Kalv & okse Arkiv - Alverdensmad

Oksekød med kikærter

Anne-Mette Boye Zacho — Thu, 30 Jan 2025 09:00:31 +0000

Denne opskrift på oksekød med kikærter har afsæt i det pakistanske køkken – i øvrigt et overlækkert køkken, som vi tit laver mad fra derhjemme.

Retten her er fantastisk når det skal gå hurtigt, være sundt og relativt billigt. Den kan også laves med kylling, hvis man er mere til det og så kan den være laktosefri, ved at tilsætte et laktosefrit yoghurtprodukt.

Opskriften får du her:

Oksekød med kikærter

2 personer

Ingredienser

Olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk. ingefær
5 cherrytomater
1 dl. yoghurt, med eller uden laktose
1 tsk. salt
½ tsk. chiliflager
½ tsk. spidskommen
½ tsk. garam masala
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. paprika
1 kanelstang
1 brun kardemommekapsel
300 g. hakket kalve/oksekød – eller kylling
240 g. udblødte kikærter
Ca. 3 dl. vand, måske mere
½ potte frisk koriander
½ rød chili
3 forårsløg
Flagesalt

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg hakkes meget fint og steges gyldent i olien. Riv herefter ingefæren, hak tomaterne og tilsæt begge dele sammen med krydderier. Lad det simre et par minutter og tilsæt herefter kødet og vend rundt i retten til kødet er tilberedt.

Hæld vandet fra kikærterne og tilsæt dem sammen med de 3 dl vand. Lad nu retten simre under låg til kikærterne er tilberedte – det tager ca. 30 min. Hold hele tiden øje med den, da kikærter suger enormt meget vand, så retten ikke brænder på. Tilsæt mere vand, hvis retten koger tør.

Hak imens den friske koriander fint, skær chilien i strimler og forårsløget i ringe og vend det sammen.

Når kikærterne er tilberedte – med let bid – efter de 30 min. slukkes for varmen og den græske yoghurt vendes i retten.

Server retten pyntet med et drys af de friske urter og evt. et lækkert fladbrød – hav flagesalt på bordet som ekstra smagsgiver.

Indlægget Oksekød med kikærter blev først udgivet på Alverdensmad.

Samosas – Indiske dejpakker

Anne-Mette Boye Zacho — Fri, 08 Nov 2019 11:18:54 +0000

Samosas – Indiske dejpakker

12 stk. 60 min.

Nøj, Samosas er bare for lækre. Disse små sprøde dejpakker er skønne at sætte tænderne i, når menuen står på indisk mad.

Denne variant af samosas er med hakket oksekød, kartofler, krydderier m.m., men kan også sagtens laves vegetarisk med grønsager og krydderier, hvis man er mere til det.

Jeg serverer ofte samosas sammen med en masse andre indiske retter som pakohe, naan, raita, konkani mutton m.m. så vi har et helt bord at lækre indiske retter og hapsere.

Magter man ikke at tilberede dejen selv, kan man alternativt bruge tyrkisk yufka eller thailandsk forårsrulledej.

God fornøjelse.

Ingredienser

Dej

200 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ dl. olie – jeg bruger olivenolie, selvom det nok vil være mere autentisk at bruge solsikkeolie
½ dl. vand, måske lidt mere
½ tsk. salt

Fyld

200 g. hakket oksekød
150 g. faste kartofler, skrællede og skåret i ½x½ cm. tern
1 fed hvidløg, fint revet
1 tsk. knust spidskommen
1 tsk. salt
½ dl. kogende vand
½ rød peber i ½x½ cm. tern
1 dl. ærter
Olie til stegning

Stegning

½ liter rapsolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem til både dej og fyld, så du er max klar til at gå igang. Gør ingredienserne klar, jfr. ingredienslisten.

Dej

Til dejen blandes alle ingredienser og æltes let sammen. Virker dejen tør, så tilsæt ca. ¼ dl. vand mere og ælt sammen. Dejen skal være blød som en moden tomat og hænge godt sammen. Ælt et par minutter og pak dejen i husholdningsfilm. Lad den hvile på køkkenbordet imens fyldet klargøres.

Fyld

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olie på. Lad olien blive varm og steg oksekødet til det er næsten gennemstegt. Kom kartoffelternene på panden og skru ned på middel varme. Lad kartoflerne stege med i ca. 10-15 min. til de er tilberedte, dog stadig med et let bid. Efter at kartoflerne har stegt med i ca. 5 min. hældes ½ dl. kogende vand på panden, så fyldet ikke bliver tørt.

Når kartoflerne er tilberedte tilsættes krydderier og de øvrige ingredienser og steger med i ca. 5 min. Sluk herefter for panden og tag den af varmen.

Foldning og stegning

Varm ½ liter rapsolie op til 170 grader i en pande med høje sider.

Rul dejen tyndt ud (2 mm) på et meldrysset bord og udstik 12 cirkler på ca. 15 cm. i diameter.

Tag en cirkel og kom 1 spsk. fyld på. Forestil dig at dejcirklen har tre kanter. Fold to af kanterne ind over cirklen, så de danner en spids yderst og når sammen ca. midt på cirklen. Fold den sidste kant ind og tryk kanterne sammen. Nu skulle du gerne have en trekantet samosa.

Steg samosaerne på begge sider, til de er gyldne og sprøde. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir og server mens de er lune sammen med myntechutney.

Indlægget Samosas – Indiske dejpakker blev først udgivet på Alverdensmad.

Massaman curry – Thailandsk gryderet

Anne-Mette Boye Zacho — Thu, 31 Oct 2019 08:12:53 +0000

Massaman curry

4 pers. 45 min.

Massaman curry er en thailandsk gryderet med kylling eller oksekød i en lækker sauce af kokosmælk. Massaman betyder muslim og retten er opkaldt efter de muslimske handelsrejsende, som bragte krydderierne til Thailand.

Massaman curry er skøn og mættende og bruger lidt atypisk kartofler – og somme tider gulerødder – som fyld.

Jeg er gået udenom den nogle gange, da jeg ikke synes at den præsenterede sig særlig godt visuelt, men efter et par forsøg har jeg fundet en variant som jeg synes er både lækker for smagen og øjnene.

Ingredienser

300 g. faste kartofler, i 2x2 cm. tern
4 forårsløg, i skrå tynde skiver – husk at tage det grønne med
500 g. mørt oksekød i tynde skiver
2 ds. kokosmælk, ikke light
2-4 spsk. massaman curry pasta
2 tsk. tamarind pasta
2 spsk. palmesukker
Salt efter smag
240 g. jasminris
1 broccoli

Massaman curry pasta

5 stængler citrongræs
5 cm. galangarod
15 store fed hvidløg, pillede
10 asiatiske skalotteløg, pillede
1 dl. olivenolie
15 tørrede asiatiske røde chili
10 grønne kardemomme
5 nelliker
1 tsk. hele korianderfrø
1 tsk. hele spidskommen
3 cm. kanelstang (ceylon)
1 tsk. hele peberkorn
5 korianderrødder – alternativt 1 lille håndfuld frisk koriander

Pynt

30 g. cashewnødder
1 lille håndfuld frisk koriander

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienserne frem.

Herefter hakker og snitter du de forskellige grønsager og kødet som beskrevet i ingredienslisten.

Gør også pynten klar.

Massaman curry pasta

Skær bunden af citrongræsstænglerne og ca. 4-5 cm. af toppen. Pil de yderste par lag af og kassér dem. Skær den lidt blødere indmad i mindre stængler og kom dem i minihakkeren.

Tag evt. handsker på og skrab galangeroden med en urtekniv og skær den i mindre stykker, som kommes i minihakkeren. (Galangarod farver virkelig meget – det er det som er den gule farve i karry – ens fingre har farve flere dage efter, selvom de bliver vasket ofte).

Pil hvidløgsfedene og de asiatiske skalotteløg og skær bunden af dem. Også de kommes i minihakkeren sammen med korianderrødderne.

Hæld olien og de tørrede krydderier i minihakkeren og kør til en lind pasta. Er pastaen for tyk, kan du tilsætte et par spsk. vand, for at gøre den en smule tyndere, så den kan blendes fint.

Opskriften svarer til en stor portion og der er til nogle gange massaman curry her. Brug de 2-4 spsk. i denne omgang og kom resten i små portionsposer og frys dem ned til næste gang du har lyst til denne skønne ret.

Tilberedning

Varm en sauterpande godt op og kom ca. 3 dl. kokosmælk og 2-4 spsk. massaman curry pasta i. Start evt. med to og kom mere i, hvis du mener at retten mangler karakter, når du i slutningen skal smage den til.

Kog kokosmælk og pasta op og lad det boble ved høj varme i nogle minutter, til kokosmælken begynder at skille (det er meningen at det skal skille).

Hæld herefter den resterende kokosmælk i panden og tilsæt oksekødet. Kog op igen og vend lidt rundt til oksekødet er tilberedt.

Tilsæt herefter kartofler, forårsløg, tamarind pasta, sukker og salt og kog op, så retten simrer. Læg låg på og lad den simre i 30 min.

Ris og grønt

Imens din curry simrer, tilberedes risene.

Skyl risene i koldt vand over tre gange og lad dem dryppe af.

Varm 5 dl. vand op i en gryde. Når vandet koger tilsættes risene og vandet koges op igen. Skru ned, så vandet kun lige simrer og læg låg på. Lad risene koge til de har opsuget al væsken – det tager 12-15 min. og sluk herefter for blusset. Lad risene hvile indtil curryen er klar.

Skær buketterne af broccolien og del dem evt. i mindre buketter, hvis de er meget store. De sidste par minutter af kogetiden for curryen, tilsættes broccolibuketterne. Det er meget vigtigt, at de ikke får mere end et par minutter, så der stadig er godt bid i dem – hellere for meget end for lidt.

Servering

Anret massaman curry i dybe tallerkener med en skefuld ris, pyntet med cashewnødder og frisk koriander.

Velbekomme.

Indlægget Massaman curry – Thailandsk gryderet blev først udgivet på Alverdensmad.

Italienske kødboller i tomatsauce

Anne-Mette Boye Zacho — Thu, 04 Jul 2019 14:00:05 +0000

Polpette in salsa di pomodoro er det italienske navn for disse skønne kødboller i tomatsauce. Det er en underskøn ret, som simpelthen er en af mine livretter – jeg har endnu ikke mødt nogen som ikke er vild med den.

Italienske kødboller i tomatsauce er en klassisk italiensk ret med masser af dybde og lækker smag af kalvekød, tomater, parmesan, cougetter, friske krydderurter m.m.

Er man til lidt “bid” gør en smule cayennepeber ikke retten fortræd, men vurder lige hvem der skal spise den først. Mine egne unger deler ikke samme begejstring for stærk mad, som jeg – endnu…

Jeg laver altid en dobbelt portion kødboller til fryseren – så er der mad på under 30 min. hvis det kun er tomatsauce og pasta der skal tilberedes.

Mine italienske kødboller i tomatsauce egner sig også fortrinligt til kostomlægninger som LCHF, Keto, Palæo m.m., hvor stivelse er i fokus, da stivelsen helt kan undlades – læs med i afsnittet lidt længere nede.

I opskriften bruger jeg havregryn i stedet for hvedemel. Det gør jeg af flere årsager.

Havregryn for at undgå gluten, hvor jeg kan og for at tilføre kødbollerne lidt tekstur og for at “strække” farsen lidt, som de gjorde i efterkrigstiden – og sidst men ikke mindst, så kan jeg give mig selv en lille præmie for at bidrage til mindre Co2 udledning ved at spare på kødet.

Men altså, hvis du ønsker at undlade stivelse i kødbollerne, så lad være med at tilsætte havregrynene. Du skal bare røre farsen lidt længere, så den bliver ordentlig “lang”. Det er når den begynder at klistre og være sammenhængende. Det er proteinerne i kødet som kommer frem, når du rører og den stivelse kan fint få farsen til at hænge sammen, uden brug af mel, gryn m.m.

Generelt tilsætter jeg aldrig mel, gryn m.m. for at få farsen til at hænge sammen, men som beskrevet ovenfor, af alle mulige andre grunde.

Inden du starter, skal du bestemme dig for, hvad du vil have som tilbehør. Er du til hjemmelavet frisk pasta, så skal den dej lige æltes og lægges til hvile, inden du starter på denne opskrift – men naturligvis smager kødbollerne og tomatsaucen lige godt – om du selv laver pasta eller koger en pakke god tørret pasta.

Alternativt kan du vælge cougetti, hvis du gerne vil være i den “stivelsesfrie” zone – det valgte jeg at gøre, denne gang.

Gør som du føler for – rigtig god fornøjelse.

Italienske kødboller i tomatsauce

4 pers. 45 min.

Ingredienser

Kødboller

400 g. hakket kalvekød, gerne max. 5% fedt
30 g. italiensk salami, f.eks. napoli
30 g. pinjekerner
1 æg
Skal af én citron
2 spsk. havregryn
1 dl. sødmælk
4 stængler frisk oregano
2 spsk. revet parmesan
Salt & friskkværnet peber

Tomatsauce

6 spsk. olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
32 cherrytomater, 16 cocktailtomater eller to dåser hakkede tomater
4 stængler frisk timian
1 courgette
1 tsk. paprika
2 tsk. rørsukker
2 spsk. tomatpuré
1 dl. piskefløde
Evt. 1 dl. vand
Salt & friskkværnet peber

Tilbehør

Hjemmelavet tagliatelle af 2 æg eller cougetti af ½ cougette pr. person
Olivenolie, hvis du vil have cougetti
Parmesan – husk den ægte Parmagiano Reggiano

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen på 200 grader over-/undervarme.

Kødboller

Til kødbollerne, hakkes salamien rimelig fint og pinjekernerne ristes af på en tør pande, til de tager en lille smule farve. Bladene nippes af oreganostilkene og alle tre ingredienser blandes med det hakkede kød og de øvrige ingredienser til farsen. Rør farsen sej et par minutter og form 20 runde kødboller, som lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir.

Når ovnen er varm, sættes pladen i midten af ovnen i ca. 20 min. eller til kødbollerne er faste og gennemstegte.

Tomatsauce

Hak hvidløg og skalotteløg meget fint, skær tomaterne i kvarte, hvis du bruger friske tomater og nips bladene af timiankvistene.

Find en tykbundet gryde frem og varm den godt op. Kom olivenolien i, lad den blive varm og tilsæt herefter de hakkede hvidløg og skalotteløg. Svits dem et par minutter og tilsæt herefter tomaterne og timianbladene.

Skru ned på middel varme og lad gryden stå og hygge sig, imens du klargør resten.

Del cougetten på langs, befri den for kerner. Skær den i 1*1 cm. stykker og kom dem i gryden sammen med paprika, sukker, tomatpuré og fløde.

Vend det godt sammen og lad herefter saucen simre under låg i ca. 10 min. til kødboller er færdige i ovnen. Vurder inden kødbollerne kommes i, om saucen er for tyk – synes du det, så tilsæt op til 1 dl. vand og kog saucen op igen.

Smag saucen til med salt og friskkværnet peber og kom 3-4 kødboller pr. person i saucen. Vend forsigtigt rundt og vupti – så er retten klar til servering og kan holde sig varm i gryden under låg, til du har tilbehøret klar.

Tilbehør

Er det frisk pasta du skal have til, så er det nu at den skal rulles og koges. Følg opskriften her, ligesom du har gjort hidtil. Anret den kogte pasta i dybe tallerkener og hæld kødboller i tomatsauce over.

Vil du derimod have cougetti til, så deler du cougetterne på langs og skraber kernerne ud. Riv dem i tynde strimler på et mandolinjern og vend dem i en smule olivenolie. Anret dem herefter på tallerkener og hæld kødboller i tomatsauce over, når den er færdig.

Slut af med et drys friskrevet parmesan.

Indlægget Italienske kødboller i tomatsauce blev først udgivet på Alverdensmad.

Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift

Anne-Mette Boye Zacho — Fri, 22 Feb 2019 11:32:58 +0000

Ragu alla bolognese er sammen med pizza, nok den mest kendte italienske ret i verden. Den elskes af børn og voksne og smider man ragu alla bolognese på bordet, vil man i de fleste tilfælde være home safe.

Det da også en ualmindelig lækker ret. Udover det er ragu alla bolognese en kanon ret, hvis man har et par slatne grønsager som skal bruges, da man kan gemme mange gode sager i denne ret. Opskriften nedenfor et blot et forslag. Den viser hvad jeg havde i køleskabet i dag, men i morgen kan det være at jeg har ½ cougette som skal bruges – den kan også gøre godt heri.

Har man en parmesanskorpe liggende, kan man skrabe voksen af skorpen og stoppe skorpen i bolognesen. Der er mega meget lækker smag i sådan og den giver en fyldig rund smag til retten. Skorpen kasseres lige inden servering.

Min opskrift får du her…

Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift

2 personer

Ingredienser

Olivenolie
50 g. parmaskinke
1 lille løg
1 fed hvidløg
200 g. skært oksekød
3 stængler frisk oregano
1 gulerod
1 stængel bladselleri
10 cherrytomater
1 spsk. tomatpure
1 dl. rødvin
1 dl. okseboullion
1 spsk. fløde
Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at skære parmaskinken i meget små tern.

Skræl guleroden og skær enden af. Skær den herefter i små stykker på ½x½ cm.

Pil løget og hak det meget fint.

Pil skallen af hvidløgsfeddet og riv det meget fint.

Skær bladselleri stænglen i små tern.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Varm en tykbundet gryde godt op og kom olivenolien i. Lad olien blive varm og steg først parmaskinken i et par minutter. Tilsæt herefter oksekødet og steg til alt er tilberedt. Husk at røre i det engang imellem, så det ikke brænder på.

Tilsæt nu de finthakkede løg, fintrevet hvidløg og oreganostænglerne og lad det stege med i et par minutter.

Skru ned på middel varme og tilsæt gulerod, bladselleri,, tomater, tomatpuré, rødvin og boullion. Vend godt rundt i gryden og læg låg på. Lad nu bolognesen simre 30-45 min.

Tag herefter låget af gryden lad bolognesen simre videre 15 min., så noget af væsken kan fordampe.

Lige inden servering røres fløden i bolognesen, mens gryden fortsat er over varmen. Smages endeligt til med salt og friskkværnet peber.

Serveres med hjemmelavet frisk pasta som f.eks. tagliatelle.

Indlægget Ragu alla bolognese – Italiensk kødsovs – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.