Salsa roja en lækker tomatsauce med masser af smag og den er perfekt tilbehør til mange mexicanske retter. Salsa roja bruges oprindeligt mest i det kolde køkken som dip og smørrelse i tacoretter, men jeg kan også rigtig godt lide den varm og serverer den ofte til ris, når vi spiser mexicansk mad.

Salsa roja er yderst velegnet til frysning, så lav endelig en ekstra portion og stor lidt i fryseren – det gør det vældig nemt at lave mad en dag man her travlt.

Salsa roja

4 personer

INGREDIENSER

1 løg
4 store tomater eller 1 ds. hakkede tomater
6 fed hvidløg
4 middelstærke chilier, f.eks. 2 guajillo og 2 tørrede ancho
2 dl. hønsefond
1 lille håndfuld frisk koriander
Evt. salt og sukker

FREMGANGSMÅDE

Skær løg, hvidløg, chili og tomater i grove stykker, kom det i en gryde og dæk med hønsefonden. Kog op og lad det simre i ca. 15 min. til en god del af væsken er fordampet og løg og tomater er bløde.

Pil de tykkeste stilke fra korianderen og kom resten i saucen.Blend herefter saucen fint.

Smag til med salt og sukker.

Server saucen var til f.eks. Chimichanga og ris eller kold som dip til sprøde tortillachips.