Salat Arkiv - Alverdensmad

Vietnamesisk Bun Tom Xao salat

Anne-Mette Boye Zacho — Sun, 06 Sep 2020 09:30:00 +0000

Vietnamesisk Bun Tom Xao salat

2-4 pers. 60 min.

Denne skønne salat Bun Tom Xao fik min mand på den kendte restaurant Monsieur Voung i Berlin. Det er en skøn salat med rejer og nudler, serveret i en stor skål med pinde og øse.

Den Bun Tom Xao som min mand fik serveret var yderligere med en skøn sauce og den var så lækker, at jeg var nødt til at prøve at kopiere opskriften derhjemme og det er faktisk lykkedes rigtig godt.

I øvrigt var det, at besøge restauranten Monsieur Voung i sig selv en anbefalelsesværdi oplevelse. Man kan ikke bestille bord, men stiller sig blot i kø udenfor restauranten og venter til der er plads. Der står altid andre i køen, så der er nogle at sludre med og så venter man ellers.
Vi kom til frokost og stod i kø i ca. 20 min.
Monsieur Voung er en af de mere travle restauranter jeg længe har besøgt. Jeg vil tro at vi var 60-70 gæster i restauranten og 5 medarbejdere som konstant var i fuld vigør med servering, opvask m.m. Det var en sand fornøjelse at følge deres arbejde og se hvor effektivt de arbejdede.

Vietnamesisk Bun Tom Xao er udover at være en skøn ret, også en let og stadig mættende ret – og så er den glutenfri, som meget andet asiatisk mad.

Opskriften passer til 4 personer, hvis salaten serveres sammen med andre retter, eller 2 personer, hvis den skal stå som selvstændig ret.

Prøv den for din egen skyld.

God fornøjelse.

Ingredienser

Skaldyr

250 g. rå vannamei rejer, pillede
1 stængel citrongræs
2 tsk. kokosolie
2 fed hvidløg, fint revet
½ tsk. knust stærk rød peber (Gochu Garu)
1 tsk. fiskesauce
½ tsk. sukker

Salat

¼ iceberg salat hoved, i fine strimler
1 håndfuld bønnespirer
¼ agurk, i fine strimler
2 gulerødder, groft revet
½ ps. slikærter
2 tsk. cashewnødder
2 forårsløg, i fine skrå strimler
½ bdt. koriander, bladene herfra
250 g. vermecelli risnudler

Sauce

1 frisk asiatisk chili, befriet for kerner og fint hakket
1 tsk. fiskesauce
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. sukker
1 lime
1 dl. kokosmælk
1 dl. vand
Evt. salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem til de forskellige elementer og skræl, hak og snit, så alt bliver som beskrevet i ingredienslisten.

Skaldyr

Skær ½ cm. af bunden og 4-5 cm. af toppen af, af citrongræsstænglen og pil de yderste tre lag af og kasser dem. Hak det resterende meget fint.

Kom vannamei rejerne i en skål sammen med citrongræs, kokosolie, fint revet hvidløg, knust stærk rød peber (Gochu Garu), fiskesauce og sukker.

Salat

Find 2-4 skåle, alt efter hvor mange personer I er. Anret icebergsalat, bønnespirer, agurk, gulerødder og slikærter rundt i skålene. Det er ikke meningen at salaten skal blandes, men lægges pænt rundt i kanten.

Tilberedning

Kog vermecilli risnudlerne efter anvisningen på pakken og fordel nudlerne i skålene.

Imens nudlerne koger, varmes en tykbundet pande godt op og rejerne steges i et par minutter, til de bliver lyserøde. Fordel herefter rejerne i skålene.

Kom ingredienserne til saucen på panden. Kog saucen op og smag til med salt.

Fordel saucen i skålene.

Server straks med pinde og øse.

Indlægget Vietnamesisk Bun Tom Xao salat blev først udgivet på Alverdensmad.

Efterårssalat med kål og appelsin

Anne-Mette Boye Zacho — Sun, 06 Oct 2019 16:30:04 +0000

Efterårssalat med kål og appelsin

4 pers. 30 min.

En super lækker sprød efterårssalat med friske kål og modne appelsiner. Der er masser knas i salaten, som også indeholder mandler og sesamfrø.

Denne skønne efterårssalat gør sig fortrinligt sammen med gryderetter, f.eks. Mørbrad i svampe-flødesauce og andre gryderetter med “tung” sauce.

Ingredienser

Salat

200 g. savoykål, alternativt spidskål
200 g. grønkål, alternativt palmekål
4 appelsiner
50 g. mandler
2 spsk. salt
3 dl. kogende vand
2 spsk. sesamfrø

Marinade

Saft af appelsinresterne
1 citron, skal og saft herfra
3 spsk. tahin
2 spsk. honning
2 spsk. æble- eller æblecidereddike
1 lille fed hvidløg, fint revet
½ dl. kold presset rapsolie
Flagesalt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 150 grader varmluft.

Start med at komme 2 spsk. salt i de 3 dl. kogende vand og lad det opløse. Kom herefter mandlerne i og lad dem trække i 10 min.

Skyl imens kålene og læg dem til tørre på et viskestykke.

I stedet for at pille appelsinerne, skæres skallen af, så du til sidst kan se kødet på appelsinerne hele vejen rundt. Gem skallerne – de skal bruges til marinaden.

Skær sppelsinfiletterne ud, ved at skære ned ved kanten af de hvide hinder, på begge sider, så du kun får de fine lækre filetter. Læg dem i en skål, til resten af ingredienserne er klar.

Dræn vandet fra mandlerne og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen 10-15 min. til de er tørre og sprøde.

Rist sesamfrøene af på en tør pande, til de begynder at “springe” og dufte, men pas på de ikke tager farve.

Snit kålene i ultra fine strimler og “kram” det godt og hårdt med hænderne, så det bliver blødere og ikke så stift. Dette er for at vores maver bedre kan fordøje den rå kål.

Marinade

Pres saften af appelsinskallerne ned i en skål og bland med citronsaft og fint revet skal af citron.

Rør tahin og honning sammen med citrussaften og tilsæt æbleeddeike, fint revet hvidløg og koldpresset rapsolie.

Smag marinaden til med flagesalt og friskkværnet peber.

Anretning

Vend kålene godt med marinaden. Vend forsigtigt appelsinfiletterne i og anret salaten i et smukt fad. Slut af med at drysse de saltede mandler og de ristede sesamfrø over, lige inden servering.

Salaten her er lækker til “fede” gryderetter eller en ret som f.eks. Mørbrad i svampe-flødesauce.

Indlægget Efterårssalat med kål og appelsin blev først udgivet på Alverdensmad.

Tabouleh – Marokkansk salat

Anne-Mette Boye Zacho — Thu, 28 Mar 2019 10:00:36 +0000

Tabouleh – eller tabbouleh er en skøn marokkansk salat, som mætter godt. Den laves ofte med bulgur, men kan også som i denne opskrift, laves med couscous, som er små krummer af durumhvedemel. De øvrige ingredienser kan varieres med et utal af forskellige grønsager.

Denne tabouleh er rigtig frisk og lækker og egner sig fortrinligt til aftensbordet på en sommerdag.

Er man vegetar eller har lyst til en kødfri dag, er tabouleh også et rigtig godt forslag til en skøn og nærende ret. Den går også rigtig godt til kylling eller er stykke mørt lammekød.

Tabouleh – eller tabbouleh

Ingredienser

4 personer

1,5 dl. couscous
1,5 dl. kogende vand
1 fed hvidløg
2 spsk. ristet sesamolie
1 lime
50 g. pistaciekerner
2 dl. kogende vand
100 g. edamamebønner
1 courgette
150 g. sukkerærter
2 middelstærke chili
½ granatæble
1 lille håndfuld bredbladet persille
1 lille håndfuld frisk koriander
1 lille håndfuld marokkansk mynte

Fremgangsmåde

Kom couscousen i en skål og hæld kogende vand. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå ca. 15 min.

Lav marinaden ved at rive hvidløget fint og komme det i en lille skål sammen med den ristede sesamolie og saften fra limen.

Hæld 2 dl. kogende vand over pistaciekernerne og lad dem trække ca. 10 min.

Smut edamamebønnerne og kassér skallerne. Kom edamamebønnerne i en skål.

Flæk cougetten på langs og skrab kernerne ud. Riv cougetten i lange strimler på et mandolinjern eller et groft rivejern. Kom dem i skålen til edamamebønnerne.

Skær slikærterne i mindre stykker, sådan lidt på skrå. Kom også dem i skålen.

Rens chilien for kerner og skær den i fine strimler på skrå. Læg chilien til side, da den skal bruges som pynt.

Bank kernerne ud af granatæblet. Det gøres nemmest ved at banke skallen med en flad ting, f.eks. en grydeske. Det er ikke nødvendigt at rulle granatæblet først.

Smut pistaciekernerne og kom de smuttede pistaciekerner i salatskålen.

Pluk bladene af persille, koriander og mynte og hak dem fint. Kom dem i salatskålen.

Tag husholdningsfilmen af couscousen og kom det i salatskålen sammen med marinaden.

Vend taboulehen godt sammen og anret den pænt i en smuk skål. Drys chilien udover og server til f.eks. grillet kylling eller sammen med Msemen med fyld.

Indlægget Tabouleh – Marokkansk salat blev først udgivet på Alverdensmad.

Spicy salat med avocado og kalvekød

Anne-Mette Boye Zacho — Wed, 10 Oct 2018 13:07:04 +0000

Salat som hovedret er ret nyt for mig, men jeg bliver mere og mere vild med det. Denne salat med avocado og kalvekød er lækker og spicy og mætter rigtig godt.

Den indeholder ikke nogle stivelsesholdige kulhydrater, så den er også kanon på en kur a la stenalderkost.

Prøv den og tilsæt evt. nogle andre grønsager som du elsker.

Spicy salat med avocado og kalvekød

2 personer

INGREDIENSER

Salat

75 g. spæde spinatblade eller blandet babysalat
½ potte dild
½ potte basilikum
1 lille håndfuld bredbladet persille
12 cherrytomater
300 g. kalvekød i ét stykke, f.eks. flank
Olivenolie
Mayonnaise af én æggeblomme
1 fed hvidløg
2 spsk. græsk yoghurt
2 avocado

Rub

1 tsk. hel peber
½ tsk. hel spidskommen
1 spsk. mørk muscovadosukker eller brun farin
1 tsk. salt
1 tsk. paprika
½ tsk. chilipulver
½ tsk. cayennepeber
1 fed hvidløg

FREMGANGSMÅDE

Start med rubben. Kom hel peber og spidskommen i en morter og stød det til et mellemfint krydderi. Kom det i en skål og riv hvidløget fint heri. Tilsæt de øvrige krydderier og bland godt sammen.

Tag stykket af kalvekød og skær det i fine skiver på et par mm. tykkelse (det er vigtigt at skiverne bliver tynde). Kom kødskiverne op i skålen til rubben og tilsæt 3 spsk. vand. Massér nu kødet med en hånd (brug en handske) i et par minutter og sørg for at rubben er godt fordelt på kødet. Masséringen er vigtig, da den gør kødet mørt.

Varm en tykbundet pande op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive godt varm og kom 1/3 af kødet på panden. Steg ved høj varme 1-2 min. til kødet lige præcis ikke længere er rødt. Tag kødet af og steg det resterende kød af yderligere to gange. Stil herefter kødet til side.

Pisk mayonnaisen og bland 2 spsk. af den med den græske yoghurt. Riv hvidløgsfedet fint heri og vend godt sammen.

Skyl salat og krydderurter. Tag stilkene fra basilikum og persille og hak dild, persille og basilikum groft. Vend det sammen med salaten.

Skær cherrytomaterne i halve. Del avocadoerne og pil sten og skræl af. Skær herefter avocadoerne i tern.

Tag fire halve cherrytomater, lidt avocadotern og en lille håndfuld af salat/krydderurteblandingen fra til pynt.

Vend resten af tomaterne, avocadoternene og salat/krydderurteblandingen sammen med mayonnaisedressingen og tilsæt kødet. Kom salaten i en smuk tallerken og pynt af med det som du har lagt til side og server.

Indlægget Spicy salat med avocado og kalvekød blev først udgivet på Alverdensmad.

Rustik sommersalat med kylling, nektariner og hindbær

Anne-Mette Boye Zacho — Wed, 10 Oct 2018 09:10:14 +0000

Denne lækre milde sommersalat fik jeg engang på et kursus i madfotografering hos fotograf Pia Enghild. Hendes samarbejdende madstylist havde lavet den til os og den var ikke bare indbydende at se på, men smager også virkelig fantastisk. Så jeg måtte igang med mit medbragte kamera og få taget nogle billeder, for der var ingen opskrift – den måtte jeg selv sætte sammen.

Og som sagt som gjort. Her nedenfor får du min version af den skønne salat, som er perfekt til en varm sommerdag, hvor man ikke har brug for varm mad, sovs m.m.

Rustik sommersalat med kylling, nektariner og hindbær

2 personer

INGEDIENSER

Olivenolie til stegning
½ spidskål
2 kyllingebryster, gerne med skind (altså kyllingebryst fra én kylling)
12 små nye danske kartofler
4 nektariner (de skal være hårde og sprøde – ikke bløde og overmodne) – brug alternativt æbler, hvis nektarinerne ikke er i sæson
200 g. hindbær
4 skiver daggammelt brød, f.eks. fra baguettes
1 bdt. purløg
4 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
Salt og friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE

Skrab og kog de små kartofler, hvis du ikke har en rest fra i går. Køl dem herefter af.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olie på. Lad olien blive varm. Krydr kyllingebrysterne med salt og friskkværnet peber og steg dem gyldne på alle sider – især skindsiden. Sørg for at de er gennemstegte og tag dem herefter af. Imens kyllingen steger, skæres brødskiverne i rustikke tern. Når kyllingen er af panden kommes endnu en sjat olie på panden og brødternene vendes godt rundt heri. Krydr med lidt salt og steg croutonerne ved lav varme til de er gyldne og sprøde. Stil dem herefter til side.

Halver nektarinerne og fjern stenene. Skær dem herefter i både og steg dem et par minutter på en meget varm pande.

Snit spidskålen i meget fine strimler og ”kram” det hårdt for at gøre det spiseligt i rå tilstand.

Skær de stegte kyllingebryster i ca. 1 cm. skiver.

Anret en tallerken eller et fad med spidskål i bunden. Læg herpå skiver af kyllingebryst og pynt med stegte nektarinskiver, halve små kartofler, hindbær, croutoner og fintklippet purløg.

Slut af med at blande 4 spsk. olivenolie med 2 spsk. hvidvinseddike og hæld det over salaten og kværn med frisk peber.

Velbekomme.

Indlægget Rustik sommersalat med kylling, nektariner og hindbær blev først udgivet på Alverdensmad.

Kinesisk nudelsalat med hoisinmarineret gris

Anne-Mette Boye Zacho — Mon, 08 Oct 2018 19:34:51 +0000

En sprød og anderledes salat, som jeg er blevet ualmindelig glad for. Denne nudelsalat er frisk og smagfuld og så vil jeg faktisk også “anklage” den for at være nogenlunde sund.

Smagen af soya er forholdsvis ny for mig. Jeg har aldrig brudt mig om købe forårsruller med soyasauce, så jeg troede ikke at jeg kunne lide soya. Det viste sig at være forårsrullerne som jeg ikke kunne lide.

Først efter at jeg har lært at lave kinesisk mad hos Xinfa Wu som har restaurant Wok & Sushi i Horsens er jeg begyndt at spise soya og jeg er helt vild med det nu. Der findes også mange varianter, men prøv dig frem og vælg dem som du synes er bedst. Min favorit er fra Pearl River.

Hos os spiser hele familien salaten med pinde – også Sigurd på 4 år og Liv på 2 år – eller de prøver i hvertfald…

Kinesisk nudelsalat med hoisinmarineret gris

2 personer

INGREDIENSER

Gris og hoisinsauce

1 svinemørbrad, ca. 300-400 g.
½ dl soyasauce
2 spsk. peanutbutter
1 spsk. muscovadosukker
2 tsk. sesamfrø
1 spsk. riseddike
1 fed hvidløg
1 tsk. stærk chili sauce
Friskkværnet sort peber efter smag

Salat

100 g. brune risnudler
½ agurk
1 gulerod
1 avocado
1 pose slik- eller sukkerærter
1 rød snack peber

Dressing

2 spsk. tahin
Vand
2 spsk. riseddike
2 spsk. soya
1 tsk. sukker

Pynt

En lille håndfuld ærteskud
Sesamfrø

FREMGANGSMÅDE

Start med gris og hoisinsauce. Kom alle ingredienser, undtagen mørbraden i en minihakker og kør til en jævn masse.

Svær mørbraden i skiver på skrå på 2 cm. tykkelse og bank dem let flade med håndfladen. Vend kødet i marinaden og masser det godt ind i nogle minutter (brug en handske hertil). Lad kødet ligge i marinaden en times tid.

Rist imens sesamfrøene let af på en tør pande. Sæt dem til side – de skal bruges ved anretning.

Kog risnudlerne til de er lige præcis møre – følg anvisningen på pakken og stop kogningen ca. 1 minut før anvisningen. Kom dem straks efter i kold vand og køl dem ned. Når de er afkølede, dryp dem herefter af i et dørslag.

Varm en grill eller en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Når olien er varm kommes kødet på og panden skrues ned på jævn varme. Steg kødet et par minutter på hver side og tag det fra varmen. Kødet skal ikke gennemsteges, men serveres let rosa. Lad det køle af ved stuetemperatur.

Til dressingen røres tahin med 2 spsk. vand. Tilsæt riseddike og rør det ind i dressingen. Tilsæt herefter soya og sukker og igen vand, til dressingen har konsistens som tynd tykmælk.

Skræl guleroden og skær den i skiver på skrå og herefter i fine strimler. Gør det samme med agurken. Flæk snackpeberen og pil kernerne ud. Skær den i fine strimler. Skær ærterne i strimler på skrå og pil sten og kød ud af avocadoen. Skær den i fine skiver.

Pres agurken let for væske.

Vend nudlerne sammen med de snittede grønsager og hæld marinaden udover. Vend salaten let sammen uden at mase.

Skær kødet i mindre strimler.

Anret nudelsalaten i dybe tallerkener og kom strimler af kød rundt i salaten. Stik det lidt ind under og læg et par skiver ovenpå. Slut af med et par friske ærteskud og et drys af de ristede sesamfrø.

Server afkølet, men ikke køleskabskold – spises gerne med pinde.

Indlægget Kinesisk nudelsalat med hoisinmarineret gris blev først udgivet på Alverdensmad.

Domata salata – Græsk tomatsalat

Anne-Mette Boye Zacho — Wed, 26 Sep 2018 11:45:22 +0000

Hvem kender og elsker ikke tomater? Jeg gør i hvertfald og denne Domata salata – Græsk tomatsalat er helt simpel – ikke så mange dikkedarer. Den består simpelthen bare af tomater, bredbladet persille, løg og oliven.

Elsker man feta, er man meget velkommen til også at komme det i – det gør ingen fortræd…

Domata salata – Græsk tomatsalat

4 personer

INGREDIENSER

6 solmodne tomater eller 250 g. cherrytomater
2 skalotteløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
12 kalamataoliven
Olivenolie
Salt & friskkværnet peber

FREMGANGSMÅDE

Skyl tomaterne og skær dem i skiver, hvis det er store tomater eller halve, hvis det er cherrytomater. Pil løgene og skær dem i tynde både og hak den bredbladede persille mellemfint.

Rør en dressing af olivenolie smagt til med salt & friskkværnet peber.

Vend det hele sammen og anret smukt i et lille fad.

Server til f.eks. Sfogáto – Cougettegratin med et godt brød til, f.eks. Lagana – Græsk fladbrød.

Indlægget Domata salata – Græsk tomatsalat blev først udgivet på Alverdensmad.