Carpaccio af rosa stegt andebryst
Carpaccio er en lækker forret, i dette tilfælde med rosastegt andebryst. Rucula går rigtig godt sammen med andebrystet og pinjekernerne og parmesanen, som der også er i en "original" carpaccio supplerer kun på den gode måde. Som dressing bruger jeg kødsaften fra...
Spinattimbaler – Subric d´ Epinards
Spinattimbaler er super gode som tilbehør til alverdens kødretter. De er vegetariske og uden gluten, så udover at være lækkert tilbehør, så er spinattimbaler også sunde og kan spises af de fleste. Opskriften er inspireret af Michel Roux, som har skrevet en fantastisk...
Kalveescalope fra Normandiet – Escalopines de Veau Normande
Kalveescalope er noget som alle fortjener at smage - især når den serveres med calvadosflødesauce, som virkelig er lækker og smager af mere. Calvados, timian, æbler, svampe og fløde er med til at give denne ret med kalveescalope den helt rigtige franske smag og retten...
Tyrkisk kage – Baklava
Overraskelse var min første tanke da jeg smagte Baklava. Jeg var overrasket over den fine smag af nødder, smør, sukker, kanel og sprød dej. Tyrkiske desserter står for mig som noget meget sødt, men baklava er meget anderledes end alle mine forestillinger, så den er...
Ægte italienske pizza med skinke
Hvem drømmer ikke om at kunne lave de lækreste italienske pizzaer i egen ovn, ligesom de kan på et ægte italiensk pizzaria? Jeg gjorde i hvertfald... Jeg har øvet mig på dette i flere år og jeg må sige, at efter at jeg fik komponeret denne fantastiske dej til en ægte...
Ægte tyrkisk pizza – Lahmacun
Tyrkernes egen og helt rigtige pizza. Gid de da ville lave den i pizzaarierne... Lahmacun er den ægte tyrkiske pizza. Den er hammer lækker og ret ukompliceret at lave - især når man har gjort det et par gange. Og så er den faktisk sundere end den italienske variant,...
Nem ramen – Kinesisk suppe med kylling og sprøde grønsager
Ramen er virkelig blevet det nye sort for mig. Ramen er en gammel kinesisk ret, som også spises i Japan og Sydkorea. Retten består af en lækker suppe, noget godt kød, nudler og grønsager. Det hele serveres anrettes enkeltvis i skålen og spises med pinde og ske. Jeg...
Bulgurboller med kødfyld – Icli köfte
Icli köfte er en tyrkisk specialitet, som serveres til the, som gademad etc. - den er super lækker. Vi får dem tit sammen med falafler og andre små tyrkiske hapsere. De skal laves med fin bulgur og ikke den grove, som er den mest almindelige at finde i...
Spicy salat med avocado og kalvekød
Salat som hovedret er ret nyt for mig, men jeg bliver mere og mere vild med det. Denne salat med avocado og kalvekød er lækker og spicy og mætter rigtig godt. Den indeholder ikke nogle stivelsesholdige kulhydrater, så den er også kanon på en kur a la stenalderkost....
Rustik sommersalat med kylling, nektariner og hindbær
Denne lækre milde sommersalat fik jeg engang på et kursus i madfotografering hos fotograf Pia Enghild. Hendes samarbejdende madstylist havde lavet den til os og den var ikke bare indbydende at se på, men smager også virkelig fantastisk. Så jeg måtte igang med mit...
Anne-Mette Boye Zacho
Mine opskrifter er lavet ud fra udgangspunktet, at maden skal være 100% i orden, både med hensyn til kvalitet og smag. Så betyder det mindre for mig, at det måske taget et par timer at tilberede. Ikke at du ikke kan finde hurtige opskrifter herinde, men det er ikke mit udgangspunkt, når jeg laver mad.
Som så mange andre, har jeg masser af ting at bruge min tid på. Mange spørger mig tit, hvordan jeg får tid til at bruge så meget tid på at lave mad, når jeg både er “nogens” kone, småbørnsmor, arbejder på kontor i dagtimerne og underviser i madlavning om aftenen, forsøger at holde et nogenlunde rent hjem, har familie, venner og veninder som skal ses m.m. Svaret er: PRIORITERING OG OPTIMERING.
Jeg har valgt, at handle friske råvarer én gang om ugen, til den kommende uge og så handler jeg tørvarer én gang om måneden. Så sparer jeg tiden på indkøb flere gange om ugen og kan i stedet bruge den i køkkenet.
Noget andet er, at mit køkken et åbent for ungerne – den som kommer først er med til madlavningen – hvis de da har lyst. Det er hyggeligt samvær og mine børn elsker at være med – de lærer en masse gode ting om den mad vi spiser og vi er sammen om at få gjort et af dagens vigtige gøremål.
Endnu en ting er, at vi tit har venner eller familie på besøg – også i hverdagene, for ellers kan vi slet ikke nå at se alle de mennesker vi gerne vil se. Er det venner med børn, plejer de at komme når de har fået fri fra arbejde – så kan ungerne nå at lege lidt inden spisetid og så er det helt ok at køre igen kl. 19.00, så ungerne kan nå deres sengetid. Jeg synes slet ikke det er træls at have gæster på en hverdag – dem som kommer i vores hjem bidrager på mange måder, både ved deres blotte tilstedeværelse, men også med en hånd når der skal ryddes af og vaskes op.
Jeg synes, at man skal prøve at bruge den tid på maden, som man har lyst til og så prøve at få de andre ting man gerne vil nå, til at passe ind omkring – det behøves ikke at være så svært. HELD OG LYKKE!