Retten her er fantastisk når det skal gå hurtigt, være sundt og relativt billigt. Den kan også laves med kylling, hvis man er mere til det og så kan den være laktosefri, ved at tilsætte et laktosefrit yoghurtprodukt.

Opskriften får du her:

Oksekød med kikærter

2 personer

Ingredienser

Olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk. ingefær
5 cherrytomater
1 dl. yoghurt, med eller uden laktose
1 tsk. salt
½ tsk. chiliflager
½ tsk. spidskommen
½ tsk. garam masala
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. paprika
1 kanelstang
1 brun kardemommekapsel
300 g. hakket kalve/oksekød – eller kylling
240 g. udblødte kikærter
Ca. 3 dl. vand, måske mere
½ potte frisk koriander
½ rød chili
3 forårsløg
Flagesalt

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg hakkes meget fint og steges gyldent i olien. Riv herefter ingefæren, hak tomaterne og tilsæt begge dele sammen med krydderier. Lad det simre et par minutter og tilsæt herefter kødet og vend rundt i retten til kødet er tilberedt.

Hæld vandet fra kikærterne og tilsæt dem sammen med de 3 dl vand. Lad nu retten simre under låg til kikærterne er tilberedte – det tager ca. 30 min. Hold hele tiden øje med den, da kikærter suger enormt meget vand, så retten ikke brænder på. Tilsæt mere vand, hvis retten koger tør.

Hak imens den friske koriander fint, skær chilien i strimler og forårsløget i ringe og vend det sammen.

Når kikærterne er tilberedte – med let bid – efter de 30 min. slukkes for varmen og den græske yoghurt vendes i retten.

Server retten pyntet med et drys af de friske urter og evt. et lækkert fladbrød – hav flagesalt på bordet som ekstra smagsgiver. 

Indlægget Oksekød med kikærter blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Keralan curry – Indisk gryderet blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Samosas – Indiske dejpakker blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Mango Lassi blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg har længe ledt efter en opskrift på lam i kokosmælk. Kokosmælken gør retten rund og lækker og chilien gør at man bare er nødt til at have mere…

Har du brug for en forret inden denne lækre ret med lam, vil jeg foreslå Pappadoms med rejer http://alverdensmad.com/pappadoms-med-rejer-jhingri-pappadoms/, som er en super skøn lille hapser, som efterlader fint plads til en gang lam, som ret nr. 2.

Velbekomme siger jeg bare.

Lam i kokosmælk – Konkani mutton curry

4 personer

Ingredienser

2 tsk. ghee (indisk klaret smør)
500 g. lammekød i tern
1 løg
2 fed hvidløg
1 kanelstang (ceylonkanel – ikke cassia)
2 stjerneanis
6 nelliker
6 hele peberkorn
6 karryblade (kan erstattes af 3 laurbærblade)
2 hele grønne kardemommekapsler
1 tsk. gule sennepskorn
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. hel koriander
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. gurkemeje
12 cherrytomater
2 spsk. græsk yoghurt 10%
2 grønne chili, f.eks. de milde fireflame
2 røde chili f.eks. piri piri
2 dl. kokosmælk, ikke light
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
½ potte frisk koriander

Fremgangsmåde

Start med at hakke løget fint og riv hvidløgsfeddene meget fint.

Find kanelstang, stjerneanis, nelliker, peberkorn, karryblade og kardemomme og kom det i en thepose. Bind en knude på den og læg den til side.

Find en morter og kom de gule sennepsfrø, fennikel, koriander og spidskommen i morteren. Mort til et groft krydderi.

Kom de mortede krydderier i en lille skål sammen med gurkemejen. Sæt skålen til side.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Flæk chiliene og tag frøstol og kerner ud. Ikke så meget for at gøre retten mildere, mere fordi jeg ikke er så vild med at have kernerne i. Synes man at retten herved bliver for mild, er man velkommen til at give den gas med et par piri piri mere.
Hak chiliene mellemfint og kom dem i en skål. Stil skålen til side.

Tilberedning

Varm en tykbundet gryde med stor overflade op. Kom de 2 tsk. ghee i og lad det smelte. Kom herefter lammeternene i og brun dem godt af på alle sider.

Skru ned på middel varme og kom løg og hvidløg i gryden. Lad løgene stege med et par minutter og kom alle krydderierne i gryden – også posen med de hele krydderier. Vend krydderierne godt rundt i gryden og lad dem stege med et par minutter, inden først tomaterne tilsættes og vendes godt rundt i retten og dernæst yoghurten.

Tilsæt de hakkede chili og vend rundt i gryden endnu engang. Hæld derefter kokosmælken i og lad retten komme i kog. Når retten koger, skrues helt ned, så den kun lige simrer. Læg låg på og lad den stå og hygge sig i 30 min.

I mens din lam i kokosmælk simrer, pilles de yderste stængler af den friske koriander og hakkes fint. Kom det i en lille skål og stil den til side.

I simretiden har du også tid til at koge ris og bage naanbrød.

Efter 30 min. kommes salt og sukker i og retten og den toppes med den fint hakkede koriander.

Jeg synes, at den skal serveres med ris og pandebagte naanbrød, men du bestemmer selvfølgelig.

Velbekomme.

Indlægget Indisk lam i kokosmælk – Konkani mutton curry blev først udgivet på Alverdensmad.

I Kolkata i Indien er kathi rolls en meget populær snack hos byens gaderestauranter og jeg er slet ikke i tvivl om hvorfor.

De er sprøde og bløde på samme tid. De er krydrede og består at masser af lækre grønsager, rullet i en smagfuld chapati. Dejen af kikærtemel, som bruges til at pensle chapatierne med, gør denne variant til noget helt fantastisk – det skal virkelig prøves.

Denne variant er vegetarisk, men der er absolut intet i vejen for at udskifte paneerosten med f.eks. kyllingebrystfilet.

Opskriften kommer her:

Indiske wraps – Nizami subj kathi

4 stk.

Ingredienser

4 chapati (lav den helst selv – alternativt kan bruges købte, eller mexicanske hvedemelstortillas – det er dog ikke helt det samme)

Dej

100 g. kikærtemel
½ tsk. salt
½ tsk. chilipulver
½ tsk. gurkemeje
2 dl. vand

Fyld

1 cm. ingefær
½ frisk grøn chili
1 lille rødløg
1 gulerod
100 g. spidskål
50 g. shitakesvampe – alternativt champignon
Kokosolie
1 tsk. hel koriander
1 tsk. chilipulver
1 tsk. gurkemeje
½ tsk. garam masala
½ tsk. salt
150 g. paneerost (Indisk ost)
1 tsk. spidskommen
½ citron
½ potte frisk koriander

Fremgangsmåde

Start med at beslutte dig for, om du selv vil lave chapati eller om du vil springe over og bruge købte. Vil du lave dem selv, så er det det første der skal gøres.

Lav herefter dejen ved at piske kikærtemel, salt, chili, gurkemeje og vand i en skål. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den til side.

Forbered herefter de forskellige grønsager og krydderier, så alt er klar til tilberedningen.

Skrab skrællen af ingefæren og riv ingefæren fint. Skær den grønne chili i fine skiver og skær rødløget i fine skiver. Kom disse tre ting i en skål for sig.

Skræl guleroden og skær den i skiver på skrå. Skær herefter skiverne i tynde strimler. Skær spidskålen i tynde skiver og fjern roden fra champignon og skær dem i tynde skiver. Kom disse tre ting i en skål for sig.

Kom de hele korianderfrø i en morter og mort dem til et mellemfint krydderi. Kom dem i en skål sammen med chilipulver, gurkemeje, garam masala og salt.

Skær paneerosten i tynde skiver og herefter i fine strimler. Kom dem i en skål for sig.

Varm nu en tykbundet pande op og kom en skefuld kokosolie på. Lad olien smelte og blive godt varm, før de hele spidskommen tilsættes. Steg dem på panden ½-1 minut, til de begynder at dufte skønt.

Tilsæt herefter ingefær, grøn chili og løg og steg det på panden et minuts tid.

Tilsæt herefter gulerod, spidskål og champignon og steg det med et par minutter, til spidskålen bliver lidt blødt.

Tilsæt krydderierne og vend dem sammen med grønsagerne og lad det stege sammen et minuts tid.

Kom paneerosten i panden og sluk herefter. Vend det godt sammen og lad fyldet køle af. Når det er kølet af dryppes det med citronsaften og drysses med korianderbladene.

Nu er det tid til at tilberede chapatierne til wrapsene.

Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat kokosolie på. Imens det smelter tages en chapati. Pensl den med dejblandingen og læg den på den varme pande med den penslede side nedad. Imens den steget på den penslede side, pensles den anden side. Lad den stege ca. 1-2 minutter på hver side, til den bliver let sprød.

Tag den af panden og fortsæt med de resterende 3 chapatier.

Imens der steges videre, fyldes og rulles den første chapati. Kom ¼ af fyldet i en stribe på midten og rul chapatien sammen om det. Fortsæt med de øvrige 3.

Server dine kathi ruller alene eller med en enkel salat af tomat, agurk, rødløg, citronsaft, sukker og salt.

Indlægget Indiske wraps – Nizami subj kathi blev først udgivet på Alverdensmad.

Tigerrejer marineret i nogle lækre krydderier, stegt i kokosmælk. Mums, siger jeg bare. Er man mere til kylling kan rejerne sagtens erstattes med det i stedet.

Jeg fandt opskriften i en kogebog som besøger flere lande verden over og synes den lød spændende. Efter lidt divideren på den, er jeg kommet frem til denne variant.

Pappadoms med rejer – Jhingri pappadoms

4 personer

INGREDIENSER

200 g. tigerrejer
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. salt
1 spsk. ghee (indisk klaret smør)
1 lille rødløg
2 kardemomme kapsler
2 hele nelliker
½ tsk. spidskommen
½ kanalstang (ceylon kanel)
1 tørret chili
½ tsk. sukker
1 tsk. tomatpuré
¼ tsk. gurkemeje
½ frisk rød chili
1 cm. ingefær
½ dl. kokosmælk
1 spsk. limesaft
2 alm. pappadoms eller 8 mini pappadoms
1 lille stykke frisk kokosnød
½ potte frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Start med at pille skallen af rejerne. Kassér skallerne, eller gem dem til en omgang skaldyrsbisque en anden dag.

Skær rejerne i 5-6 mindre stykker på ca. 1 cm. og kom dem i en skål sammen med salt og ¼ tsk. gurkemeje. Lad dem marinere imens de øvrige ting forberedes.

Pil rødløget og skær det i tynde skiver. Hak dem herefter meget fint.

Kom de to kardemommekapsler i en morter og giv dem et dask, så de små kerner kan komme ud. Tag skallen op ad morteren og lad kernerne blive deri. Tilsæt også nelliker og spidskommen og mort krydderierne sammen. Kom krydderiet i en lille skål og kom kanelstangen heri. Bræk toppen af chilien og flæk den. Ryst kernerne ud og kom chilien i skålen til de andre krydderier.

I en anden skål kommes sukker, tomatpuré og ¼ tsk. gurkemeje. Skær den friske røde chili i fine skiver, hak dem herefter og kom dem i skålen. Skrab skallen af ingefæren og riv den fint – den kommes også i skålen.

Varm en tykbundet pande godt op og kom ghee på. Lad det smelte og blive varmt og tilsæt så de hakkede løg. Skru ned til middel varme og vend lidt rundt i løgene et minuts tid.

Tilsæt krydderierne fra den første skål og lad det stege med endnu et minuts tid, til krydderierne begynder at dufte skønt.

Tilsæt så krydderierne fra den anden skål og vend godt rundt i panden og lad det simre sammen et minuts tid.

Rør kokosmælken ud i panden og lad det simre op.

Når der er gang i kokosmælken tilsættes rejerne og simrer med i panden et par minutter, til de bliver lyserøde.

Tag panden fra varmen og lad den køle lidt af. Fisk kanelstangen og den hele tørrede chili op og kassér dem. Tilsæt herefter limesaft og vend lidt rundt i panden og lad fyldet køle ned til stuetemperatur.

Imens rives kokosstykket i meget fine skiver på et mandolinjern og bladene plukkes af korianderen. Læg dem klar til afpyntningen.

Bruger du alm. størrelse pappadoms, brækkes de i 4 stykker hver og de 8 pappadoms lægges klar på et fad.

Fordel fyldet på de 8 pappadoms og pynt af med fine kokosskiver og korianderblade.

Server straks – og nyd den skønne smag.

Server f.eks. Indisk lam i kokosmælk http://alverdensmad.com/indisk-lam-i-kokosmaelk-konkani-mutton-curry/ som ret nr. 2

Indlægget Pappadoms med rejer – Jhingri pappadoms blev først udgivet på Alverdensmad.

Chapati er nemt at lave og en absolut fornøjelse. De er seje og lækre og passer super godt til krydrede supper som f.eks. daal, mulligatawny suppe m.m.

Opskriften kommer her.

Chapati – Roti – Mellemøstlige fladbrød

3-4 personer

INGREDIENSER

2 dl. fuldkornsmel
6 dl. hvedemel
½ tsk. salt
1 tsk. bagepulver
2½-3 dl. vand

FREMGANGSMÅDE

De to slags mel, bagepulver og salt blandes sammen og vandet tilsættes lidt af gangen, til du har en fast og sammenhængende dej, som kan æltes uden at den klistrer fast til fingrene. Dejen æltes smidig og glat – det tager ca. 7 min. før gluten i melet er ordentlig æltet – og hviler ca. 30 min. ved stuetemperatur, dækket i husholdningsfilm.

Dejen deles nu i 8-10 klumper, alt efter hvor stor din pande er.

Hver klump rulles til en pølse, som rulles sammen til en snegl – husk at stramme den op under rulningen – og trykkes flad – se her hvordan. Dejcirklen vendes nu i mel på begge sider og rulles tyndt ud med en kagerulle. For at få en flot rund roti, vendes dejen for hvert rul med kagerullen, en kvart omgang og for hver to rul, vendes den om på den anden side – se her hvordan. Fortsæt til du har en roti på ca. 1 mm.

En pande varmes op til medium varme og brødet bages på den tørre pande, til det er gennembagt på begge sider – det skal vendes undervejs.

Det bagte brød pakkes ind i et viskestykke, for at holde det varmt til servering.

Samme proces køres med de resterende brød.

Brødene serveres til varme retter som f.eks. mulligatawny suppe, kofta m.m. og gerne dryppet med olie eller smeltet smør.

Indlægget Chapati – Roti – Mellemøstlige fladbrød blev først udgivet på Alverdensmad.

Den er mega lækker på en kold vinterdag som i dag, for suppe varmer bare kroppen, uanset om den er stærk eller ej.

Den er rund og lækker og smager af de fantastiske krydderier og grønsager den består af. Den kan i princippet også sagtens laves som vegetarret, brug da i stedet grønsagsboullion og undlad kyllingen.

Jeg servere den gerne med ris og chapati, men den gør sig også udmærket alene. Så er den rigtig god til LCHF, Palæo, Keto og andre kure som undgår stivelsesholdige kulhydrater. Grønsagerne justeres efter hvilken kur man ønsker at overholde. Gulerødder kan f.eks. udskiftes med cougetter.

Opskriften får du her:

Mulligatawny suppe – Indisk karrysuppe med kokosmælk

2 personer

INGREDIENSER

Kokosolie
1 salatløg
2 fed hvidløg
1 cm. ingefær
½ porre
½ æble
2 gulerødder
½ rød peber
4 cherrytomater
180 g. kyllingebryst
1 tsk. hel spidskommen
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. paprika
¼ tsk. cayennepeber
¼ tsk. kanel
7 dl. hønsefond
1 spsk. græsk yoghurt
1 dl. kokosmælk
Salt

Pynt

2 forårsløg
1 rød chili
1 potte frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Start med at forberede grønsagerne ved først at vaske dem. Dernæst:
Salatløget pilles og top og bund skæres af. Dernæst hakkes det fint.
Hvidløgsfedene pilles og “foden” skæres fra. Dernæst rives fint.
Ingefæren skrabes og rives fint.
Porren skæres til i top og bund og dernæst i tynde skiver.
Æblet skrælles og kernehuset fjernes. Dernæst skæres det i små tern.
Gulerødderne skrælles og toppen skæres fra. Dernæst skæres de i små tern.
Den røde peber skæres til i toppen og kernerne fjernes. Dernæst skæres den små tern.
Tomaterne skæres i kvarte.

Læg grønsagerne lidt til side og gå videre med kyllingbrystfiletterne, som renses for fedt og benrester. Herefter skæres de i små tern.

Varm fonden op i en lille gryde for sig og hold den på kogepunktet.

Varm en gryde op og kom en god sjat kokosolie i. Steg løg, hvidløg og ingefær i olien et par minutter. Tilsæt kyllingen og steg til det er tilberedt.

Tilsæt herefter krydderierne og steg et par minutter.

Tilsæt porre, æble, gulerødder og rød peber og vend det godt sammen.

Tilsæt hønsefonden og kog suppen op. Lad suppen simre i ca. 20 minutter.

Mens suppen simrer forberedes pynten ved at rense forårsløgene og skære bunden af. Skær dem i tynde skiver og tag gerne en masse af det grønne med. Skær toppen af chilien og fjern kernerne. Hak den herefter fint. Pil bladene af korianderen. Bland pynten sammen og kom det i en lille skål for sig.

Når suppen er simret færdig tags ca. ½ dl. af suppen op i en kop og køles det lidt af. Rør den græske yoghurt ud heri og hæld det tilbage i suppegryden under omrøring. Tilsæt herefter kokosmælk og kog ligeså stille suppen op igen.

Smag suppen til med salt og server den anrettet i dybe tallerkener drysset med pynten og måske chapati og ris til.

Indlægget Mulligatawny suppe – Indisk karrysuppe med kokosmælk blev først udgivet på Alverdensmad.

Det er dog alligevel blevet sådan, for den fyldige og sunde, fede smag som linserne giver, er simpelthen fantastisk. Retten mætter virkelig godt, den er nem, hurtig og billig af lave og så skal der ikke gøres de store indkøb til basiskøkkenet, hvis man ellers har de tørre ingredienser stående på hylden alligevel.

I denne daal har jeg valgt at komme lidt fisk – du kan også sagtens lave den uden – det er op til dig.

Daal med torsk

3-4 personer

INGREDIENSER

¼ dl. olie
½ løg
4 cherrytomater
2 tsk. salt
1 tsk. chilipulver
¼ tsk. gurkemeje
1 tsk. garam masala
2 dl. røde linser
½ l. vand, måske mere
3-4 stykker torsk á ca. 150 g. pr. stk.

Pynt

2 cm. ingefær
2 fed hvidløg
½ bdt. frisk koriander

FREMGANGSMÅDE

Linserne renses, skylles og kigges efter for småsten.

Løg og tomater hakkes fint og steges gyldne i olie sammen med krydderierne. Tilsæt herefter linserne og lad det stege ved lav varme et par minutter. Tilsæt så ½ l. vand.

Retten koges nu igennem til linserne er møre. Det kan måske blive nødvendigt at tilsætte mere vand, alt efter om man vil have en “suppeagtig” daal eller om man ønsker at spise den med ris – jeg foretrækker min daal som en tyk suppe med brød til, derfor tilsætter jeg altid mere vand – ca. 1-2 dl. Når konsistensen er bestemt og retten simrer lystigt, lægges stykkerne af torsk ned i gryden. De skal ligge i ét lag, så de må ikke overlappe hinanden. Tryk dem let ned i daalen, så de er dækket op ad siderne, men ikke ovenpå. Læg låg på gryden og lad fisken simre med i ca. 10 min. alt efter tykkelsen på stykket.

Skær ingefær og hvidløgsfed i meget fine skiver og nip bladene af korianderen. Varm en tykbundet pande godt op og kom en god sjat olivenolie på. Lad olien blive varm og sauter hvidløg og ingefær godt af. Hvidløgene må godt tage en lille smule farve, men det skal ikke blive brunt og svedent. Tag panden af varmen og vend korianderbladene sammen ingefær og hvidløg, når olien er kølet lidt af. Hæld yderligere ca. ½ dl. olivenolie ved og vend det godt sammen. Kom det i en skål til daalen er klar til servering.

Efter 10 min. tjekkes om fisken er tilberedt nok. Er den det, anrettes daal og fisk i dybe tallerkener. Prøv om du kan undgå at komme daal på fiskens overside. Pynt af med hvidløg, ingefær og koriander og server – gerne med chapati.

Indlægget Indisk daal med torsk blev først udgivet på Alverdensmad.