Raita er måske det mest brugte tilbehør i indiske/pakistanske køkken. Raita er særlig god til stærke og meget krydrede retter, da yoghurten virker dulmende, hvis man spiser stærk mad.

Raita kan i sig selv også være stærk – det plejer jeg at justere, alt efter hvad jeg serverer den til.

Raita – Yoghurtdip med friske grønsager

1 portion

INGREDIENSER

¼ agurk
2 cherrytomater
2 forårsløg
1 håndfuld mynteblade
1 grøn chili, gerne en stærk fætter
¼ tsk. spidskommen
1½ dl. græsk yoghurt med 10% fedt
Chilipulver i den rette mængde
Friskkværnet sort peber
½ tsk. salt
Evt. vand, hvis raitaen er for tyk

FREMGANGSMÅDE

Agurken rives mellemfint og presse godt for væske.

Tomaten hakkes mellemfint med kniv og presses ligeledes for væske.

Mynteblade, chili og forårsløg hakkes meget fint.

Spidskommen ristes af på en tør pande og stødes evt. i en morter.

Yoghurten røres til en cremet konsistens.

Alle ingredienserne røres sammen og smages til med chilipulver, salt og peber. Raitaen skal være lidt tykkere end tykmælk, så er den for tyk, så tilsæt lidt vand – lidt af gangen.

Serveres som dip til f.eks. Naanbrød eller krydrede og stærke retter f.eks. Kofta i currysauce.