Ingredienser

Suppe

1 skalotteløg, i grove tern
½ porre, skåret på langs og herefter i grove stykker
250 g. jordskokker, skåret i mindre stykker
2 kviste frisk timian
10 g. smør
Saft af ½ citron
7½ dl. hønse- eller grønsagsfond
1 dl. piskefløde
Salt & friskkværnet peber
Evt. sukker

Sprødt kyllingeskind

4 kyllingeskind

Garniture

2 jordskokker
1 spsk. honning
3 spsk. koldpresset rapsolie
3 spsk. æblecidereddike
1 lille håndfuld bredbladet persille, fint hakket
Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at skrælle, pille og rense grønsagerne og veje og måle de andre ingredienser af.

Sprødt kyllingeskind

Tænd ovnen på 150 grader over-/undervarme.

Tag en bageplade og læg et stykke bagepapir på. Bred stykkerne af kyllingeskind ud på bagepapiret, så det ikke overlapper og læg endnu et stykke bagepapir ovenpå. 

Sæt en bageplade ovenpå det øverste stykke bagepapir og sæt noget tungt oven i denne bageplade, f.eks. et stort fad.

Sæt hele arrangementet i ovnen og steg på denne måde i 40 min.

Tag forsigtigt arrangementet ud og pas på at der ikke løber fedt af pladen. Løft forsigtigt det hele fra hinanden og læg de sprøde kyllingeskind til afdrypning på stykker af køkkenrulle.

Suppe 

Varm fonden op i en gryde, til det er lige under kogepunktet.

Varm en tykbundet gryde godt op og kom smørret i. Lad smørret smelte og kom løg, porre, timiankviste og jordskokker i gryden. Vend lidt rundt og lad det stege ved middel varme et par minutter.

Tilsæt herefter den varme fond og kog suppen op. Skru ned, så den kun lige simrer og lad den simre i 20 min.

Garniture 

Lav marinaden ved at røre kold presset rapsolie, honning og æblecidereddike sammen til en jævn marinade.

Pil bladene af den bredbladede persille og hak dem meget fint og rør persillen i marinaden.

Skær de to jordskokker i ultratynde skiver på et mandolinjern og vend dem godt rundt i marinaden.

Færdiggørelse af suppen

Når suppen har simret i 20 min. tages timiankvistene op og piskefløden tilsættes. Blend suppen fin og jævn med en stavblender og kog dem op igen og smag til med salt & friskkværnet peber.

Anretning

Fordel suppen i fire dybe tallerkener og fordel garnituren i midten af tallerkenerne. Dryp lidt af marinaden rundt i suppen og læg et kyllingeskind ovenpå garnituren i hver tallerken.

Server straks.