Indlægget Koldskål blev først udgivet på Alverdensmad.