Ærtesuppe er en delikat og lækker forret som er lynhurtig at tilberede. Den er let og mild og passer godt som optakt til f.eks. en fransk menu.

Den laves på en base af hønsefond og kan tilberedes på ca. 15 min., så den er perfekt i en hurtig vending, hvis man har sved på panden over hovedretten.

Ærtesuppe med letpisket fløde og prosecco

4 personer

INGREDIENSER

1 skalotteløg
Olivenolie
3 dl. hønsefond
200 g. ærter
Salt & friskkværnet peber
½ dl. piskefløde
Prosecco

FREMGANGSMÅDE

Optø ærterne.

Pisk fløden let, så den stadig er lidt løbende.

Pil løget og hak det groft. Varm en tykbundet gryde op og kom en sjat olivenolie i. Lad olien blive varm og steg løgene bløde – de må ikke tage farve.

Kom herefter hønsefonden i gryden og bring den i kog. Kom ærterne i hønsefonden og bring hønsefonden i kog igen. Kog et par minutter – ikke mere. Sluk for blusset og blend suppen fint.

Smag suppen til med salt og friskkværnet peber.

Anret suppen i dybe tallerkener og server suppen for gæsterne. Kom en skefuld letpisket fløde i midten af tallerkerne og hæld straks en smule prosecco i midten.

Skal suppen fylde lidt mere, kan man evt. servere frisk stegte brødcroutoner til. Se opskrift på croutoner her

Spis straks.