Indlægget Samosas – Indiske dejpakker blev først udgivet på Alverdensmad.

Msemen – Marokkanske durumpandekager er lækre og seje på den gode måde. De er sprøde og fedtede på den skønne måde og er bestemt en ting som ikke går i glemmebogen her hos mig.

Du får opskriften her.

Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld

8 durumpandekager – 4 fyldte pandekager

Ingredienser

Dej

150 g. durumhvedemel
100 g. hvedemel med højt proteinindhold – min. 12 g. pr. 100 g.
2 dl. vand
½ tsk. salt

Fyld

200 g. hakket lam
1 fed hvidløg
1 løg
6 cherrytomater
½ peberfrugt
½ tsk. spidskommen
½ tsk paprika
Salt & friskkværnet peber

Ydermere

Olivenolie til formning

Fremgangsmåde

Kom durumhvedemel, hvedemel, salt og vand i en skål og rør dejen sammen til en blød dej. Æltes den på maskine, skal den have 5-7 min. til den slipper skålens kanter.

Æltes den i hånden følges nedenstående procedure:

Når den er samlet, drysses lidt mel på bordet og dejen vendes ud herpå. Gør dine hænder rene og klap lidt mel på dem. Ælt nu dejen et par minutter til den er smidig og blød. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel, hvis den slet ikke et til at arbejde med, uden at den hænger fast i dine fingre og bordet, men pas på at dejen ikke bliver for tør. Æltning af dej er et håndelag og kræver en rutineret hånd. Den skal æltes med et fast tryk med håndballerne – ikke noget med at stikke fingrene i den, for så vil den klistre fast. Når æltningen er perfekt, deles dejen i otte lige store stykker og formes til kugler. “Virk” kuglerne og læg dem til hvile med lidt afstand imellem. Drys lidt mel på dem og læg et fugtigt (ikke vådt) viskestykke over. Lad dem hvile ca. 30 min. imens du forbereder fyldet.

Til fyldet hakkes løg meget fint og hvidløgsfedet rives fint. Skær tomaterne i kvarte, peberfrugten i fine tern og mål krydderierne af i en skål for sig.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og kom det hakkede lammekød på panden. Steg til kødet er næsten gennemstegt (husk af vende i det, så det ikke bruner for meget). Tilsæt så løg, hvidløg, tomater og peberfrugt og vend godt rundt et par minutter. Tilsæt herefter krydderierne, vend godt rundt og sluk for panden. Kom fyldet i en skål og lad det køle ned til stuetemperatur.

Nu er det tid til at forme pandekagerne. Gør en pande klar på blusset og tænd på medium varme.
Kom en god sjat olivenolie på bordet og tag en af dejkuglerne. Læg den midt i olien og kom lidt olie på dine hænder. Flad dejen ud og arbejd den nu rund. Du skal være forsigtig, så du ikke laver hul i den, men det kan lade sig gøre, selvom det er lidt et håndelag og noget man skal øve et par gange før det begynder at fungere. Vend pandekagen et par gange under formning og arbejd den ud i en diameter på ca. 20 cm. Den skal være tynd og let gennemsigtig, men ikke så tynd at den går i stykker.

Når den første pandekage er formet, løftes den over på den varme pande og bredes ud. Kom ¼ af fyldet på midten af pandekagen på panden og fordel det, så de sidste 2-3 cm. i kanten er frie for fyld.

Gå straks igang med at forme den næste pandekage, som skal være samme størrelse som den første. Når denne er formet, lægges den ovenpå fyldet og den første pandekage og trykkes let sammen med den i kanten. Når den nederste pandekage er sprød, uden at være brændt (ca. 3-5 min., alt efter hvor godt dit komfur varmer og hvor god din pande er), vendes de sammenlagte pandekager med en paletkniv og steger på den anden side. Tryk pandekagerne godt ned i panden, så den anden pandekage bliver bagt over hele fladen og ikke kun på midten, hvor den er tykkest. Steg til den nu nederste side er smuk og gylden. Tag den sammenlagte pandekage af og læg den på et spækbrød. Kør samme proces med de resterende seks pandekager.

Server pandekagerne på spækbrættet og slice dem ud med f.eks. et pizzahjul. De kan med fordel spises med en skefuld harissa og lidt yoghurt.

Mums, der er virkelig lækkert.

Indlægget Msemen – Marokkanske durumpandekager med fyld blev først udgivet på Alverdensmad.

Tigerrejer marineret i nogle lækre krydderier, stegt i kokosmælk. Mums, siger jeg bare. Er man mere til kylling kan rejerne sagtens erstattes med det i stedet.

Jeg fandt opskriften i en kogebog som besøger flere lande verden over og synes den lød spændende. Efter lidt divideren på den, er jeg kommet frem til denne variant.

Pappadoms med rejer – Jhingri pappadoms

4 personer

INGREDIENSER

200 g. tigerrejer
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. salt
1 spsk. ghee (indisk klaret smør)
1 lille rødløg
2 kardemomme kapsler
2 hele nelliker
½ tsk. spidskommen
½ kanalstang (ceylon kanel)
1 tørret chili
½ tsk. sukker
1 tsk. tomatpuré
¼ tsk. gurkemeje
½ frisk rød chili
1 cm. ingefær
½ dl. kokosmælk
1 spsk. limesaft
2 alm. pappadoms eller 8 mini pappadoms
1 lille stykke frisk kokosnød
½ potte frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Start med at pille skallen af rejerne. Kassér skallerne, eller gem dem til en omgang skaldyrsbisque en anden dag.

Skær rejerne i 5-6 mindre stykker på ca. 1 cm. og kom dem i en skål sammen med salt og ¼ tsk. gurkemeje. Lad dem marinere imens de øvrige ting forberedes.

Pil rødløget og skær det i tynde skiver. Hak dem herefter meget fint.

Kom de to kardemommekapsler i en morter og giv dem et dask, så de små kerner kan komme ud. Tag skallen op ad morteren og lad kernerne blive deri. Tilsæt også nelliker og spidskommen og mort krydderierne sammen. Kom krydderiet i en lille skål og kom kanelstangen heri. Bræk toppen af chilien og flæk den. Ryst kernerne ud og kom chilien i skålen til de andre krydderier.

I en anden skål kommes sukker, tomatpuré og ¼ tsk. gurkemeje. Skær den friske røde chili i fine skiver, hak dem herefter og kom dem i skålen. Skrab skallen af ingefæren og riv den fint – den kommes også i skålen.

Varm en tykbundet pande godt op og kom ghee på. Lad det smelte og blive varmt og tilsæt så de hakkede løg. Skru ned til middel varme og vend lidt rundt i løgene et minuts tid.

Tilsæt krydderierne fra den første skål og lad det stege med endnu et minuts tid, til krydderierne begynder at dufte skønt.

Tilsæt så krydderierne fra den anden skål og vend godt rundt i panden og lad det simre sammen et minuts tid.

Rør kokosmælken ud i panden og lad det simre op.

Når der er gang i kokosmælken tilsættes rejerne og simrer med i panden et par minutter, til de bliver lyserøde.

Tag panden fra varmen og lad den køle lidt af. Fisk kanelstangen og den hele tørrede chili op og kassér dem. Tilsæt herefter limesaft og vend lidt rundt i panden og lad fyldet køle ned til stuetemperatur.

Imens rives kokosstykket i meget fine skiver på et mandolinjern og bladene plukkes af korianderen. Læg dem klar til afpyntningen.

Bruger du alm. størrelse pappadoms, brækkes de i 4 stykker hver og de 8 pappadoms lægges klar på et fad.

Fordel fyldet på de 8 pappadoms og pynt af med fine kokosskiver og korianderblade.

Server straks – og nyd den skønne smag.

Server f.eks. Indisk lam i kokosmælk http://alverdensmad.com/indisk-lam-i-kokosmaelk-konkani-mutton-curry/ som ret nr. 2

Indlægget Pappadoms med rejer – Jhingri pappadoms blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg elsker dem nu også selv og er vild med den milde smag af grønsagerne og den prikkende fornemmelse af chili, blandet med den skønne ost. Jeg bruger en mild modnet ost, som f.eks. Vesterhavsost, Comté m.fl.

Mücver – Grønsagsdeller

4 personer

Ingredienser

400 g. kartofler (vægt med skræl)
½ cougette
En lille potte dild
En håndfuld bredbladet persille
2 forårsløg
75 g. ost, f.eks. Vesterhavsost, Comté m.fl.
2 æg
2 spsk. mel (kan erstattes af majsmel, hvis man er glutenallergiker)
½ tsk. chilipulver/flager
Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og riv dem groft.

Kom dem i en skål med kold vand i ca. 30 min.

Riv imens cougetten og pres væden ud af den.

Hak forårsløget mellemfint og hak persille og dild fint.

Riv osten groft.

Hæld vandet fra kartoflerne og pres dem godt for væske.

Bland alle ingredienser, undtagen salt, sammen i en skål.

Tilberedning

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm.

Kom salt i farsen og rør godt rundt.

Form herefter de første deller (der bliver nok to pander fulde) og læg dem på panden.

Skru ned på jævn varme og steg dem gyldne på hver side. Vend dem kun én gang.

Tag de første af og lav en pande mere.

Spis dem sammen med andre små retter som f.eks. Saksuka, Karidelsi guvec m.fl.

Indlægget Grønsagsdeller – Mücver blev først udgivet på Alverdensmad.

Når det er frisk bagt, smager det fantastisk til et glas sødmælk eller med et lag smør og et godt stykke ost på.

Det går også glimrende til morgen- og brunchbordet eller sammen med tapas og antipasti.

Er du til fuldkornsmel frem for hvidt hvedemel, kan du sagtens bruge det i stedet – det kan dog være at du skal tilsætte en lille smule mere vand, for at dejen ikke bliver for tør – og ja, en knækbrødsdej kan godt blive for tør, men prøv dig frem. Lav evt. grundopskriften første gang, så du ved hvilken konsistens dejen skal have.
Du kan også sagtens udskifte hørfrø med f.eks. sesamfrø, hvis det lige er det du har i skabet.

Mængden i denne opskrift holder til ca. 14 dage hjemme hos os.

Knækbrød

2-3 plader

INGREDIENSER

1 dl. havregryn
2 dl. solsikkefrø
1 dl. hørfrø
1 dl. græskarkerner
4 dl. hvedemel
2 tsk. salt
2 dl. vand
1 dl. olivenolie

FREMGANGSMÅDE

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft, gerne med over/undervarme samtidig.

Alle ingredienserne røres godt sammen til en klæg masse.

Læg ½ delen af dejen midt på et stykke bagepapir og læg endnu et stykke bagepapir over (brug alternativt husholdningsfilm). Rul nu knækbrødet ud imellem de to stykker bagepapirer.

Rul ud til 2-3 mm. tykkelse. Rul på kryds, hvis du ønsker at dejen skal danne en firkant, så du får pæne kvadratiske knækbrød.
Alternativt kan du bare rulle den ud, uden at tænke på form, hvis det betyder mindre for dig.

Fjern det øverste lag bagepapir og reparer lidt i kanterne, hvis der er for mange “helligdage”. Rids knækbrødene op i en passende størrelse – dette kan gøres med et pizzahjul eller med lang kniv. Det gør det nemmere at brække dem fra hinanden efter bagning. Alternativt kan du lade være med at ridse og lave knækbrud, som bare brækkes fra hinanden som det nu kan lade sig gøre.

Bag herefter pladen til knækbrødet er sprødt og gyldent. Det kan tage fra 7-15 min. alt efter hvordan din ovn varmer, så HOLD øje med det, da det pludseligt går stærkt, pga. olien i dejen. Lav imens endnu en plade klar.

Når knækbrødet er bagt, køles det af og brækkes efter ridserne. Fortsæt med bagning af den næste plade.

Opbevar herefter knækbrødene i en lufttæt beholder og nyd dem når du har lyst.

Indlægget Knækbrød blev først udgivet på Alverdensmad.

De skal laves med fin bulgur og ikke den grove, som er den mest almindelige at finde i supermarkederne. Hvis du ikke kan finde fin bulgur, kan du alternativt bruge cous cous, som også er lavet af durumkerner, ligesom bulgur. Cous cous er finere og jeg synes at det fungere bedre.

Fyldet kan du variere med f.eks. kartofler krydret med spidskommen, salt og peber, så har du en vegetarversion. Prøv dem en dag du har lyst til noget andet end dansk. God fornøjelse.

Bulgurboller med fyld – Icli köfte

12 stk.

INGREDIENSER

Dej

4 dl. fin bulgur – alternativt cous cous, som er noget finere end den almindelige grove bulgur
4 dl. kogende vand
2 spsk. hvedemel
2 æg
2 tsk. tomatpure
1 tsk. salt

Fyld

200 g. hakket lammekød
1 håndfuld bredbladet persille
1 skalotteløg
2 tsk. tomatpure
½ dl. pinjekerner
2 forårsløg
1 tsk. spidskommen
Salt
Friskkværnet peber

Rapsolie til frittering

FREMGANGSMÅDE

Kom bulgur eller cous cous i en skål og hæld kogende vand over. Kom et stykke husholdningsfilm over og lad det stå i 10 min.

Forbered imens fyldet. Pil og hak skalotteløg og persille meget fint. Kom det i en lille skål for sig. Skær herefter forårsløgene igennem på langs og skær dem i tynde skiver. Stil dem til side i en lille skål.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive godt varm og steg det hakkede kød et par minutter. Tilsæt herefter løg og persille og steg et par minutter mere og tilsæt så forårsløg, pinjekerner, spidskommen og tomatpure. Krydr med salt og friskkværnet peber og sluk for panden. Lad fyldet køle let af.

Når bulguren er tilberedt (efter 10 min.) blandes hvedemel, æg, 2 tsk. tomatpure og 1 tsk. salt i dejen og den røres godt sammen. Tag en klump dej op i håndfladen og flad den ud i hånden. Kom en tsk. fyld i midten af dejen og luk forsigtigt dejen og form den til en rund kugle. Husk at presse den godt sammen, så den ikke skiller under stegning. Gør det samme med de resterende. Læg dem til hvile på en tallerken med et stykke tætsluttende husholdningsfilm over.

Varm rapsolien op til 170 grader i en tykbundet gryde. Steg de 12 kugler heri, 3-4 ad gangen, så du ikke sænker temperaturen i gryden for meget – den skal helst være omkring 170 grader når du steger, for et vellykket resultat.

Server som eftermiddagssnack til en kop the, som en del af et større mezebord eller bare fordi du lige har lyst.

Indlægget Bulgurboller med kødfyld – Icli köfte blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg blev inspireret i Rukiye Benlis kogebog “Mit tyrkiske køkken” til at lave og servere Havuc ve dereotlu yogurt mezesi – Gulerodsdip. Den er super hurtig og nem at lave. Den er mild, men giver alligevel det lille ekstra til f.eks. en portion suppe med brød.

Havuc ve dereotlu yogurt mezesi – Gulerodsdip

1 portion

INGREDIENSER

1 gulerod
1 fed hvidløg
3 stængler dild (alternativt kan bruges bronzefennikel)
1 dl. græsk yoghurt
Salt

FREMGANGSMÅDE

Skræl guleroden og skær toppen af. Riv den på den grove side af et rivejern. Pil hvidløgsfeddet og riv det fint. Hak to af dildstænglerne fint og pluk den sidste i lidt grovere stykker.

Kom gulerod, hvidløg og det finthakkede dild i en skål og kom den græske yoghurt ved. Vend godt rundt og smag til med lidt salt.

Server til f.eks. det tyrkiske brød Pide Ekmek og måske en portion Topalak corbasi – Suppe med kødboller.

Indlægget Havuc ve dereotlu yogurt mezesi – Gulerodsdip blev først udgivet på Alverdensmad.

Raita kan i sig selv også være stærk – det plejer jeg at justere, alt efter hvad jeg serverer den til.

Raita – Yoghurtdip med friske grønsager

1 portion

INGREDIENSER

¼ agurk
2 cherrytomater
2 forårsløg
1 håndfuld mynteblade
1 grøn chili, gerne en stærk fætter
¼ tsk. spidskommen
1½ dl. græsk yoghurt med 10% fedt
Chilipulver i den rette mængde
Friskkværnet sort peber
½ tsk. salt
Evt. vand, hvis raitaen er for tyk

FREMGANGSMÅDE

Agurken rives mellemfint og presse godt for væske.

Tomaten hakkes mellemfint med kniv og presses ligeledes for væske.

Mynteblade, chili og forårsløg hakkes meget fint.

Spidskommen ristes af på en tør pande og stødes evt. i en morter.

Yoghurten røres til en cremet konsistens.

Alle ingredienserne røres sammen og smages til med chilipulver, salt og peber. Raitaen skal være lidt tykkere end tykmælk, så er den for tyk, så tilsæt lidt vand – lidt af gangen.

Serveres som dip til f.eks. Naanbrød eller krydrede og stærke retter f.eks. Kofta i currysauce.

Indlægget Raita – Yoghurtdip med friske grønsager blev først udgivet på Alverdensmad.

Pakohe med myntechutney er en opskrift jeg har kigget på mange gange, inden jeg prøvede den. Jeg synes ærligt ikke at den lignede noget særligt, men jeg må indrømme at den er langt mere end den ser ud af.

Kartofler og særligt blomkål og løg får en helt ny smag når det kommer sammen med garam masala og spidskommen og krydderierne klæder virkelig grønsagerne. Efter denne opdagelse er jeg gået videre og er begyndt at bruge blomkål til langt flere ting end hidtil.

God fornøjelse.

Pakohe med myntechutney

INGREDIENSER

4-6 personer

Pakohe

4 dl. kikærtemel
2 tsk. bagepulver
ca. 3 dl. vand, måske mere
1 tsk. salt
1 tsk. chilipulver
1 tsk. Garam Masala
2 tsk. tørrede granatæblekerner (kan du ikke finde dem, så undlad at komme dem i)
1 stort løg
3 store kartofler (ikke bagekartofler, men faste kartofler)
½ blomkål

½ l. olie til fritering

Myntechutney

1 tomater
½ løg
1-2 chilier
½ dl. vand
½ potte frisk koriander
½ potte mynte (bladene herfra)
½ lime
Salt
Evt. græsk yoghurt

FREMGANGSMÅDE

Bland kikærtemel og krydderier og hæld vand i til du har en dej med konsistens som tykmælk.

Lad dejen trække 30 min., mens grønsagerne klargøres.

Skræl kartoflerne og skær dem i mundrette tern på 2×2 cm., pil løget og skær det i ringe på ½ cm. og pluk blomkålet i mundrette buketter.
Kog kartoflerne til de er næsten møre – de må ikke blive gennemkogte og smattede. Tag kartoflerne op når de er nok og kom blomkålsbuketter og løgringe i det kogende vand og kog 1 minut. Sluk herefter og lad blomkål og løg blive i vandet ca. 5 min. Hæld til sidst vandet fra blomkål og løg og dryp dem af sammen med kartoflerne.

Imens grønsagerne koges let, kan du tilberede myntechutneyen. Skær tomat, løg og chili i grove stykker og kom det i en blender sammen med vand, frisk koriander, mynteblade samt skal (kun lige det yderste – ikke det bitre hvide) og saft fra limefrugten. Kør til en fin masse og smag til med salt. Den kan herefter blandes med lidt græsk yoghurt, hvis man ønsker en mere cremet chutney – det er mega lækkert.

Varm olien op til 170 grader i en tykbundet gryde. Tag skefulde med dej og grønsager og kom dem forsigtigt gryden med olie. Kom 3-4 skefulde i ad gangen og hold hele tiden øje med oliens temperatur – den skal ligge omkring 170 grader, da det er den bedste temperatur for fritering. Det sikrer at der ikke optages mere fedt end højest nødvendigt i maden. Når dine pakohe er flotte og gyldne på alle sider, tages de op og dryppes af på fedtsugende papir.

Server som hapser eller forret sammen med myntechutney. Mums det er lækkert….

Indlægget Pakohe med myntechutney blev først udgivet på Alverdensmad.