Indlægget Samosas – Indiske dejpakker blev først udgivet på Alverdensmad.

Indlægget Efterårssalat med kål og appelsin blev først udgivet på Alverdensmad.

Denne tabouleh er rigtig frisk og lækker og egner sig fortrinligt til aftensbordet på en sommerdag.

Er man vegetar eller har lyst til en kødfri dag, er tabouleh også et rigtig godt forslag til en skøn og nærende ret. Den går også rigtig godt til kylling eller er stykke mørt lammekød.

Tabouleh – eller tabbouleh

Ingredienser

4 personer

1,5 dl. couscous
1,5 dl. kogende vand
1 fed hvidløg
2 spsk. ristet sesamolie
1 lime
50 g. pistaciekerner
2 dl. kogende vand
100 g. edamamebønner
1 courgette
150 g. sukkerærter
2 middelstærke chili
½ granatæble
1 lille håndfuld bredbladet persille
1 lille håndfuld frisk koriander
1 lille håndfuld marokkansk mynte

Fremgangsmåde

Kom couscousen i en skål og hæld kogende vand. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå ca. 15 min.

Lav marinaden ved at rive hvidløget fint og komme det i en lille skål sammen med den ristede sesamolie og saften fra limen.

Hæld 2 dl. kogende vand over pistaciekernerne og lad dem trække ca. 10 min.

Smut edamamebønnerne og kassér skallerne. Kom edamamebønnerne i en skål.

Flæk cougetten på langs og skrab kernerne ud. Riv cougetten i lange strimler på et mandolinjern eller et groft rivejern. Kom dem i skålen til edamamebønnerne.

Skær slikærterne i mindre stykker, sådan lidt på skrå. Kom også dem i skålen.

Rens chilien for kerner og skær den i fine strimler på skrå. Læg chilien til side, da den skal bruges som pynt.

Bank kernerne ud af granatæblet. Det gøres nemmest ved at banke skallen med en flad ting, f.eks. en grydeske. Det er ikke nødvendigt at rulle granatæblet først.

Smut pistaciekernerne og kom de smuttede pistaciekerner i salatskålen.

Pluk bladene af persille, koriander og mynte og hak dem fint. Kom dem i salatskålen.

Tag husholdningsfilmen af couscousen og kom det i salatskålen sammen med marinaden.

Vend taboulehen godt sammen og anret den pænt i en smuk skål. Drys chilien udover og server til f.eks. grillet kylling eller sammen med Msemen med fyld.

Indlægget Tabouleh – Marokkansk salat blev først udgivet på Alverdensmad.

I tyrkiet spises det som forret eller som en del af et større meze (små retter) bord.

Tyrkisk tomatsalsa – Ezme

1 portion

Ingredienser

10 cherrytomater
1 salatløg
½ rød peber
1 tsk. tomatpure
1 håndfuld bredbladet persille
½ tsk. chiliflager
Salt & friskkværnet peber
Evt. lidt sukker

Fremgangsmåde

Alle ingredienser undtagen salt, peber og sukker, kommes i en minihakker og blendes til en jævn dip. Smag til med salt, peber og sukker og server til brød, f.eks. pitabrød, pide ekmek og falafler.

Indlægget Tyrkisk tomatsalsa – Ezme blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg elsker dem nu også selv og er vild med den milde smag af grønsagerne og den prikkende fornemmelse af chili, blandet med den skønne ost. Jeg bruger en mild modnet ost, som f.eks. Vesterhavsost, Comté m.fl.

Mücver – Grønsagsdeller

4 personer

Ingredienser

400 g. kartofler (vægt med skræl)
½ cougette
En lille potte dild
En håndfuld bredbladet persille
2 forårsløg
75 g. ost, f.eks. Vesterhavsost, Comté m.fl.
2 æg
2 spsk. mel (kan erstattes af majsmel, hvis man er glutenallergiker)
½ tsk. chilipulver/flager
Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og riv dem groft.

Kom dem i en skål med kold vand i ca. 30 min.

Riv imens cougetten og pres væden ud af den.

Hak forårsløget mellemfint og hak persille og dild fint.

Riv osten groft.

Hæld vandet fra kartoflerne og pres dem godt for væske.

Bland alle ingredienser, undtagen salt, sammen i en skål.

Tilberedning

Varm en tykbundet pande godt op og kom en sjat olivenolie på. Lad olien blive varm.

Kom salt i farsen og rør godt rundt.

Form herefter de første deller (der bliver nok to pander fulde) og læg dem på panden.

Skru ned på jævn varme og steg dem gyldne på hver side. Vend dem kun én gang.

Tag de første af og lav en pande mere.

Spis dem sammen med andre små retter som f.eks. Saksuka, Karidelsi guvec m.fl.

Indlægget Grønsagsdeller – Mücver blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg bruger begge slags, alt efter hvilken ret jeg skal lave. Den tørrede pasta bruger jeg meget til små saucer og den friske bruger jeg mere til rettet med fyld.

Frisk pasta laves meget simpelt af æg og mel om æltes sammen og køres på en pastamaskine. Sådan en kan fås i alverdens genbrugser til 50-100 kr. og den er alle pengene værd. Man bliver afhængig af frisk hjemmelavet pasta, som smager helt anderledes en det melede frisk pasta som man kan købe. Hjemmelavet frisk pasta smager af æg og det er som sagt virkelig lækkert.

Skal man lave hurtig mad, så ælt pastadejen om morgenen, mens ungerne spiser morgenmad – så skal den bare rulles ud og koges når du kommer hjem.

Pasta er også kendt for at være billig spise og du kan virkelig få god kvalitet for små penge her. Et økologisk æg koster ca. 3 kr. og 100 g. godt mel koster også ca. 2 kr. En tomatsauce kan laves for 10 kr., så der er mad til to personer for rundt regnet 15 kr. – det er sgu da billigt – og ikke spor budgetagtigt.

Med til historien hører, at da jeg tog billedet af denne pasta, stod der en lille purk og spiste af det i den anden ende.

Hjemmelavet frisk pasta – Børnevenlig opskrift

2 personer

Ingredienser

1 æg, str. M – L
80-100 g. godt hvedemel, med højt proteinindhold

Fremgangsmåde

Vej 80 g. mel af og kom det i en skål med lave kanter. Form først melet som en pyramide og lav derefter en fordybning i midten af pyramiden, så det kommer til at ligne en vulkan. Slå ægget ud i ”vulkanhullet”.

Tag en gaffel og bland lidt efter lidt ægget med mere og mere af melet. Du skal blande indefra og ud. Til sidst har du æltet alt melet sammen med ægget og din pastadej skal være fast og til at ælte i hånden uden at den klistrer alt for meget. Den er nu klar til at blive æltet færdig i hånden.

Hæld de sidste 20 g. mel ud på et rent og tørt bord. Læg pastadejen herpå og ælt godt i 10 minutter (husk at sætte uret, for 10 min. er lang tid, men nødvendigt). Pak pastadejen ind i vitawrap og lad den hvile ved stuetemp. ca. 15-30 min.

Når pastadejen har hvilet vendes den i mel og trykkes godt flad, så den kan køres igennem pastavalsen på alle tykkelser (du skal starte med den tykkeste indstilling), så du ender med lange tynde pastaplader. Du må ikke springe nogle tykkelser over. Når du synes at pastadejen bliver for lang at stå med, så del den på midten og kør videre til du har været igennem alle tykkelser og er endt med den tyndeste.

Drys mel på begge sider af pladerne, så de ikke klistrer fast til bordet eller hinanden.

Pastapladerne kan nu laves til ravioli, tagliatelle, papperdelle etc med de forskellige valser som passer til det. Pappardelle kan også laves med kniv eller et pizzahjul, hvor man skærer lange uregelmæssige strimler af pastaen. Undgå dog at lave strimler (uanset type) som er mere end 40 cm. lange, da det ellers bliver træls at spise.

Kog 1 liter vand op i en gryde og kom 2 tsk. salt i.

Når vandet koger kommes pastaen i gryden og koger 1-2 min.

Hæld vandet fra pastaen og server den til f.eks. Ragu alla bolognese.

Indlægget Hjemmelavet frisk pasta – Børnevenlig opskrift blev først udgivet på Alverdensmad.

Jeg kan sagtens spise en hel portion selv og måske er der flere som jeg? Tænk over det når du beregner hvor meget du skal bruge.

Ristet majssalsa – Salsa de maza

4 personer

INGREDIENSER

1 majskolbe eller 1 lille dåse majs
¼ rødløg
½ jalapeno chili
¼ potte frisk koriander
½ rød peberfrugt
½ spsk. olivenolie
Saften af ½ lime
½ tsk. salt

FREMGANGSMÅDE

Befri majskolben for blade og ”tråde” og tørrist den på en meget varm pande, så den får ”grilllook”. Lad den afkøle og skær herefter majsene af.
ELLER kog den, skær majsene af og lynsteg dem på en meget varm pande.
Bruger du majs fra dåse, afdryppes de og tørsteges et par minutter på en meget varm pande, så de får “grilllook”.

Pluk bladene af korianderen og rens chilien for kerner. Hak korianderblade, chili og løg meget fint. Skær den røde peber i fine strimler og derefter i 1*1 cm. tern. Bland det hele sammen og vend herefter olivenolie, limesaft og salt i salsaen.

Server som tilbehør til f.eks. mexicansk rød kylling og grønne ris.

Indlægget Ristet majssalsa – Salsa de maza blev først udgivet på Alverdensmad.

Italienerne sammensætter deres måltider på en lidt anden måde end vi gør her i Danmark. Hvor vi spiser en treretters menu, vil italienerne spise en fire eller fem retters menu. De spiser:

en forret, også kaldet antipasti
en primi, som er en pastaret eller en anden fortrinsvis vegetarisk ret, som f.eks. gnocchi eller risotto
en sekundi, som er en kødret som serveres alene, hvis ikke man selv bestiller tilbehør som f.eks. grønsager eller stegte kartofler til
en formaggio, som er en ostetallerken
en dolce som er en dessert

Risotto er en såkaldt primiret. Primiretter kan sagtens spises som både hovedret eller som tilbehør til en kødret – i hvertfald når vi spiser den her i Danmark. I Italien ses det sjældent at risotto serveres som tilbehør til en kødret – jeg kender dog en enkelt undtagelse og det er retten Ossobuco med risotto alla milanese.

Du kan vælge at lave en “plain” risotto uden tilsat fyld, eller du kan lave den med skaldyr, ærter, asparges eller gøre som jeg i denne opskrift, lave den med svampe.

Risotto med svampe er min absolut foretrukne risotto. Jeg elsker det simpelthen, mere er der ikke at sige om det.

Opskriften får du her.

Risotto med svampe – Risotto ai funghi

4 portioner

INGREDIENSER

20 g. smør
4 forårsløg
200 g. risottoris (Arborio)
2 dl. hvidvin
12 dl. fond (grønsags- eller hønsefond)
1 håndfuld bredbladet persille
50 g. parmesan, brug rigtig parmesan som Parmigiano Reggiano og ikke Grana Pardano og andre look a like produkter
20 g. smør

Fyld

10 g. smør
1 fed hvidløg
200 g. svampe (f.eks. champignon, kantareller m.v.)
10 g. tørrede karl johan svampe
½ dl. hvidvin

TILBEREDNING

Varm fonden op i en gryde og hold den lige under kogepunktet.

Risottorisene skylles grundigt – gerne over tre gange – for at få støvet vasket af dem, så der kun er den fine rene smag tilbage i risene. Dryp dem herefter godt af.

Enderne skæres af forårsløgene og de hakkes fint. Tag så meget af det grønne med, som muligt.

Varm en tykbundet gryde op og kom 20 g. smør i den. Lad smørret smelte og bruse af og tilsæt forårsløgene. Svitses dem af ved middel varme i et minuts tid og tilsæt herefter de skyllede ris og lad dem svitse med endnu et minuts tid. Rør godt rundt i gryden mens forårsløg og ris svitser og tilsæt herefter hvidvinen.

Når hvidvinen er dampet af, tilsættes ca. 10 dl. af fonden. De sidste 2 dl. holdes tilbage, til hvis risottoen er for “tør”. Blusset skrues ned, så risottoen simrer let. Den skal ikke bulderkoge. Det er vigtigt at der IKKE lægges låg på gryden, da dampen skal kunne komme væk fra gryden.

Fonden skal nu koge ind, til du har en grød ala risengrød. Rør kun i gryden en gang imellem, for at risene ikke brænder på, men lad være med at røre i den konstant. Rører du for meget, ødelægger du risene og risottoen bliver en sammensmasket masse. Den er mere lækker, hvis risene stadig er hele når den serveres.

Imens risottoen tilberedes tilberedes fyldet.

De tørrede Karl Johan svampe sættes til udblødning i ½ glas vand i ca. 10 min. Efter de 10 min. vrides Karl Johan svampene for vand og hakkes meget fint. Gem vandet som de er udblødt i.

Champignonerne renses og skives i millimetertynde skiver og hvidløgsfedene skives i fine ultratynde skiver.

Varm en tykbundet pande godt op og kom 10 g. smør på. Lad smørret smelte og bruse af. Svits de fint skivede champignon, hvidløg og Karl Johan svampe på panden et minuts tid og tilsæt ½ dl. hvidvin.Skru ned på middel varme og lad væsken koge ind. Hold gang i panden til væsken er kogt helt væk fra panden. Sluk herefter og vent til risottoen er færdig.

Pil bladene af den bredbladede persille og hak dem fint. Skær ca. 10 tynde skiver parmesan til pynt og riv resten fint. Skær 20 g. smør i små tern. Sæt smørret på køl, til den skal vendes i risottoen.

Når risottoen har suget den væske som var i gryden smages på risene for at tjekke om de er nok. Er der stadig for meget bid i dem, tilsættes de sidste 2 dl. fond og evt. vandet som Karl Johan svampene er udblødt i, hvis man gerne vil have en mere gennemtrængende smag af Karl Johan i risottoen. Lad risottoen simre ind igen og vend fyldet i risottoen sammen med den fint hakkede persille, fint revet parmesan og de 20 g. små smørtern. Smag evt. risottoen til med salt og friskkværnet peber.

Risottoen skal nu stå med låg på et par minutter og sætte sig og derefter serveres straks.

Risottoen kan serveres med et godt brød, f.eks. foccacia.

Velbekomme.

Indlægget Risotto med svampe – Risotto ai funghi blev først udgivet på Alverdensmad.

Når det er frisk bagt, smager det fantastisk til et glas sødmælk eller med et lag smør og et godt stykke ost på.

Det går også glimrende til morgen- og brunchbordet eller sammen med tapas og antipasti.

Er du til fuldkornsmel frem for hvidt hvedemel, kan du sagtens bruge det i stedet – det kan dog være at du skal tilsætte en lille smule mere vand, for at dejen ikke bliver for tør – og ja, en knækbrødsdej kan godt blive for tør, men prøv dig frem. Lav evt. grundopskriften første gang, så du ved hvilken konsistens dejen skal have.
Du kan også sagtens udskifte hørfrø med f.eks. sesamfrø, hvis det lige er det du har i skabet.

Mængden i denne opskrift holder til ca. 14 dage hjemme hos os.

Knækbrød

2-3 plader

INGREDIENSER

1 dl. havregryn
2 dl. solsikkefrø
1 dl. hørfrø
1 dl. græskarkerner
4 dl. hvedemel
2 tsk. salt
2 dl. vand
1 dl. olivenolie

FREMGANGSMÅDE

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft, gerne med over/undervarme samtidig.

Alle ingredienserne røres godt sammen til en klæg masse.

Læg ½ delen af dejen midt på et stykke bagepapir og læg endnu et stykke bagepapir over (brug alternativt husholdningsfilm). Rul nu knækbrødet ud imellem de to stykker bagepapirer.

Rul ud til 2-3 mm. tykkelse. Rul på kryds, hvis du ønsker at dejen skal danne en firkant, så du får pæne kvadratiske knækbrød.
Alternativt kan du bare rulle den ud, uden at tænke på form, hvis det betyder mindre for dig.

Fjern det øverste lag bagepapir og reparer lidt i kanterne, hvis der er for mange “helligdage”. Rids knækbrødene op i en passende størrelse – dette kan gøres med et pizzahjul eller med lang kniv. Det gør det nemmere at brække dem fra hinanden efter bagning. Alternativt kan du lade være med at ridse og lave knækbrud, som bare brækkes fra hinanden som det nu kan lade sig gøre.

Bag herefter pladen til knækbrødet er sprødt og gyldent. Det kan tage fra 7-15 min. alt efter hvordan din ovn varmer, så HOLD øje med det, da det pludseligt går stærkt, pga. olien i dejen. Lav imens endnu en plade klar.

Når knækbrødet er bagt, køles det af og brækkes efter ridserne. Fortsæt med bagning af den næste plade.

Opbevar herefter knækbrødene i en lufttæt beholder og nyd dem når du har lyst.

Indlægget Knækbrød blev først udgivet på Alverdensmad.

Opskriften er inspireret af Michel Roux, som har skrevet en fantastisk kogebog som hedder “Mit franske køkken”. Der er sygt mange lækre opskrifter i på alle mulige lækre franske retter og han bruger de skønneste råvarer i sin madlavning. Bogen kan varmt anbefales.

Spinat er blevet en super tilgængelig råvare og kan næsten købes året rundt i både økologisk og konventionel version. Det er ikke dyrt og der er masser af smag og vitaminer i spinat, så der er ingen undskyldning for ikke at bruge spinat i madlavningen.

Spinattimbaler – Subric d´ Epinards

4 pers.

INGREDIENSER

150 g. frisk spinat
1 dl. piskefløde
1 æg
Muskatnød
Salt & friskkværnet peber
10 g. smør

Specieltudstyr

Timbaleforme

FREMGANGSMÅDE

Skyl spinaten godt.

Varm en gryde med 1,5 l. vand op til kogepunktet og sluk. Kom den skyllede spinat i gryden og lad den falde sammen i vandet 4-5 min.

Si vandet fra spinaten og kom spinaten i en skål med iskoldt vand. Lad vandet køle spinaten af i 5 min. og hæld herefter vandet fra. Pres og vrid spinaten for så meget vand som muligt og kom spinaten i en minihakker – vent med at blende.

Kog piskefløden op og lad det simre let 4-5 min. Krydr det med fint revet muskatnød (riv det på et fint rivejern), salt & friskkværnet peber og lad fløden køle af 10 min.

Hæld fløden i minihakkeren til spinaten og kør massen til en masse – så ”glat” som muligt.

Pisk ægget jævnt i en skål og vend den blendede spinatmasse i. Stil skålen til side, til den skal i ovnen.

Tænd ovnen på 160 grader varmluft og kom en bradepande med 2 cm. vand i midten af ovnen.

Smelt smørret og pensl 4 timbaleforme i bunden og op ad siderne.

Fordel spinatmassen i de 4 forme og sæt dem i vandbadet. Bag til timbalerne er faste og bagte – ca. 15 min.

Server dem til f.eks. Kalveescalope fra Normandiet.

Indlægget Spinattimbaler – Subric d´ Epinards blev først udgivet på Alverdensmad.