Salat som hovedret er ret nyt for mig, men jeg bliver mere og mere vild med det. Denne salat med avocado og kalvekød er lækker og spicy og mætter rigtig godt.

Den indeholder ikke nogle stivelsesholdige kulhydrater, så den er også kanon på en kur a la stenalderkost.

Prøv den og tilsæt evt. nogle andre grønsager som du elsker.

Spicy salat med avocado og kalvekød

2 personer

INGREDIENSER

Salat

75 g. spæde spinatblade eller blandet babysalat
½ potte dild
½ potte basilikum
1 lille håndfuld bredbladet persille
12 cherrytomater
300 g. kalvekød i ét stykke, f.eks. flank
Olivenolie
Mayonnaise af én æggeblomme
1 fed hvidløg
2 spsk. græsk yoghurt
2 avocado

Rub

1 tsk. hel peber
½ tsk. hel spidskommen
1 spsk. mørk muscovadosukker eller brun farin
1 tsk. salt
1 tsk. paprika
½ tsk. chilipulver
½ tsk. cayennepeber
1 fed hvidløg

FREMGANGSMÅDE

Start med rubben. Kom hel peber og spidskommen i en morter og stød det til et mellemfint krydderi. Kom det i en skål og riv hvidløget fint heri. Tilsæt de øvrige krydderier og bland godt sammen.

Tag stykket af kalvekød og skær det i fine skiver på et par mm. tykkelse (det er vigtigt at skiverne bliver tynde). Kom kødskiverne op i skålen til rubben og tilsæt 3 spsk. vand. Massér nu kødet med en hånd (brug en handske) i et par minutter og sørg for at rubben er godt fordelt på kødet. Masséringen er vigtig, da den gør kødet mørt.

Varm en tykbundet pande op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive godt varm og kom 1/3 af kødet på panden. Steg ved høj varme 1-2 min. til kødet lige præcis ikke længere er rødt. Tag kødet af og steg det resterende kød af yderligere to gange. Stil herefter kødet til side.

Pisk mayonnaisen og bland 2 spsk. af den med den græske yoghurt. Riv hvidløgsfedet fint heri og vend godt sammen.

Skyl salat og krydderurter. Tag stilkene fra basilikum og persille og hak dild, persille og basilikum groft. Vend det sammen med salaten.

Skær cherrytomaterne i halve. Del avocadoerne og pil sten og skræl af. Skær herefter avocadoerne i tern.

Tag fire halve cherrytomater, lidt avocadotern og en lille håndfuld af salat/krydderurteblandingen fra til pynt.

Vend resten af tomaterne, avocadoternene og salat/krydderurteblandingen sammen med mayonnaisedressingen og tilsæt kødet. Kom salaten i en smuk tallerken og pynt af med det som du har lagt til side og server.