Den er inspireret af Nadia Mathiasens opskrift på thailandske grillspyd (Moo Satay), men modificeret til at passe i mit køkken.

Prøv min eller Nadias opskrift – det vigtigste er at prøve noget nyt, lækkert og spændende.

INGREDIENSER

Marinade

300 g. kyllingeinderfilet, svinemørbrad eller vannameirejer

1 fed hvidløg, fintrevet

1 tsk. ingefærpulver

1/2 tsk. karry

1/4 tsk. gurkemeje

1 tsk. koriander

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

2 spsk. fløde

1 spsk. smør, smeltet

1/2 dl. kokosmælk

Dip

1,5 dl. kokosmælk

1/2 dl. fløde

2 spsk. peanutbutter

1 tsk. sukker

1/2 tsk. salt

1 tsk. chilipasta

1 skvæt citronsaft

FREMGANGSMÅDE

Trim kødet og skær det i fine tynde skiver eller mundrette tern. Bruger du rejer, skal de blot renses for skal og skylles godt.

Bland ingredienserne til marinaden og massér det ind i kødet.

Lad kødet marinere imens dippen blandes.

Kom ingredienserne til dippen i en minihakker og kør til en jævn masse. Kom i en nydelig serveringsskål og stil til side.

Tænd grillen på max varme og grill kødet i en alubakke til det har fået lige præcis nok. Det kan være alt fra 3-7 min. alt efter hvor tykke skiver/tern du griller.

Server sammen med en skøn blanding af salat med f.eks. gulerødder, spidskål, gulerødder, edamammebønner, krydderurter, peanuts og dippen.

Velbekomme.

Indlægget Kokoskylling med peanutdip blev først udgivet på Alverdensmad.

Kyllingenuggets ala Mc Donalds

Start med at finde alle ingredienser nedenfor frem – og du er klar til at gå igang.

Ønskes opskriften glutenfri kan hvedemel erstattes af hirsemel og rasp kan erstattes af knuste cornflakes.

INGREDIENSER

• 500 g. kyllingeinderfilet
• 1 tsk. vegeta
• 2 tsk. salt
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. paprika
• 1 spsk. olivenolie
• 1/2 dl. hvedemel
• 1/2 dl. rasp
• 1 l. neutral olie til fritering
• 1 dl. majsmel
• 1/2 dl. hvedemel
• 1/4 dl. majsstivelse
• 100 g. vand

FREMGANGSMÅDE

Bland krydderierne og del blandingen i to dele.

Bland den ene del af krydderierne med kyllingebryst og olivenolie og kom det hele i en foodprocessor, hvor det hurtigt køres til en grov fars. Den må ikke køre mere end nogle sekunder.

Bland 1/2 dl. hvedemel og 1/2 dl. rasp sammen og kom det i en dyb tallerken.

Form små nuggets af farsen og vend dem i mel/rasp blandingen. Sæt dem herefter på køl i 30 min.

Bland imens den anden halvdel af krydderierne med majsmel, 1/2 dl. hvedemel, majsstivelse og vand. Rør dejen til en lind dej – som en tyk pandekagedej.

Dyp de formede nuggets i den flydende dej og fritter dem i 170-180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.

Server med salat, fritter eller hvad du nu ønsker.

Indlægget Kyllingenuggets blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Keralan curry – Indisk gryderet blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Pad Thai – Thailandsk nudelret blev først udgivet på Alverdensmad.

Panang Curry er nem at tilberede og det tager ikke ret lang tid.

Til panang curry skal man bruge panang curry pasta. Det er normalt noget man køber færdigt. Det fås hos enhver asiatisk købmand – sikkert også i velassorterede supermarkeder. Jeg laver dog min panang curry pasta selv, da jeg synes det er rart at vide præcis hvad der er i og hvilke råvarer der er brugt. Få opskriften her.

Panang curry – Børnevenlig

4 personer

Ingredienser

2 spsk. cashewnødder til pynt
2 røde milde chilier, f.eks. Fire Flame
400 g. kyllingbrystfilet
2 spsk. kokosolie
6 kaffir limeblade
2 spsk. panang curry pasta
1 ds. kokosmælk (ikke light)
1 spsk. fiskesovs
Evt. sukker og salt

Fremgangsmåde

Start med at riste cashewnødderne på en tør pande. Skru blusset under panden op på midterste trin på komfuret. Cashewnødderne skal begynde at dufte, men må ikke blive brune. Tag dem af panden og stil dem til side – de skal bruges som pynt til sidst.

Skær toppen af chiliene og skrab kernerne ud. Kassér kernerne og skær herefter chiliene i små tern. Stil dem til side.

Gå kyllingebrystfiletterne efter for fedt og sener. Skær kyllingebrystfiletten i fine strimler.

Varm en tykbundet gryde godt op og kom kokosolien i. Lad olien smelte og blive varm.

Del kyllingestrimlerne i 3 lige store portioner og steg dem i gryden hver for sig. Når kyllingestrimlerne er tilberedte tages de op og kommes i en skål, til de alle er stegte.

Kom alle kyllingestrimlerne tilbage i gryden og tilsæt de hakkede chili og kaffir limebladene.

Tilsæt også panang curry pasta og varm indholdet op, uden at det brænder på.

Hæld kokosmælken i gryden og lad den koge op. Skru ned, så det kun lige simrer.

Tilsæt til sidst fiskesovsen og smag til om retten mangler sukker og måske en lille smule salt.

Når retten er smagt til serveres den pyntet med de ristede cashewnødder til en skål jasminris og evt. grønsager, hvis man har lyst til det.

Indlægget Panang curry for børn blev først udgivet på Alverdensmad.

Den er hurtig af tilberede i en snæver vending, hvis man altså har panang curry pastaen klar i fryseren.

Denne opskrift på Panang curry er min version med masser af grønt. Oprindeligt er der ikke specielt mange grønsager i Panang curry, men det står heldigvis en frit for selv at tilsætte dem, hvilket jeg gør.

Jeg elsker grønsager, hvis de er tilberedt rigtigt og er sprøde og smagfulde – i dag havde jeg slikærter, cougette, pak choi og lidt andet i køleskabet, så det kom jeg i. Hvis du i stedet har rød peber, bønner eller noget helt tredje, så brug endelig det.

Til panang curry skal man bruge panang curry pasta. Det er normalt noget man køber færdigt. Det fås hos enhver asiatisk købmand – sikkert også i velassorterede supermarkeder. Jeg laver dog min panang curry pasta selv, da jeg synes det er rart at vide præcis hvad der er i og hvilke råvarer der er brugt. Få opskriften her.

Panang curry – Thailandsk gryderet med kylling

4 personer

Ingredienser

2 spsk. cashewnødder til pynt
3-4 røde chilier
400 g. kyllingbrystfilet
Olivenolie
6 kaffir limeblade
2 spsk. panang curry pasta
1 ds. kokosmælk (ikke light)
1 spsk. fiskesovs
Evt. palmesukker og salt
Grøntsager efter eget valg, f.eks. bønner, cougette, pak choi, slikærter, rød peber m.fl.

Fremgangsmåde

Start med at riste cashewnødderne let af på en tør pande. De skal ikke branke, bare udvikle lidt smag. Tag dem af og stil dem til side – de skal bruges som pynt til sidst.

Skær toppen af chiliene og kassér kernerne. Skær herefter chiliene i små tern. Stil dem til side.

Skær kyllingebrystfiletten i fine strimler og varm en tykbundet gryde godt op. Kom en sjat olivenolie på panden og lad den blive varm. Del kyllingestrimlerne i ca. 3 portioner og steg dem igennem hver for sig. Når de er tilberedte tages de op og kommes i en skål, til de alle er stegte.

Kom alle kyllingestrimlerne tilbage i gryden og tilsæt de hakkede chili og kaffir limebladene. Tilsæt også panang curry pasta og varm indholdet godt op, uden at det brænder på.

Tilsæt herefter kokosmælken og lad den koge op. Tilsæt til sidst fiskesovsen og smag til om retten mangler palmesukker eller en lille smule salt. Når retten er smagt til, kan den serveres som den er, eller man kan skrue helt ned på lavt blus, til grønsagerne er klar til at komme i.

Når jeg serverer min panang curry med masser af grønsager, så steger jeg grønsagerne let af på panden, inden jeg vender dem i panang curryen.
Bruger jeg cougetter, flækker jeg dem på langs og skraber kernerne ud. Herefter skærer jeg dem i skiver og steger dem af på en meget varm pande i en sjat olivenolie i max. et minuts tid. Herefter kommer jeg dem i en skål, til de øvrige grønsager er stegte.
Bruger jeg pak choi skærer jeg bunden af og skyller dem godt. Så steger jeg ligeledes dem af på en meget varm pande i en smule olivenolie. De skal også i skålen.
Slikærterne skærer jeg toppen af og snitter evt. i mindre stykker. De får samme tur som cougetter og pak choi.

Grundreglen ved de stegte grønsager er, at de ikke skal tilberedes færdige på panden, derfor meget kort stegetid.

Til slut vender jeg alle grønsagerne i panang curryen og vender forsigtigt rundt. Jeg varmer retten igennem et par minutter og serverer den herefter med et drys af ristede cashewnødder og jasminris.

Indlægget Panang curry – Thailandsk gryderet med kylling blev først udgivet på Alverdensmad.

Den er mega lækker på en kold vinterdag som i dag, for suppe varmer bare kroppen, uanset om den er stærk eller ej.

Den er rund og lækker og smager af de fantastiske krydderier og grønsager den består af. Den kan i princippet også sagtens laves som vegetarret, brug da i stedet grønsagsboullion og undlad kyllingen.

Jeg servere den gerne med ris og chapati, men den gør sig også udmærket alene. Så er den rigtig god til LCHF, Palæo, Keto og andre kure som undgår stivelsesholdige kulhydrater. Grønsagerne justeres efter hvilken kur man ønsker at overholde. Gulerødder kan f.eks. udskiftes med cougetter.

Opskriften får du her:

Mulligatawny suppe – Indisk karrysuppe med kokosmælk

2 personer

INGREDIENSER

Kokosolie
1 salatløg
2 fed hvidløg
1 cm. ingefær
½ porre
½ æble
2 gulerødder
½ rød peber
4 cherrytomater
180 g. kyllingebryst
1 tsk. hel spidskommen
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. paprika
¼ tsk. cayennepeber
¼ tsk. kanel
7 dl. hønsefond
1 spsk. græsk yoghurt
1 dl. kokosmælk
Salt

Pynt

2 forårsløg
1 rød chili
1 potte frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Start med at forberede grønsagerne ved først at vaske dem. Dernæst:
Salatløget pilles og top og bund skæres af. Dernæst hakkes det fint.
Hvidløgsfedene pilles og “foden” skæres fra. Dernæst rives fint.
Ingefæren skrabes og rives fint.
Porren skæres til i top og bund og dernæst i tynde skiver.
Æblet skrælles og kernehuset fjernes. Dernæst skæres det i små tern.
Gulerødderne skrælles og toppen skæres fra. Dernæst skæres de i små tern.
Den røde peber skæres til i toppen og kernerne fjernes. Dernæst skæres den små tern.
Tomaterne skæres i kvarte.

Læg grønsagerne lidt til side og gå videre med kyllingbrystfiletterne, som renses for fedt og benrester. Herefter skæres de i små tern.

Varm fonden op i en lille gryde for sig og hold den på kogepunktet.

Varm en gryde op og kom en god sjat kokosolie i. Steg løg, hvidløg og ingefær i olien et par minutter. Tilsæt kyllingen og steg til det er tilberedt.

Tilsæt herefter krydderierne og steg et par minutter.

Tilsæt porre, æble, gulerødder og rød peber og vend det godt sammen.

Tilsæt hønsefonden og kog suppen op. Lad suppen simre i ca. 20 minutter.

Mens suppen simrer forberedes pynten ved at rense forårsløgene og skære bunden af. Skær dem i tynde skiver og tag gerne en masse af det grønne med. Skær toppen af chilien og fjern kernerne. Hak den herefter fint. Pil bladene af korianderen. Bland pynten sammen og kom det i en lille skål for sig.

Når suppen er simret færdig tags ca. ½ dl. af suppen op i en kop og køles det lidt af. Rør den græske yoghurt ud heri og hæld det tilbage i suppegryden under omrøring. Tilsæt herefter kokosmælk og kog ligeså stille suppen op igen.

Smag suppen til med salt og server den anrettet i dybe tallerkener drysset med pynten og måske chapati og ris til.

Indlægget Mulligatawny suppe – Indisk karrysuppe med kokosmælk blev først udgivet på Alverdensmad.

Mange er bange for rosenkål, pga. dårlige oplevelser med overkogt kål, som smager og lugter af prut. Dette er slet ikke tilfældet for denne ret, da rosenkålen kun lige blanceres i et par minutter. Herved bevarer de sin friske og let bitre smag i den skønne og fyldige puré.

Opskriften på puréen er fra Claus Meyers kogebog “Claus Meyers Salatværksted”. Jeg var meget positiv overrasket over den, men manglede noget modvægt til puréen, derfor satte jeg den sammen med et farseret kyllingebryst og jeg må sige at det fungerer ret godt. Det er i hvertfald ikke sidste gang jeg laver retten.

Puré af rosenkål med farseret kyllingebryst

4-6 personer som forret – 2-3 personer som frokost

INGREDIENSER

Farseret kylling

2 kyllingebrystfiletter
20 g. lufttørret skinke
20 g. daggammelt brød, uden skorpe
20 g. pecorino (italiensk hård ost)
Salt

Puré af rosenkål

500 g. rosenkål
50 g. smør
1 spsk. honning
1 spsk. citronsaft
Salt & friskkværnet peber

Dressing

Saft og skal af ½ citron
½ dl. koldpresset rapsolie
1 tsk. honning
Salt & friskkværnet peber

Pynt

1 skalotteløg
Lidt tynde skiver af pecorino
Lidt bredbladet persille
20 friske rosenkålsblade

FREMGANGSMÅDE

Kom lufttørret skinke, brød og pecorino i en minihakker og kør til et ensartet krymmel. Trim kyllingebrysterne for ben og fedt og skær et snit ind i kyllingebrystet på den lange led. Pas på ikke at skære helt igennem. Fordel fyldet i de to kyllingebryster og luk godt til igen. Saml kyllingebrysterne ved at presse dem godt sammen.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og læg kyllingebrysterne på panden. Steg dem gyldne på den ene side, inden de vendes på den anden side. Krydr med salt på den stegte side og steg færdig. Sluk for panden og vend kyllingebrysterne om endnu engang. Krydr med salt på den anden side. Stil dem til side og lad dem køle af.

Pil skalotteløget og skær det i fine skiver. Nip yderligere bladene fra den bredbladede persille. Stil begge dele til side til retten er klar til anretning.

Lav dressingen ved at røre alle ingredienser sammen i en lille skål. Stil den til side til retten er klar til servering.

Find et cylinderformet glas, som din stavblender passer ned i. De fleste stavblendere leveres med et – mit passer til denne portion. Kom smør, honning og citronsaft i glasset og stil det til side til rosenkålene er klar.

Gør rosenkålene i stand ved at skære det nederste af roden og kassér de yderste blade. Når alle rosenkålene er gjort i stand, pilles 20 hele rosenkålblade fra og kommes i en skål med kold vand – de er til pynten.

Skær herefter rosenkålene i kvarte og sæt en gryde vand i kog – det er vigtigt at der er fuld skrald på varmen. Kom en smule salt i vandet og kom rosenkålene i. Kog dem 2 min. fra når vandet igen koger.

Hæld vandet fra rosenkålene – herefter er det vigtigt at de blendes med det samme og ikke står i gryden med låg. Årsagen er, at de her vil stå og tilberede videre og få den der trælse smag, som rosenkål får, når de bliver tilberedt for længe. Kom rosenkålen i det cylinderformede glas og blend puréen mellemfint og smag til med salt & friskkværnet peber.

Hav 4 tallerkener klar og anret puréen på tallerkenerne. Skær kyllingebrysterne i fine skiver og anret dem ovenpå puréen. Tag de friske rosenkålsblade op ad vandet og ryst dem godt for vand. Anret dem ovenpå hver tallerken sammen med skiver af skalotteløg og pecorino. Rør dressingen igennem og fordel et par tsk. ud over hver tallerken og slut af med den bredbladede persille.

Server straks – Velbekomme.

Indlægget Puré af rosenkål med farseret kyllingebryst blev først udgivet på Alverdensmad.