Tabouleh – eller tabbouleh er en skøn marokkansk salat, som mætter godt. Den laves ofte med bulgur, men kan også som i denne opskrift, laves med couscous, som er små krummer af durumhvedemel. De øvrige ingredienser kan varieres med et utal af forskellige grønsager.
Denne tabouleh er rigtig frisk og lækker og egner sig fortrinligt til aftensbordet på en sommerdag.
Er man vegetar eller har lyst til en kødfri dag, er tabouleh også et rigtig godt forslag til en skøn og nærende ret. Den går også rigtig godt til kylling eller er stykke mørt lammekød.
Tabouleh – eller tabbouleh
Ingredienser
4 personer
1,5 dl. couscous
1,5 dl. kogende vand
1 fed hvidløg
2 spsk. ristet sesamolie
1 lime
50 g. pistaciekerner
2 dl. kogende vand
100 g. edamamebønner
1 courgette
150 g. sukkerærter
2 middelstærke chili
½ granatæble
1 lille håndfuld bredbladet persille
1 lille håndfuld frisk koriander
1 lille håndfuld marokkansk mynte
Fremgangsmåde
Kom couscousen i en skål og hæld kogende vand. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå ca. 15 min.
Lav marinaden ved at rive hvidløget fint og komme det i en lille skål sammen med den ristede sesamolie og saften fra limen.
Hæld 2 dl. kogende vand over pistaciekernerne og lad dem trække ca. 10 min.
Smut edamamebønnerne og kassér skallerne. Kom edamamebønnerne i en skål.
Flæk cougetten på langs og skrab kernerne ud. Riv cougetten i lange strimler på et mandolinjern eller et groft rivejern. Kom dem i skålen til edamamebønnerne.
Skær slikærterne i mindre stykker, sådan lidt på skrå. Kom også dem i skålen.
Rens chilien for kerner og skær den i fine strimler på skrå. Læg chilien til side, da den skal bruges som pynt.
Bank kernerne ud af granatæblet. Det gøres nemmest ved at banke skallen med en flad ting, f.eks. en grydeske. Det er ikke nødvendigt at rulle granatæblet først.
Smut pistaciekernerne og kom de smuttede pistaciekerner i salatskålen.
Pluk bladene af persille, koriander og mynte og hak dem fint. Kom dem i salatskålen.
Tag husholdningsfilmen af couscousen og kom det i salatskålen sammen med marinaden.
Vend taboulehen godt sammen og anret den pænt i en smuk skål. Drys chilien udover og server til f.eks. grillet kylling eller sammen med Msemen med fyld.
