Ingredienser

Dej

200 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ dl. olie – jeg bruger olivenolie, selvom det nok vil være mere autentisk at bruge solsikkeolie
½ dl. vand, måske lidt mere
½ tsk. salt

Fyld

200 g. hakket oksekød
150 g. faste kartofler, skrællede og skåret i ½x½ cm. tern
1 fed hvidløg, fint revet
1 tsk. knust spidskommen
1 tsk. salt
½ dl. kogende vand
½ rød peber i ½x½ cm. tern
1 dl. ærter
Olie til stegning

Stegning

½ liter rapsolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem til både dej og fyld, så du er max klar til at gå igang. Gør ingredienserne klar, jfr. ingredienslisten.

Dej

Til dejen blandes alle ingredienser og æltes let sammen. Virker dejen tør, så tilsæt ca. ¼ dl. vand mere og ælt sammen. Dejen skal være blød som en moden tomat og hænge godt sammen. Ælt et par minutter og pak dejen i husholdningsfilm. Lad den hvile på køkkenbordet imens fyldet klargøres.

Fyld

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olie på. Lad olien blive varm og steg oksekødet til det er næsten gennemstegt. Kom kartoffelternene på panden og skru ned på middel varme. Lad kartoflerne stege med i ca. 10-15 min. til de er tilberedte, dog stadig med et let bid. Efter at kartoflerne har stegt med i ca. 5 min. hældes ½ dl. kogende vand på panden, så fyldet ikke bliver tørt.

Når kartoflerne er tilberedte tilsættes krydderier og de øvrige ingredienser og steger med i ca. 5 min. Sluk herefter for panden og tag den af varmen.

Foldning og stegning

Varm ½ liter rapsolie op til 170 grader i en pande med høje sider.

Rul dejen tyndt ud (2 mm) på et meldrysset bord og udstik 12 cirkler på ca. 15 cm. i diameter.

Tag en cirkel og kom 1 spsk. fyld på. Forestil dig at dejcirklen har tre kanter. Fold to af kanterne ind over cirklen, så de danner en spids yderst og når sammen ca. midt på cirklen. Fold den sidste kant ind og tryk kanterne sammen. Nu skulle du gerne have en trekantet samosa.

Steg samosaerne på begge sider, til de er gyldne og sprøde. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir og server mens de er lune sammen med myntechutney.

Ingredienser

200 g. risnudler, ca. ½ cm. i bredden
3 fed hvidløg, fint revet
4 asiatiske skalotteløg, fint hakket
1 spsk. ingefær, fint hakket
1 tsk. tørrede chiliflager
250. g. kyllingebryst i fine strimler
2 æg
300 g. bønnespirer
2 forårsløg, i fine skrå stykker
2 spsk. kokosolie

Sauce

2 dl. hønsefond, varm
1 spsk. palmesukker
2 spsk. tamarind pasta
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. soya

Pynt

1 lille håndfuld frisk koriander
1 lime i fire både
50 g. cashewnødder
1 rød thai chili, fint hakket
Flagesalt

 Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienserne frem.

Herefter hakker og snitter du de forskellige grønsager og kødet som beskrevet i ingredienslisten.

Gør også pynten klar. 

Sauce

Pad Thai saucen blandes i en lille skål, som kan indeholde min. 3 dl. 

Kom den varme hønsefond i skålen og rør de øvrige ingredienser til saucen ud i skålen. Rør til sukkeret er opløst og stil skålen til side.

Tilberedning

Find en gryde og kog 1 liter vand op. Kom nudlerne i det kogende vand og kog nudlerne 2-3 min. mindre, end de skriver på pakken. 

Varm en wokpande godt op. Her er det altså godt at have en rigtig wok over et gasblus.

Kom kokosolien i og lad det smelte og blive godt varm. Kom kylling i den sydende olie og steg til kødet er bliver hvidt og tilsæt herefter hvidløg, skalotteløg, ingefær, chiliflager og steg det med i et par minutter. Nu burde nudlerne være koge tilstrækkeligt og de dryppes hurtigt af og kommes i wokken. Vend godt rundt i retten og lad nudlerne stege med i et par minutter.

Tilsæt herefter saucen og læg bønnespirerende og forårsløgene ovenpå og kog retten igennem i et par minutter.

Gør lidt plads i hver side af panden og slå et æg ud i hver side. Lad det sætte sig et minuts tid, inden du forsigtigt vender æggene, bønnespirer og forårsløg ind i retten.

Lad æggene koagulere et minuts tid og pynt retten af med limebåde, cashewnødder, frisk koriander og frisk rød chili.

Sørg for at flagesalt er tilgængeligt på bordet, så folk selv kan krydre.

Server i skåle med spisepinde. 

Velbekomme.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

3 spsk. mascarpone
1-2 kartofler
½ portion pesto genovese (se opskrift nedenfor)
Flagesalt

Basilikumpesto – Pesto genovese

1 fed hvidløg
10 g. hasselnødder
20 g. parmesan
1 potte basilikum
Revet skal af ½ citron (kun det gule)
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Pestoen laves ved at riste hasselnødderne af på en tør pande. De skal blive en smule sorte på skallen, men ikke branke. Pas på, det kan gå stærkt, så de skal vendes ofte. Lad dem køle ned til stuetemperatur og nuldr skallerne af. Kom dem i en minihakker sammen med de øvrige ingredienser til pestoen. Kør til en lind pesto og kom den i en skål. Stil den til side til pizzaen er bagt.

Kartoflerne vaskes og skæres i meget tynde skiver – et mandolinjern giver det bedste resultat. Kom dem i kold vand og lad dem ligge og udvande stivelse i 20 min. Hæld vandet fra og tør dem godt i et viskestykke. Kom dem i en skål og stil det til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Mascarpone og kartoffelskiver. Pesto kommes først på efter bagning.

Rør mascarponen jævn og fordel små klatter af mascarpone rundt på pizzaen og tryk kartoffelskiverne let ned i. 

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med pesto i små “klatter” rundt på pizzaen og drysses let med flagesalt. Server herefter så hurtigt som muligt.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

4 spsk. tomatsauce (se opskrift nedenfor)
100-125 g. frisk mozzarella
½ cougette (delt på den lange led)
10 cherrytomater
Lidt olivenolie
1 lille håndfuld fine parmesanflager

Tomatsauce til pizza – Salsa di pomodoro

1 dåse hakkede tomater
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Tomatsaucen laves ved at komme de hakkede tomater i en minihakker. Tilsæt salt, sukker og olie og blend til en lind sauce. Stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Til fyldet skæres cherrytomaterne i halve på den lange led og cougetten renses for kerner.

Cougetten skæres i skiver på langs på ca. 2 mm. tykkelse – brug et mandolinjern, hvis du har sådan et, men pas på fingrene. Cougetteskiverne smøres med en smule olie og “grilles” på en meget varm pande i ca. 30 sek. på hver side.

Tomaterne kommes på den varme pande efterfølgende og steges ved høj varme i et par minutter. Husk at vende dem en enkelt gang. Kom begge dele på en kold tallerken og stil det til side, til du er klar til at lave pizza.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Tomatsauce, mozzarella, cougetter og tomater. Parmesanflagerne kommes først på pizzaen efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med de tynde parmesanflager og server så hurtigt som muligt.

Ingredienser

Risotto

1 skalotteløg, fint hakket
1 fed hvidløg, fint hakket
100 g. græskar, skrællet og skåret i små fine tern, f.eks. sorten hokkaido
320 g. risottoris
20 g. smør
2 kviste frisk timian
2 laurbærblade
1 dl. hvidvin, ikke tør
10-12 dl. hønse- eller grønsagsfond
40 g. smør, i små tern
60 g. parmesan, fint revet
Salt & friskkværnet peber

Pynt

2 spsk. olivenolie
50 g. græskarkerner
Bladene fra fire kviste frisk timian
20 g. parmesan i tynde flager

Fremgangsmåde

Start med at hakke, snitte og skære løg, hvidløg og græskar.

Gør de andre ingredienser klar også, ved at veje, skære i tern m.m.

Tilberedning

Varm fonden op i en gryde og hold den lige under kogepunktet.

Risottorisene skylles grundigt – gerne over tre gange – for at få støvet vasket af dem, så der kun er den fine rene smag tilbage i risene. Dryp dem herefter godt af.

Varm en tykbundet gryde op og kom de 20 g. smør i den. Lad smørret smelte og bruse af og tilsæt skalotteløg, hvidløg og græskartern. Svitses dem af ved middel varme i et minuts tid og tilsæt herefter de skyllede ris og vend dem godt rundt i gryden. Lad dem svitse med endnu et minuts tid og kom timiankviste og laurbærblade i gryden. Tilsæt herefter hvidvinen og lad den fordampe en smule.

Når hvidvinen er dampet af, tilsættes ca. 10 dl. af fonden. De sidste 2 dl. holdes tilbage, til hvis risottoen er for “tør”. Blusset skrues ned, så risottoen simrer let. Den skal ikke bulderkoge. Det er vigtigt at der IKKE lægges låg på gryden, da dampen skal kunne komme væk fra gryden.

Fonden skal nu koge ind, til du har en grød a la risengrød. Rør kun i gryden en gang imellem, for at risene ikke brænder på, men lad være med at røre i den konstant. Rører du for meget, ødelægger du risene og risottoen bliver en sammensmasket masse. Den er mere lækker, hvis risene stadig er hele når den serveres.

Imens risottoen tilbereder, varmes en tykbundet pande godt op. Kom olivenolien på og lad den blive varm. Kom græskarkernerne på panden og rist dem et minuts tid, så de får lidt farve. Tag dem af og stil dem til side.

Når risottoen har suget den væske som var i gryden, smages på risene for at tjekke om de er nok. Er der stadig for meget bid i dem og har risottoen suget al væsken, tilsættes de sidste 2 dl. fond.

Lad risottoen simre ind igen og vend den fint revede parmesan og de 40 g. små smørtern i.

Smag risottoen til med salt og friskkværnet peber.

Anretning

Lad risottoen hvile under låg på et par minutter og anret herefter fint i dybe tallerkener.

Drys med ristede græskarkerner, friske timianblade og parmesanflager og server straks.

Risottoen kan serveres med et godt brød, f.eks. foccacia.

Velbekomme.

Ingredienser

Salat

200 g. savoykål, alternativt spidskål
200 g. grønkål, alternativt palmekål
4 appelsiner
50 g. mandler
2 spsk. salt
3 dl. kogende vand
2 spsk. sesamfrø

Marinade

Saft af appelsinresterne
1 citron, skal og saft herfra
3 spsk. tahin
2 spsk. honning
2 spsk. æble- eller æblecidereddike
1 lille fed hvidløg, fint revet
½ dl. kold presset rapsolie
Flagesalt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 150 grader varmluft.

Start med at komme 2 spsk. salt i de 3 dl. kogende vand og lad det opløse. Kom herefter mandlerne i og lad dem trække i 10 min.

Skyl imens kålene og læg dem til tørre på et viskestykke.

I stedet for at pille appelsinerne, skæres skallen af, så du til sidst kan se kødet på appelsinerne hele vejen rundt. Gem skallerne – de skal bruges til marinaden.

Skær sppelsinfiletterne ud, ved at skære ned ved kanten af de hvide hinder, på begge sider, så du kun får de fine lækre filetter. Læg dem i en skål, til resten af ingredienserne er klar.

Dræn vandet fra mandlerne og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen 10-15 min. til de er tørre og sprøde.

Rist sesamfrøene af på en tør pande, til de begynder at “springe” og dufte, men pas på de ikke tager farve.

Snit kålene i ultra fine strimler og “kram” det godt og hårdt med hænderne, så det bliver blødere og ikke så stift. Dette er for at vores maver bedre kan fordøje den rå kål.

Marinade

Pres saften af appelsinskallerne ned i en skål og bland med citronsaft og fint revet skal af citron. 

Rør tahin og honning sammen med citrussaften og tilsæt æbleeddeike, fint revet hvidløg og koldpresset rapsolie.

Smag marinaden til med flagesalt og friskkværnet peber.

Anretning

Vend kålene godt med marinaden. Vend forsigtigt appelsinfiletterne i og anret salaten i et smukt fad. Slut af med at drysse de saltede mandler og de ristede sesamfrø over, lige inden servering.

Salaten her er lækker til “fede” gryderetter eller en ret som f.eks. Mørbrad i svampe-flødesauce.

Ingredienser

Suppe

1 skalotteløg, i grove tern
½ porre, skåret på langs og herefter i grove stykker
250 g. jordskokker, skåret i mindre stykker
2 kviste frisk timian
10 g. smør
Saft af ½ citron
7½ dl. hønse- eller grønsagsfond
1 dl. piskefløde
Salt & friskkværnet peber
Evt. sukker

Sprødt kyllingeskind

4 kyllingeskind

Garniture

2 jordskokker
1 spsk. honning
3 spsk. koldpresset rapsolie
3 spsk. æblecidereddike
1 lille håndfuld bredbladet persille, fint hakket
Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Start med at skrælle, pille og rense grønsagerne og veje og måle de andre ingredienser af.

Sprødt kyllingeskind

Tænd ovnen på 150 grader over-/undervarme.

Tag en bageplade og læg et stykke bagepapir på. Bred stykkerne af kyllingeskind ud på bagepapiret, så det ikke overlapper og læg endnu et stykke bagepapir ovenpå. 

Sæt en bageplade ovenpå det øverste stykke bagepapir og sæt noget tungt oven i denne bageplade, f.eks. et stort fad.

Sæt hele arrangementet i ovnen og steg på denne måde i 40 min.

Tag forsigtigt arrangementet ud og pas på at der ikke løber fedt af pladen. Løft forsigtigt det hele fra hinanden og læg de sprøde kyllingeskind til afdrypning på stykker af køkkenrulle.

Suppe 

Varm fonden op i en gryde, til det er lige under kogepunktet.

Varm en tykbundet gryde godt op og kom smørret i. Lad smørret smelte og kom løg, porre, timiankviste og jordskokker i gryden. Vend lidt rundt og lad det stege ved middel varme et par minutter.

Tilsæt herefter den varme fond og kog suppen op. Skru ned, så den kun lige simrer og lad den simre i 20 min.

Garniture 

Lav marinaden ved at røre kold presset rapsolie, honning og æblecidereddike sammen til en jævn marinade.

Pil bladene af den bredbladede persille og hak dem meget fint og rør persillen i marinaden.

Skær de to jordskokker i ultratynde skiver på et mandolinjern og vend dem godt rundt i marinaden.

Færdiggørelse af suppen

Når suppen har simret i 20 min. tages timiankvistene op og piskefløden tilsættes. Blend suppen fin og jævn med en stavblender og kog dem op igen og smag til med salt & friskkværnet peber.

Anretning

Fordel suppen i fire dybe tallerkener og fordel garnituren i midten af tallerkenerne. Dryp lidt af marinaden rundt i suppen og læg et kyllingeskind ovenpå garnituren i hver tallerken.

Server straks.

Ingredienser

Dej til to bunde

15 g. gær
2 g. sukker
10 g. salt
2,5 dl. lunkent vand
100 g. durum hvedemel
280-300 g. hvedemel tipo 00 med proteinindhold over 13 gram pr. 100 gram, f.eks. manitoba

Fyld til én pizza

4 spsk. tomatsauce (se opskrift nedenfor)
100-125 g. frisk mozzarella
10-15 basilikumblade

Tomatsauce til pizza – Salsa di pomodoro

1 dåse hakkede tomater
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Start med at finde alle ingredienser frem og mål dem af som skal bruges til dejen.

Dej

Gær, sukker og vand røres sammen i en skål, så gæren opløses. Herefter tilsættes salt, durumhvedel og derefter 280 g. hvedemel tipo 00. De sidste 20 g. hældes ud på køkkenbordet. Dejen røres nu sammen i skålen, så alt melet optages. Den vendes herefter i melet på bordet og æltes glat. Det er ikke sikkert at alle de sidste 20 g. mel skal æltes ind i dejen, da den let kan blive for tør. Dejen skal klistre let, men det høje proteinindhold i melet gør, at den sagtens kan æltes med hånd, uden at hænge fast. Det handler om teknik. Æltningen tager 3-5 min. Del dejen i to lige store klumper og klap lidt mel på hænderne. Spænd dem godt op ved at pakke dem sammen og folde dem ind over sig selv. Se video med opspænding her. De skal nu hæve, tildækket med et viskestykke, et lunt sted i en time. Husk at lægge en fugtig klud ovenpå viskestykket, så dejen ikke danner skorpe.

Klargøring af fyld

Gør imens fyldet klar.

Tomatsaucen laves ved at komme de hakkede tomater i en minihakker. Tilsæt salt, sukker og olie og blend til en lind sauce. Stil den til side, til du er klar til at lave pizza.

Til fyldet skæres mozzarellaosten i meget tynde skiver og vrides godt for væske. Basilikumbladene plukkes af stilkene.

Tænd ovnen på 230 g. og over- /undervarme – måske med varmluft, hvis din ovn ikke varmer så godt. Sæt en bageplade ind, så den kan virke som ”bagesten”.

Formning af pizza

Når pizzaerne skal formes, gøres dette en ad gangen, på et meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Kom mel på dine hænder og tag forsigtigt den ene klump dej op (se formning af pizzadej her). Pizzaen formes udelukkende med fingrende og trækkes forsigtigt i den rigtige form. Det er vigtigt at arbejde med fingrene under pizzaen og ikke ovenpå. Den skal arbejdes indefra og ud, fra undersiden. Når pizzaen er et par millimeter tynd, undtagen i kanterne, hvor den gerne må være en smule tykkere, kommes fyldet på.

Pyntning af pizzaen

Pizzaen pyntes i rækkefølge: Tomatsauce og mozzarella, Basilikumbladene drysses først på efter bagning.

Bagning og servering

Træk herefter bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag den i ovnen til den bliver let gylden i kanten. Når den første pizza er i ovnen, startes på formning af bunden til den næste. Så passer det som regel med at den første er færdigbagt, når den næste er klar til at komme ind.

Efter bagning toppes pizzaen med basilikumbladene og server så hurtigt som muligt.

Ingredienser

2 mango
3 dl. græsk yoghurt
3 dl. sødmælk
1 tsk. stødt kardemomme
2 håndfulde isterninger

Fremgangsmåde

Skær mangokødet fra stenen og skræl skallen af. Kassér sten og skal.

Kom mangokødet i en blender sammen med de øvrige ingredienser og kør til en helt fin cremet masse.

Hæld Mango Lassi i smukke glas og stik et sugerør i hver og server straks.