Ingredienser

Salat

200 g. savoykål, alternativt spidskål
200 g. grønkål, alternativt palmekål
4 appelsiner
50 g. mandler
2 spsk. salt
3 dl. kogende vand
2 spsk. sesamfrø

Marinade

Saft af appelsinresterne
1 citron, skal og saft herfra
3 spsk. tahin
2 spsk. honning
2 spsk. æble- eller æblecidereddike
1 lille fed hvidløg, fint revet
½ dl. kold presset rapsolie
Flagesalt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 150 grader varmluft.

Start med at komme 2 spsk. salt i de 3 dl. kogende vand og lad det opløse. Kom herefter mandlerne i og lad dem trække i 10 min.

Skyl imens kålene og læg dem til tørre på et viskestykke.

I stedet for at pille appelsinerne, skæres skallen af, så du til sidst kan se kødet på appelsinerne hele vejen rundt. Gem skallerne – de skal bruges til marinaden.

Skær sppelsinfiletterne ud, ved at skære ned ved kanten af de hvide hinder, på begge sider, så du kun får de fine lækre filetter. Læg dem i en skål, til resten af ingredienserne er klar.

Dræn vandet fra mandlerne og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen 10-15 min. til de er tørre og sprøde.

Rist sesamfrøene af på en tør pande, til de begynder at “springe” og dufte, men pas på de ikke tager farve.

Snit kålene i ultra fine strimler og “kram” det godt og hårdt med hænderne, så det bliver blødere og ikke så stift. Dette er for at vores maver bedre kan fordøje den rå kål.

Marinade

Pres saften af appelsinskallerne ned i en skål og bland med citronsaft og fint revet skal af citron. 

Rør tahin og honning sammen med citrussaften og tilsæt æbleeddeike, fint revet hvidløg og koldpresset rapsolie.

Smag marinaden til med flagesalt og friskkværnet peber.

Anretning

Vend kålene godt med marinaden. Vend forsigtigt appelsinfiletterne i og anret salaten i et smukt fad. Slut af med at drysse de saltede mandler og de ristede sesamfrø over, lige inden servering.

Salaten her er lækker til “fede” gryderetter eller en ret som f.eks. Mørbrad i svampe-flødesauce.