Ingredienser

Risotto

1 skalotteløg, fint hakket
1 fed hvidløg, fint hakket
100 g. græskar, skrællet og skåret i små fine tern, f.eks. sorten hokkaido
320 g. risottoris
20 g. smør
2 kviste frisk timian
2 laurbærblade
1 dl. hvidvin, ikke tør
10-12 dl. hønse- eller grønsagsfond
40 g. smør, i små tern
60 g. parmesan, fint revet
Salt & friskkværnet peber

Pynt

2 spsk. olivenolie
50 g. græskarkerner
Bladene fra fire kviste frisk timian
20 g. parmesan i tynde flager

Fremgangsmåde

Start med at hakke, snitte og skære løg, hvidløg og græskar.

Gør de andre ingredienser klar også, ved at veje, skære i tern m.m.

Tilberedning

Varm fonden op i en gryde og hold den lige under kogepunktet.

Risottorisene skylles grundigt – gerne over tre gange – for at få støvet vasket af dem, så der kun er den fine rene smag tilbage i risene. Dryp dem herefter godt af.

Varm en tykbundet gryde op og kom de 20 g. smør i den. Lad smørret smelte og bruse af og tilsæt skalotteløg, hvidløg og græskartern. Svitses dem af ved middel varme i et minuts tid og tilsæt herefter de skyllede ris og vend dem godt rundt i gryden. Lad dem svitse med endnu et minuts tid og kom timiankviste og laurbærblade i gryden. Tilsæt herefter hvidvinen og lad den fordampe en smule.

Når hvidvinen er dampet af, tilsættes ca. 10 dl. af fonden. De sidste 2 dl. holdes tilbage, til hvis risottoen er for “tør”. Blusset skrues ned, så risottoen simrer let. Den skal ikke bulderkoge. Det er vigtigt at der IKKE lægges låg på gryden, da dampen skal kunne komme væk fra gryden.

Fonden skal nu koge ind, til du har en grød a la risengrød. Rør kun i gryden en gang imellem, for at risene ikke brænder på, men lad være med at røre i den konstant. Rører du for meget, ødelægger du risene og risottoen bliver en sammensmasket masse. Den er mere lækker, hvis risene stadig er hele når den serveres.

Imens risottoen tilbereder, varmes en tykbundet pande godt op. Kom olivenolien på og lad den blive varm. Kom græskarkernerne på panden og rist dem et minuts tid, så de får lidt farve. Tag dem af og stil dem til side.

Når risottoen har suget den væske som var i gryden, smages på risene for at tjekke om de er nok. Er der stadig for meget bid i dem og har risottoen suget al væsken, tilsættes de sidste 2 dl. fond.

Lad risottoen simre ind igen og vend den fint revede parmesan og de 40 g. små smørtern i.

Smag risottoen til med salt og friskkværnet peber.

Anretning

Lad risottoen hvile under låg på et par minutter og anret herefter fint i dybe tallerkener.

Drys med ristede græskarkerner, friske timianblade og parmesanflager og server straks.

Risottoen kan serveres med et godt brød, f.eks. foccacia.

Velbekomme.